Классный нож! Что тут добавишь.. Впрочем как обычно!
Slava B
8-11-2019 11:17
Slava B
Originally posted by Олег111: Классный нож
Спасибо Олег.. .
Eagle77
8-11-2019 13:14
Eagle77
наконец-то новый ножик! шикарный, как и всегда, на Клинке довелось попробовать - просто ультимативный легкорез.
Абсолютно согласен со всем сказанным!
Voy50
11-11-2019 12:44
Voy50
Slava B
11-11-2019 18:47
Slava B
Спасибо Саш за работу!
be-open
11-11-2019 21:30
be-open
Хороший нож, мне понравился. Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.
Slava B
11-11-2019 21:48
Slava B
Originally posted by be-open: Хороший нож, мне понравился
Спасибо Жень..
Originally posted by be-open: Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа,
Ну вообще то там сведение 0.1, ближе к пятке чуть толще. Это я к тому, что он обладает легким резом, на уровне ножей со сведением в фольгу,тем самым выигрывая в прочности, в свою очередь нежное сведение мы испортим очень легко. Так что я продпочитаю такой гибрид,что бы не бояться за ножик.
be-open
11-11-2019 21:57
be-open
Originally posted by Slava B: Ну вообще то там сведение 0.1, ближе к пятке чуть толще.
Да я понял, но по суставам то какая разница? Если железка не пересушенная, у магазинного бройлера вполне можно и по кость аккуратно выходить, ничего ножу не будет.
Slava B
11-11-2019 22:34
Slava B
Originally posted by be-open: но по суставам то какая разница?
Я говорю о ножах, у которых сведение играет из под ногтя,причем сильный прогиб почти на 3-5мм от рк.
Originally posted by be-open: Если железка не пересушенная, у магазинного бройлера вполне можно и по кость аккуратно выходить, ничего ножу не будет.
Ну это когда как. Забыл я раз про колбасу, она высохла до состоянии палки. И тонкосведеным ножиком решил порезать. Ну и привет ,деформировал нафих.. Надо будет тест намутить. Разумные пределы тонкосведеных спусков. Если желание будет.
be-open
12-11-2019 07:40
be-open
Originally posted by Slava B: Надо будет тест намутить. Разумные пределы тонкосведеных спусков.
Я думаю здесь вопрос не только и даже не столько сведения, а радиуса кривизны спуска в окрестности подводов. У меня бунка Волкоморова из 65х13 сведена примерно в 0.05мм и тоже под ногтём охотно играет, при этом нож ощущается довольно прочным и курицу по суставам разделывает не напрягаясь.
Slava B
12-11-2019 11:02
Slava B
Originally posted by be-open: У меня бунка Волкоморова из 65х13 сведена примерно в 0.05мм и тоже под ногтём охотно играет,
Прочность зависит от начального схождения угла спуска,да и пластичность высокая у 65х13. Поэтому играет, У меня Бурова 65ку повело после плоскошлифа, удалось отогнуть, а вот н690 никогда не удавалось отогнуть в тисках. Хотя заявляная твердость одинаковая. В тонких сечениях попадались мне ванадис 10 и х12ф1, в твердости 62+, вот на х12ф1 спуск очень слабо играл, и давить надо было значительно сильнее,ванадис10 вообще непоколебим
Просто надо отдавать себе отчет что в сведении 0.1 после заточки и тонких сечениях, давать гарантии на кости лучше не стоит.
Aleksander-Iskander
12-11-2019 11:29
Aleksander-Iskander
Originally posted by be-open: Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.
Те же непонятки пришли в мою, лысую голову.
Voy50
12-11-2019 12:02
Voy50
be-open: Хороший нож, мне понравился. Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.
в руках профишефа - да, и гуйто сведеный в нулину и закаленный на 64 справится.
В руках обычного человека, который разделывает 20 куриц в год, будут варианты.
Т.к. выбирают ножи и смотрят мои видео обычные люди, а не профишефы, демонстрацию разделки курицы без повреждений ножа не самыми кривыми, но не профессиональными ручонками, считаю полезным тестом.
be-open
12-11-2019 13:02
be-open
Originally posted by Voy50: в руках профишефа - да, и гуйто сведеный в нулину и закаленный на 64 справится.
