Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Мои кухонники.himself director ( 2 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
himself director
28-8-2019 15:06 himself director
quote:
Изначально написано Eagle77:

Ну она реально мягкая, если ТО как у европейцев на 55-57 единиц максимум...

Твердость после закалки не мерял. Делал по даташиту. Но читал,что более 58 не калится.
alex-ice
28-8-2019 15:45 alex-ice
quote:
Изначально написано Eagle77:

С этим согласен. В то же время на этом ноже рукоять немаленькая по длине, плюс есть вылет хвостовика, так что не могу представить себе ситуацию, когда бы пальцы снизу упирались в клин.
В общем, не отрицая в принципе наличия подобной выемки на клине, не вижу смысла в ней на этом конкретном ноже.

Как раз на этом конкретном ноже смысл выемки есть потому как длина рукояти 12 см .
Большинство мастеров с кухонного раздела делают рукояти длинее.
Но 12 см в сочетании с выемкой на клине как т.с делает-думаю будет удобно.

himself director
28-8-2019 15:49 himself director
quote:
Изначально написано alex-ice:

Как раз на этом конкретном ноже смысл выемки есть потому как длина рукояти 12 см .
Большинство мастеров с кухонного раздела делают рукояти длинее.
Но 12 см в сочетании с выемкой на клине как т.с делает-думаю будет удобно.

На крайнем ноже рукоять чуток поболя будет-128мм.Но я делаю и длиннее. До 150 мм. На ноже ниже 140+
click for enlarge 1280 X 622  93.8 Kb
click for enlarge 622 X 1280  82.5 Kb

edit log

bogdan29
28-8-2019 21:54 bogdan29
quote:
Originally posted by himself director:

Твердость после закалки не мерял. Делал по даташиту. Но читал,что более 58 не калится.


добавьте обработку холодом и получите заветные 59-60 но можно немного потерять в механике, при сопоставимой цене 8cr14mov мне видится более интересной сталью
himself director
29-8-2019 10:06 himself director
quote:
Изначально написано bogdan29:

добавьте обработку холодом и получите заветные 59-60 но можно немного потерять в механике, при сопоставимой цене 8cr14mov мне видится более интересной сталью

Да с чего они заветные то?) Тоже считал ,что максимум твердости и цена это показатель хорошей стали для ножа. И делал ,в основном, из м390 и s90v. Смеялся над Коржовым и его дешевыми железяками. А по факту все оказалось не так однозначно.Всё имеет право на жизнь. И не только твердость важный показатель. Как писал выше,Цвиллинг в виде ножа формата шеф меня удивил. После переточки конечно. Это и побудило купить листик такой стали. Благо предложение вовремя появилось. Сейчас заказал еще пару в других размерах.Минимально 1.5мм толщиной.

Slava B
29-8-2019 10:32 Slava B
quote:
Originally posted by himself director:

Смеялся над Коржовым и его дешевыми железяками. А по факту все оказалось не так однозначно.Всё имеет право на жизнь


Я по этому и не брезгую простухами,типа 40х13,если грамотное ТО.
Комрад с ником-МСК ,фанат ножей, и порошковых сталей. Пользуется моим кухарем из 40х13, говорит- доволен. И вроде не обламывается.
gorlopan
29-8-2019 10:35 gorlopan
quote:
Originally posted by Slava B:

Комрад с ником-МСК ,фанат ножей, и порошковых сталей. Пользуется моим кухарем из 40х13, говорит- доволен. И вроде не обламывается.


И ,не только он...

edit log

gorlopan
29-8-2019 13:47 gorlopan
quote:
Изначально написано himself director:
Отсюда и хлеборез. Попробовал резать, вроде реже,хоть и не заточен пока. Свел его достаточно тонко. Хлеба вот куплю и попробую видео снять пока у меня он еще.

Я вот надеюсь видос посмотреть..

himself director
29-8-2019 20:13 himself director
quote:
Изначально написано gorlopan:

Я вот надеюсь видос посмотреть..

