Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Твердость разделочных досок

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
SunF
21-3-2019 01:17 SunF
Добрый день.

Пишу здесь, потому что разделочная доска, на мой взгляд, очень важный элемент ножевой культуры.
В последнее время озаботился оной, хочу оснастить свою кухню хорошими ножами, обучить поваров, наладить проведение обучающих семинаров по резу, заточке, эксплуатации.

Сейчас выбираю себе на профессиональную кухню разделочные доски. Дерево наш Роспотребнадзор не любит, пластик быстро теряет гигиеничность, да и не приятен в работе.
Выбор пал на резиновые доски. Купить профессиональное западное решение (Toshihiro, Sani-tuff, Asahi) безумно дорого. На профессиональной кухне в каждом цехе и для каждого вида продукции должна быть своя доска.
Поэтому хочу сделать доски сам из пищевой резины.
Проблема одна - выбрать твердость. Пищевая резина достаточно дорогая, а повышенной твердости материал надо вообще специально заказывать.
Твердость резины указывается по шкале Шора. А я могу сравнить только с деревом, твердость которого указывается по шкале Бринелля.
При этом, по шкале Шора есть две категории - А и Д (вроде бы).
В таблицах твердости дерева по Бринеллю указываются единицы в духе 3,6. А в таблицах конверсии из Шора в Бринелля бринеллевские единицы указываются уже как трехначные числа (300, 350, 400).
Там есть еще роквелловские значения, но тоже, почему-то, две градации.
В-общем, я запутался.

Может, переводить и не нужно, и вы можете сразу сказать, резина какой твердости будет лучше? По шкале А Шора есть два варианта: 55-70 и 65-90. Какой из них будет а) бережней к режущей кромке ножа и б) комфортней в эксплуатации и резе (чтобы нож не залипал)?

edit log

Slava B
21-3-2019 09:39 Slava B
Не надо изобретать велосипед!
Чем не устраивают пенопропиленовые разделочные доски, есть проф варианты,
имеют большой формат и толщину!
mageric
21-3-2019 20:58 mageric
quote:
Originally posted by SunF:

Роспотребнадзор не любит,


им главное гигиенический сертификат.
Eagle77
21-3-2019 20:59 Eagle77
quote:
Не надо изобретать велосипед!
Чем не устраивают пенопропиленовые разделочные доски, есть проф варианты,
имеют большой формат и толщину!

Именно так!
Для дома можно выбрать пластик или торцевую доску.
lisman56
21-3-2019 21:22 lisman56
quote:
Originally posted by SunF:

По шкале А Шора есть два варианта: 55-70 и 65-90.

вот здесь есть перевод из шкалы шора Д в бриннель. Перевод из шора А в Д [URL]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D1%91%D1%80%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BF%D0%BE_%D0%A8%D0%BE%D1%80%D1%83_(%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4_%D0%B2%D0%B4%D0%B0%D 0%B2%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)[/URL]
Но я бы не стал браться за резину, потому что пластик при одинаковом усилии реза получает а)открытый; б) неглубокий, в силу упругости порез.

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем

С резиной, по-моему мнению, высок шанс нахватать глубоких закрытых прорезов, которые будут очень проблематично поддаваться мойке и дезинфекции, поэтому я был бы очень осторожен на вашем месте, делая такой выбор.

Мой вам совет такой: возьмите резину потверже, и пластиковую доску.
дайте одинаковый объем работ и сдайте по ним смывы на КМАФАнМ - до мойки, после мойки, и смывы на остаточные моющие средства после мойки - и если одинаково безопасно, то брать резину и потверже

edit log

Гадюкин
22-3-2019 02:53 Гадюкин
quote:
Originally posted by Slava B:

пенопропиленовые


Там разве не полиэтилен?
SunF
27-3-2019 12:21 SunF
quote:
Изначально написано lisman56:

вот здесь есть перевод из шкалы шора Д в бриннель. Перевод из шора А в Д [URL]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D1%91%D1%80%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BF%D0%BE_%D0%A8%D0%BE%D1%80%D1%83_(%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4_%D0%B2%D0%B4%D0%B0%D 0%B2%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)[/URL]
Но я бы не стал браться за резину, потому что пластик при одинаковом усилии реза получает а)открытый; б) неглубокий, в силу упругости порез.

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем

С резиной, по-моему мнению, высок шанс нахватать глубоких закрытых прорезов, которые будут очень проблематично поддаваться мойке и дезинфекции, поэтому я был бы очень осторожен на вашем месте, делая такой выбор.

Мой вам совет такой: возьмите резину потверже, и пластиковую доску.
дайте одинаковый объем работ и сдайте по ним смывы на КМАФАнМ - до мойки, после мойки, и смывы на остаточные моющие средства после мойки - и если одинаково безопасно, то брать резину и потверже

Очень дельный совет, спасибо!

Slava B
27-3-2019 16:31 Slava B
quote:
Originally posted by Гадюкин:

Там разве не полиэтилен?


В химии не силен.
Помню что полипропилен,у самого две доски.

vovchiklj
27-3-2019 18:07 vovchiklj
quote:
Изначально написано lisman56:

...

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем
...

Подскажите технологию, как и чем.
Бесит еще что выгибает их.

Прикрепил одну списанную для примера.

click for enlarge 1920 X 1080 169.9 Kb

edit log