янагиба или сакимару?

ибо при прочих равных янагиба дешевле. Но если работают одинаково - за эстетику переплатить готов. Вопрос одинаково ли?

Originally posted by Raspizdjai:

резак для рыбы, что лучше

А резак для рыбы это что ?? Для разделки рыбы? для нарезки филе рыбы?
И какой рыбы ? Тунца ?
Просто такая хрень как сакимару в общем то для разделки тунца кило на 100 хороша , а для пластования кусочка на 200 гр филе рыбки красной из Метро и обычный филейник очень хорош... ИМХО конечно сугубое..

Originally posted by aptekar113:
... и обычный филейник очень хорош...

А как же понтыЫыЫыЫы??

Вопрос в том, какую рыбу собираетесь разделывать.
И чем не устраивают филейники европейского формата?

Рыба в основном лосось 10-12кг, иногда сом кг 40+. Для грубой разделки дэба есть. Хочется филейник японский опробовать. Для разделки тунца сто кг там размер другой, а мне сантиметров 30 вполне достаточно будет имхо.
Понты не при чем, мою кухню кроме меня никто не видит, но эстетику люблю, как и хорошие вещи.

Рыба в основном лосось 10-12кг, иногда сом кг 40+.

Тогда понятно. И в принципе с учётом указанного размера рыбин такое желание выглядит вполне оправданным.
Хотя для разделки сома на 40+ кг 30 см янагибы маловато будет, на мой взгляд.

Eagle77:

Тогда понятно. И в принципе с учётом указанного размера рыбин такое желание выглядит вполне оправданным.

Не думаю честно говоря. Я и шефом 240мм приноровился за неимением лучшего, но хотелось бы подлиннее. Ну может 330мм. Точно не больше. На домашней кухне шашкой сильно не помашешь)

Originally posted by Eagle77:

Хотя для разделки сома на 40+ кг 30 см янагибы маловато будет, на мой взгляд.

Да уж, тут без Gidhiki или Magurokiri не обойтись. Хочется экзотики, возьмите Katsuo Hocho. Нужен нож для деликатного реза, возьмите Fugubiki и будет Вам счастье. Всё ИМХО.

Aleksander-Iskander:

Да уж, тут без Gidhiki или Magurokiri не обойтись. Хочется экзотики, возьмите Katsuo Hocho. Нужен нож для деликатного реза, возьмите Fugubiki и будет Вам счастье. Всё ИМХО.

Первых двух названий ибэй не знает совсем. Фугубики.. такой же размерный ряд что и у янагибы/сакимару

Raspizdjai:

Не думаю честно говоря. Я и шефом 240мм приноровился за неимением лучшего, но хотелось бы подлиннее. Ну может 330мм. Точно не больше. На домашней кухне шашкой сильно не помашешь)

Как вариант закажите Гастроном у Прокопенкова. Раз уж на большие ножи потянуло.
В крайнем случае у Коржова.

П.С. Извините, не всё сразу прочитал, по этому такое предложение.

С Уважением, Владимир.

Originally posted by Raspizdjai:

Фугубики.. такой же размерный ряд что и у янагибы/сакимару

Он тоньше и манёвринней.
Как бы вот. rezat.ru

Если по приколу - а сдается мне, что нож будет использоваться по прямому назначению хорошо если трижды-четырежды в год - скорее всего ньюансов не уловите от слова совсем. Более того, не умея пользоваться спец.инструментом - а указанные ножи всяко уж к ним относятся и, соответственно, правильно резать ими ох как не просто, всей их (ножей) прелести и вовсе можете не понять. Более того, может наступить даже и разочарование Поэтому не заморачивайтесь мнением других, тут нет ни суши-мастеров, ни японских профессионалов-разделочников (хотя мож уважаемый Александер Искандер и плавал на траулерах когда-то давно, но явно янагой всё ж тогда не пользовался), не парьтесь и берите для удовольствия и для потешить самолюбие что глазам понравится - всё равно в шкафу пылиться будет Я бы взял то, что на фотографиях круче смотреться будет. И ещё, типа, для « такой нож только у меня и у Майкла Джексона!» 😂

По рыбе в целом и по сомам, в частности, обольщаться, что будете часто филетировать крупную рыбу не стоит. Прежде всего, речной крупняк - в большинстве случаев - невкусный, а покупать свежую крупную атлантическую сёмгу нецелесообразно, ибо всё равно её потом морозить Сами живём на Волге, отец много рыбачит на Оке-Вятке-Суре-Ветлуге-Волге и постоянно привозит внукам всякую рыбу. Так вот сомов крупных он отпускает, берёт на покушать до восьми килограммов (в рыбе уже есть, ЧТО кушать, но мясо ещё не специфично-пахучее) Судак кило на шесть - последнее время большая удача. Щуку тоже крупную отпускает, ибо - на приплод да и не вкусная она, когда старая В основном ловится бель - лещ-густера-язь, иногда жерех. Для разделки такой рыбы на филе еврофилейник подходит лучше всего, а по чешуе, костям и жабрам - скорее длинный и узкий универсал с небольшим изгибом, или якут ещё. А суши из такой рыбы не сделаешь, ибо ну на фиг рисковать гельминтными инвазиями

Всё тоже имхо.

