Проблема прилипания продукта на кухонном ноже

Originally posted by cartuz:

Во мороки то

А кому сейчас легко? Где углей в пятиэтажке напастись?

Звучит, как "выбрось свой жилет и пользуйся опаской". Ну такое себе.

Такое, не такое.. . Но Schik/Wilkinson sword, по моему опыту, бреет лучше Gillet, нормальная Т-шка с хорошими лезвиями - лучше, чем Schik, а опаска - лучше Т-шки.
Да, мороки с Т-шкой и опаской больше, но и качество бритья ощутимо лучше. Короче, я прекрасно понимаю олдскул!
Естественно, каждый решает сам, как жить и чем пользоваться.

Originally posted by Eagle77:

Но Schik/Wilkinson sword, по моему опыту, бреет лучше Gillet, нормальная Т-шка с хорошими лезвиями - лучше, чем Schik, а опаска - лучше Т-шки.
Да, мороки с Т-шкой и опаской больше, но и качество бритья ощутимо лучше. Короче, я прекрасно понимаю олдскул!

А самое лучшее - с бородой.

А самое лучшее - с бородой.

Это уже не просто олдскул, а целый старовер!

Естественно, каждый решает сам, как жить и чем пользоваться.

Мне лично борода не зашла: чесалась, зараза, спасу нет!

Бриться лучше японскими бритвами в стамеску, но это не точно.

Бриться лучше японскими бритвами в стамеску, но это не точно.

Камисори? Имеется такая, но симметричная опаска (опять-таки, японка - Kawashima) мне больше всего нравится. Хотя есть и англичане, вроде Reynolds, и французы, и немцы.

Originally posted by Eagle77:

Камисори

Да, вот это, что Вы написали - хочу две.

Да, вот это, что Вы написали - хочу две.

Обратитесь к Андрею wren, он занимается опасками.
У него в теме была камисори, насколько помню.
Но это не самое дешёвое удовольствие.

Updated: Продам опасные бритвы из своей коллекции. Постоянное обновление!
Пост 2456 - там упоминание про камисори, ниже есть фото.

Originally posted by Батёк:

Бриться лучше японскими бритвами в стамеску, но это не точно.

Нужно собирать статистику.

Aleksander-Iskander:
Беру старый но ровный картофель, мою со щёткой, нарезаю апельсиновыми дольками, запекаю в духовке и ем вместе с кожурой. Всё.

Вот это уже, полагаю, высшая стадия эстетства - картофель, нарезанный именно апельсиновыми дольками.

Рекомендуются веточка свежего размарина впридачу, морская или ароматизированная соль, и хорошее оливковое либо нерафинированное подсолнечное масло.

Slava B:

Так в вашем случае я бы порекомендовал овощник.

Спасибо за обзор. Все больше и больше проникаюсь нежным отношением к вашей версии овощника по мотивам Сабатье. Прямо-таки хочу такой. Если будет возможность сделать такой, буду рад.

Originally posted by k.a.porter:

Вот это уже, полагаю, высшая стадия эстетства - картофель, нарезанный именно апельсиновыми дольками.

Не сразу, но приноровился. Так удобней размещать на противне, кожурой вниз, что бы в процессе приготовления мазать маслом и посыпать специями.

Originally posted by k.a.porter:

и хорошее оливковое либо нерафинированное подсолнечное масло.

Признаю только оливковое первого отжима с горчинкой и только испанское. Привык когда жил у дочери в Торремолиносе.

Камисори - не "стамеска". Там обе стороны с вогнутыми спусками. Причем конструкция сборная из двух полосок стали разной твердости.
И кстати никакого особо выдающегося результата по сравнению с европейскими они не показывали - поэтому японские производители в 50 х годах массово перешли на европейский формфактор опасных бритв и европейские стали , пока в 60 е вообще не прекратили их выпуск.
Я человек терпеливый , но таки ... " дайте ж вы ему бутерброд.. "

Мне опаска не зашла
Как говорил один актер в хорошем фильме - не еда а мозгоеб.во
Джилетт матч 3 ,лет 10 уже - моя довольная
Такая же котовасия как на водниках ))))

Originally posted by Eagle77:

борода не зашла: чесалась, зараза, спасу нет!

