Slava B - кухонные ножи

о, наконец-то новый ножик! шикарный, как и всегда, на Клинке довелось попробовать - просто ультимативный легкорез.

Добавлю видос.. Слава,шикарно!!!

instagram.com вот тут видео есть небольшое.

Скоро будет полноценное, в воскресенье в 10.

Voy50:
instagram.com вот тут видео есть небольшое.

Скоро будет полноценное, в воскресенье в 10.

Спасибо Саш!

Классный нож! Что тут добавишь.. Впрочем как обычно!

Originally posted by Олег111:

Классный нож

Спасибо Олег.. .

наконец-то новый ножик! шикарный, как и всегда, на Клинке довелось попробовать - просто ультимативный легкорез.

Абсолютно согласен со всем сказанным!

Спасибо Саш за работу!

Хороший нож, мне понравился. Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.

Originally posted by be-open:

Хороший нож, мне понравился

Спасибо Жень..

Originally posted by be-open:

Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа,

Ну вообще то там сведение 0.1, ближе к пятке чуть толще.
Это я к тому, что он обладает легким резом, на уровне ножей со сведением в фольгу,тем самым выигрывая в прочности, в свою очередь нежное сведение мы испортим очень легко.
Так что я продпочитаю такой гибрид,что бы не бояться за ножик.

Originally posted by Slava B:

Ну вообще то там сведение 0.1, ближе к пятке чуть толще.

Да я понял, но по суставам то какая разница? Если железка не пересушенная, у магазинного бройлера вполне можно и по кость аккуратно выходить, ничего ножу не будет.

Originally posted by be-open:

но по суставам то какая разница?

Я говорю о ножах, у которых сведение играет из под ногтя,причем сильный прогиб почти на 3-5мм от рк.

Originally posted by be-open:

Если железка не пересушенная, у магазинного бройлера вполне можно и по кость аккуратно выходить, ничего ножу не будет.

Ну это когда как.
Забыл я раз про колбасу, она высохла до состоянии палки. И тонкосведеным ножиком решил порезать. Ну и привет ,деформировал нафих..
Надо будет тест намутить. Разумные пределы тонкосведеных спусков.
Если желание будет.

Originally posted by Slava B:

Надо будет тест намутить. Разумные пределы тонкосведеных спусков.

Я думаю здесь вопрос не только и даже не столько сведения, а радиуса кривизны спуска в окрестности подводов. У меня бунка Волкоморова из 65х13 сведена примерно в 0.05мм и тоже под ногтём охотно играет, при этом нож ощущается довольно прочным и курицу по суставам разделывает не напрягаясь.

Originally posted by be-open:

У меня бунка Волкоморова из 65х13 сведена примерно в 0.05мм и тоже под ногтём охотно играет,

Прочность зависит от начального схождения угла спуска,да и пластичность высокая у 65х13. Поэтому играет,
У меня Бурова 65ку повело после плоскошлифа, удалось отогнуть, а вот н690 никогда не удавалось отогнуть в тисках. Хотя заявляная твердость одинаковая.
В тонких сечениях попадались мне ванадис 10 и х12ф1, в твердости 62+, вот на х12ф1 спуск очень слабо играл, и давить надо было значительно сильнее,ванадис10 вообще непоколебим

Просто надо отдавать себе отчет что в сведении 0.1 после заточки и тонких сечениях, давать гарантии на кости лучше не стоит.

Originally posted by be-open:

Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.

Те же непонятки пришли в мою, лысую голову.

be-open:
Хороший нож, мне понравился. Не понял только, почему разделка бройлера по суставам стала каким-то показателем прочности ножа, имхо абсолютно любой нож с этой работой справится, начиная с офицерского викса. А по овощам нож очень хорош.

в руках профишефа - да, и гуйто сведеный в нулину и закаленный на 64 справится.

В руках обычного человека, который разделывает 20 куриц в год, будут варианты.

Т.к. выбирают ножи и смотрят мои видео обычные люди, а не профишефы, демонстрацию разделки курицы без повреждений ножа не самыми кривыми, но не профессиональными ручонками, считаю полезным тестом.

Originally posted by Voy50:

в руках профишефа - да, и гуйто сведеный в нулину и закаленный на 64 справится.

В руках обычного человека, который разделывает 20 куриц в год, будут варианты.

Т.к. выбирают ножи и смотрят мои видео обычные люди, а не профишефы, демонстрацию разделки курицы без повреждений ножа не самыми кривыми, но не профессиональными ручонками, считаю полезным тестом.

Да причём тут профишефы, я тоже не умею филеровать куриц как японцы с хонецугами, чтобы кости блестели. И сам обычно разделываю бройлеров по простому, по домашнему - ноги-грудь на второе, остов с крыльями на бульон. Суть в чём, я видел два ролика, где ты разделываешь цыплёнка, и единственный момент, где на нож идёт нагрузка - когда ты передавливаешь берцовую кость прямо около сустава, хотя достаточно всего лишь чуть подвернуть ногу, чтобы освободить сустав, и безо всякого риска для ножа отделить ногу от остова по мягкому суставу. То есть разделка бройлера по суставам абсолютно безопасна для любого ножа с любым сведением, даже при минимальном навыке и знании куриной анатомии.

Вот я разделываю бройлера по суставам бункой Волкоморова, со сведением 0.05мм, это абсолютно безопасно (хотя тоже пару раз шоркнул по костям). Обычно ещё режу остов пополам с выходом на рёбра и позвоночник, но в этот раз пожалел нож, потому что он у подводов реально как фольга.

