planetaplan hand made-кухонные ножи.

Делаю кухонные ножи. Порошковая сталь и синтетика(карбон,ж10,микарта)на рукоятке. Линза,долы на клинке,сведение 0-0.15мм. Заказать можно в этой теме.

В 2017г. участвовал в кухонном конкурсе;

средний нож
1место - Алексей Кабанов(planetaplan)

давно пора.

Я пока учился,у тебя так же.. .

Originally posted by planetaplan:

vanax37 ... . Сведен в 0.15мм.

И как Ванакс при таком сведении в эксплуатации ??

Пока не знаю.В Германию поедет.

Originally posted by planetaplan:

пока учился

тут надо уроки брать,учителя здесь высшей категории и публика правильная

Поддержу тему хорошим ножом

Ух ты!!!
Что то свеженькое!!
А с другой стороны?

Дол симметричный с двух сторон. Но я делал ножи и под левшу, с односторонним долом выходящим на обух.


По фото кажется ого дол,но он всего три сотки глупиной. Нож то полтора миллиметра толщиной в этом месте.
Ну и еще пару моих работ. Овощной ножик,для чистки кожуры и филейник под правшу;

Originally posted by planetaplan:

Дол симметричный с двух сторон.

именно так
Сухих цифр добавлю
Сталь использована порошковая s90v Длина по РК 197мм. Ширина 46мм.х2.4 (у рукоятки)мм. 322мм общая длина. 2/3 клина толщина составляет 1.3-1.5мм(по длине дола если мерить) Стенка у долов 0.7мм. Сведение выпуклой линзой в 0.1мм. Уральская микарта на рукоятке. Вес ножа 125гр.

Как вы обратили внимание,все мои ножи из порошковых сталей. В основном я делаю из s90v. Рукоятка собирается из микарты с карбоном или полностью из карбона с цветными проставками из g10 по типу лжефултанг или фултанг. С деревом не работаю,так как предпочитаю на кухне современные синтетические материалы. Ножи можно смело мыть в посудомоечной машине с вывешиванием на рейлинги или с подмагничиваним. Филейники свожу в ноль,а остальные ножи в 0.1-0.15мм. Абрис ножа стараюсь рисовать по своему вкусу,но с рационализмом.

Классные ножи! Можно сказать новинки Года! Сколько стоит такая красота?

alecsa:
Классные ножи! Можно сказать новинки Года! Сколько стоит такая красота?

В РМ написал.
Вот моя тема в ножевых магазинах,где можно нож заказать и полистать и посмотреть на мои старые работы. Есть ссылки на мои темы из Ножевой мастерской;
Крокодилы, рыбачки, кухня и До-до.

Не возражаете если я буду в этой теме показывать свои кухонники?

Да отчего же?
Проходите,располагайтесь.
Делаете кухонники,а к нам ни ногой.
Ай-ай.. .

Если у кого есть мои ножи,просьба сказать пару слов.

Аналогично-у меня нет,сказать нечего.
Так что жду,давайте,у кого есть.

с односторонним долом выходящим на обух.

Хм.. . Решение.. . ну,не знаю.
Это надо пробовать,смотреть.
Нароод,пишите!!!

предпочитаю на кухне современные синтетические материалы. Ножи можно смело мыть в посудомоечной машине

Дружище,видел фирменного японца-рукоять из микарты была убита посудомойкой.
Связующее просто выеыло, и из рукояти во все стороны торчали нити основы.
Так что можно,но не нужно.

Что мог,не взыщите.

Я ставлю нашу уральскую микарту,она сделана по советским гостам с связующим,как на добрых старых текстолитах. Ну или карбон,ему точно ни чего не будет.

Не зря тему создал. Первому заказчику клинок сделал.

Будущий сантоку-"Шинкователь" В Двадцать первом размере по РК. Есть желание сделать серию,с клинком типа этого,но Больше,вот рисунок максимального для нашей ТО. Сталь будет s60v,отличный кухонный порошок;

Кухонная линза,широкие долы,микарта,сведение 0.1мм. Жду предложений. Будет три ножа к 23 Февраля.



На первом фото виден профиль клинка,его пятка.

Меня радует, что Мастера стали создавать свои темы в Кухонном), по продажным темам не все "ходят", а учитывая первоначальный "посыл" ТС, глядишь и сложится еще одна тема, полезная и нам и Мастеру, отражающая "путь в Кухонниках" , как у Влада, например...

Ножи интересные и сталь-материалы достойные.
эх... , у меня на ближайшие полгода все заказы по Кухонникам сделаны, только работать и выкупать), а дальше... посмотрим).

простите за совет, может быть стоило тему назвать "Кухонные ножи Planetaplan"?), по "принципу" обсуждения ножей в "Нож, глазами.. ", ИМХО, пользователям в Кухонном было бы удобнее отсматривать тему по тем или иным Кухонникам.

Спасибо, возможно,так и сделаю, когда мои ножи окажутся у людей умеющих ими работать. Ведь нож это инструмент, им надо уметь пользоваться. Много работать,что бы в дальнейшем подсказывать мне в какую сторону двигаться.

Наверное это единственный нож для которого долы выполняют наиглавнейшую роль и придают заурядному сантоку по строю главное преимущество. Клинок 210х50х2.6мм. из s90v сведен правильной кухонной линзой в 0.1мм. Собственно до дола это режущая кромка получается,а истинная РК это уже микроподвод. Толщина в середине дола 0.8-0.9мм. ,в обухе по середине 1.5мм. Рукоятка микарта уральская длиной 125мм.
Итак сантоку- "Шинкователь";

planetaplan

Алексей,простите.. .
Поясните,пожалуйста,что есть

правильной кухонной линзой

Я серьёзно,первый раз встречаюсь с таким термином.

