Кухонные ножи от Mikuka.

Клинок бы пошире, хотя бы 40 мм что бы пальцами по доске не стучать и фасочку на всю толщину больстера пустить. Мечтательно так.

Заказать желаете?)

Originally posted by Mikuka:

Заказать желаете?)

Спасибо, шестой будет лишним.

Aleksander-Iskander:
Клинок бы пошире, хотя бы 40 мм что бы пальцами по доске не стучать и фасочку на всю толщину больстера пустить. Мечтательно так.

Если клинок делать шире, то для гармонии его и удлинять придется. А это ведь не шеф. Подразумевал, что у него основная рабочая часть - первая половина клинка.
Фаска на таком относительно тонком больстере, как мне кажется, будет не очень хорошо смотреться. А толстый больстер с фаской, как на предыдущих ножах с фекрони - это много возни, что удорожает продукт. А поскольку клинок из "простой" стали то смысла в этом не вижу.

Originally posted by Mikuka:

Если клинок делать шире, то для гармонии его и удлинять придется.

Обратите внимание на нижний сантоку 140Х43мм думаю фирму КАЙ лечить не надо. При ширене в 32ммм пальцами по доске дробь колотить.

Originally posted by Mikuka:

Фаска на таком относительно тонком больстере, как мне кажется, будет не очень хорошо смотреться.

А Вы поработайте им пару часов и всё поймёте.

Сори, фото забыл прилепить.

Если клинок делать шире, то для гармонии его и удлинять придется. А это ведь не шеф.

Да, это больше напоминает Сантоку. А для Сантоку ширина как раз в плюс. Тут я камрада Aleksander-Iskander полностью поддерживаю!

Фаска на таком относительно тонком больстере, как мне кажется, будет не очень хорошо смотреться.

Зато держать его гораздо удобнее!
Опять соглашусь с Aleksander-Iskander:

А Вы поработайте им пару часов и всё поймёте.

На фото как раз понравились все ножи, кроме нижнего) Но мысль понял. Возможно что-то подобное попробую реализовать.
Грань больстера по периметру сглажена, она не врезается в пальцы. Но мысль о фаске понял, приму к сведению, спасибо!)

Удачи в реализации и ждём новых ножей.

Originally posted by Mikuka:

кроме нижнего)

А нижний, как раз самый санточный.😁

Давно хотел попробовать сделать кухонник с клинком побольше, подбираюсь, так сказать к шефу) В общем и целом отковать клинок побольше не проблема, проблема хорошо закалить по всей длине. На этот раз получилось. На канате его не пробовал, но бутылку после то царапал вей рк крайне бодро, с пылью. Да и по хамону видно, что все норм.
Итак, как обычно - ковка, слесарная обработка и ТО мои. Материал клинка - советский напильник (сталь у13). Выполнена зонная закалка посредством обмазки обуха.
Длина клинка 167 мм, ширина 40 мм, толщина 3,2 мм. Спуски от обуха с чуть выпуклой линзой. Сужение по обуху к острию. Сведение до формирования рк 0,2 мм. Ручная продольная шлифовка клинка на 800 гр. Заточен на 30 полных градусов.
Монтаж всадной на три четверти рукояти (хвостовик 90 мм), на эпоксидную смолу с наполнением опилками. Поперечный штифт из 3 мм латунного прутка. Больстер - латунь. Материал рукояти - бубинго. Шлифовка до 1000 гр и пропитка датским маслом. Длина рукояти 110 мм.

Добрый вечер.

Очень интересная форма клинка, гибрид сантоку и гьюто. Интересно было бы попробовать, насколько рабочая. Теоретически, для гильотинного пушката, для постучать по доске - хороша, для реза роллингом - не уверен. Открытая острая пятка - очень на любителя, скос-сужение больстера под поворской хват был бы не лишним. Тройной клин - всегда хорошо, с линзой от обуха - теоретически даже прям здорово, но на практике - линза линзе ох как рознь. Канат и бутылка - может и хорошо, но на кухоннике мне важнее, как он режет морковку и картошку, ибо заточить я его смогу, а вот спуски пересвести - нет.

Яйчко в сечение рукояти - вполне удобно, практично, «лампово олдскульно».

Визуально нож понравился.

С уважением.

Спасибо! Острую пятку можно, при желании, закруглить алмазным надфилем или брусочком.
Можно уточнить про сужение больстера под поварской хват, что конкретно имеется в виду?

Как на фото:

Указательный и большие пальцы очень удобно размещаются по данным скосам, нож становится маневреннее и удобнее.

Элемент не обязательный, но - своеобразный «знак качества» для тех, кто в теме.

С уважением.

На фото интегральный больстер - высший пилотаж считай) Мысль понял. На ножах из более дорогих сталей такого типа больстеры как раз и делал, только не интегральные, а обычные латунные. В этой теме есть фото.

И еще один кухонник) На этот раз чуть поменьше и с брутальными следами ковки на клинке. Заготовку отковал прям совсем в чистовую, не стал следы убирать, чтобы не потерять толщину.
Ковка, слесарная обработка и термообработка мои. Материал клинка - сталь у13а, советский напильник. Выполнена зонная закалка посредством обмазки обуха.
Длина клинка 138 мм, ширина 28 мм, толщина у рукояти 2,8 мм. Спуски от обуха с небольшой выпуклой линзой. Дистальное сужение обуха от рукояти к кончику. Сведение до формирования рк - 0,2 мм. Ручная продольная шлифовка клинка 800 гр. Заточен на 30 полных градусов.
Монтаж всадной на три четверти рукояти (хвостовик 90 мм), на эпоксидную смолу с наполнением опилками. Поперечный штифт из 3 мм латунного прутка. Больстер - латунь. Материал рукояти - бубинго, длина рукояти - 115 мм. Шлифовка 800 гр и пропитка датским маслом.

