Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Кухонные ножи, Владимир-Призрак, Минск

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Кухонные ножи, Владимир-Призрак, Минск
Prisrak
31-12-2018 12:11 Prisrak
Приветствую всех заглянувших.
Это как всегда получается: баловался время от времени изготовлением кухонных ножей (японцев предпочитаю) и тут при наличии нескольких полос стали Elmax 2,5мм пробило на кухонные вариации.
Раньше делал такие: рукоять из бакаута, клинок сталь CTS-BD1

Сталь CPM S90V понравилась (рукояти из макассара и вавоны):
click for enlarge 1000 X 591 414.2 Kb
click for enlarge 1000 X 686 495.0 Kb
click for enlarge 1000 X 590 339.6 Kb
click for enlarge 1100 X 649 492.0 Kb
click for enlarge 960 X 1280 162.0 Kb
Был ещё в 2016 пробный "Легия 0":


edit log

Prisrak
31-12-2018 12:11 Prisrak
Теперь такие: сантоку, "Легия 1",общая длина 274мм, клинок 157мм, толщина 2,5мм, ширина 37мм, рукоять 117, сталь эльмакс 60-61HRC, ручная шлифовка, галтовка, спуски прямые, после заточки сведение от пяте 1/3 - 0,2мм, и 2/3 к кончику 0,33. Рукоять - микарта под слоновую кость, мозаичные пины.





edit log

Prisrak
31-12-2018 12:12 Prisrak
Будет ещё тройка на магнитной доске-держателе: отец, сын и свят... средний. Пост будет корректироваться по мере готовности тройки.
Овощной 99мм готов, на шефа 220мм только клинок готов, средний 150-160мм ещё не начинался:


Ну и дальше продолжаю свою святую троицу: отец, сын и ... Главный и мелкий готовы, на средний ещё металл не дошёл.





edit log

slsr
12-1-2019 01:37 slsr
По мне, сантоку один из главнейших ножей на кухне.
Prisrak
12-1-2019 22:24 Prisrak
quote:
Originally posted by slsr:По мне, сантоку один из главнейших ножей на кухне.

Сантоку (яп. 三徳包丁 сантоку бо:тё - универсальный японский кухонный нож. Первоначально был разработан как модификация западного (в частности, французского) поварского ножа для разделки говядины, а затем его приспособили для нужд японской кухни.
'Сантоку' буквально переводится как 'три хороших вещи' или 'три вида использования', что говорит о пригодности ножа хорошо резать, рубить и крошить. Размер сантоку удобен для резки мелкими ломтиками или кубиками как мяса, так и овощей.

Я поэтому так часто сантоку и делаю, считаю, что он и есть универсальный нож на кухне, кроме овощного, который паринг.

миха гаи
13-1-2019 00:56 миха гаи
Володь... правду матку...

Линию рикассо наклонил? А какого перехрена притин перпендикулярно то? Просто отторжение какое то((( или тоже наклоняй,и фаски на притине чтоб нож брать поварским хватом...
И универсальный нож на кухне всетаки подшефок))) с европейскими чертами))) а сантоку универсал на японских кухнях))) хотя там даже накири чащще встречается и дэба...)))
Но в ринципе,работа хорошая,только вес бы еще указывать...

edit log

Untergang
13-1-2019 14:24 Untergang
quote:
Originally posted by Prisrak:

Будет ещё тройка на магнитной доске-держателе: отец, сын и свят.


Судя по всему тройка будет выглядеть так - я взял один шаблон и смасштабировал его на три ножа.. поварская тройка выглядит не так.. Отличный мастер кастомных ножей, но в кухне пока нет понимания что и зачем.. Имхо..
Prisrak
13-1-2019 16:11 Prisrak
quote:
Originally posted by миха гаи:Володь... правду матку...
Только так, спасибо тебе. А зачем иначе? Чего мы здесь собрались? Врать друг другу?
quote:
Originally posted by миха гаи:Линию рикассо наклонил? А какого перехрена притин перпендикулярно то? Просто отторжение какое то((( или тоже наклоняй,и фаски на притине чтоб нож брать поварским хватом...
Это такой стиль, просто тебе непривычный. Здесь не нужна стремительность линий, поперечная линия останавливает, разделяет гладь клинка и болото рукояти. Примирение Японии и Европы. С фасками там всё в порядке, для поварского хвата нет препятствий.
quote:
Originally posted by миха гаи:И универсальный нож на кухне всетаки подшефок))) с европейскими чертами))) а сантоку универсал на японских кухнях))) хотя там даже накири чащще встречается и дэба...)))
Я в курсе, только я в японское всё ударенный, поэтому мне удобнее так, через сантоку. Тебе, как стороннику французского строя кухонных ножей привычнее по-другому, без проблем. Это первая тренировочная тройка, следующая будет европейской. Тебе понравится.

edit log

Prisrak
13-1-2019 16:17 Prisrak
quote:
Originally posted by Untergang:Судя по всему тройка будет выглядеть так - я взял один шаблон и смасштабировал его на три ножа.. поварская тройка выглядит не так..