В руках обычного человека, который разделывает 20 куриц в год, будут варианты.
Т.к. выбирают ножи и смотрят мои видео обычные люди, а не профишефы, демонстрацию разделки курицы без повреждений ножа не самыми кривыми, но не профессиональными ручонками, считаю полезным тестом.
Да причём тут профишефы, я тоже не умею филеровать куриц как японцы с хонецугами, чтобы кости блестели. И сам обычно разделываю бройлеров по простому, по домашнему - ноги-грудь на второе, остов с крыльями на бульон. Суть в чём, я видел два ролика, где ты разделываешь цыплёнка, и единственный момент, где на нож идёт нагрузка - когда ты передавливаешь берцовую кость прямо около сустава, хотя достаточно всего лишь чуть подвернуть ногу, чтобы освободить сустав, и безо всякого риска для ножа отделить ногу от остова по мягкому суставу. То есть разделка бройлера по суставам абсолютно безопасна для любого ножа с любым сведением, даже при минимальном навыке и знании куриной анатомии.
Вот я разделываю бройлера по суставам бункой Волкоморова, со сведением 0.05мм, это абсолютно безопасно (хотя тоже пару раз шоркнул по костям). Обычно ещё режу остов пополам с выходом на рёбра и позвоночник, но в этот раз пожалел нож, потому что он у подводов реально как фольга.
А вот я режу корнишона на четвертины Принципом планетаплана, здесь уже есть сознательный выход на кость и силовая нагрузка на нож. Со сведением меньше 0.2мм это уже чревато для ножа повреждениями.
gorlopan
12-11-2019 14:01
gorlopan
Спокойнее ребята ... вот нарыл у себя Слава ножик тестирует ,вроде из 95 Х 18
Slava B
12-11-2019 14:24
Slava B
Originally posted by Aleksander-Iskander: Те же непонятки пришли в мою, лысую голову.
Из за тонкого седения. Комфортно и быстро резать овощи, или более грубая работа.
Originally posted by be-open: но в этот раз пожалел нож, потому что он у подводов реально как фольга.
Вот и я говорю,нет смысла рисковть фолговым сведением!
Voy50
12-11-2019 14:48
Voy50
be-open, смысл части с разделкой курицы - показать, что нож безопасен для непрофи. А то, что он не единственный такой в своём роде и ты то же так можешь, я не сомневался.
be-open
12-11-2019 14:57
be-open
Originally posted by Voy50: be-open, смысл части с разделкой курицы - показать, что нож безопасен для непрофи.
Ты показал, что нож выдерживает аккуратный силовой контакт с костью бройлера, без паразитных боковых нагрузок. Так же как показал это Слава в коротком ролике, передавив силовой частью карандаш. Это хорошо, но мы же знаем на что способны "непрофи", которые могут легко начать раскачивать нож туда-сюда, а затем громко возмущаться и предъявлять претензии мастеру. Очень показательна в этом плане недавняя тема Шалима в Мастерской, где девятилетний ребёнок легко выломал кусок ножа с кромки, хотя сам Шалим не смог этого сделать, даже специально стараясь и нагружая нож всем своим весом: Сведение в ноль, особенности использования, ожидание чуда и суровая реальность)
Slava B
12-11-2019 19:20
Slava B
Originally posted by gorlopan: нарыл у себя Слава ножик тестирует ,вроде из 95 Х 18
Это почти топор был. Там дури хватает на более серьезные забавы. Сейчас я его подкорректировал,стал чуть нежнее
Slava B
12-11-2019 19:30
Slava B
Originally posted by be-open: Это хорошо, но мы же знаем на что способны "непрофи", которые могут легко начать раскачивать нож туда-сюда
Бывает да,нож дальше не идет. И уже надо пробовать другие методы воздействия. А другой пользователь будет идти до конца,нож не полез, давай проталкивать дальше,только молотком. И не нужны им силовые зоны,про них надо помнить,один фиг,по середке гнут и ломают ножи, и кончики ,в попытке разъеденить примерзжие котлеты.
be-open
12-11-2019 20:47
be-open
Originally posted by Slava B: Бывает да,нож дальше не идет. И уже надо пробовать другие методы воздействия. А другой пользователь будет идти до конца,нож не полез, давай проталкивать дальше,только молотком. И не нужны им силовые зоны,про них надо помнить,один фиг,по середке гнут и ломают ножи, и кончики ,в попытке разъеденить примерзжие котлеты.