ЗЫ: а почему многие считают янагибу разделочным или условно рыбным ножом? Это чистой воды специализированный нож для тонкой порционной нарезки продуктов с условно плотно-упругой текстурой (рыбы для суши-сашими, вяленого или свежего мяса для карпаччо, иногда отдельных овощей). Берется большой кусок готового филе (то есть кусок от уже разделанной в основном дебой рыбины) и от этого филе уже янагибой отрезаются небольшие кусочки (красивые или не очень) на один «палочко-захват». Для других целей янагиба не используется, вроде, или я не прав? Именно поэтому она, янагиба, и одностороння да ещё и с бритвенной заточкой (имеется в виду профиль спусков). Маргинально-нецелевое использование из ютуба в пример приводить мне не надо, я в Японии был пару раз и темой немного интересовался

С уважением.

Originally posted by AndKo:

плавал

ХОДИЛ!

Я сухопут, мне простительно 😂

Но разницу между кораблём и судном мне в училище вдолбили! Так же осознанно и принципиально различаю ВМФ и ВМС. 🤦

Сорри за оффтоп!

С уважением.

Пользуясь янагибой для нарезки овощей и хлеба, мне нравится.Рыбу разделывают но небольшую, собственно сначала для этого и брал.

Originally posted by K_V_E:

В крайнем случае у Коржова.

Ни Коржов , ни Сафаров "Гастраномов" не делает . . .только КойКто , больше некому . . .сам придумал , пусть сам и клепает . . .
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by AndKo:

Прежде всего, речной крупняк - в большинстве случаев - невкусный

Котлеты какие вкусные рыбные котлеты из щучки кило на 25 . . .бошку в уху , мякоть в котлеты . . .
С уважением, Дмитрий.

AndKo:

По рыбе в целом и по сомам, в частности, обольщаться, что будете часто филетировать крупную рыбу не стоит. Прежде всего, речной крупняк - в большинстве случаев - невкусный,
С уважением

Ваше мнение интересно, спасибо. Касательно не вкусной, вот тут поспорю, стараюсь сома покупать от 20кг и выше, ниже 10 - головастики, на мой взгляд. Запах зависит от среды обитания, мне как-то попадаются пока без запаха, а мясо отлично тушится, жарится в виде шашлыка и вот еще подумываю аналог рыбных палочек из филе настрогать, посмотрим что получится. Дэба да, используется грубо говоря не чаще 10 раз в году, касательно нарезки - гораздо чаще, ту же соленую семгу/форель строгать красиво на бутерброд или суши можно достаточно часто, не надоедает.
Касательно специнструмента и необходимости навыков - соглашусь, но всему в жизни так или иначе приходится учиться, а помирать в ближайшем времени в мои планы не входит)

Коржов Дм:

Ни Коржов , ни Сафаров "Гастраномов" не делает . . .только КойКто , больше некому . . .сам придумал , пусть сам и клепает . . .
С уважением, Дмитрий.

Ну раз не могете , значит не могете .

С Уважением, Владимир.

Коржов Дм:

Котлеты какие вкусные рыбные котлеты из щучки кило на 25 . . .бошку в уху , мякоть в котлеты . . .
С уважением, Дмитрий.

вот щучку крупнее килограмма только на котлеты или фаршировку, конечно ИМХО. Для жарки больше всего вообще нравятся ножики по 300-400гр

Вот вкусный товарищ очень был. На фото не я, если что)

Aleksander-Iskander:

Он тоньше и манёвринней.
Как бы вот. rezat.ru

хм, изучу, не знал. Благодарю

Прежде всего, речной крупняк - в большинстве случаев - невкусный

Зависит от места обитания и питания.
Сазан, карп, судак - вообще без нареканий.
Да и крупная щука с сомом хороши!
А уж в котлетах или запечённые - просто чудо!

А вот карп дикий да, а из рыбхоза не то. Вероятно от комбикормов вкус страдает(

Если б я сомов разделывал крупных, завел бы себе такой ножик youtube.com
А у нас сейчас щука икряная свежая на прилавках - берем, вкуснота.
А так вообще из рыбного, карась жареный больше всего по нраву, там нож крупный не нужен.

Карась бесспорно хорош. У меня к нему еще с детства любовь, когда на сажалке возле дома рыбалил)
а ножик из видео для тунца хорош, для сома хз... это сом должен быть 100+ кмк.

Таки в итоге выбор пал на янагибу 300мм

Таки в итоге выбор пал на янагибу 300мм
#32

Скажите честно - удобно вам ею резать? И как, кстати, вы ею режете: слева направо чуть от себя, придерживая основной кусок рыбы левой рукой или справа налево чуть к себе, придерживаая отрезаемую часть левой рукой (как у японцев полагается)?

Originally posted by Raspizdjai:

Таки в итоге выбор пал на янагибу 300мм
#32

Двуслойка?

Aleksander-Iskander:

Двуслойка?

Да. Широгами 2

Sergei SKIFO:

Скажите честно - удобно вам ею резать? И как, кстати, вы ею режете: слева направо чуть от себя, придерживая основной кусок рыбы левой рукой или справа налево чуть к себе, придерживаая отрезаемую часть левой рукой (как у японцев полагается)?

На столе что на фото нет, но для нее есть другой стол, который был просто занят на момент фото. Ножом всегда режу на себя. Рыбу слева направо. Ещё под рукой и каких огурцов подрезать по-быстрому надо, то справа налево.