Originally posted by Slava B: , возможно для кого-то не привычный, и странный
Ну камрад planetoplan такие выборки давно уже применяет... Вообще в кухне чтото абсолютно новое трудно придумать 🤗 У вас в районе носика такое впечатление.что выборка подходит вплотную к РК, что будет с ней когда лезвие частично уточиться и выйдет в район выборки..
Originally posted by aptekar113: У вас в районе носика такое впечатление.что выборка подходит вплотную к РК, что будет с ней когда лезвие частично уточиться и выйдет в район выборки
Увеличится сведение.которое при необходимости можно отремонтировать.
Originally posted by grrrey: гибрид идеи артельного и карманов по типу упомянутого АЛексея-планетоплана?
Да,грубо говоря укороченый гибрид артельника. Вогнутая линза у артельных тоже была. Но карманы не только планетаплан делает, ГК Прокопенков, Такеда. У всех разное решение карманов, соответсвенно ,работать будут по разному.
Originally posted by Clayshooter: Карманы (долы) Влад Волкоморов делает тоже.
Нет, уже не делает практически, пройденный этап, возни дохуа, а результат... сомнительный, достаточно переменной геометрии . Думаю на этом ради облегчения веса оправданы.
Камрад pepa.s делает карманы. По ножу, общие впечатления визуально и на основании просмотра видео положительные. Смущает форма рукояти и карман в районе носа выходящий почти на РК.
Originally posted by TodderWolfe: достаточно переменной геометрии .
Мне нравится и переменная и долы, работают по разному.
Originally posted by Aleksander-Iskander: карман в районе носа выходящий почти на РК.
Ну если бы не делал фултанг ,то форма рукояти была бы классической. Было мало металла по ширине, и пришел к такой рукоятке, да не шедевр. Но при работе отторжения не вызывает. На счет кармана-ну можт визуально только смущает..
Originally posted by Slava B: , работают по разному.
как там они работают не знаю, но вижу что липнет то одинаково, так же как если бы была переменная геометрия, вот и получается море работы, трата времени, лент и удорожание ножа.
Originally posted by TodderWolfe: как там они работают не знаю, но вижу что липнет то одинаково, так же как если бы была переменная геометрия, вот и получается море работы, трата времени, лент и удорожание ножа.
Интересно увидеть окончательный результат! Карманы/долы такого размера с обеих сторон выглядят, конечно, непривычно! Интересно, как будут работать... Какое сведение на ноже? Какая хотя бы примерно толщина перемычки посередине ножа, между долами?
И это.. . Хорошо бы тесты запилить под запись - и выложить видео!
Если кому интересно могу о своих впечатлениях о раннем эксперементальном ножике Slava B.Итак.. имел несколько ножей разных мастеров из стали М390.Elmax.s90v.Получил нож от Славы из стали 40х13. схожей геометрией клинка.. Я был просто шокирован лёгкостью реза.Ножики из именитых сталей были далеко позади.Нож в работе примерно 2 месяца.Итог... мастер сделал из простенькойкой стали шедевр по резу (для меня)
Нет, я просто помню фото клина на этапе изготовления. Соответственно, мне оказалось интересно увидеть законченный нож. Результат визуально нравится!
Так так,тут подробнее пожалуйста, какие именно тесты,в сравнении с другими ножиками?
Ну, тестами это можно и не называть, но плотно погонять нож на кухне в сравнении с другим хорошо зарекомендовавшим себя шефом. Обязательно порезать твёрдые овощи, фрукты типа тыквы (при таких габаритах - самое то!), яблок, крупной морковки, хрена, имбиря, корня сельдерея, репы, редьки, дайкона (что ближе)... Короче, чем твёрже и крупнее овощ - тем лучше проявляется геометрия, клинит нож или нет. Лук, картошка, яблоко тонкими ломтиками - проверка налипания... Ну и вообще работа по кухне - отличный тест. Особенно если отдать повару в кафе-ресторан. Но и домашняя кухня превосходно показывает качества ножа, только не нужно ограничиваться нарезкой бутербродов.