Токо к щеке не бритой не липнет картофель, даж мытый,
А к гладкой липнет с присосом и отлипает с засосом.)))

Eagle77:

Мне лично борода не зашла: чесалась, зараза, спасу нет!

привыкаешь))) и с каждом разом она всё длиннее и длиннее )

Originally posted by Voy50:

и с каждом разом она всё длиннее и длиннее )

И люди к тебе уважительнее и добрее.)

20 лет не бреюсь и бороду не отращиваю.

Камисори - не "стамеска". Там обе стороны с вогнутыми спусками. Причем конструкция сборная из двух полосок стали разной твердости.

Вот пример камисори из темы Андрея wren.
Тот самый случай, когда лучше один раз увидеть.

Originally posted by Eagle77:

камисори из темы Андрея wren

Спасибо! - очень красивые!

А еще лучше подержать в руках.😊
На этих фото не очень хорошо видно
И если на стороне "омотэ" еще по фаскам можно понять что там вогнутый спуск , то на фото стороны "ура"(где клейма)вогнутость разглядеть достаточно трудно , хотя по факту там то как раз целый жолоб и есть . Кстати он на камисори не гриндился, а выстругивался инструментом с профилем РК похожим на шерхебель , ну только уже гораздо конечно.
Более информативно фото с торца , но мне честно говоря лень откапывать свою да и не прилипает к ней ничего 😜

Более информативно фото с торца , но мне честно говоря лень откапывать свою да и не прилипает к ней ничего 😜

Аналогично! Единственное, что добавил бы: камисори делали, насколько понимаю, практически кустарным способом, единых стандартов геометрии не было, поэтому профили изделий могли очень заметно отличаться друг от друга. Разница видна даже по этим фото.

Традиционные да , а так называемые "еврокамисори" - те уже делались на заводах на станках и там отличий в геометрии и не найти.

Заточил ножи асимметрично -

Originally posted by Батёк:

Заточил ножи асимметрично -

По ссылке Маша Абрамова меня не пускает.. .

Originally posted by gorlopan:

По ссылке Маша Абрамова меня не пускает

Да ладно, может не туда стучал?

Originally posted by Батёк:

Заточил ножи асимметрично

Приятно ,когда такие отзывы о твоей работе!

Originally posted by Батёк:

Заточил ножи асимметрично

Вот так заточишь нож в стамеску, а заказчица бац - и левша.

Originally posted by be-open:

нож в стамеску, а заказчица бац - и левша

Поэтому помидор прилипает - а не должен.

aptekar113:

Таки есть люди что за сотку ножи берут и искренне радуются, и не сказать чтобы лохи, таки очень даже в ножах понимающие люди...
Эх, молодость, безаппеляционность и уверенность в собственном превосходстве ...
Уверен кое кто молча похмыкал и даже писать ничего не стал - вспомнив себя лет эдак ... цать, ... ат назад.. .

Если я не работаю этими железками на кухне, это не значит что я их видел только на картинках. Делал я ножики и из приличных порошков, и на заточку/реставрацию приносят изуродованные такие "универсалы" где в 0.1 жуткие замины и выкрашивание. Не работаю ими потому что для кухни отдал предпочтение углеродке. За сим про универсальность откланиваюсь. А создание этой темы бессмысленно как уже говорил. И почему.

Если я не работаю этими железками на кухне, это не значит что я их видел только на картинках. Делал я ножики и из приличных порошков, и на заточку/реставрацию приносят изуродованные такие "универсалы" где в 0.1 жуткие замины и выкрашивание. Не работаю ими потому что для кухни отдал предпочтение углеродке. За сим про универсальность откланиваюсь. А создание этой темы бессмысленно как уже говорил. И почему.

