Guns.ru Talks
Кухонные ножи
planetaplan hand made-кухонные ножи, запись на два новых проекта. ( 2 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: planetaplan hand made-кухонные ножи, запись на два новых проекта.
planetaplan
29-12-2016 16:26 planetaplan
первое сообщение в теме:
Делаю кухонные ножи. Порошковая сталь и синтетика(карбон,ж10,микарта)на рукоятке. Линза,долы на клинке,сведение 0-0.15мм. Заказать можно в этой теме;
https://forum.guns.ru/forummessage/143/1676815-74.html


В 2017г. участвовал в кухонном конкурсе;




средний нож
1место - Алексей Кабанов(planetaplan)

Проект форумного шефа из елмакса 240х55х2.4мм= 14000р.
1.
2. Kira022
3. Posetitel
4. Перепел хунд
5.
Проект форумного петти s90v 160x33x2.3мм= 10500р.
1. греб
2. Kira022
3. Alex-ice
4. Перепел хунд
5. Aleksander-Iskander

edit log

Crossraccoon
11-1-2017 19:12 Crossraccoon
quote:
Изначально написано aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

по ходу
90 довольно легко пятнами кроется, даже если после яблочка не протереть
а тут считай 0,36 углерода и 18 хрома
там в принципе ржаветь не чему

aptekar113
11-1-2017 19:50 aptekar113
Да я из тех пользователей у которых углеродка то с трудом патинируется ..
Спасибо за инфу - а то я уже чуть не заказал , а в общем то смысла особого то и нет...
Crossraccoon
11-1-2017 20:24 Crossraccoon
у меня углеродка в хламинушку сразу )))
alex-ice
11-1-2017 21:19 alex-ice
quote:
Изначально написано aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

Crossraccoon
11-1-2017 21:40 Crossraccoon
quote:
Изначально написано alex-ice:

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

щас я еще посмотрю, как он водниками точится
у 90 с ними весьма определённые проблемы


зы
яповодниками точится однозначно лучше s90v
полировка начинается где-то с 3000
нормально доходит до 10000 и берётся им
завтра покажу результат, минут за 10 заточил

edit log

Crossraccoon
12-1-2017 10:52 Crossraccoon
я бы не стал так категорично отказываться от ванакса

aptekar113
12-1-2017 11:30 aptekar113
Да у меня есть нож из азотки ZFinit да точится лучше , скалывается меньше , но удерживает заточку хуже 90 й, поэтому не виже ща что переплачивать , правда еще гибкоость в разы лучше , для филейников песня — но я ими не пользуюсь...
Crossraccoon
12-1-2017 13:18 Crossraccoon
а цыганскую заточку ж на азотке проще сделать!
это ж вообще всё решает
alex-ice
12-1-2017 14:37 alex-ice
Немного о самом ноже (Ванакс 37):
Эта модель называется "Любимчик"
Марка стали может быть любая (наверное) .
Какая есть у Мастера в наличии или заказчик может купить бланк в барахолке .
Размер интересный :
Нож больше петти,но меньше шефа(гуйто).
То Crossraccoon :
У жены ,какие отзывы об этом ноже ?
Crossraccoon
12-1-2017 19:17 Crossraccoon
жена расстроилась, как всегда, что это не ей я принёс
только рыбачок исправил ситуацию
ей мои тесаки не нравятся, а этот сразу в руку лёг
planetaplan
16-1-2017 10:07 planetaplan
Мои любимые в изготовление ножи для овощей и фруктов с функцией кожурочистки и поскоблить обухом(например овощи для винигрета или молодую морковку с картошкой).
click for enlarge 1707 X 1280 899.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 417.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 670.0 Kb

Овощной дракончик из s90v. Клинок 115х22х2.5мм. Сведен в 0.15мм. Край обух-дол сведен в ноль и по всей длине рабочий. Карбон,красная ж10 на проставках.

edit log

planetaplan
29-1-2017 17:58 planetaplan

click for enlarge 1280 X 960 179.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 301.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 323.1 Kb
planetaplan
6-2-2017 15:43 planetaplan
Большой 250мм. клинок.
click for enlarge 1707 X 1280 551.4 Kb
click for enlarge 1920 X 808 338.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 660.8 Kb
Плюшками балуюсь.

edit log

planetaplan
11-2-2017 12:59 planetaplan
Сантоку из s90v и карбона. Клинок 210х48х2.6мм. Небольшой подвод у РК под правшу;

click for enlarge 1920 X 1127 692.4 Kb
click for enlarge 1920 X 725 552.2 Kb
click for enlarge 1920 X 779 421.9 Kb
click for enlarge 1405 X 1280 318.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 444.6 Kb
Скопилось немного ножиков;
click for enlarge 1707 X 1280 483.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 505.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 505.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 353.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 383.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 520.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 529.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 514.3 Kb

edit log

alex-ice
14-2-2017 21:52 alex-ice
"Любимчик" ко мне доехал .
Нож понравился.
Формой острия чем-то напоминает на не-совсем прилично звучащий на русском японский клин хонисуки ))
http://www.ebay.de/itm/Japanes...cgAAOSwB09YJqWD

click for enlarge 1920 X 1082 223.2 Kb
Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?

edit log

Crossraccoon
14-2-2017 22:22 Crossraccoon
Только доехал?
Фигасе
planetaplan
14-2-2017 22:31 planetaplan
quote:
Изначально написано alex-ice:
"Любимчик" ко мне доехал .
Нож понравился.
Формой острия чем-то напоминает на не-совсем прилично звучащий на русском японский клин хонисуки ))
http://www.ebay.de/itm/Japanes...cgAAOSwB09YJqWD


Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?