И этот понравился. Аккуратная работа. Можно сказать, выкристаллизовывается свой стиль - ножи вполне узнаваемы. Хотя фишку-изюминку какую придумывать, пожалуй, надо. А может, и ну её нахрен! 👍

С уважением.

Спасибо) Фишка, думаю, должна появиться сама собой. Но это не точно)

последний по моему самый гармоничный для кухни, в том смысле что уже реально кухонная форма Про больстер правильно пишут, либо нафиг его вообще, либо тогда со скосами и итеграл тут не при чем, можно ведь и не интегральный, типа как у моего любимчика:

Для поварского хвата реально удобно, ну и можно добавить, что для ножа предназначенного для нарезки, 2,8 обух великоват, особенно при данной ширине, но может это чисто мои предпочтения

Originally posted by Mikuka:

И еще один кухонник

Вы бы какой видос загрузили ,как нож режет. Хоть какое-то предоставление иметь

Originally posted by Mikuka:

Ковка, слесарная обработка и термообработка мои. Материал клинка - сталь у13а, советский напильник. Выполнена зонная закалка посредством обмазки обуха.

Это конечно хорошо, но всё померкнет если в морковке заклинит или яблоко не одолеет.

Попросил супругу порезать немного овощей.

Попросил супругу порезать немного овощей.

Геометрию надо доработать: яблоки, морковь и свёкла сильно хрустят и ощутимо подклинивают. В морковь и свёклу нож лезет неохотно, нужно приложить заметное усилие.

Eagle77:

Геометрию надо доработать: яблоки, морковь и свёкла сильно хрустят и ощутимо подклинивают. В морковь и свёклу нож лезет неохотно, нужно приложить заметное усилие.

Для начала не полохо, по крайней мере продукты разрезаны . Видно ,что тяжеловато режет.

Попросил супругу порезать немного овощей.

Мне видится, что в вашем роликые продукты не режутся, а как бы "передавливаются". Думаю, что если бы усилие при резе было направлено не только сверху вниз, но и от себя/на себя, то и рез ножа был бы лучше. Все вышесказанное ИМХО.

По поводу тяжеловато - покажите образец, как женщина (не проф повар) ножом сопоставимого размера без усилия, легко и непринужденно разрезает пополам зеленое яблоко размером с ваш кулак и такой же величины свежую свеклу. Чтобы мне видеть к чему стремиться.

По поводу тяжеловато - покажите образец, как женщина (не проф повар) ножом сопоставимого размера без усилия, легко и непринужденно разрезает пополам зеленое яблоко размером с ваш кулак и такой же величины свежую свеклу. Чтобы мне видеть к чему стремиться.

Ну, посмотрите на ножи Slava_B.
Вот примеры того, как его ножи режут морковь.
youtube.com

Вот рез по яблоку.

Это полноценные шефы. Просил показать нож сопоставимого размера.
Это у женщины такие волосатые руки? Что-то сомневаюсь.
Да, а где вы на моем видео усилие-то увидили? Пересмотрел несколько раз - что яблоко, что свёкла почти без усилий разрезаны.

Это полноценные шефы. Просил показать нож сопоставимого размера.
Это у женщины такие волосатые руки? Что-то сомневаюсь.
Да, а где вы на видео усилие-то увидили? Пересмотрел несколько раз - что яблоко, что свёкла почти без усилий разрезаны.

Это как раз не шефы, максимум - универсалы 15-16 см.
Шефы у Славы начинаются от 21-22 см - и вплоть до 35 см.
Снимал сам мастер, руки его.
Но если вы не поняли, посмотрите этот ролик ещё раз - и найдите на нём шеф.
youtube.com
А потом посмотрите ещё раз - и обратите внимание, что морковь не хрустит и режется без усилий и сопротивления.
И да, на этом видео - у ножа отличный рез.
В общем, ориентируйтесь не на волосы на руках, а на том, какой рез у ножей, выходящих из этих рук.

Originally posted by Mikuka:

что яблоко, что свёкла почти без усилий разрезаны.

Да они не резаны а давлены! Работать всего двумя сантиметрами ножа как минимум нонсенс а по правде моветон.

Выкладывал видео, где супруга режет мясо моим ножом, совершая вместе с давлением возвратно поступательные движения. Так раскричались, что она пилит, а не режет. Порезала без движений вперёд-назад - теперь, оказывается давить нельзя, моветон.)))

Выкладывал видео, где супруга режет мясо моим ножом, совершая вместе с давлением возвратно поступательные движения. Так раскричались, что она пилит, а не режет. Порезала без движений вперёд-назад - теперь, оказывается давить нельзя, моветон.)))

При правильной геометрии и заточке что мясо, что крупная морковь, что твёрдое яблоко режутся за одно движение - и без заметных усилий. Про пиление говорят, если ножом приходится делать несколько движений. Это как раз означает, что нож плохо режет.
Аналогично, если на нож приходится ощутимо давить, чтобы разрезать яблоко или морковь - над строем ножа ещё нужно поработать.
И дело тут не в формате ножа, будь это шеф или универсал. Шеф имеет выигрыш в высоте спусков, овощник или универсал - в толщине обуха. В целом у среднего шефа и среднего универсала особой разницы в угле спусков не будет.

Выкладывал видео, где супруга режет мясо моим ножом, совершая вместе с давлением возвратно поступательные движения.

Мне думается, что если бы вы сами резали на своих видео, то и комментарии участников форума были бы вам более понятны и полезны А так испорченный телефон получатеся: режет один человек, а комментирует рез и дискутирует другой