Нож еще у меня,но уже запаковал.Уже не знаю,есть ли смысл снимать что то.

gorlopan
29-8-2019 20:29 gorlopan
quote:
Originally posted by himself director:

Нож еще у меня,но уже запаковал.Уже не знаю,есть ли смысл снимать что то


Распакововать не надо. Может потом ,что то снимите. Любопытно посмотреть ваши ножи в работе.

edit log

himself director
5-11-2019 11:19 himself director
Здравствуйте господа! Покажу новый нож. Сделан из c50cr15mov. Клинок 200х50х2.бмм. рукоять блеквуд. Сведен в 0.1 и менее. Переменные спуски. Ну вроде все видно по фото.
click for enlarge 799 X 1280 177.0 Kb
click for enlarge 829 X 1280 171.7 Kb
click for enlarge 622 X 1280  82.6 Kb
click for enlarge 1280 X 622  87.5 Kb
click for enlarge 1280 X 622  97.4 Kb
himself director
21-11-2019 11:52 himself director
Здравствуйте!еще сделал нож.клинок 200х50. X50cr15mov. Сведен тонко. Рукоять кориан.
click for enlarge 685 X 1280 156.5 Kb
click for enlarge 720 X 1280 166.9 Kb
click for enlarge 1280 X 622 95.5 Kb
click for enlarge 1280 X 622 118.2 Kb

edit log

aptekar113
21-11-2019 12:17 aptekar113
Ребра на ручке имхо островаты , хотя для понимания в руках держать надо , и силовая зона маловата - вперед ее сдвинуть % на 15-20 бы..
Ну опять таки чисто визуально - не помацав - не оценить..
Aleksander-Iskander
21-11-2019 18:41 Aleksander-Iskander
Для правильного понимания, сдвинуть-сместить или расширить-увеличить?
aptekar113
21-11-2019 18:47 aptekar113
Расширить- сделать силовую зону больше на 15-20% от пятки к носу
Slava B
21-11-2019 22:10 Slava B
Симпатично.
Рукоять тонкая,это не удобно..
Пятка слишком оттопырена.
Режет то как?
Вогнутая линза не подтормаживает у твердом продукте?
Aleksander-Iskander
21-11-2019 22:20 Aleksander-Iskander
quote:
Originally posted by aptekar113:

Расширить- сделать силовую зону больше на 15-20% от пятки к носу


Я наоборот хочу попросить planetoplana на проектном ноже ПринципMax сделать силовой участок клинка минимально возможным. Я больше работаю пяткой и по сему имея расширеную силовую зону не смогу комфортно резать.
himself director
22-11-2019 00:53 himself director
Рукоять на любителя. Мне удобно. Хотя и более объемные тоже нравятся. Силовая зона скорее больше декорация. Сведение одинаковое на всем лезвии.так что сильно не порубишь. Спуски на двух третях прямые. Далее выпуклая линза.ну а режет как обычный тонкосведенный нож.

edit log

aptekar113
22-11-2019 09:44 aptekar113
quote:
Originally posted by himself director:

Силовая зона скорее больше декорация. Сведение одинаковое на всем лезвии.


Ну тогда в переменной геометрии смысла особого не вижу - работы при изготовлении больше - а рез как на более простом варианте. ИМХО чистое - но кухонный нож - это квинтэсенция функциональности в ножах - все должно быть подчинено работе . Поэтому и в особых украшательствах и супер дорогих материалах тоже смысла не вижу
himself director
22-11-2019 17:38 himself director
Мне не нравится на больших ножах морочиться с местом перехода клинка в рукоять. Не знаю как оно называется. Плечики эти выдерживать ровно и симметрично...потому и делаю так. Возни меньше,эстетики больше.а линза все равно есть. От мелкого скола не спасет,зато от чего то более серьезного убережет. Всеж толщина там присутствует.

edit log

himself director
28-11-2019 13:00 himself director
Здравствуйте господа! На ваш суд еще нож. Клинок 250х50х2.6мм.рукоять текстолит.
click for enlarge 831 X 1280 163.1 Kb
click for enlarge 784 X 1280 127.7 Kb
click for enlarge 720 X 1280  32.0 Kb
click for enlarge 622 X 1280  53.5 Kb
be-open
28-11-2019 20:56 be-open
Симпатичный нож, со спины бы его глянуть. Судя по гринду сгон на клин по обуху начинается не от больстера, а примерно с середины клинка, необычное решение.

edit log

Slava B
28-11-2019 22:20 Slava B
quote:
Originally posted by himself director:

На ваш суд еще нож.


Мне дизайн понравился.
himself director
29-11-2019 00:46 himself director
Сгон на клин там совсем небольшой. Но есть. Нож при своих немалых размерах вышел и легким и жестким,Делал шефу( повару). Для работы. Ручка пескоструена. Обух скруглен.сведение получилось почти равномерным. 0.05+-. После заточки 0.08+-

edit log

himself director
24-6-2020 21:39 himself director
Здравствуйте Господа! Покажу еще ножиков. Материалы клинков все те же. Рукояти простые.
click for enlarge 1080 X 1080 214.9 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 167.6 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 166.6 Kb
Здесь рукоять из термоясеня. Нож овощной маленький.
click for enlarge 1080 X 1080 210.3 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 203.4 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 108.1 Kb
Этот 160х38х2.5мм. Тоже ясень.
click for enlarge 1080 X 1080 228.1 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 215.1 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 81.4 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 110.3 Kb
Ну и с текстолитом.

edit log

INeverov
25-6-2020 14:27 INeverov
quote:
Изначально написано himself director:
А "коньки" мне нравятся.