Благодарю, я знаю, как выглядит поварская тройка. В данном случае не тройка, а "троица" (отец, сын и... да, они будут похожи) была под меня, моё представление, чего бы желал я себе на кухне. Шаблоны и масштабирование не для меня, руки сами так делают клинки. Те линии, которые видел я при работе с овощами и мясом. Следующая будет, как вы хотите. Ваше мнение я учёл на будущее.

edit log

миха гаи
14-1-2019 12:05 миха гаи
Будем раблюдать и критиковать где надо,да и где ненадо тоже))) желающих в разделе масса разливная)))
INeverov
14-1-2019 14:10 INeverov
quote:
Изначально написано Prisrak:
Это такой стиль, просто тебе непривычный

Не могу не согласится с Михой, мне тоже совсем не привычно.
Легия симпатична, прочие не понял.
Техника исполнения дай бог каждому.


Prisrak
14-1-2019 20:06 Prisrak
quote:
Originally posted by INeverov:Не могу не согласится с Михой, мне тоже совсем не привычно.
Тут такое дело, сделать "как все" можно. И большинство ждут и заказывают именно это. Но дизайнерское шило не даёт спокойно жить. На последней выставке познакомился с Алексеем-Блэкмефисто, так у него есть и суперреволюционный дизайн под "косу", но есть и обычные - попроще, "как все".

edit log

chingachgook
14-1-2019 20:10 chingachgook

Володя, привет. Очень гармоничные линии, в смысле такие как надо. Можно говорить что "мне нравится", но опробовано на живых людях - нравится всем.

Исполнение не кухонное, предмет для критики(кроме сатина), но это фигня, главное гармония линий налицо. Это главное. Остальное приложится через какое-то время.

edit log

Prisrak
14-1-2019 22:51 Prisrak
quote:
Originally posted by chingachgook:Остальное приложится через какое-то время.
Спасибо, есть заказы на обычные кухонные ножи, буду выкладывать, так и придём к общему знаменателю через критику.
Aleksander-Iskander
15-1-2019 10:15 Aleksander-Iskander
quote:
Originally posted by Prisrak:

так и придём к общему знаменателю через критику.



К общему знаменателю придём, голосованием рублём. Будут покупать, отлично, не будут, придётся менять дизайн и пропорции. Критика вещь не однозначная. Если мне не нравятся тощие блондинки с бюстом 4 и более номера это не означает что все любители таких мамзеле дуГаки. Лично я стараюсь оценивать ножи с позиции нравится-не нравится. Если не нравится то почему. Сумбурно написал, но думаю мысль понятна, делайте ножей много, качественных и разнообразных. Отход от классики не преступление а полёт фантазии.
Prisrak
15-1-2019 12:32 Prisrak
quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Сумбурно написал, но думаю мысль понятна, делайте ножей много, качественных и разнообразных. Отход от классики не преступление а полёт фантазии.


Спасибо, всё понятно, направление мыслей одинаково.

edit log

INeverov
21-1-2019 17:16 INeverov
quote:
Изначально написано Prisrak:
Тут такое дело, сделать "как все" можно. И большинство ждут и заказывают именно это. Но дизайнерское шило не даёт спокойно жить. На последней выставке познакомился с Алексеем-Блэкмефисто, так у него есть и суперреволюционный дизайн под "косу", но есть и обычные - попроще, "как все".

Когда автомобильных дел мастер "дизайнит" он играет линиями, а не впихивает пятое колесо.
Алексея я тоже не понимаю.

Prisrak
13-3-2019 21:16 Prisrak
Не люблю ни делать ни показывать ножи, которые рисовали сами заказчики. Но куда денешься, без заказчиков не будет зарплаты. Время идёт, а в мастерской что-то же делается. Слейсер, 270мм клинок с гнущимся кончиком из CTS-BD1.



Второй немецкий нож с длиной клинка 265мм из 110х18 для тонкой нарезки.

edit log

Prisrak
13-3-2019 21:32 Prisrak
Сделал гюйто, даже не назвал (поэтому шеф номер 1), уже забрали, сталь CTS-BD1, 60-61HRC, общая длина 362мм, клинок 233мм, толщина 2,5мм, ширина 45мм, рукоять 129мм, ручная шлифовка, сатин. Рукоять - макассар, бронза, сквозной монтаж.





Один из двух бланков. Второй отслесарен, ждёт шлифовки. Дело небыстрое, будет такой же, с макассаром, только бронзы побольше.

edit log

Просто Серый
13-3-2019 22:46 Просто Серый
quote:
Originally posted by chingachgook:

Очень гармоничные линии, в смысле такие как надо.