Алексей, почему дол не доводите до рукояти? ножом работают всем клинком - и где-то прилипание будет, где-то нет.. Ширина дола обусловлена колесом гриндера? Шире этот дол сделать можно?

тень:

Я серьёзно,первый раз встречаюсь с таким термином.

Это линза в форме перевернутой капли, утрированно конечно. Причем линза хитрая,она имеет по длине ножа переменное сечение. Нарисую завтра схематично.

Даже из железки 4мм. можно тогда сделать отличный кухонник, с 1.5-2мм. толщиной в середине клинка и крепким клином для силового реза у рукоятки. Лентами только придется запастись, опилок мешок будет.
Если обратить внимание на рисунок видно,что почти вся серийка,не зависимо от бренда имеет обычную линзу,левый вариант,так что будет с чем сравнить и по весу и по резу.

Untergang:
Алексей, почему дол не доводите до рукояти? ножом работают всем клинком - и где-то прилипание будет, где-то нет.. Ширина дола обусловлена колесом гриндера? Шире этот дол сделать можно?

Для шинковки не всем это будет удобно. Многие используют палец второй руки,как направляющую,плюс поворской хват. Первый сантоку когда делал с долами, в этой теме есть фото, просьба была оставить три сантиметра до рукоятки. В этом ноже дол длиньше. Но как говориться,можно и с перламутровыми пуговицами сделать. Ширина дола ограничена толщиной клинка. Иначе очень чувствительной будет РК. Я же написал,что РК можно считать нет с этим подводом , прогибаться будет. Утончать спуски надо осторожно и обоснованно. Это ведь не филейник. Диаметр колеса 300мм.
Прилипания на конвексе не бывает. Прилипает к ровной плоскости. Было видео у Влада ТодерФольфа с ножом с линзой и прямыми спуками. Очень наглядное видео,лучше и не скажешь. А здесь плюс долы. Они нужны при шинковке,что бы при шинковке соломка не ползла вверх переваливаясь через обух. Отсекатель такой типа. Хватило бы одного дола с права для правши или слева для левши.

видео с размерами.
Как говорится,ни чего лишнего, Клинок с оптимальной толщиной на всей своей длине,без ослабленного кончика(не люблю хлюпкие кончики,а на порошковых сталях это и вредно из за вероятности обломить кончик),а значит управляемость при работе первой третью клинка повысится,гнется почти в середине.

Заказчик уже второй филейник себе мой берет. Попросил максимальной длины. Получился клинок 2.2х21х250мм. Сведен переменной линзой в 0.1мм. Сталь М390.

По дуге изгиба видно,что клин сведен без слабого носика.

хорошо вместе смотрятся,правда?

Хороши.

chyuck:
Хороши.

Спасибо! Добавил видео небольшое;

Давай. Тоже сегодня пару кухонь ковал. Сделал под закалку,не из самой легкой стали.
Я пока у вас,профессионалов, списываю

------
.а парень очень просто, с улыбкой отвечал, я с Дальнего Востока - я с города Сучан!!!

Имхо!!! Сантоку долом перегружен и чо та как то.. . вообщем лично мне неглянулся.. . но это на взгляд... !!! в работе мож и нормуль будет... 🤒

Сантоку на любителя, может шефа европейского с долом желаете?

planetaplan:

Это линза в форме перевернутой капли, утрированно конечно. Причем линза хитрая,она имеет по длине ножа переменное сечение. Нарисую завтра схематично.

Даже из железки 4мм. можно тогда сделать отличный кухонник, с 1.5-2мм. толщиной в середине клинка и крепким клином для силового реза у рукоятки. Лентами только придется запастись, опилок мешок будет.
Если обратить внимание на рисунок видно,что почти вся серийка,не зависимо от бренда имеет обычную линзу,левый вариант,так что будет с чем сравнить и по весу и по резу.

Спасибо,понял.Знаю такое,но смутил термин.

planetaplan:
Сантоку на любителя, может шефа европейского с долом желаете?

Ну потестить вполне могу на сегодняшний день ниша ,нож-мастер-доволен.. . закрыта но уатбайноу

Ок на тест отдам. Нож комраду тень на конкурс хотел сделать.А раз Москва,то пусть он пойдет по рукам(хорошим) только.. .

Originally posted by миха гаи:

вообщем лично мне неглянулся...

А мне наоборот, понравился. Есть в нем что-то...

Мих, пора новый конкурс мутить!

grasl:

А мне наоборот, понравился. Есть в нем что-то...

Мих, пора новый конкурс мутить!

Он в шинковке порвет фаворитов,однозначно.. .

Лех, уверяю те кто будет с твоим изделием соревноваться тоже не пальцем деланы,и не наждаком пилены)))

Мих,я знаю,это я харахорюсь так,себя подбадриваю заранее.

aptekar113:

И как Ванакс при таком сведении в эксплуатации ??

нормально
почти как 90
до германии пока не доехал, на родине немного протестирован
и Алекс (заказчик) умеет точить и пользоваться, у него тоже проблем не возникнет

только сейчас сообразил, что мой рыбачок без надписей
действительно сиротливо как-то

Originally posted by Crossraccoon:

нормально
почти как 90

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?