Eagle77: Всему своё время, ты тоже не с 23 см начинал...
Поддержу, тоже начинал с 8" и вот только-то только понял, что мне бы 9" было бы лучше. А на 10" пока не подпишусь. Сходу длинный нож мечом видится и больше лежит, чем в работе.
Eagle77: Да, можно посмотреть в эту сторону. Только, на мой взгляд, профсерии Аркоса, Викторинокса и Ф. Дика - примерно то же по своей сути по геометрии и стали, что и Трамонтина ПрофМастер, а стоят они в 2-3 раза дороже Трамонтины. Не вижу особого смысла их брать за цену больше 1000-1200 руб. (сколько это, примерно 500-600 гривен?). В эту цену увидел только Аркосы; Викториноксы и Ф. Дик Prodynamic - заметно дороже. Более дорогие версии того же Ф. Дика - штука неплохая, но выбирать эти ножи нужно осмысленно, имея опыт использования хотя бы год-другой той же Трамонтины ПрофМастер. ИМХО, конечно.
Аркос, Викторинокс, Ф. Дик, Звилинг.. . - мне попадались такие ножи только с посредственной сталью и кривой физической геометрией не намного лучше уровня Трамонтины. Дорогой ширпотреб для домохозяек в Европе. Если нет навыков использовать нож - после мусата "Трамонтина" мало чем будет отличаться от других в работе.
Есть хорошие серии ножей с хорошей репутацией и проверенные профессионалами (например Fujiwara Kanefusa FKM Series) для тех кто не использует мусат, но хочет профессиональный, качественный, производительный, удобный и недорогой нож. ------ Вот еще хорошая тема "Специализация кухонных ножей" Специализация кухонных ножей .
N2307a: Есть хорошие серии ножей с хорошей репутацией и проверенные профессионалами (например Fujiwara Kanefusa FKM Series) для тех кто не использует мусат, но хочет профессиональный, качественный, производительный, удобный и недорогой нож.
Не надо делать спешных выводов. Марка стали не о чем не говорит, кроме ее химического состава. Для ножа важна внутренняя структура стали. Fujiwara Kanefusa FKM Series - это очень качественные ножи, в сравнении например с кривыми Tojiro DP ....
The famous Swordsmith, Kanefusa Fujiwara is now a 26th generation of the sword making family in Seki city with over 800 years of history and tradition.
Люди знают, что они производят. А профессионалы это очень ценят. Например 6.13 сек
. Victorinox.. . - это кошмар,а японцев они побоялись показать.
N2307a: Fujiwara Kanefusa FKM Series - это очень качественные ножи, в сравнении например с кривыми Tojiro DP ....
Как бы я под сомнение не ставил Fujiwara, ибо вообще ни чего не знаю о них. Даже оцененный вами Tojiro как кривым, для меня достаточно "прямой". Вопрос за "недорогость-бюджетность". Когда я людям говорю, что за самый дешевый шеф им придется выложить 2000р, они крутят у виска и отвечают, что видели в ашане за 150р. Когда мне говорят, что недорогой нож без доставки стоит 75$ я озадачен.
ну вы видимо не в ту компанию зашли ) Здесь в основном те для кого не дорого - это до 100$.. хотя конечно иногда заскакивают и те для кого недорого это все что дешевле 500( не рублей) А тем кто в Ашане за 150 ножи покупает - Трамонтина в помощ
skvater: Да, и протяжную точилочку к ним в комплект. Еще и до кучи доску из стекла или "мраморную"
Между прочим ножик за 150 - 500 и точилка фискарс вполне себе дачный вариант для многих. Ну режет нож в итоге заусенцем, так режет же. да и не так жалко убивать. Просто каждому свое.
Не пробовал, но протяжки из супермаркета за 100 рублей не помогают ножу резать лучше, а только портят и утачивают. Постоянно после них переделываю, а что точку, сведение то уже возросло
По ударопрочности РК что прочнее: Fujiwara Kanefusa FKM Series или Tojiro 800 серии. Здесь на форуме я читал тему с описанием теста на ударопрочность Tojiro 800 серии( ссылку мне сейчас не найти). Вроде он по сравнению с другими марками практически не получил повреждений РК при рубке веток. Извините ,конечно, за такой глупый вопрос, я полный дилетант,но хочется разобраться.
Большинству местных обитателей и в голову не придет кухонным ножом рубить ветки.. Так что вряд ли вас просветят в этом вопросе. Позиция основная такова : кухонный нож режет , для рубки есть топоры , для рубки на кухне - кухонные топорики.