Странно рассуждать про порошки на кухне, не поработав ими...
"Жуткие замины и выкрашивание" можно получить на любой железке. Это говорит только о несоответствии приложенной нагрузки геометрии ножа.
Самые жуткие сколы высотой в 6-7 мм высотой минимум я видел на японских сухие углеродках, на ножах из порошков ничего похожего близко не было.

Eagle77:

Странно рассуждать про порошки на кухне, не поработав ими...
"Жуткие замины и выкрашивание" можно получить на любой железке. Это говорит только о несоответствии приложенной нагрузки геометрии ножа.
Самые жуткие сколы высотой в 6-7 мм минимум я видел на японских сухие углеродках, на ножах из порошков ничего похожего близко не было.

Изготовление,регринд, заточка и проверка работы уже подразумевает представление о том как ведёт себя нож. Пробовать на кухне пробовал, но я уважаю свой труд что бы не использовать например тонкосведенный хорошозаточеный нож, там где это не нужно.

Изготовление,регринд, заточка и проверка работы уже подразумевает представление о том как ведёт себя нож. Пробовать на кухне пробовал, но я уважаю свой труд что бы не использовать например тонкосведенный хорошозаточеный нож, там где это не нужно.

Тогда тем более не понял претензий к порошкам, если есть понимание, каким ножом когда пользоваться.. .

Eagle77:

Тогда тем более не понял претензий к порошкам, если есть понимание, каким ножом когда пользоваться...

Претензий к порошкам нет, есть претензии к индивидуумам что ножом из адаматия и острые задачи могут делать и грубые, и нож одинаково удобен и остр после этого. Но не хочу заново поднимать эту тему. А предпочтения углеродке, потому что лично с моей заточкой , лично мои ножи дают мне рез устраивающий меня, в сравнении с другими железками.

Углеродка в кухонном разделе? - сильно на любителя.
Ржавеет, пачкает, воняет - нет никакого смысла.

Originally posted by Батёк:

Углеродка в кухонном разделе? - сильно на любителя

Я любитель! И по сему папрасю без гнусных инсинуаций!

Originally posted by Батёк:

Ржавеет, пачкает, воняет - нет никакого смысла.

Воняет кал, остальное пахнет. Не надо ставить себя выше миллионов пользователей углеродки, как в наше время, так и в прошлом. Ваша бабушка всю жизнь ей пользовалась и дедушка не брезговал. Что бы не пачкала мыть надо не лениться.

А что бы не ржавела-вытирать. Если человек на этом форуме зарег, то наверное ножами увлечен. 9начит и ухаживать за ними не в тягость. Бритвы клинковые до сих пор с улеродки делают, это о чем то говорит.

Воняет кал, остальное пахнет. Не надо ставить себя выше миллионов пользователей углеродки, как в наше время, так и в прошлом.

Эээ.. . Сильно зависит от углеродки. По моему опыту, они все по-разному себя ведут...
Какая-то почти не пахнет, какая-то пахнет заметно, а бывает - и воняет адски!
Сам резал картошку хонияки за 1000$, который ржавел буквально на глазах!
И был случай, когда принёс на Клинок свой шеф Dexter и им пошинковали капусту. После этого я его сразу протёр, но он всё равно дал обильную красно-чёрную ржавчину!
А японец из быстрореза 2N просто на глазах почернел, прямо при резе яблока - и при этом адски вонял серой.
Это при том, что с ножами я обращаюсь аккуратно и в норме та же самая углеродка у меня максимум слегка покрывается патиной.

Воняет-травленая.

Originally posted by ElDiablo:

Воняет-травленая.

Ваши безапелляционные утверждения умиляют )

Originally posted by ElDiablo:

Бритвы клинковые до сих пор с улеродки делают, это о чем то говорит.

вообще, это говорит о способности углеродки приобретать и сохранять остроту выше, чем у нержи. Но для кухни это бесполезно.