Ножевой ютуб (Европейские ножи) +всяко разно.

Начну с ссылок и фото.
На канале Руслана Киясова началось тестирование ножей различных производителей с Еврозоны.
Сам также немного прикупил и порезал яблоки .
Ножи в основном в формате paring knife (овощники).

reserv
Обратил внимание на иногда происходящий в кухонном японо-срач ))
Можно добавить евро-спора к происходящим иногда событиям в кухонном.
Прокомментирую некоторые свои покупки .

-Овощник 5-й сверху от Викторинокс ,приз на самый дешёвый (возможно в мире) нож со сведением 0,1.
Супруга покупала- нож однако убогий(возможно неправильно сформулировал) -мне не нравится ...
1-й ,4-й -ножи от Windmühlen (Мельница) .
Бюджетная линейка этого пр-ля ,сталь 56+-1 нрс.
Но имеем снова тонкое сведение за немного денег.
2-й сверху
Мельница К-серии .
60 нрс (ТО стали)-выглядит добротно .
Цена тоже-55 евро.
Огорчил косяк пр-ля :щель на рукояти- заказал прозрачную эпоксидку для заделывания этой щели .
3-й сверху :
Нож от Güde Alpha.
Собран качественно
В заводской заточке резал посредственно, переточил на 30 град-немного лучше.
Сведение 0,45 ,естественно режет хуже Мельницы.
6-й -нож ещё и складной )) ,режет снова хуже Мельницы ,но за свои деньги пойдёт.
Нижний -бюджетная Япония .
АУС8 (58 нрс) -свели тонко.
Есть небольшая щель в месте захода клина в рукоять, на функционал не влияет- клин жёсткий.

Originally posted by alex-ice:

На канале Руслана Киясова

Сами ножи gude, очень интересные.
Но пусть Руслан режет канат дальше.

Slava B:

Сами ножи gude, очень интересные.
Но пусть Руслан режет канат дальше.

Золотые слова, Слава

Из овощников кроме мельниц остальные даж в руки брать не хочется.

Originally posted by sergVs:

Из овощников кроме мельниц остальные даж в руки брать не хочется

Да, мельница это единственный нож, который способен шинковать пушатом, без тормозов. Все остальная Европа- все из ларца одинаковых с лица!

Slava B:

Сами ножи gude, очень интересные.
Но пусть Руслан режет канат дальше.

Этот овощник от Güde пожалуй как небольшой обвалочник можно будет использовать ))

Originally posted by alex-ice:

Этот овощник от Güde пожалуй как небольшой обвалочник можно будет использовать ))

Почему нет?!
Симпатичный дизайн.

Slava B:

Да, мельница это единственный нож, который способен шинковать пушатом, без тормозов. Все остальная Европа- все из ларца одинаковых с лица!

Интересные дизайны у Европейских пр-й ,конечно есть.
У Сабатье и у Вюстхоф .
В руках не держал .
Смотрел видео овощника от Сабатье -видно довольно толстое сведение.
Но если брать рукоять отдельно -то нож интересный у Сабатье получился .
У Мельницы клинки хорошие- по рукоятям бывает косячит.

Originally posted by alex-ice:

Смотрел видео овощника от Сабатье -видно довольно толстое сведение

Я тут пару китайских сабатье переслесарил, ни чо так вышло..

alex-ice, из этих двух каким чистить овоща сподручнее оказалось?
"1-й , нож от Windmühlen (Мельница). Бюджетная линейка этого пр-ля ,сталь 56+-1 нрс.
Нижний -бюджетная Япония. АУС8 (58 нрс) -свели тонко."

У меня кухня с избытком укомплектована, но Мельницу и пару японцев хочется. Решаю - кого на роль овощника взять, а кого на петти.

Все остальная Европа- все из ларца одинаковых с лица!

Тем не менее все профессиональные повара работаю именно этими ножами, из наших да тот же Ивлев, человек состоятельный, шеф, а ножи вюстхоф)

Originally posted by AlexDM:

Решаю - кого на роль овощника взять, а кого на петти.

А нет желания заказать под себя? Марку стали, формы, материал рукояти, тип монтажа.