Большинству местных обитателей и в голову не придет кухонным ножом рубить ветки.. Так что вряд ли вас просветят в этом вопросе. Вот нашел ссылку что скажите о ноже tojiro dp cobalt f-808
В рубке любым деликатно сведённым ножом важен не столько нож, сколько навыки и твёрдая рука оператора. Будут боковые нагрузки из-за вихляющей кисти, не только при рубке, но и при резе - будут сколы или волна на РК. Тот же dm_roman писал в теме про рубку:
Rambo 1 У меня супруга выщербила... . да так буд-то не курицу разделывала а гвозди рубила
dm_roman эт запросто-даже знаю как. врезалась в кость, да не вертикально, а под углом. застрял нож, а вошло то на мм-полтора. далее начинаем раскачивать заклинивший клинок в кости. результат как всегда превосходен у меня скво так хорошо канецугу Про-с убила. выправил все, конечно.
а вот теща может хорошо подубить нож, нарезав чутка твердокопченой колбасы. причем на деревянной доске. талант-он жеть страшная сила
Короче, любой нож можно убить или сломать. Просто с деликатным кухонником для этого не нужно особых усилий.
Попробовал связаться с продавцом этого ножа ebay с целью выяснить - из какой он все-таки стали сделан? Но возможность задать ему вопрос отключена. Поискал поисковиком по интернету информацию по стали в модели Fujiwara Kanefusa NG-180,но ничего вразумительного не нашел. Странно это как-то.
mireg: Попробовал связаться с продавцом этого ножа ebay с целью выяснить - из какой он все-таки стали сделан? Но возможность задать ему вопрос отключена. Поискал поисковиком по интернету информацию по стали в модели Fujiwara Kanefusa [b]NG-180,но ничего вразумительного не нашел. Странно это как-то.[/B]
На странице Ебея в самом низу ссылка ebay , заходите и задавайте вопрос. Единственное, не факт что ответит.
В соседней ветке форума пришли к мнению,что углеродка требует особого внимания, поэтому она не для всех.
Под особым вниманием к углеродке подразумевается аккуратность в обращении: - нельзя мыть ножи в посудомойке и даже бросать в раковине - может сильно заржаветь; - принцип "порезал-ополоснул-протёр насухо"; - желательно смазывать ножи на время хранения жиром, салом, маслом; - желательно сразу патинировать углеродку луком, лимоном или подождать, пока это произойдёт естественным путём; - некоторые углеродки при нарезке того же лука быстро чернеют и пахнут, некоторые СИЛЬНО ПАХНУТ - связано с наличием соединений серы в луковом соке; для кого-то это критично, кто-то не обращает внимания.
Могу по собственному опыту сказать, что слышу запах от всех углеродок;при этом от большинства ножей он терпимый, но есть у меня пара ножей, которые реально воняют.. .
Перед использованием ножа из углеродки. 1. Сталь ножа состоит из кристаллов. Если коррозия как раковая опухоль между кристаллами, туда попадает что-то белковое и все бактерии не уйдут. У меня блендер (пористый пластик, но на глаз все хорошо) месяц провел в растворе хлорки. Ни каких изменений - запах ужасный. Выкинул. Углерода любит хорошую и дорогую полировка - касуми. Важно, после дешевой полировки на пасте - будет еще хуже. 2. Есть много хороших Японских книг, как ухаживать за ножами. Вот так коротко все нюансы не объяснить. 3. Углеродка - это больше для профессионалов наверное.
После долгих лет мучений со своими старыми и дешевыми ножами, которые подарила мне моя любимая мама, я решил все-таки прекратить мучения и купить себе набор новых ножей. После долгих поисков в интернете наткнулся на ножи марки Grafen Master. Привлек их внешний вид и обещаниями, что они не затупятся в течении 10 лет. Также привлекла скидка 50% и общая цена с учетом скидки 1290 рублей. Тяжело поверить, что ножи за такую цену будут хорошие. Вот решил попробовать. Пользуюсь ими уже больше двух месяцев. Сразу скажу, я не повар и не пытаюсь им быть, поэтому у меня скромные задачи - порезать хлеб, овощи, картошку и т.д.. В общем простые задачи и он с ними справляется на ура. Что-то сложное еще не пробовал. Вот захотелось узнать, на этом форуме кто-нибудь пользовался и что думаете?
Углеродка - это больше для профессионалов наверное.
Ну надо же оказывается много поколений наших предков были профессионалы!!! Ведь у них кроме углеродки до половины 20 века ни хрена не было. Странно но меня совершенно не напрягает ножи из углеродки. Более того и жена, при достаточно большом выборе, в 90% берет шеф из aogami2, разве только масло мажет на хлеб маленьким ножом из нержи.
)