О чём и говорю, любой авторский тонкосведённый нож требует некоторого уровня квалификации пользователя. Не обязательно быть шеф-поваром со звездой Мишлен, но рука должна быть достаточно твёрдой и нож надо чтоли чувствовать, что он может, а чего нет. А то так скажешь ему что нож безопасен, а он себе палец как карандаш передавит и ты ещё потом виноват останешься.
Oleg79
17-11-2019 11:03
Oleg79
Всем привет! Порезал вчера этим ножом (он теперь у меня во владении, после выставки не смог с ним расстаться, хотя и пришлось немного подождать), нож хороший, 1,5 кг яблок для шарлотки порезал минуты за две. Можно было бы быстрее, но яблоки были слегка подвявшие, поэтому продавливанием резались плоховато. В руке нож очень удобен, прямо продолжение руки и большим не ощущается, хотя он больше чем шеф от Дамира 22 см.
PS: сорри за телефонофото )
Eagle77
17-11-2019 17:34
Eagle77
Всем привет! Порезал вчера этим ножом (он теперь у меня во владении, после выставки не смог с ним расстаться, хотя и пришлось немного подождать), нож хороший, 1,5 кг яблок для шарлотки порезал минуты за две. Можно было бы быстрее, но яблоки были слегка подвявшие, поэтому продавливанием резались плоховато. В руке нож очень удобен, прямо продолжение руки и большим не ощущается, хотя он больше чем шеф от Дамира 22 см.
Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!
Oleg79
17-11-2019 18:56
Oleg79
Originally posted by Eagle77: Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!
Спасибо!!!
Slava B
18-11-2019 12:21
Slava B
Originally posted by Eagle77: Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!
Originally posted by Oleg79: Спасибо
Вам спасибо за поддержку!
миха гаи
2-12-2019 23:31
миха гаи
.. . кого то ждет вокзал, кого то ждут домой... (с)...
Odvin911
5-12-2019 14:54
Odvin911
Originally posted by миха гаи: .. . кого то ждет вокзал, кого то ждут домой... (с)...
Кто-то дождался!
Slava B
5-12-2019 17:57
Slava B
Originally posted by миха гаи: кого то ждет вокзал, кого то ждут домой.
Миш извини. Забыл Завтра займусь!
миха гаи
5-12-2019 20:28
миха гаи
Slava B: Миш извини. Забыл Завтра займусь!
Тебе позволительно все! Но недолго))) ибо я с ним хотел в Израиль лететь дабы там удивлять) длину рукояти не больше 125мм плиззз))))
Slava B
5-12-2019 21:22
Slava B
Originally posted by миха гаи: Тебе позволительно все!
Пасибо
Originally posted by миха гаи: длину рукояти не больше 125мм плиззз)))
Будет сделано! Тебе из чего рукоятку?
миха гаи
8-12-2019 00:54
миха гаи
Slava B: Будет сделано! Тебе из чего рукоятку?
Из чего дешевле, и проще обрабатывается.. . мне пофиг, мне резать а не любоваться)))
Slava B
8-12-2019 12:04
Slava B
Originally posted by миха гаи: Из чего дешевле, и проще обрабатывается.. . мне пофиг, мне резать а не любоваться)))
Наш человек!!!
Slava B
11-12-2019 00:32
Slava B
Небольшой ремонт ножика .До и после. Купил в барахолке вот такой вот ножик 1952 года. Кстати говоря очень качественный,и с хорошей геометрией,в отличии от своих более поздних собратьев БЗ ,которые представляли из себя полуфабрикат.