Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Проект " Плод коллективного разума "(чтобы мастера вздрогнули) ( 7 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Проект " Плод коллективного разума "(чтобы мастера вздрогнули)
gorlopan
25-7-2020 11:40 gorlopan
первое сообщение в теме:

Просто Серый
30-8-2020 16:32 Просто Серый
Будет ли раскрыта тайна варки риса, о бесстрашные.)))
be-open
30-8-2020 17:01 be-open
quote:
Originally posted by Просто Серый:

Будет ли раскрыта тайна варки риса


Главный секрет варки риса - не ленитесь его промывать. Все знают, что нужно хорошо промывать рис перед варкой, пока вода не станет полностью прозрачной, а на практике часто банально ленятся это делать. Промывать рис надо минут 10-15 в холодной воде, это и есть секретная тайна варки риса. Если промывать минуту-две, кина не будет.
Просто Серый
31-8-2020 00:41 Просто Серый
quote:
Originally posted by be-open:

. Промывать рис надо минут 10-15 в холодной воде


Мыть надо всё, включая яйца,но там лучше тёплой всёж, а то съёжатся, как рис мож.)))
Варить то скоко как после?
be-open
31-8-2020 06:40 be-open
quote:
Originally posted by Просто Серый:

Варить то скоко как после?


Если вкратце, варить до готовности согласно инструкции на упаковке.

Существует большое разнообразие сортов риса, в отличие от гречи сложно дать универсальный рецепт. Даже рис одного сорта из разных партий может иметь разное время варки, и его нужно подбирать экспериментально. В соседней теме видел, что вы экспериментировали с японской кухней, так вот варить рис для суши, который будет вкусным даже при комнатной температуре - только с виду просто, а на деле большое искусство. Сварить рис для каши конечно изрядно проще.

С другой стороны, приведённый мной выше рецепт для гречи универсален для круп, в том числе и для риса. Варите сначала под плотной крышкой при понижающемся градиенте температуры до состояния "уже почти альденте" (на одну часть крупы две тире две с половиной части воды - в зависимости от плотности крышки, которая определяет объём потерь жидкости при варке), затем вносите соль-специи (в случае с рисом для суши добавляете смесь уксуса, соли и сахара) и ждёте столько, сколько до этого варили.

edit log

INeverov
31-8-2020 08:13 INeverov
quote:
Изначально написано be-open:
Вообще схема варки с понижением градиента температуры для круп универсальный метод, и для гречи он тоже отлично подходит

Нет.

quote:
Изначально написано be-open:
Если вы правильно выдерживаете временные интервалы, то как раз к моменту открытия крышки вся вода уже впиталась, но ещё ничего не подгорело[B]

Нет.

quote:
Изначально написано be-open:
[B]Ещё один адепт русской печки?

Кроме печи других мест для томления не знаем?

quote:
Изначально написано be-open:
Главный секрет варки риса - не ленитесь его промывать.

Если по Похлебкину 12+12, то не обязательно. При промытии с крахмалом уходит аромат, можно просто стакан риса сварить в пяти литрах воды а потом откинуть по готовности.

edit log

be-open
31-8-2020 09:16 be-open
quote:
Originally posted by INeverov:

Нет.


Чё вы мне тут неткаете? Поди рис хорошо приготовленный ни разу в жизни не ели. Это как с яичницей глазуньей, вероятно каждый взрослый человек в мире способен пожарить яичницу, но сколько из них умеет делать это по-настоящему хорошо? Да люди в массе своей даже пельмени толком варить не умеют, не говоря уже про рис.
quote:
Originally posted by INeverov:

можно просто стакан риса сварить в пяти литрах воды а потом откинуть по готовности


И скорей всего получите липкую рисовую кашу. Самые распространённые ошибки при варке риса - плохо промыть и переварить. Но конечно если вы изначально варите рисовую кашу, тогда норм.

edit log

INeverov
31-8-2020 09:45 INeverov
quote:
Изначально написано be-open:
Поди рис хорошо приготовленный ни разу в жизни не ели.