А вот я режу корнишона на четвертины Принципом планетаплана, здесь уже есть сознательный выход на кость и силовая нагрузка на нож. Со сведением меньше 0.2мм это уже чревато для ножа повреждениями.

Спокойнее ребята ... вот нарыл у себя Слава ножик тестирует ,вроде из 95 Х 18

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Те же непонятки пришли в мою, лысую голову.

Из за тонкого седения. Комфортно и быстро резать овощи, или более грубая работа.

Originally posted by be-open:

но в этот раз пожалел нож, потому что он у подводов реально как фольга.

Вот и я говорю,нет смысла рисковть фолговым сведением!

be-open, смысл части с разделкой курицы - показать, что нож безопасен для непрофи. А то, что он не единственный такой в своём роде и ты то же так можешь, я не сомневался.

Originally posted by Voy50:

be-open, смысл части с разделкой курицы - показать, что нож безопасен для непрофи.

Ты показал, что нож выдерживает аккуратный силовой контакт с костью бройлера, без паразитных боковых нагрузок. Так же как показал это Слава в коротком ролике, передавив силовой частью карандаш. Это хорошо, но мы же знаем на что способны "непрофи", которые могут легко начать раскачивать нож туда-сюда, а затем громко возмущаться и предъявлять претензии мастеру. Очень показательна в этом плане недавняя тема Шалима в Мастерской, где девятилетний ребёнок легко выломал кусок ножа с кромки, хотя сам Шалим не смог этого сделать, даже специально стараясь и нагружая нож всем своим весом: Сведение в ноль, особенности использования, ожидание чуда и суровая реальность)

Originally posted by gorlopan:

нарыл у себя Слава ножик тестирует ,вроде из 95 Х 18

Это почти топор был. Там дури хватает на более серьезные забавы.
Сейчас я его подкорректировал,стал чуть нежнее

Originally posted by be-open:

Это хорошо, но мы же знаем на что способны "непрофи", которые могут легко начать раскачивать нож туда-сюда

Бывает да,нож дальше не идет. И уже надо пробовать другие методы воздействия. А другой пользователь будет идти до конца,нож не полез, давай проталкивать дальше,только молотком.
И не нужны им силовые зоны,про них надо помнить,один фиг,по середке гнут и ломают ножи, и кончики ,в попытке разъеденить примерзжие котлеты.

Originally posted by Slava B:

Бывает да,нож дальше не идет. И уже надо пробовать другие методы воздействия. А другой пользователь будет идти до конца,нож не полез, давай проталкивать дальше,только молотком.
И не нужны им силовые зоны,про них надо помнить,один фиг,по середке гнут и ломают ножи, и кончики ,в попытке разъеденить примерзжие котлеты.

О чём и говорю, любой авторский тонкосведённый нож требует некоторого уровня квалификации пользователя. Не обязательно быть шеф-поваром со звездой Мишлен, но рука должна быть достаточно твёрдой и нож надо чтоли чувствовать, что он может, а чего нет. А то так скажешь ему что нож безопасен, а он себе палец как карандаш передавит и ты ещё потом виноват останешься.

Всем привет! Порезал вчера этим ножом (он теперь у меня во владении, после выставки не смог с ним расстаться, хотя и пришлось немного подождать), нож хороший, 1,5 кг яблок для шарлотки порезал минуты за две. Можно было бы быстрее, но яблоки были слегка подвявшие, поэтому продавливанием резались плоховато. В руке нож очень удобен, прямо продолжение руки и большим не ощущается, хотя он больше чем шеф от Дамира 22 см.

PS: сорри за телефонофото )

Всем привет! Порезал вчера этим ножом (он теперь у меня во владении, после выставки не смог с ним расстаться, хотя и пришлось немного подождать), нож хороший, 1,5 кг яблок для шарлотки порезал минуты за две. Можно было бы быстрее, но яблоки были слегка подвявшие, поэтому продавливанием резались плоховато. В руке нож очень удобен, прямо продолжение руки и большим не ощущается, хотя он больше чем шеф от Дамира 22 см.

Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!

Originally posted by Eagle77:

Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!

Спасибо!!!

Originally posted by Eagle77:

Нашего полку прибыло!!! Поздравляю!!!

Originally posted by Oleg79:

Спасибо

Вам спасибо за поддержку!

.. . кого то ждет вокзал, кого то ждут домой... (с)...

Originally posted by миха гаи:

.. . кого то ждет вокзал, кого то ждут домой... (с)...

Кто-то дождался!

Originally posted by миха гаи:

кого то ждет вокзал, кого то ждут домой.

Миш извини. Забыл
Завтра займусь!

Slava B:

Миш извини. Забыл
Завтра займусь!

Тебе позволительно все! Но недолго))) ибо я с ним хотел в Израиль лететь дабы там удивлять) длину рукояти не больше 125мм плиззз))))

Originally posted by миха гаи:

Тебе позволительно все!

Пасибо

Originally posted by миха гаи:

длину рукояти не больше 125мм плиззз)))

Будет сделано!
Тебе из чего рукоятку?

Slava B:

Будет сделано!
Тебе из чего рукоятку?

Из чего дешевле, и проще обрабатывается.. . мне пофиг, мне резать а не любоваться)))

Originally posted by миха гаи:

Из чего дешевле, и проще обрабатывается.. . мне пофиг, мне резать а не любоваться)))

Наш человек!!!

Небольшой ремонт ножика .До и после.
Купил в барахолке вот такой вот ножик 1952 года. Кстати говоря очень качественный,и с хорошей геометрией,в отличии от своих более поздних собратьев БЗ ,которые представляли из себя полуфабрикат.

Видос: