Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Учусь делать кухонные ножи, смотрю на старших, пытаюсь добавить своего. ( 8 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Учусь делать кухонные ножи, смотрю на старших, пытаюсь добавить своего.
bogdan29
16-3-2018 19:17 bogdan29
первое сообщение в теме:
Буду выкладывать здесь свои поделки на кухонную тему.
Slava B
20-7-2019 00:00 Slava B
quote:
Originally posted by bogdan29:

Итак, дошли руки до последнего француза.


Здорово. Но кончик экстремально тонковат,надо беречь . У меня рука бы не поднялась так конкретно изменить профиль француза.
bogdan29
20-7-2019 05:01 bogdan29
quote:
Изначально написано Slava B:

Здорово. Но кончик экстремально тонковат,надо беречь . У меня рука бы не поднялась так конкретно изменить профиль француза.

Спасибо! Ну тут желание впихнуть невпихуемое)) и чтобы пятка мощная, и скальпель. Для дома такой кончик можно и даже нужно как по мне. Насчёт конкретных изменений - да я же просто мясо снял с обуха. Профиль клинка не изменился. И как по мне снято было именно лишнее мясо - у пятки практически не снимал. Кстати после доделки нож очень хорошо стал в руке ощущаться. Изначально он по удобству напоминал стальную полосу)))

bogdan29
20-7-2019 06:26 bogdan29
quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

С этого места по подробней плииз.

кроме фото ничего не могу представить Приедет Юрий - надеюсь заснимет ролики по обоим ножам 8" и 10", 10" прямо очень интересный вышел, с этим мощным обухом и резким переходом, прямо как я люблю

мне вот еще товарищ 2 артефакта принес, Беляйковец классический, практически не уточенный, 7мм обух. и видимо "слайсер" потому что ширины мало для шефа и обух 2,5. из полосы, никакого переменного сечения. 300мм по рк, я его уже немного привел в порядок, изменил форму рукояти, переслесарил клин и новые накладки приклеил, приеду из дома - доделаю. А к беляйковцу нужен будет комплексный подход, собраться с мыслью, что с ним делать
click for enlarge 720 X 1280 107.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 216.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 146.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 194.2 Kb

edit log

Slava B
20-7-2019 09:56 Slava B
quote:
Originally posted by bogdan29:

Беляйковец классический, практически не уточенный, 7мм обух


У меня 5 мм был,а тут аж 7...
Aleksander-Iskander
20-7-2019 10:02 Aleksander-Iskander
quote:
Originally posted by Slava B:

У меня 5 мм был,а тут аж 7...


Они разные бывают, у меня труд вачинский всего 4мм а хотелось 7.
Slava B
20-7-2019 10:49 Slava B
quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Они разные бывают, у меня труд вачинский всего 4мм а хотелось 7.


Мне кажется как отплющили заготовку на молоте ,плюс минус 3 мм , то и шло на ножик
По большому счету, толще не значит лучше или удобнее ,все зависит от пропорций и высоты ножа. Как я понял ,ну 4-5 мм заглаза при высоте от 50мм, при условии если шинкуешь пяткой. Если не шинкуешь, то хоть сантиметр...
gorlopan
20-7-2019 16:04 gorlopan
quote:
Originally posted by bogdan29:

Приедет Юрий - надеюсь заснимет ролики


Сейчас Москву проехал. Пишите,что порезать
gorlopan
23-7-2019 09:33 gorlopan
Вчера получил несколько ножиков от Богдана.Один из них француз.Сейчас небольшой анонс ,видос Богдана.В конце видоса Богдан как то непроизвольно дал название ножику " Петрушка". А теперь смотрим первый выход "Петрушки"

gorlopan
25-7-2019 05:37 gorlopan
Видос первого реза "Петрушки"

gorlopan
25-7-2019 06:49 gorlopan
Вчера после резки ножик помыл и тщательно протёр.Но вот сегодня на клинке появились пятна.Лучок видимо дал о себе знать.

edit log

bogdan29
2-8-2019 06:51 bogdan29


Практическое тестирование шеф-ножей у Владимира Кучерука
gorlopan
2-8-2019 08:37 gorlopan
Вот ещё видос тестирования ножей . Прошу всех отнестись с пониманием,видос сделан для обратной связи : мастер-потребитель ,а именно выявление недостатков и их устранение.


edit log

gorlopan
3-8-2019 14:08 gorlopan
Не всё так плохо оказывается...переживал за Богдана.Взял и переточил белую трамонтину из Батла,которая вообще морковку не брала.Перемена в резе ,видос ниже. Вот и думаю может Большого француза переточить ?



Шинкует всё равно, как то тяжеловато,позже пробовал ножиком Дамира пошинковать эту же морковку...проблем нет.

edit log

gorlopan
4-8-2019 19:55 gorlopan
Представляю вам ещё одного своего"любимчика" -филейник от Богдана. Ножик выдержал краш - тест в общепите и благополучно трудиться у меня. Сожалею ,что в отпуске не удалось заснять разделку морского ската этим ножом. Ножик получился довольно универсальным.Теперь видос.


gorlopan
13-8-2019 18:41 gorlopan
Представляю тест "Тяпки". Лёгкий регринд,поиск геометрии .



gorlopan
19-8-2019 18:05 gorlopan
Тестирование ножика 120 ×25×1,5 с офигительным резом.Сталь 40х13,термичка Богдана.К клинку с таким резом проситься более благородная ручка. Очень понравился ,рекомендую..



edit log

bogdan29
19-9-2019 08:41 bogdan29
Всем привет! Давно ничего не показывал.
Товарищ принес из металлоприемки ножики, попросил взбодрить.
Большенький 305*42*2,5, ручка очень красивый старый текстолит крупного плетения
Меньшенький 235*38*2,5, современный текстолит
Клинки из какой-то углеродки, вероятно У7, спуски линзой на обоих. Сведены довольно тонко, у пятки помощнее.

click for enlarge 1920 X 1080 204.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 175.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 196.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 190.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 189.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 211.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 232.0 Kb

edit log

bogdan29
19-9-2019 08:44 bogdan29

click for enlarge 1920 X 1080 193.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 170.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 227.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 195.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 218.8 Kb
aptekar113
19-9-2019 09:04 aptekar113
"Освежонные" круты конечно - день и ночь , что было , что стало..
Классная работа
И вообще работы очень нравятся - именно с практической точки зрения - ножи для "впахивания"
bogdan29
19-9-2019 09:18 bogdan29
quote:
Изначально написано aptekar113:
"Освежонные" круты конечно - день и ночь , что было , что стало..
Классная работа
И вообще работы очень нравятся - именно с практической точки зрения - ножи для "впахивания"

Благодарю!
Да, старые ножики приятно всегда вернуть к жизни жаль только, что длинный вряд ли найдет себе место на современной кухне - скорее будет храниться в шкафу и доставаться только по редким случаям, но даже в таком случае он достоин "омоложения".

aptekar113
19-9-2019 10:56 aptekar113
quote:
Originally posted by bogdan29:

жаль только, что длинный вряд ли найдет себе место на современной кухне


Я только с одним проф поваром знаком - так у него в коллекции штук 10 Белевцев и подобных шефов под 300 мм углеродки - и главное он ими работает..
Только что после отпуска передавал ему купленного на Украине очередного харьковчанина - очень похожего на ваш..
bogdan29
19-9-2019 14:18 bogdan29
quote:
Изначально написано aptekar113:

Я только с одним проф поваром знаком - так у него в коллекции штук 10 Белевцев и подобных шефов под 300 мм углеродки - и главное он ими работает..
Только что после отпуска передавал ему купленного на Украине очередного харьковчанина - очень похожего на ваш..

Радует, что есть приятные исключения !

gorlopan
19-9-2019 17:35 gorlopan
quote:
Изначально написано bogdan29:

будет храниться в шкафу .

Богдан,перед тем как в шкаф уберёшь,дашь порезать ножиком ?

edit log

bogdan29
19-9-2019 21:24 bogdan29
quote:
Изначально написано gorlopan:

Богдан,перед тем как в шкаф уберёшь,дашь порезать ножиком ?

Я уже завернул в газету и убрал, но порезать дам)

gorlopan
21-9-2019 00:33 gorlopan
quote:
Originally posted by bogdan29:

Я уже завернул в газету и убрал, но порезать дам)





gorlopan
22-9-2019 14:35 gorlopan
quote:
Изначально написано bogdan29:
Шеф
Клин 95Х18, Моя термичка, 60-61HRc, 220*52*3, выпуклая линза и широкие долы с выходом на обух, сведен тонко.
Рукоять из G10 Енот, длина 130, два штифта Ф5 и мозаичный





Вот нашли в шкафу ножик,совсем забыли про него.




click for enlarge 585 X 1040  70.8 Kb

edit log

bogdan29
28-9-2019 19:27 bogdan29
немного универсальчиков, на всех Ниолокс в моей термичке.
145*35*2,0, сведение 0.2, лёгкая линза, рукоять 120 длиной, рукояти из молочной микарты и микарты crazy_fiber
Овощной - 75*20*2,0, сведение 0.2, лёгкая линза, рукоять 105.
click for enlarge 1920 X 1080 187.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 236.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 184.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 225.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 198.3 Kb
[IMG]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/[/IMG]
click for enlarge 1920 X 1080 194.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 195.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 203.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 185.8 Kb
"Подшефок" из аус8
клин 170*42*2,2 сведен тонко переменной линзой
монтаж псевдо-фултанг, накладки текстолит крупное плетение
click for enlarge 1920 X 1080 211.2 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 189.1 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 189.8 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 181.3 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 207.6 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 195.6 Kb

edit log

gorlopan
28-9-2019 20:04 gorlopan
quote:
Originally posted by bogdan29:

немного универсальчиков, на всех Ниолокс в моей термичке.
145*35*2,0, сведение 0.2, лёгкая линза, рукоять 120 длиной, рукояти из молочной микарты и микарты crazy_fiber


видос..

edit log

gorlopan
13-10-2019 11:01 gorlopan
quote:
Originally posted by bogdan29:

Ниолокс в моей термичке.


Прошло 2 недели, что могу сказать: при средней домашний нагрузке нож остроту держит. Сколов, заминов нет. Термичка сделала удачно.Но вот не могу привыкнуть к универсальному ножу...хотелсь бы рез ЛЕГЧЕ.
bogdan29
13-10-2019 15:58 bogdan29
quote:
Originally posted by gorlopan:

ЛЕГЧЕ


Для искушённых есть другие ножики
aptekar113
16-10-2019 19:17 aptekar113
click for enlarge 590 X 1280 129.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1023 208.5 Kb
Взял у Богдана нож из 65Х13, здесь в разделе ( на фото), порезал немного огурчик , хлеб.
Нож понравился..легкий , острый, очень аккуратная сборка, то что Дима называет легкорез..
Рез приятный, легко проваливается в продукты ..липнет конечно , но терпимо.
Ручка удобная из крупноплетеного текстолита ( мокрая не скользит) очень удобная и для полного хвата и для поварского.
Нож тонкий , но жесткий , приятные формы , полузакрытая скругленая травмобезопасная пятка..
Очень качественный гринд
Очень хорошо заточен
Жена должна оценить , женщинам такие нравятся..
В общем хороший мастер - всем рекомендую

edit log

bogdan29
16-10-2019 21:43 bogdan29
quote:
Originally posted by aptekar113:

всем рекомендую


Спасибо за отзыв, Марат! Приятного использования.
gorlopan
17-10-2019 09:40 gorlopan
quote:
Originally posted by aptekar113:

Ручка удобная из крупноплетеного текстолита ( мокрая не скользит) очень удобная и для полного хвата и для поварского.


Могу добавить. Ручки практичные и прощают " некую небрежность" .
bogdan29
25-10-2019 07:25 bogdan29
Друзья, мы долго этого ждали, но оно все таки случилось - появился список участников и схема стендов 40-ой выставки "Клинок". 31.10-3.11 КВЦ "Сокольники" с 10 до 19 часов.
Я и мои ножи будут представлены совместно с одним хорошим московским мастером на стенде 84.2 CORAL KNIVES
Ножей будет много и разных, кухня тоже будет само собой. Приглашаю всех для личного знакомства и обсуждения насущных вопросов:-)
Мы находимся рядом со стендом OWL KNIFE, но если вдруг кто-то не сможет найти - +79314045366 мой телефон для связи.
click for enlarge 1248 X 739 311.2 Kb


edit log

gorlopan
26-10-2019 09:07 gorlopan
Свежий видос

gorlopan
31-10-2019 11:14 gorlopan
Стенд Богдана на Клинке 31.10.2019.
click for enlarge 1040 X 585 101.1 Kb
click for enlarge 1040 X 585  75.6 Kb
bogdan29
3-11-2019 20:30 bogdan29

click for enlarge 720 X 1280 134.3 Kb
bogdan29
5-11-2019 21:56 bogdan29
Собственно вот и трофей с моей первой московской выставки!
Спасибо огромное всем пришедшим - Слава (Slava B), Александр (Voy50), Дмитрий (Eagle 77), Александр Дмитриевич (тень).
Был очень рад наконец-то познакомиться со всеми живьем.
click for enlarge 720 X 1280 111.8 Kb

edit log

odin61
6-11-2019 09:11 odin61
Богдан, поздравляю с успехом! Коллекция дипломов растет.
Slava B
6-11-2019 14:20 Slava B
quote:
Originally posted by bogdan29:

Собственно вот и трофей с моей первой московской выставки!
Спасибо огромное всем пришедшим - Слава (Slava B), Александр (Voy50), Дмитрий (Eagle 77), Александр Дмитриевич (тень).
Был очень рад наконец-то познакомиться со всеми живьем.


Взаимно!

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Учусь делать кухонные ножи, смотрю на старших, пытаюсь добавить своего. ( 8 )