Aleksander-Iskander:

А нет желания заказать под себя? Марку стали, формы, материал рукояти, тип монтажа.

Я только из готовых выбираю, на заказ перестал, только если клинки чудовые вдруг увижу.
Вот из готовых именно на Мельницу такую по фоткам запал, а тут от владельца отзыв получить можно, да еще и сравнительный.
Эх, довыбираюсь, Крамера одного понравившегося уже не продают.

Originally posted by AlexDM:

именно на Мельницу такую по фоткам запал

На первом и втором фото по центру?

Да
Срединная мельница самый универсальный нож тута
Рукоять это термоусадосная трубка или пластик интересно

Aleksander-Iskander:

На первом и втором фото по центру?

Первая.
И за Викторинокс автору благодарен - в поездки самое то. Мазать и нагребать важнее, чем резать. Да еще и складник.

Originally posted by AlexDM:

Первая.

Я слился, авангардизм не мой профиль.

Originally posted by cartuz:

Срединная мельница самый универсальный нож тута

Заказал похожий, жду.

То AlexDM
Рукояти дело вкуса .
Отпишусь по клинкам .
Сначала яблоко чистил- потом резал.
1-й .
Нож ещё и с легендой)), модель называется мини-ятаган .
Режет просто отлично ,чистит уже несколько хуже .
Японский (нижний) режет несколько хуже 1-й Мельницы, но лучше чистит и имеет более объёмную рукоять и сорт дерева там тоже лучше.
Мини-Ятаган можно характеризовать как прикольный ))- супруге понравился.

cartuz:
Да
Срединная мельница самый универсальный нож тута
Рукоять это термоусадосная трубка или пластик интересно

Отлично режет и чистит(4-й сверху) ,качество сборки тоже хорошее-щелей нет.
Но красивым его можно назвать лишь при большом воображении ))

О как! Почти уверен был, что наоборот.
Именно чистка иентереснее, поищу такого японца, спасибо.

alex-ice:

Отлично режет и чистит(4-й сверху) ,качество сборки тоже хорошее-щелей нет.
Но красивым его можно назвать лишь при большом воображении ))

Красота то не важно у овощника
Тут я вижу что он даёт возможность реза и чистки картофана
У других это не так удобно

Верхняя мельница прям аля канадиан белт))) надо поискать его в наших бенях)))

jb2007jb:

Тем не менее все профессиональные повара работаю именно этими ножами, из наших да тот же Ивлев, человек состоятельный, шеф, а ножи вюстхоф)

Я ни в коем случае не хочу сказать, что европейский нож -это плохо.
Они стандартизированны, крепкие, дизайн, тяжёлые,плюс минус где то рядом.
В отличии от разных японцев, не только дизайном, но и качеством реза.
Что касается Ивлева, он же не мастер по ножам, и не коллекционер, а шеф-повар, и ему достаточно вюстова.
Видели бы чем работают мои знакомые повара.

а шеф-повар, и ему достаточно вюстова

Вы сделали мой день)

Slava B:

Я ни в коем случае не хочу сказать, что европейский нож -это плохо.
Они стандартизированны, крепкие, дизайн, тяжёлые,плюс минус где то рядом.
В отличии от разных японцев, не только дизайном, но и качеством реза.
Что касается Ивлева, он же не мастер по ножам, и не коллекционер, а шеф-повар, и ему достаточно вюстова.
Видели бы чем работают мои знакомые повара.

Показать чем?)))

И это просят наточить в бритву)))

Тут прям нельзя не вспомнить- Материтесь, а потом этим ртом едите... ))))

Ага, как в комедии анализируй это.. . «вы попросите вашу жену сделать вам минет.. . ты аххерел чтоль, и она потом этими губами будет целовать моих детей... ?»...)))

cartuz:

Красота то не важно у овощника
Тут я вижу что он даёт возможность реза и чистки картофана
У других это не так удобно

Для чистки картошки можно применить овощечистку .
Курение уменьшаю - как бы мелкий нож для медитации с яблоком )) понадобился -немного покрасивше нож желателен ))
Ну и следующее читал (если ничего не перепутал) :
На выставках ув.Коржов яблоки резал.
Т.е если нож хорошо режет (не клинит) яблоки ,то и другие продукты он будет хорошо резать.
Проверил-на некоторых других своих ножах из Мастерской большего размера.
Так оно и есть.
Мож в этом и есть сермяжная правда )) ?
А вот этот вот хруст (звук при нарезке) моркови -имхо это весёлая шиза кухонного раздела.
В смысле-есть почти беззвучный рез-это хорошо, но если его нет, но нож хорошо яблоки режет -то этого достаточно.