Ага, вы же единственный на планете его готовите умеете.

quote:
Изначально написано be-open:
И скорей всего получите липкую рисовую кашу.

Зачем гадать? Попробуйте. Рис получается рассыпчатый, но унылый, так как вкуса в нем нет. Для снижения этого, можно после первичной проварки на дуршлаг и на пар.

quote:
Изначально написано be-open:
Самые распространённые ошибки при варке риса - плохо промыть и переварить

Лет десять уже не мою рис и не вижу в этом смысла. Рис завариваривается кипятком и проваривается три минуты на максимальном огне, как вы сами и писали. Переваривается рис лишь тогда, когда варится до последнего, в то время, как у риса три стадии - варка, прогрев и томление. На первом создается крахмальная оболочка запечатанная высокой температурой, на втором, прогрев и на третьем впитывание влаги, с томлением на остывании.

Slava B
31-8-2020 10:13 Slava B
Жду видео туториал по варке риса.
Так как варить не умею.
Единственно, мне очень нравился рис в чистом виде, когда отдыхал в турции, может сорт какой..
be-open
31-8-2020 11:49 be-open
quote:
Originally posted by INeverov:

Ага, вы же единственный на планете его готовите умеете.


Не единственный, в принципе любая профессиональная рисоварка варит рис примерно по схеме, которую я обрисовал выше.
quote:
Originally posted by INeverov:

Зачем гадать? Попробуйте. Рис получается рассыпчатый, но унылый, так как вкуса в нем нет.


Ну да, если варить рис в большом количестве воды, а затем откидывать его на дуршлаг, наверно вкус будет унылый. Но если рис предварительно не промывать, это можно отчасти компенсировать вкусом пыли камбоджийских дорог, по которым те мешки с рисом везли на телегах.

edit log

be-open
31-8-2020 11:54 be-open
quote:
Originally posted by INeverov:

Рис завариваривается кипятком и проваривается три минуты на максимальном огне, как вы сами и писали. Переваривается рис лишь тогда, когда варится до последнего, в то время, как у риса три стадии - варка, прогрев и томление. На первом создается крахмальная оболочка запечатанная высокой температурой, на втором, прогрев и на третьем впитывание влаги, с томлением на остывании.


Вдвойне странно, что вы в принципе верно понимаете механизм варки с понижением градиента температуры, но при этом утверждаете, что я в чём-то неправ.
INeverov
31-8-2020 12:14 INeverov
quote:
Изначально написано be-open:
Вдвойне странно, что вы в принципе верно понимаете механизм варки с понижением градиента температуры, но при этом утверждаете, что я в чём-то неправ.

Потому что дело не в градиенте. Обжаривание мяса на сковороде и последующее запекание его в духовке это не градиент, а последовательные разные технологические операции. К тому же где-то они уместны, где-то нет. Гречка не крахмалистый продукт, потому ей и нужна последняя стадия без всякого адепствования с русской печью, первый избыточен, второй просто ускоряет процесс. Можно просто в термосе запарить, можно на холодную в кефире.

edit log

cartuz
31-8-2020 12:57 cartuz
quote:
Изначально написано be-open:

Ещё один адепт русской печки?

Наши в городе
Нелегко им ))))
Второй день режу яблоки в сушку с утра до вечера
Спина после картохи отходит постепенно затекая от сидения на жопе целыми днями с ножом в руке
Трудиться малыш от дженди с спм90в - пока не правил даж
Вот оно - счастье

Теперь по делу :-):-):-)
Когда варил гречу и рис никогда ничего не промывал и не заморачивался
Обычная кастрюля любая ,вниз мясо с овощами предварительно до полуготовности ,воды чтобы накрыло и на маленький огонь
Мешать в самом конце и в тулуп на дозревание минут 20 -это все

Gukepshev
31-8-2020 13:01 Gukepshev
quote:
Изначально написано INeverov:

Можно просто в термосе запарить, можно на холодную в кефире.

Я просто в кастрюле прокаливаю, заливаю кипятком 1:1,5, накрываю крышкой и иду гулять часа так на три(можно на ночь).

Просто Серый
31-8-2020 13:15 Просто Серый
На вопрос Славы как варить рис - его существует около 10 тыс. сортов.)))
Нужны экперементы вокруг базы.
Сперва выбрать себе лучший из доступных. И пробовать малыми порциями.
Понравился Индийский такой очень
https://www.ozon.ru/category/p...%A0%D0%B8%D1%81

Просто Серый
31-8-2020 13:19 Просто Серый
Задумался о рисоварке. Осталось жабу задушить токо.)))
https://restoran-service.ru/ca...tiger_jno_b36w/
Slava B
31-8-2020 16:16 Slava B
quote:
Originally posted by Просто Серый:

На вопрос Славы как варить рис - его существует около 10 тыс. сортов.)))
Нужны экперементы вокруг базы.


Ога. Спасибо, надо занаться!
Батёк
4-9-2020 09:47 Батёк
Взял Кинг 800 - хороший камешек - вроде побыстрей пошло.
Но небольшая яма на спуске видимо останется -

click for enlarge 1920 X 1080 196.0 Kb
Eagle77
4-9-2020 09:56 Eagle77
quote:
Взял Кинг 800 - хороший камешек - вроде побыстрей пошло.
Но небольшая яма на спуске видимо останется

Хорошо, что дело идёт! Но, судя по всему, сложностей оказалось больше, чем ожидалось, несмотря на низкую твёрдость.
gorlopan
4-9-2020 10:13 gorlopan
quote:
Originally posted by Батёк:

Но небольшая яма на спуске видимо останется


Это будет авторский дол..может и к лучшему...присосов как у Коржова Д. не будет .Научим мастеров ножики делать!!!☝️

edit log

INeverov
4-9-2020 10:21 INeverov
quote:
Изначально написано gorlopan:
Научим мастеров ножики делать.

Вряд ли. Скажут, дураки и уши у вас холодные, ни кому не верьте, только им.

gorlopan
4-9-2020 10:32 gorlopan
quote:
Originally posted by INeverov:

Скажут, дураки и уши у вас холодные


Да, они щас мониторы в микроскоп рассматривают гринд Батька. Конспектируют ! Молчат ,но уверен любопытсво проявляют. У нас тут творчество, полёт мысли, финансовая независимость, вагон времени... У ножа уже есть великолепный "отвал", Батёк рез облегчит и будет достойный нож.

edit log

Eagle77
4-9-2020 11:38 Eagle77
quote:
Это будет авторский дол..может и к лучшему...присосов как у Коржова Д. не будет .Научим мастеров ножики делать!!!☝️

"Кто такой оптимист? Это плохо информированный пессимист!"
P.S. За Славу прямо обидно стало!!!

edit log

gorlopan
4-9-2020 12:11 gorlopan
quote:
Originally posted by Eagle77:

P.S. За Славу прямо обидно стало!!


Это запрещённый приём... Ниже пояса ударили

edit log

gorlopan
4-9-2020 12:15 gorlopan
quote:
Originally posted by Eagle77:

Кто такой оптимист? Это плохо информированный пессимист!"


Так давайте Дмитрий приобщайтесь, отправим потом ножик вам...на гринд...

edit log

Eagle77
4-9-2020 13:12 Eagle77
quote:
Так давайте Дмитрий приобщайтесь, отправим потом ножик вам...на гринд...