Да, удачные. По мне даже больше можно было пятку в зону ручки увести.

himself director
13-10-2020 14:32 himself director
Сделал ножичек с чехлом. Клин 240мм. Рукоять мореный дуб. Чехол из сосны.
click for enlarge 1024 X 1280 199.8 Kb
click for enlarge 1024 X 1280 198.1 Kb
click for enlarge 1024 X 1280  96.1 Kb
click for enlarge 1024 X 1280  91.3 Kb

edit log

Просто Серый
13-10-2020 14:47 Просто Серый
quote:
Originally posted by himself director:

Сделал ножичек с чехлом. Клин 240мм. Рукоять мореный дуб.


Выглядит весьма недурно, ступень на рукояти токо зря, имхо.
Хотя пока не подержишь - не поймёшь.
himself director
13-10-2020 15:53 himself director
quote:
Изначально написано Просто Серый:

Выглядит весьма недурно, ступень на рукояти токо зря, имхо.
Хотя пока не подержишь - не поймёшь.

Я эту ступень два месяца гонял по разным ножам, пока нужное место и размер не нашел. Вроде в руке удобно.

Просто Серый
13-10-2020 16:11 Просто Серый
quote:
Originally posted by himself director:

Я эту ступень два месяца гонял по разным ножам


Вспомнил, где видал подобное - у Криса Рива.)
https://www.nozhikov.ru/product/nozh-kuhonnyy-povarskoy-3
himself director
13-10-2020 17:07 himself director
quote:
Изначально написано Просто Серый:

Вспомнил, где видал подобное - у Криса Рива.)
https://www.nozhikov.ru/product/nozh-kuhonnyy-povarskoy-3

Вот как у него не понравилось. Хват неудобный. Может на его ножах все лучше. Но у меня плохо было. В итоге целый набор ножей пошел в переделку. Ступеньку после перенес ближе к клинку.

cartuz
13-10-2020 19:14 cartuz
А на кой она надо ступенька эта ?
Как по мне так хват будет стремиться всегда за нее
vvik
16-10-2020 23:29 vvik
Красиво и удобно, в смысле ф3нкционально. Текстолит хорошо смотрится, неожиданно хорошо
cartuz
19-10-2020 18:26 cartuz
Хотел бы отметить что почти во всех изделиях эстетическая составляющая радует глаз
Автор большой молодец
himself director
20-10-2020 02:32 himself director
quote:
Изначально написано vvik:
Красиво и удобно, в смысле ф3нкционально. Текстолит хорошо смотрится, неожиданно хорошо

Текстолит вообще недооцененный материал. И красив и прочен.

himself director
20-10-2020 02:33 himself director
quote:
Изначально написано cartuz:
Хотел бы отметить что почти во всех изделиях эстетическая составляющая радует глаз
Автор большой молодец

Спасибо.

himself director
20-10-2020 12:55 himself director
Друзья, покажу еще один ножичек. В последнее время не совсем традиционный для меня. Клинок 220х50х2.3 мм из М390. Рукоять ассиметричная из мореного дуба.
click for enlarge 1080 X 1081 146.3 Kb
click for enlarge 1080 X 1080  97.7 Kb
click for enlarge 1080 X 1081 111.1 Kb
click for enlarge 826 X 1280 120.3 Kb
click for enlarge 720 X 1280 125.9 Kb
aptekar113
20-10-2020 13:20 aptekar113
Рукоять гранями не наминает ?
Просто Серый
20-10-2020 13:27 Просто Серый
quote:
Originally posted by himself director:

Друзья, покажу еще один ножичек. В последнее время не совсем традиционный для меня. Клинок 220х50х2.3 мм из М390. Рукоять ассиметричная из мореного дуба.


А вот и он - "гюто в маленьком бюджете".)
himself director
20-10-2020 14:12 himself director
quote:
Изначально написано aptekar113:
Рукоять гранями не наминает ?

Форму рукояти не я придумал. Заказана по образцу. Из собственных ощущений- вполне себе удобна. Необычна слегка, но отторжения не вызывает. Заказал повар. Вроде знает чего хочет.


Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Мои кухонники.himself director ( 2 )