Я регулярно скол на кухонных ножах в линзы и микроскопы не рассматриваю, если лист бумаги чуть цепляет где-то начинаю визуальный осмотр и переточку-правку. Но повторюсь, ножом работали на кухни прилично, проблем не было. А с Романом предложил связаться, чтобы не копить какой-то внутренний осадок от ножа, а решить проблему оперативно, он в этом плане товарищ весьма и весьма контактный. И это... в Вашей компетенции нисколько не сомневаюсь и обидеть никоим образом не желаю
Originally posted by jlaw: Вынужден вернуться к теме N690 и 61-62 единицы. Взялся тут вывести скол и заметил, что даже на тонко притертой и подвыглаженной индии файн0 в любой, даже самой деликатной манере работы кромка сыпется. И это однозначно свидетельствует о том, что твердость нужно снижать. Не должно такого быть. Тем более на кухне, где стойкость ну ни разу не приоритет. В качестве доброго совета
Давно уже говорю, после скола на ноже Волкоморова от довольно безобидной косточки малюсенького цыплёнка-корнишона, сталь N690 сплошное разочарование для меня. Причём два ножа у меня от разных мастеров и оба подкрашиваются, никогда больше не куплю нож из N690 и никому не посоветую. Точатся тяжело, остроту набирают неохотно, рез невнятный заметно подмыливает, не понимаю популярности этой железки.
Странно ..Я очень доволен n690. Пчак от Viritcky (Павел Райков).. Уже пол года почти особо не берегу ..курица..овощи.Одна переточка ...Режет довольно агрессивно и держит остроту прилично.А вот ножик из ELMAX страшно мылит,перетачивал несколько раз.,бесполезно.
Давно уже говорю, после скола на ноже Волкоморова от довольно безобидной косточки малюсенького цыплёнка-корнишона, сталь N690 сплошное разочарование для меня. Причём два ножа у меня от разных мастеров и оба подкрашиваются, никогда больше не куплю нож из N690 и никому не посоветую. Точатся тяжело, остроту набирают неохотно, рез невнятный заметно подмыливает, не понимаю популярности этой железки.
quote:
Странно ..Я очень доволен n690. Пчак от Viritcky (Павел Райков).. Уже пол года почти особо не берегу ..курица..овощи.Одна переточка ...Режет довольно агрессивно и держит остроту прилично.А вот ножик из ELMAX страшно мылит,перетачивал несколько раз.,бесполезно.
Похоже, и в том, и в другом случае дело в неудачном для конкретной стали ТО.
Originally posted by olev: чтобы не копить какой-то внутренний осадок от ножа
Да, я слукавлю если скажу, что не расстроился совсем... Скол вывести не проблема, конечно, но теперь каждый раз вздрагивать от контакта с помидорной семечкой не совсем то, чего я хотел... Роману напишу, спасибо за совет. Ни о каких обидах речи и быть не может Просто по старой ганзовской привычке, когда чуть что тебе говорят мол руки кривые, я решил упредить возможные нападки Теперь вижу, что зря, эта ветка в плане общения приятное исключение, искренне хочу чтобы таковой и оставалась!
Originally posted by be-open: Точатся тяжело, остроту набирают неохотно, рез невнятный заметно подмыливает, не понимаю популярности этой железки.
У меня первый опыт общения с N690 и наверное последний. Для аутдора и охоты я точно выберу (вернее уже выбрал) другие стали, да и для кухни много альтернатив, хотя каленная единиц на 59-60 может она и изменила бы мое мнение. Но если совсем честно, я не понимаю прикола порошков (в общеизвестном ножевом смысле) на кухне. Понятие хорошо держит применительно к кухне лично мне вообще неведомо, слегка подсевший нож для меня становится тупым (согласен, избаловался) и тут легкость и быстрота правки, а также возможность это делать на камнях, дающих действительно высокую остроту, ключевой аргумент. Мне пока не доводилось точить/юзать порошок, который резал бы также как финишнутая на арканзасе какая-нибудь Х12 или К110 не говоря уже об угле. Прошу пардона за ОФФ. Давайте считать это пожеланием расширить ассортимент сталей именно под кухню
Господа, спокойнее, по n690 это вообще ПЕРВАЯ рекламация, сталь выдающаяся, одна из лучших нержавеек, правится и набирает остроту крайне быстро. Единственная о замене которой мыслей даже нет. ТО одно и для аутдора и для кухни. Проблем ни там ни там не было. А с ТО любые ошибки исправляются мгновенно, этому самое большое внимание уделяется. Она пластична до определенных углов. Возможна проблема в каком-то конкретном изделии, от этого никто не застрахован. Но это первый случай когда она крошится о воздух. нужен нож, будем смотреть, любые проблемы решаются. Пишите на почту, присылайте, будем разбираться. На сталь грешить не стоит.