P.S. Можно по ребрышкам свиным пройтись передавливанием - такая геометрия уже позволяет выполнять силовую работу сильной частью ближе к пятке.
Originally posted by Eagle77: Особенно если отдать повару в кафе-ресторан.
Такого масштаба у меня поваров знакомых нет. В основном из буфетов, что дадут тем и работают,трамонтина деревянная,икея. Готовят человек на 100 блюда разные. Давал своего здоровяка-сказали очень тяжелый,и бльшой. По другим ножикам-слишком острые,но понравились.
Originally posted by Eagle77: Ну, тестами это можно и не называть, но плотно погонять нож на кухне в сравнении с другим хорошо зарекомендовавшим себя шефом.
Мнение дилетанта.Данный нож можно рассматривать только как предварительный прототип формы клинка.Возьмите другую сталь,величину подводов,угол заточки,линза или клин.и.тд.Все будет влиять на качество реза. Нужно делать систематику изготовления .А так на вкус и цвет товарищей нет.. .
Сегодня несколько камрадов, оказавшихся на Арсенале, дружно ох... ! В смысле, испытали глубокое душевное потрясение, я бы даже сказал - Катарсис! - по поводу того, как может резать нож! Потрясение наступило по итогам междусобойчика, когда я решил потестить на стенде Баудина на несчастной картошке выданный мне на тесты нож Вячеслава aka Slava_B.
Сам нож формата "небольшой шеф" скорее, хотя форма, по-моему, ближе к Сантоку: размер 195х46х2 мм примерно, РК начинается где-то в 1 см от рукояти. Сведён лёгкой линзой практически в 0, при этом от обуха практически во всю длину клинка зафигачен широченный дол максимальной шириной 30 мм, то есть 2/3 ширины клина, который начинается примерно в 1,5 см от рукояти. Выяснилось, что нож режет, без преувеличения, охрененно! Нет: ОХРЕНЕННО!!!
Короче говоря, на данный момент он режет лучше всех ножей, мне лично известных, которые я в жизни держал в руках и которыми резал! Подозреваю, что эпитеты: "Как он режет! С*ка, КАК ОН РЕЖЕТ! Как это может быть?!" - доносившиеся из уст участников, свидетельствовали о том же. Нож на "Арсенале" потестировали на картошке и морковке - результат одинаковый: рез потягом под собственным весом ножа, ломтики тончайшие, прилипания нет или оно минимальное (когда на спусках скапливался крахмал). Надеюсь, Миха ГАИ выложит видео, где он режет картошку и восхищается ножом (не всегда цензурно)!
Нож я получил у Вячеслава на тесты. Решил его попытать на бастурме (по заветам Михи и с разрешения Вячеслава), но бастурмы/суджука в магазине не оказалось.. . Пришлось купить максимально твердую сыровяленую колбасу. На мой вопрос: "Твёрдая?" - продавщица с улыбкой постучала колбасой по прилавку: звук был, как будто скалкой долбанули.. .
В общем, картошку, морковку мне было лень кромсать - затестил его на среднем яблоке (диаметр 8,5 см) хорошей твёрдости и сыровяленой "Австрийской" колбасе завода "Микоян". Что сказать? Потягом, под собственным весом, яблоко прорезается легко с хорошим таким шипящим звуком. Причем ломтики - тончайшие, фактически прозрачные. Минимальная толщина среза яблока, которую удалось замерить линейкой - заметно меньше 1 мм, где-то 0,6-0,7 мм. Проблема в том, что при попытке поднять более тонкий срез - он рвётся, ломается, и ломается не при резе, а при попытке его поднять.. . Так что это именно минимальная зафиксированная величина, а не минимально возможная толщина среза. Попытка сфотографировать тоже была не особо удачной: ломтик опасно гнулся в руках, но вроде что-то попало в кадр...
