Кухонные ножи Алексея и Александра Платовых

Eagle77:

Делали их обычно небольшие частные мастерские или артели. Там сложная геометрия, минимум 2 зоны (Коржов вообще топит строго за 3) и велика доля ручного труда, даже если первоначальная форма задана штамповкой или прокаткой через вальцы.

Понял, спасибо за лекбез.

Чета, воодушевленный результатами, помчал я в мастерню и переспустил домашнего шефа)))
В-общем ждите следующий нож на тест)))

Остался всего один шаг до полноценного S-гринда

sergVs:
Остался всего один шаг до полноценного S-гринда

Вы о таком строе клинка?

В нашем полку прибыло))
Алексей, успехов в кухонном деле!

Originally posted by PlatovAlexey:

Чета,

Ну вот... видно, что ножик прилично режет.

Originally posted by PlatovAlexey:

В-общем ждите следующий нож на тест)))

Ждемс

Чета, воодушевленный результатами, помчал я в мастерню и переспустил домашнего шефа)))
В-общем ждите следующий нож на тест)))

Прогресс налицо! Хотя яблоко чуть хрустнуло.
То есть, я бы сказал, ещё можно доработать.
При этом можно добиться того, чтобы нож резал такие яблоки под собственным весом с минимальным потягом.

Originally posted by PlatovAlexey:

Вы о таком строе клинка?

Ну типа того )
Спуск представляет собой комбинацию вогнутой и выпуклой линз. От обужа слабая вогнутость переходящая в выпуклую линзу около РК.

sergVs:

Ну типа того )
Спуск представляет собой комбинацию вогнутой и выпуклой линз. От обужа слабая вогнутость переходящая в выпуклую линзу около РК.

Да я уже подумал об этом, шефа своего Самуру помучаю еще.

Sergei_I:
В нашем полку прибыло))
Алексей, успехов в кухонном деле!

Спасибо! Буду стараться))

Самура тут ругательное слово.
С ним токо в спецраздел.. .

Originally posted by Eagle77:

Прогресс налицо! Хотя яблоко чуть хрустнуло.

Originally posted by Eagle77:

ещё можно доработать

Лучше пусть будет лёгкий благородный хруст, а лучше " шипение " . Чрезмерной доводкой можно с лёгкостью довести нож до молчаливого скучного реза с присосами и заклиниваниями.

gorlopan:

Павел (ака pbg464) заедет за ножом .

Юрий, Павел у вас нож забрал?
Он со мной на связь не вышел, можно уточнить на какой там все стадии и когда сможет отправить мне обратно его?

Originally posted by PlatovAlexey:

Юрий, Павел у вас нож забрал?

Да, Павел ножик забрал.. один раз созванивались, сказал все впечатления выложит здесь.Сегодня звякну ему.

Originally posted by gorlopan:

Сегодня звякну ему.

Звякнул,всё впорядке подготавливает отзыв.

gorlopan:

Звякнул,всё впорядке подготавливает отзыв.

Ок, спасибо.

Originally posted by PlatovAlexey:

Юрий, Павел у вас нож забрал?
Он со мной на связь не вышел, можно уточнить на какой там все стадии и когда сможет отправить мне обратно его?

Всех приветствую,
Во первых строках хочу поблагодарить автора за предоставленную возможность протестировать творение.
К сожалению со мной никто не связывался, не могли бы подсказать каким методом пытались?

Юрий Львович вам отдельное мерси, извиняюсь чио тестировал чуть больше недели, ибо вынужден был отлучиться.

Нож сегодня возвратил, резюме размещу попозже.

pbg464:

Всех приветствую,
Во первых строках хочу поблагодарить автора за предоставленную возможность протестировать творение.
К сожалению со мной никто не связывался, не могли бы подсказать каким методом пытались?

Юрий Львович вам отдельное мерси, извиняюсь чио тестировал чуть больше недели, ибо вынужден был отлучиться.

Нож сегодня возвратил, резюме размещу попозже.

А я думал вы мне напишите.)))
Ну да не важно, нож уже на почте получил.
Теперь ждем отзыв от вас.

Кое что из последних работ.

Алексей. еще раз спасибо за предоставленную возможность прикоснуться к прекрасному.

Шеф нож.
Очень хочется отметить подход мастера к упаковке ножа. прекрасная коробка с лого, качественная и приятная тактильно. Хоть в подарок, хоть себе)
Далее взвесил нож - 606 гр. Почти микро топорик) Если сравнивать с аналогичными изделиями гуру-мастеров на форуме, то конечно супертяж.
При этом тяжесть приятная и способствующая уничтожению продуктов.
Прикладываю фото похожих по размеру шефов. чтобы обратить внимание на рукоять и ее переход в больстер. Если считать классикой ножи Коржова. Прокопенкова и т.д. уважаемых мастеров. то здесь вариант довольно нетипичный и как мене показалось слегка неудобный для поварского и любительского хвата. но это лишь придирки и для широкой мужской руки возможно кому-то понравится.
Пятка под наклоном 45 градусов относительно рукояти немного неудобно.
Что касается реза то это однозначно представитель агрессивного стиля и это очень нравится. Учитывая что мне на тест попал нож в авторской заточке. как сказал Юрий Львович, то это только на пользу линзовидной заточке в сочетании со строем клинка.
Все имеющиеся в наличии овощи-фрукты и консервные продукты) были уничтожены и деклассифицированы. Исключение составила морква.. . там нож застревал и резал только при усилии, что очень удивило.
Все на форуме привыкли к эталонному резу морквы с легким похрустыванием, что в этой заточке оказалось затруднительным и поэтому как рекомендацию автору хочется пожелать потестировать возможные варианты заточек.
Нож оставил много позитива, тем более что морква не основной продукт на кухне и можно ваще на нее забить)

pbg464:
Алексей. еще раз спасибо за предоставленную возможность прикоснуться к прекрасному.