Originally posted by be-open: Причём два ножа у меня от разных мастеров и оба подкрашиваются, никогда больше не куплю нож из N690 и никому не посоветую.
Вопрос только в качестве ТО. А сталь тут не причем. Кто автор этих ТО, если не секрет? К нему и вопросы....
У меня н695 от Енгерт, делал 3 ножа из н690 с ТО Вологжанина , точатся камнем, правятся мусатом, наводятся на коже. Есть еще н690 от Янхука, она суше ,ее тестировал на деревяхах,злобно резал на излом, скольчик поймал. Даже на гриндере обрабатывается, чувствуется что вязкая.
Юзаю по несколько лет,если быть честным, то очень аккуратно два петти из N690. Первый 150мм сведение почти в ноль, на ногте волна идёт, слесарка и ТО от Дмитрия Гавриша. Тупится не быстро, правится в лёт. Второй 170мм сведение 0.2 слесарка и сборка planetaplan ТО от Бурчатая из проекта Татя. Тут такая штука калён если не путаю на 59-60 единиц стекло царапает вполне хорошо. Тупится не быстро, правится чуть долше чем первый. Сколов на обоих ножаш не наблюдал, сталь вполне достойная. Резюме, не свезло с ТО редко но бывает. ИМХО. По двум отрицательным результатам предавать анафеме рабочую сталь, я бы не стал, хотя разочарование юзера мне понятно.
Смотрю на ваши фотки с фудпорно и частенько ловлю себя на мысли: да ну нафиг, ну не может настоящая еда так безупречно выглядеть, муляжи поди пластмассовые, накрайняк жёсткий фотошоп.
Изначально написано be-open: Смотрю на ваши фотки с фудпорно и частенько ловлю себя на мысли: да ну нафиг, ну не может настоящая еда так безупречно выглядеть, муляжи поди пластмассовые, накрайняк жёсткий фотошоп.
Всё натурпродукт, никакого подвоха
quote:
Изначально написано Просто Серый: ...Олег, не спорь даже.)
Изначально написано Eagle77: Тоже Совы?! Я смотрю, мастера всё чаще экспериментируют с гриндами - и это правильно!
Они самые. Рома мне кажется в принципе в состоянии покоя находиться не может Ножи с переменной геометрией достаточно давно стал делать, даже мастер-класс был по этому моменту.
Originally posted by Eagle77: Я смотрю, мастера всё чаще экспериментируют с гриндами - и это правильно!
Узнаёте? Если мысленно укоротить нож на силовую часть, получится ещё одна на вид весьма удачная вариация на тему вашего шефа от Вячеслава, или всё того же Доминатора от Влада.
Узнаёте? Если мысленно укоротить нож на силовую часть, получится ещё одна на вид весьма удачная вариация на тему вашего шефа от Вячеслава, или всё того же Доминатора от Влада.
Хм... Я бы не сказал, что на ножах Вячеслава нет силовой части. Просто на моём шефе сведение настолько тонкое, что я разве что по куриным косточкам рискну пройти. А вот вариация Артельного от Вячеслава вполне позволяет и по бараньим костям (не хрящам!) поработать. Но там нож и крупнее, и массивнее. Здесь, на ноже от Романа, мне кажется, строй ближе к Артельнику от Дамира, только в уменьшенном масштабе, где-то 0,8 от полноразмерного Артельника. И по мороженому салу с хрящами вполне работает, запас прочности позволяет, как мы видим! Вообще подобные эксперименты мастеров меня как пользователя очень радуют, не говоря уже об их результатах!
Originally posted by Eagle77: Хм... Я бы не сказал, что на ножах Вячеслава нет силовой части.
Да я не про то, понятно что немножко есть, я про саму идею гринда, когда мегаширокий дол выходит прямо на обух и благодаря этому нож не клинит даже на крупных формах, он успевает без сопротивления на спусках проваливаться в продукт. У Доминатора и у шефа Вячеслава идея гринда та же, реализация разумеется у каждого немножко отличается.
Да я не про то, понятно что немножко есть, я про саму идею гринда, когда мегаширокий дол выходит прямо на обух и благодаря этому нож не клинит даже на крупных формах, он успевает без сопротивления на спусках проваливаться в продукт. У Доминатора и у шефа Вячеслава идея гринда та же, реализация разумеется у каждого немножко отличается.
В этом смысле - согласен абсолютно! Выглядит, конечно, у каждого мастера по-своему, но в целом решения сходные.
