Записал вводное видео про накири Андрея Маркина, приглашаю ответственных камрадов кухонного, а также всей пятой палаты, познакомиться с ножом и поучаствовать в тестировании. Начало очереди уже сформировано в соседней теме, завтра отправлю нож камраду Voy50. Формат тестирования свободный, желательно видео, просьба сильно не затягивать - по моему опыту пяти дней тире недели вполне достаточно для знакомства с ножом.
Эээ 6 страниц -ножъ ещё не сломали )) Тут вот в чём дело -ножи ,где сведение меньше 0,3 ,требуют к себе аккуратного обращения .Андрей такие ножи и делает. А вот если больше ,то возможны весёлые развлечения )),типа таких :
alex-ice
10-6-2019 22:27
alex-ice
Сведение 0,35 .Заточка 37 град. С ножом всё хорошо)) Я бы конечно предпочёл 0,15 сведение -но так уж у изготовителя получилось.Это НЕ Андрея работа.
Originally posted by Mark134: Справедливости ради кто нибудь сравнит нож с другим накири
Андрей, добрый день, рад что вы наконец заглянули в тему.
Постараюсь учесть ваши пожелания по тестированию, но аутентичный накири в наших палестинах гость нечастый. Кроме того, есть мнение, что даже и японцы далеко не всегда правильно понимают философию накири!
Промежуточные результаты тестирования ножа у камрада Voy50: к левому спуску иногда действительно липнет, мне не показалось, причём это налипание вполне предсказуемо и воспроизводимо. Нож режет по лёгкости входа в продукт на уровне хорошего взрослого шефа, временами и местами даже лучше.
Originally posted by Slava B: Ваш нож мне в целом нравится, единственно , придирка к рукоятке.
Вот вообще не сомневался, что вам нож понравится.
Рукоять да, очень на любителя, традиционно для Андрея тонюсенькая, лёгкая и с очень ярко выраженной гранью на три часа. Больше интересует другое, есть гипотеза, что налипает слева только на медленной скорости, когда задумываешься. Если резать быстро ничего и не липнет. Ощущение, что у этого ножа есть какая то минимально комфортная скорость фрикций (ну вобщем вы поняли ), ниже которой лучше не падать, тогда всё будет норм. Нож любит скорость!
Slava B
14-6-2019 21:03
Slava B
Вот и я ,немного поработал ножиком Андрея Маркина,ситемы накири. Оригинальными накири ,не пользовался. Ножик вполне понравился. Каких то проблем с резом не учуял. Режет комфортно ,пушкатом и скольжением. Хорошо разгоняется, и прорезает насквозь. Бывает иногда ,легкий залип левой стороны,но момент не критичный,зависит от овощей,и высоты. Нож имеет вес, что дает возможность ,в некоторых случаях расслабить руку. Конструктивные особеннсти: Работу клинка описал выше. Хочу отдельно остановиться на рукоятке . Работать можно,без проблем. Но,ребро не понравилось. Да и не в ребре дело, дело в сечении рукоятки, так как ,она имеет круг. Это не верно,в сечении, должен быть ,овал ,или яйцо. И не такое выраженное ребро.
И так,вывод, тут много споров было,о конструктивных особенностях ножа. Считаю, что конструктивные особенности надо заранее обговаривать,с заказчиком. А в целом, режет то хорошо. Видос:
Вячеслав, благодарю за видео, не сомневался что нож вам понравится.
quote:
Originally posted by Slava B: Хочу отдельно остановиться на рукоятке . Работать можно,без проблем. Но,ребро не понравилось. Да и не в ребре дело, дело в сечении рукоятки, так как ,она имеет круг. Это не верно,в сечении, должен быть ,овал ,или яйцо. И не такое выраженное ребро.
По поводу рукояти вы правы, но есть нюанс. На видео хорошо видно, что вы держите нож в руке крепко, молотковым хватом. При таком хвате острое ребро рукояти на три часа впивается в ладонь и мешает. Поварским хватом держать этот нож тоже неудобно. А теперь попробуйте ослабить хват, с силового на более "джентльменский", чтобы острое ребро спустилось ниже с ладони и легло точно на первый подпальцевый сгиб. В итоге получится, что вы держите нож большим и указательным пальцем за плоские боковые грани у больстера, а сама рукоять просто свободно лежит на остальных трёх согнутых пальцах. Вот это такая затейливая рукоять, удобна исключительно таким хватом и больше никаким.
Зато когда понимаешь, как надо держать, нож ложится в руку как родной и никуда не пытается убежать, контроль вертикали за счёт плоских граней у больстера по бокам и острой грани на три часа тоже великолепный. С восьмигранником конечно проще, я тоже не сразу понял как это надо держать. Это вообще особенность ножей Андрея, они требуют к себе подстройки, причём иногда вообще конкретно ломают устоявшиеся стереотипы.
Originally posted by be-open: Как вам сталь на клинке? Вы второй тестер, уже есть какая-то деградация на кромке?
Нож был острый, вроде брил. Я символично тиранул на коже с пастой,пару раз. Он и сейчас бреет после теста, местами даже бровь застругивает. Делайте выводы! Есть засветы, может чета зацепил .
quote:
Originally posted by be-open: Как сам формат ножа? Вижу вы тоже оценили удобство сгребания нарезанного с доски как кулинарной лопаткой, в отсутствии носа есть и свои плюсы
Формат ножа вполне интересен.Да ,тонкую нарезку хорошо сгребать. Отсутствие носа,пока не понял. Но нос,срезанный под прямым углом,в моем видении, был бы предпочтительнее.
quote:
Originally posted by be-open: А теперь попробуйте ослабить хват, с силового на более "джентльменский", чтобы острое ребро спустилось ниже с ладони и легло точно на первый подпальцевый сгиб
Попробовал.Как не в своей тарелке! в левой руке сидит интереснее.
Slava B
14-6-2019 23:48
Slava B
Ножик позже передам Eagle 77,или Odvin911. А на счет вашей идеи ,поломать,думаю не стоит.