Большое спасибо за отзыв!
С морковкой, как мне кажется я разобрался, соберу еще несколько ножей и будет понятно так ли это.

Походный шеф нож, стилизованный под Боуи. Осталось чехол пошить.

Похоже с морковкой таки разобрался))

Originally posted by PlatovAlexey:

Похоже с морковкой таки разобрался))

Поздравляю!
Тест вояж номер 2? )

Shhazaga1:

Поздравляю!
Тест вояж номер 2? )

Если не продастся оперативно, то почему бы и нет.

Очень понравился клин, во всех аспектах - и материал, и форма - я очень люблю боуи. Но никак не приму рукоять, чисто эстетически вызывает протест, не пойму, почему - возможно, нетипичным расположением относительно линии обуха и непривычными формами. Но понимаю, что нужно пробовать руками - вполне вероятно, что она удобна и функциональна.

А в целом, нож не тривиален и привлекает внимание. При более классических (консервативно-спокойных, менее экспрессивных) формах рукояти проголосовал бы рублём.

По резу моркови - прогресс заметен, но в ролике мне было мало реза моркови вдоль. И не надо резать без рук - эти трюки хороши для впечатлительных девочек, в реале никто так не режет.

С уважением.

У пятки спорная форма,имхо.
Крадётся самая широкая часть клина.😉

Просто Серый:
У пятки спорная форма,имхо.
Крадётся самая широкая часть клина.😉

Самая широкая часть клинка аккурат выводится на место соприкосновения пятки и РК, поэтому ничего не крадется.

Пошили чехол на боуи-шефа походного из растишки, вставка игуана.

Нож человек уже забирает, поэтому к сожалению на тест не смогу отправить((

Но у меня есть мысль доработать спуски у моего ножа, который уже тестили и отправить его на повторную проверку, что думаете на этот счет?

Originally posted by PlatovAlexey:

Но у меня есть мысль доработать спуски у моего ножа, который уже тестили и отправить его на повторную проверку, что думаете на этот счет?

Так ещё интереснее будет.. .

Originally posted by PlatovAlexey:

доработать спуски у моего ножа, который уже тестили и отправить его на повторную проверку

++

Originally posted by gorlopan:

Так ещё интереснее будет...

gorlopan:

Так ещё интереснее будет...

Ок, тогда так и сделаем

Кое что из последних.

Давно не заходил сюда.
Крайний нож хочу показать, интересны мнения

Совместный проект с молодым и на мой взгляд талантливым кузнецом Евгением https://vk.com/kuznec_demidov
Моя идея и сборка, ковка клинка Евгения.

Походная кухня в стиле якутского ножа.

Сталь х12мф, ковка и ТО Евгения.

Рукоять рог лося, зуб мамонт, кап клена американского стабилизированные.

Длина клинка 185мм, ширина 43мм, рукоять 140мм.
Толщина обуха 2,7мм, сведение в 0,2мм.

Для понимания: нож для левши или для правши? Чему следуем: классической идеологии якутского ножестроения и якутской же конструкторской школы или нетривиальным мятежным концепциям некоторых участников конференции, утверждающим, что отзеркаленные якут или японец с односторонней заточкой - вполне рабочий вариант на кухне для русского правши?

По ножу: работа чистая, нож как изделие - очень хорош.
Но какая всё же его философская фишка? Всё же идея классифицировать нож как кухонный, пусть и полевой кухни - немного спорная. Для меня это - типичный универсал (по продуктом многие универсалы - замечательны). Рукоять - на мой взгляд - слишком большая и объёмная, скорее для случаев, когда надо им работать даже не в перчатке, а в варежке-рукавице, что даже для полевой кухне, кмк, перебор. Ну, или для богатыря, режущего огурцы размером с цукини. И не совсем понятно её сечение - яйцо?

Размеры тоже спорны: длина - вроде каноническая для небольшого шефа, но это не шеф по абрису, баланс не тот. Ширина - явно не для шинковки на доске. Но для первичной работы по мясу-рыбе-птице, наверное, будет норм.

По строю ножа - нужно пробовать.

Повторюсь-подытожусь: нож красив, но крайне непонятен. К кухне его я бы его, при первом беглом просмотре, не соотнёс совершенно. Хотя к идее полевой кухни как таковой я отношусь крайне положительно.

Всё имхо.

С уважением.

Originally posted by PlatovAlexey:

Крайний нож хочу показать,

Странное изделие,первое впечатление изображение ножа древнего человека. Как раз тогда мамонты ходили.
Поковка клинка явно не дороботана по дизайну,и дол видимо для левши.Если по уму ,так нужно сделать долы с двух сторон . По качеству стали ничего не могу сказать ,отправьте Лукинову Игорю и сразу понятно станет.Если кратко ... идея интересная, но реализация сырая.