Originally posted by миха гаи:

Показать чем?))

Ага точняк! А мы все про мельницы, гюдо, мияби.А тут все просто, старый нож, из какой то прижимной пластины

Originally posted by миха гаи:

это просят наточить в бритву

А ты думал легко отделаться

AlexDM:
О как! Почти уверен был, что наоборот.
Именно чистка иентереснее, поищу такого японца, спасибо.

Гуглить за
KANETSUGO MYABI ISSI.
Стоят недорого.

Originally posted by alex-ice:

Т.е если нож хорошо режет (не клинит) яблоки ,то и другие продукты он будет хорошо резать.
Проверил-на некоторых других своих ножах из Мастерской большего размера.
Так оно и есть.
Мож в этом и есть сермяжная правда )) ?
А вот этот вот хруст (звук при нарезке) моркови -имхо это весёлая шиза кухонного раздела.
В смысле-есть почти беззвучный рез-это хорошо, но если его нет, но нож хорошо яблоки режет -то этого достаточно

Саш, вот даже не знаю что на это ответить. Мульен нюансов, даже описывать не стану.
Беру очень плотный кочан, и половиню!

alex-ice:

2-й сверху
Мельница К-серии .
60 нрс (ТО стали)-выглядит добротно .
Цена тоже-55 евро.
Огорчил косяк пр-ля :щель на рукояти- заказал прозрачную эпоксидку для заделывания этой щели .

Посмотрел несколько видео на канале Руслана Киясова по кухне, очень красивый голос, очень хорошая картинка и потоки воды по самим ножам. По всему остальному видео не смотрел, сказать какой он специалист не могу.
Как успокоительный контент очень хорошо, как познавательный не так хорошо.

У меня вопрос по мельнице К-серии. Хочу купить шефа, цена по моему под 170 евро, стоит ли эта серия того, Ваше мнение? Или поберечь деньги?

jb2007jb:

Вы сделали мой день)

А что с Wuesthof для шеф повара не так? Отменные ножи, не всем в космос летать, большинство на общественном транспорте ездит.

Мельницы сами по себе не плохие ножи - правильный строй , тонкое сведение, сталь легкозатачиваемая и правящаяся.. Но ИМХО не за такие деньги
Ручки дешманские совершенно - бук который ведет от воды , сталь именно что НЕПЛОХАЯ - Сандвик - но и ничего выдающегося, от скотч брайта покрывается царапками..
В общем на любителя ножи.. Хотя маленький жене нравится ... а от шефа я избавился благополучно
За такие бабки авторский нож мастера со свистом взять можно - так что нах.. нах...

aptekar113:

В общем на любителя ножи.. Хотя маленький жене нравится ... а от шефа я избавился благополучно
За такие бабки авторский нож мастера со свистом взять можно - так что нах.. нах...

Ну тут их все так хвалят, что я хочу посмотреть именно на шефа. За 170 евро что-то должно быть очень хорошее

Алекс, а сколько стоит этот набор овощных у вас?

Originally posted by safety:

У меня вопрос по мельнице К-серии. Хочу купить шефа, цена по моему под 170 евро, стоит ли эта серия того, Ваше мнение? Или поберечь деньги?

Режет приятно,быстро можно шинковать, пушатом. Для коллекции можно. Но сделать в такую сумму , с ещё более хорошим резом, не вопрос, при тех же материалах ,если не лучше.

Originally posted by Slava B:

сделать в такую сумму , с ещё более хорошим резом, не вопрос, при тех же материалах ,если не лучше.

Вот и я говорю.
Коржов же сделал Овощного Короля дороги и за сто баксов всего.
Даж БО притих, челюсть от восторга подбирает.😁