Вы бы ещё хоккей на траве и секс стоя в гамаке предложили!!!
На кой фиг мне заниматься мазохизмом и пытаться изобрести новый гринд, имея опыт работы ножами Slava_B, TodderWolfe, Planetaplan, Дамира, Коржова, да тех же Kanetsugu? Лучше всё равно не получится, а изобретать велосипед с квадратными колёсами смысла не вижу.
Повтора ситуации из "Шерлока Холмса" точно не хочу!



edit log

gorlopan
4-9-2020 13:40 gorlopan
quote:
Originally posted by Eagle77:

Кто такой оптимист? Это плохо информированный пессимист


quote:
Originally posted by Eagle77:

На кой фиг мне заниматься мазохизмом и пытаться изобрести


quote:
Originally posted by Eagle77:

Лучше всё равно не получится,


Это уже обречённый пессимизм Где молодецкий задор? А впрочем...


edit log

gorlopan
4-9-2020 16:54 gorlopan
quote:
Originally posted by Eagle77:

P.S. За Славу прямо обидно стало!!!


Не вижу причины
click for enlarge 1920 X 1080 178.0 Kb
Просто Серый
4-9-2020 20:09 Просто Серый
quote:
Originally posted by Батёк:

Взял Кинг 800 - хороший камешек - вроде побыстрей пошло.


Надо мож драть алмазом винёвским - вон большинство токо за.)))
be-open
4-9-2020 21:36 be-open
quote:
Originally posted by Просто Серый:

Надо мож драть алмазом


Алмазом неспортивно - в Саратове уважают только суровый хардкор, в крайнем случае сразу делают регринд об бордюрный камень.

edit log

миха гаи
5-9-2020 09:55 миха гаи
Помню восстанавливал один хиго,после бордюра))) смог)))
be-open
5-9-2020 10:02 be-open
quote:
Originally posted by миха гаи:

Помню восстанавливал один хиго,после бордюра))) смог)))


У Анатолия то поди бордюр особый, с естественным радиоактивным фоном писят микрорентген в час, от него и сатин красивый, и углеродная вонь гораздо более благородная.
Батёк
5-9-2020 10:54 Батёк
За бордюр не скажу - опыт небольшой.
Но сатин после гриндера по определению кривой.
У меня даже претензий нет - на ленте прямо не получится.
Собственно, художнику это и требуется - дай ему линейку и циркуль - получится, как у Пикассо.

edit log

Батёк
7-9-2020 11:21 Батёк
Правильное формирование спусков можно посмотреть с 11.25 -

Батёк
9-9-2020 20:30 Батёк

K_V_E
9-9-2020 20:49 K_V_E
quote:
Изначально написано Батёк:
Правильное формирование спусков можно посмотреть с 11.25 -

Там к 11й минуте уже все сформировано, осталась только чистовая шлифовка.

С Уважением, Владимир.

gorlopan
10-9-2020 00:32 gorlopan
Анатолий вы молодец! Очень много ручной работы сделали,По моему мнению, благодаря вашим стараниям, нож прогрессирует в лучшую сторону.Как вам углеродка,вонизм и привкус металла сильно чувствуеться?


edit log

INeverov
10-9-2020 00:36 INeverov
quote:
Изначально написано Батёк:
Правильное формирование спусков можно посмотреть с 11.25 -

Холмы вижу, спуски нет )))

Батёк
10-9-2020 06:45 Батёк
quote:
Originally posted by gorlopan:

углеродка


На этом ноже запаха я не почувствовал.
Смазываю оливковым маслом, ржавчины нет.
Под малярным скотчем появилась патина, поэтому скотчем я больше не заклеиваю.
Сталь мне нравится, хотя на кухне я бы предпочёл нержавейку.
Aleksander-Iskander
10-9-2020 08:31 Aleksander-Iskander
quote:
Originally posted by Батёк:

Смазываю оливковым маслом


Вот почему яблоки не прилипали.
Батёк
10-9-2020 08:53 Батёк
Просто геометрия ножа идеальна и практически закрывает тему налипания.

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Проект " Плод коллективного разума "(чтобы мастера вздрогнули) ( 7 )