Это же Сантогюто.)))
zav450
13-3-2019 23:21 zav450
А слайсер, пожалуй, очень даже ничего))).
Aleksander-Iskander
14-3-2019 00:01 Aleksander-Iskander
Слайсер красава! А вот гюйто надо юзать. У меня похожие формы и не идёт. Дело в том, что почти нет прямого участка РК хоть плавная но дуга и как следствие не очень чёткое перерезание продуктов.
RailMan2000
14-3-2019 08:53 RailMan2000
quote:
Слайсер красава!

Присоединюсь.

quote:
Не люблю ни делать ни показывать ножи, которые рисовали сами заказчики.

Иногда у заказчиков присутствует неплохой вкус, что вкупе с высоким мастерством производителя рождает замечательный результат )))))

----------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Prisrak
14-3-2019 09:51 Prisrak
quote:
Originally posted by zav450:А слайсер, пожалуй, очень даже ничего))).
Спасибо, он дался мне тяжелее всего.
quote:
Originally posted by RailMan2000:

Иногда у заказчиков присутствует неплохой вкус, что вкупе с высоким мастерством производителя рождает замечательный результат )))))
Благодарю! К заказчикам надо обязательно прислушиваться, иногда они дают хороший пинок в зад, чтобы я сделал шаг вперёд в мастерстве.
Prisrak
6-5-2019 23:21 Prisrak
В последнее время проскакивали в производстве и подарочный пчак, сталь М390, длина клинка 190мм, ширина 43мм, толщина 3.4мм, рукоять - блэквуд.





Prisrak
6-5-2019 23:24 Prisrak
И гюйто. Не понравилось делать раздельную рукоять, лучше одним куском. Но обусловлено размером распиленного макассара.



click for enlarge 1000 X 607  76.4 Kb
be-open
7-5-2019 10:37 be-open
quote:
Originally posted by Prisrak:

Сведение делаю практически в ноль, но после заточки конечно же, остаётся примерно 0,2. Баланс находится ровно по линии рикассо. Вес - прим. 130-140 грамм, после обеда буде точнее. Резерв в Орёл.


Нож мне понравился, гармоничные приятные формы, качество исполнения достойное, цена более чем адекватная, было понятно что долго не на барахолке не провисит. Можно было тоже сказать волшебное слово "резерв" до выяснения подробностей по характеристикам, но не стал жадничать. Но мой вкус сведение толстовато, хотя вполне рабочее, и ширина клинка на пределе по моим стандартам. Баланс на рикассо это хорошо, значит при поварском хвате нож будет иметь лёгкую избыточную поворачиваемость, а при хвате за рукоять лёгкую недостаточную, можно меняя хват варьировать характер поведения ножа. Похоже что в полку хороших кухонных мастеров-ножеделов опять прибыло, и это замечательно.
Prisrak
7-5-2019 15:25 Prisrak
quote:
Originally posted by be-open:

Но мой вкус сведение толстовато, хотя вполне рабочее


Опять же спасибо на добром слове. По сведЕнию, пытаюсь делать всё тоньше и тоньше. Зависит многое от стали, CTS BD1 - жёсткая, позволяет утоньшить РК. Но иногда мне присылают фото с щербинами, мол утку резали и вот ваше хвалёное качество! Буду стараться дальше, тем более, что мне делать ножи очень нравится.
gorlopan
7-5-2019 16:01 gorlopan
Ножики у вас красивые,но может для объективности видос сделаете ,как ножики режут?
миха гаи
7-5-2019 16:18 миха гаи
Слайсер как и немец ничо себе) гуйто опять притин и рикассо углами наклонены(
Slava B
7-5-2019 17:42 Slava B
quote:
Originally posted by Prisrak:

вот ваше хвалёное качество!


А в чем идет измерение качества?
Вы в рамочки заказчика ставьте, в плане эксплуатации, и будет качество!
Prisrak
7-5-2019 20:26 Prisrak
quote:
Originally posted by gorlopan:

Ножики у вас красивые,но может для объективности видос сделаете ,как ножики режут?


Да, вы правы, видео надо делать. Сейчас без этого никуда, может объясню свои взгляды на рез кухонным ножом. Насчёт объективности - это надо отдавать другим в пользование перед камерой.
quote:
Originally posted by Slava B:

Вы в рамочки заказчика ставьте, в плане эксплуатации, и будет качество!


Это да, надо, но сначала же ничего не предвещает ..., а потом как разберёшься, что резали... Так вот, конечно, видео надо снять для таких.
Prisrak
7-5-2019 20:35 Prisrak
quote:
Originally posted by миха гаи:

гуйто опять притин и рикассо углами наклонены


Миша, это японский нож, там присутствует "сибуй" - первородное несовершенство в сочетании с трезвой сдержанностью. Линии, которые ты любишь - это красота европейская.
миха гаи
8-5-2019 00:01 миха гаи
Гармония по мне так нарушена...
burivuch
31-5-2019 13:05 burivuch
quote:
Изначально написано миха гаи:
Гармония по мне так нарушена...

Придираешьшься ты к Мастеру, Мишаня! Перфекционист!😁

----------
С уважением. Влад.

edit log

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Кухонные ножи, Владимир-Призрак, Минск