Август навеял мысли об арбузах. Совсем немного и появятся без селитры . Для многих(большинства)- был бы арбуз, а мы его и ложкой разделаем. Но мы то не такие, нам эстетику подавай. Вот собственно и тема созрела: как Вы видите идеальный арбузный нож.
М.б., но по мне кончик выше обуха, как у пчака, не удобен. Т.к. для вырезания дольки арбуза нужен классический кончик, четко проходящий от корки до центра. Хотя у всех разные способы разделки . Я режу арбуз пополам, а потом окружность на три сектора, а потом подрезаю от корки к центру. Вопрос больше возникает(лично у меня) по стали, по толщине обуха, геометрии, и длине. Есть конечно спецножи, но мне что не вставляет.
Originally posted by mageric: Корка арбуза довольно тверда и абразивна
в Холодном на ананасах монстропорошки накрылись, та что и с арбузом осторожно надо, вдруг тоже с сурпрайзом Может не парится , заточить линейку и вперёд !
Originally posted by TodderWolfe: Может не парится , заточить линейку и вперёд !
+100... линейка слесарная... чуть менее милиметра, спуск (заточка) градусов на 17... ширина 20.... не, ну если спуск от обуха ... да и так, полосовать арбуз должно "со свистом" ... а если ложку заточить тут "такое может начаться" ... и нож для циркулярной нарезки, и скребок, и экстрактор (это когда мякоть выбираешь), и в принципе, заточенная ложка - редко встречаемый продукт , сиречь, раритет... С уважением, Дмитрий.
Корка арбуза абразивна? И какой же там абразив? Или имеется ввиду если арбуз немытый? Лично мне всегда хватало корда самого обычного из шх-15 на невысокую твёрдость. Носик не вздёрнутый - не люблю на кухне вздёрнутые, так как ими неудобно сгребать с доски нарезанное, а кромкой у меня дома сгребать не принято. Вот такой вот, и даже не особо длинный - хватает для арбузов и дынь:
пару сюжетов, иллюстрирующих разнообразие ножей и техник.
многие в домашнем быту, к сожалению, малоприменимы: редкая семья сможет сожрать сразу весь арбуз. приходится резать в несколько подходов, закрывая срез пленкой чтоб не усыхал.
Влад! Змей искуситель! Поехал в "метро" за ананасом. Привез не разуваясь на кухню Отхватил от любимой! Порезал твоим "Ронин". Режет зараззза ни хрена ему не делается
oldTor: Корка арбуза абразивна? И какой же там абразив? Или имеется ввиду если арбуз немытый? Лично мне всегда хватало корда самого обычного из шх-15 на невысокую твёрдость. Носик не вздёрнутый - не люблю на кухне вздёрнутые, так как ими неудобно сгребать с доски нарезанное, а кромкой у меня дома сгребать не принято. Вот такой вот, и даже не особо длинный - хватает для арбузов и дынь:
Вот собственно и тема созрела: как Вы видите идеальный арбузный нож.
Шеф или слайсер, жёсткий (не гибкий), толщиной 2+ мм, длина 210 мм - это минимум, лучше - больше, 230-250+ мм. У меня по арбузу на 11 кг и дыне на 8-9 кг буквально пару дней назад отлично отработал шеф 235 мм от Dimmu44. Никакой абразивности не заметил даже близко, любые овощи-фрукты моем перед чисткой-нарезкой, включая арбузы. Сведение шефа в районе 0,15 мм, сталь простая - CTS BD1, 60-61 HRC, повреждений или затупления РК от арбуза нет.
В свое время проехал весь Таджикистан от Ходжента до Мургаба и Нижнего Пянджа. В разных областях ножи заметно отличались. Ближе к Узбекистану и Самарканду практически только Пчаки, а вот на юге и ГБО разнообразие было очень большим. Как то считали что у корда нет поднятого носика и ручка делается по другому. Возможно я не прав. А этот красавец безусловно дикая смесь, но красив! Так как носик ровный то по привычке не могу считать Пчаком. А в прочем главное нож хорош и вроде хозяину нравиться. Знаю что корд это и значит нож
В свое время проехал весь Таджикистан от Ходжента до Мургаба и Нижнего Пянджа. В разных областях ножи заметно отличались. Ближе к Узбекистану и Самарканду практически только Пчаки, а вот на юге и ГБО разнообразие было очень большим. Как то считали что у корда нет поднятого носика и ручка делается по другому. Возможно я не прав. А этот красавец безусловно дикая смесь, но красив! Так как носик ровный то по привычке не могу считать Пчаком. А в прочем главное нож хорош и вроде хозяину нравиться. Знаю что корд это и значит нож
ГБО - это Горно-Бадахшанская автономная область? "Корд", кард - значит нож. Как и пичок/пчак/печак/бичак/бычак - в тюркских наречиях.
ХЗ, но у меня почему то после 3х арбузов по 10-12 кг. Прокопенковский Поварской (не из волновой стали правда) сильно подсел. Правлю его только мусатом, видимо пришло время нормально его переточить. Как думаете. Горкой от Дамира можно по арбузу работать? Не будет заминов РК?
ХЗ, но у меня почему то после 3х арбузов по 10-12 кг. Прокопенковский Поварской (не из волновой стали правда) сильно подсел. Правлю его только мусатом, видимо пришло время нормально его переточить. Как думаете. Горкой от Дамира можно по арбузу работать? Не будет заминов РК?
У меня вопрос: а как резали? Не попадали случайно по тарелке, блюду, подносу, раковине? Либо, если мусатили, не мог заусенец просто загнуться и дать ощущение подсевшей РК? Глянуть бы в лупу на кромку.. .
ГБО - это Горно-Бадахшанская автономная область? Она самая! И на машине, из Душанбе по памирскому тракту до Оша И на самолетах, в Мургаб и Хорог и далее
Господа, ваша проблема не в ножах, а в арбузах. Хороший СПЕЛЫЙ арбуз сам раскалывается по направлению намеченным лезвием. То, что Вы покупаете в магАзинах, это, зачастую, недо-арбузы. Арбуз, выбранный на бахче, - фсё наше! Резать такой арбуз одно удовольствие. Трещина "бежит" впереди лезвия как минимум на 5-7мм. С уважением. Ваш captain obvious.
Originally posted by Sergey911: Хороший СПЕЛЫЙ арбуз сам раскалывается по направлению намеченным лезвием
В том то и соль.. . Если колоть арбуз теми ножами, что пользуетесь Вы, то трещина будет бежать, мы же обсуждаем перфекции , чтобы самый спелый арбуз резался аки масло, а не кололся аки дрова
В том то и соль.. . Если колоть арбуз теми ножами, что пользуетесь Вы, то трещина будет бежать, мы же обсуждаем перфекции , чтобы самый спелый арбуз резался аки масло, а не кололся аки дрова
Пожалуй, соглашусь, тут вопрос в геометрии клина: если спуски короткие при толстом обухе и сведении - скорее всего, нож будет раскалывать спелый арбуз. При тонком сведении и высоких спусках такой проблемы не возникает, особенно при обухе до 3 мм. Арбуз при этом один и тот же.
Да, согласен с Вами, на прошлой неделе резал этим, global.rakuten.com видимо, что-то у меня с арбузом, ножом или навыком не так.
Нож отличный и даже великолепный, насколько могу судить! И размерчик подходящий.. . Могу сказать по своему опыту (20 лет прожил на Северном Кавказе): какими бы спелыми арбузы с бахчи ни были, при нарезке тонкими и широкими ножами они не кололись. Хрустели, но трещин не было. Трещины шли, если нож был толсто сведён или сильно уточен. Ну или при нарезке нож отгибали в сторону (к примеру, если нож подклинивало), то есть была боковая нагрузка, отрывающая ломоть от основной массы.
У Вас сведения из далёкого прошлого. Просто у меня нож не тот. Вам же виднее.
Ну, в Москве уже есть нормальные арбузы: не трескаются, правда, при надрезе, но и селитры там нет; зато красные и сладкие. В Астрахани, думаю, арбузы созрели уже давно.. .
Originally posted by Eagle77: В Астрахани, думаю, арбузы созрели уже давно...
Ну, не так чтобы очень. Просто тот кто этим живёт, сОдют, помимо вала, немного для себя и друзей. С уважением. ЗЫ И, кстати, селитру они не применяют - говорят: дорого, есть и другие способы...
В отпуске резал арбузы Виксом 111 мм (клин у него 87 мм), тяжеловато, но справился (потом только муторно нож промывать, стал рукоять мотать стрейч-пленкой). И да, крымские арбузы сами трескаются по направлению реза
Originally posted by Skywatcher: редкая семья сможет сожрать сразу весь арбуз. приходится резать в несколько подходов, закрывая срез пленкой чтоб не усыхал.
Можно порубить целиком на кусочки любым понравившимся способом, а их запихать в пищевой контейнер и поставить в холодильник.
. Для многих(большинства)- был бы арбуз, а мы его и ложкой разделаем. Но мы то не такие, нам эстетику подавай. Вот собственно и тема созрела: как Вы видите идеальный арбузный нож.
. Я режу арбуз пополам, а потом окружность на три сектора, а потом подрезаю от корки к центру.
Поехал в "метро" за ананасом. Привез не разуваясь на кухню 
Отхватил от любимой! Порезал твоим "Ронин".