С колбасой получилось попроще: она была твёрдой и хорошо охлаждённой, так что минимальная толщина ломтика была в районе 0,5 мм. Опять же - это зафиксированная толщина целого ломтика, во весь диаметр батона, без надрыва, с зеркальным срезом: то есть жир не выдавливается, давление при резе минимально! И вот в этом самый цимес: я решил сравнить нож Вячеслава с не самым плохо режущим ножом - Kanetsugu Pro-M (сантоку, 17 см). При этом Kanetsugu достаточно хорошо заточен и в поюзе после этого не был. Так вот, соревнование, можно сказать, не состоялось: ломтики, отрезанные Kanetsugu, заметно толще - и он явно давит жир из ломтика колбасы, срез не зеркальный. А ведь это отличная серийка с весьма приличным резом! Во всяком случае, Kanetsugu Pro-M из серийки я разве что с "Windmuehlenmesser" могу сравнить по резу...
И самый большой сюрприз этого теста - нож сделан из много раз мной лично осмеянной за фиговый состав и полное моральное устаревание.. . 40Х13!!! Ну как так-то?! А ведь режет, сволочь! И КАК РЕЖЕТ!!!.. . В общем, примат геометрии над сталью на кухне в очередной раз убедительно доказан!
P.S. Если у Вячеслава дело так пойдёт и дальше - не завидую я иным мастерам.. . Поскольку, хотя кухней он занимается относительно недавно, его нож уже сейчас режет на уровне не школы, но университета, я бы сказал...
P.P.S. На некоторых фото видно жёлтую пластину в 2-3 раза толще среза яблока и колбасы. Эта толстая жёлтая пластина, чтобы вы понимали - ломтик чипсов Lay's.
P.P.P.S. У ножа заметил лишь один недостаток: тяжёлая рукоять из G10. Масса ножа - 190 граммов, а должно быть не больше 150 граммов, по идее. Лишние 40 граммов - "заслуга" G10. При замене G10 на карбон или эпоксволл и уменьшении толщины накладок, думаю, нож будет сбалансированным мегарезаком. Пока что баланс в рукояти между первой и второй заклёпками.
Originally posted by Eagle77: Если у Вячеслава дело так пойдёт и дальше - не завидую я иным мастерам.. .
Ножики не являются моим заработком. Так ,творчество,при наличии свободного времени.
Originally posted by Eagle77: Поскольку, хотя кухней он занимается относительно недавно, его нож уже сейчас режет на уровне не школы, но университета, я бы сказал...
Originally posted by Eagle77: Подозреваю, что эпитеты: "Как он режет! С*ка, КАК ОН РЕЖЕТ! Как это может быть?!" - доносившиеся из уст участников, свидетельствовали о том же.
Порезал очень чёрствый багет тестовым ножом: резал уверенно, никаких проблем и признаков деградации РК. Хотя при такой твёрдости, по сути, уже сухарей и на реально тонком сведении не удивился бы заминам. Но нет даже намёка на замины, даже с приставкой "микро-"! Короче, главное - не давать боковых нагрузок!
Офигеть! К нему сливочное масло из холодильника при резе не липнет! Очень интересно получается: отваливается тонкий ломтик, который не изгибается и не растрескивается. При этом масло не деформируется, не идёт волнами, не трескается и не налипает. Впервые такое вижу! Пару-тройку дней назад резал этот же брусок масла другим ножом - трескалось и налипало.
P.S. Добился всё-таки налипания! Оказывается, если резать ножом после масла сыр типа Маасдам прозрачными ломтиками толщиной меньше 1 мм, то ломтик всё же прилипает к ножу!
Originally posted by Eagle77: И самый большой сюрприз этого теста - нож сделан из много раз мной лично осмеянной за фиговый состав и полное моральное устаревание.. . 40Х13!!! Ну как так-то?! А ведь режет, сволочь! И КАК РЕЖЕТ!!!.. . В общем, примат геометрии над сталью на кухне в очередной раз убедительно доказан!
А чем вам сталь не нравится? 0,4 угля без разных там молибденов и ванадиев дает честные 52-54 роквела с отличной пластикой кромки. Точится легко, быстро и остро, мусатом правится на раз. Просто сейчас почти не осталось производителей, которые с ней работают.
Пришлось купить максимально твердую сыровяленую колбасу. На мой вопрос: "Твёрдая?" - продавщица с улыбкой постучала колбасой по прилавку: звук был, как будто скалкой долбанули.. . 