Карбон надо смотреть по торцу. Что бы не попасть на прямослойный.
alex-ice
14-2-2017 22:48 alex-ice
С торца так выглядит

click for enlarge 1920 X 1082 229.7 Kb
planetaplan
14-2-2017 23:03 planetaplan
Это не правильный мед,прямослой с двумя крайними слоями саржевого плетения.
Хотя и такой карбон хорош,но визуально не такой,как надо...
click for enlarge 800 X 638 206.3 Kb
Правильный торец выглядит так.

edit log

Mr.Kent
17-2-2017 10:20 Mr.Kent
Приветствую. По "овощному дракончику" ТТХ и условия заказа с ценовым параметром в PM, отправьте пожалуйста.
nap78
17-2-2017 10:32 nap78
alex-ice
24-2-2017 02:46 alex-ice
Нее,
На фото не Любимчик ,а петти ))-пост 53.
Мой с 16-см клином (по рк) жене оочень понравился .
Только им и режет в основном.
Таки-да -Любимчик ))
С рыбачком -увы не сложилось,а эта модель очень понравилась !

edit log

planetaplan
28-2-2017 12:42 planetaplan
Опять саблю заказали.
Филейник из м390 и уральской микарты. Клинок 250мм. Линза на спусках.
click for enlarge 1920 X 945 610.0 Kb
click for enlarge 1920 X 855 644.5 Kb
click for enlarge 1920 X 743 617.5 Kb
click for enlarge 1920 X 685 524.0 Kb
TodderWolfe
28-2-2017 18:21 TodderWolfe
Что же они им пластать будут?
planetaplan
28-2-2017 18:39 planetaplan
Палтуса говорит самое то таким клиночком.
тень
28-2-2017 19:11 тень
Да ладно,250 мм. филейника только-только.
TodderWolfe
28-2-2017 20:06 TodderWolfe
quote:
Originally posted by тень:

Да ладно,250 мм. филейника только-только


Так у тебя, Александр, кухня после 25 только начинается
тень
28-2-2017 20:15 тень
Хех...
Посмотри:



какой длины филейник у Ури.
А учитывая,что срезая мясо со шкуры,я поднимаю рукоять вверх-сколько там остаётся рабочей части?

Так что 250 хорошо,300-лучше.

Я,брат,уже несколько дней ищу раппаловский филейник 20 см.,как вымело-15 максимум.
Санкции,мать их...

А Ури Штерн молодец,уважаю.
Наш человек.

edit log

TodderWolfe
28-2-2017 21:15 TodderWolfe
Ой вей, Александр
У этого дядьки есть нож для хамона, но хамон ему не есть, вот он им и пластает рибу

https://jamon24ru.com/facebook...ro-serie-kyoto/

edit log

k.a.porter
28-2-2017 21:16 k.a.porter
quote:
Изначально написано тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

Таки да.

тень
28-2-2017 22:49 тень
Азохнвей-для хамона!
Таки риба рибе рознь,а может,хамон кошерный?

edit log

planetaplan
1-3-2017 05:53 planetaplan
quote:
Изначально написано тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

300мм. ограничение длины полосы при ТО. По этому пока ножи с клинком 250мм. этот предел. 9" скоро должны оттермичить клин. Предельный размер.

planetaplan
1-3-2017 13:00 planetaplan
Овощной;
click for enlarge 1280 X 960 452.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 432.2 Kb
click for enlarge 1280 X 960 587.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 500.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 755.4 Kb
click for enlarge 1660 X 1280 789.5 Kb
click for enlarge 1459 X 1280 778.7 Kb
click for enlarge 565 X 1280 343.4 Kb
Филейник;

edit log

planetaplan
2-6-2017 20:19 planetaplan
Вот такой у меня получается складной шеф,весом чуть больше 200гр.

TodderWolfe
3-6-2017 09:49 TodderWolfe
Акуети мона!
aptekar113
3-6-2017 09:57 aptekar113
quote:
Originally posted by TodderWolfe:

Акуети мона!


Если про Царь Щуку - то поддерживаю категорически )
planetaplan
3-6-2017 15:38 planetaplan
Спасибо комрады,есть желающие из Москвы потестить нож? Нож пока без финиша,так что можно плотно им поработать. Необходимо погонять его на разных продуктах,нужны отзывы по геометрии клинка,рукоятке,весе,ну в общем обзор с пользователей. Человек несколько,но надежных...
click for enlarge 1707 X 1280 856.8 Kb

edit log

Eagle77
3-6-2017 17:29 Eagle77
Блин, я бы вписался на тест Царь-Щуки, но с одной рукой - это смех сквозь слёзы, а не тест...
Так что побуду наблюдателем.
pepa.s
4-6-2017 10:46 pepa.s
Крутяк !!!! А еслиб ещё и автомат был бы .....

----------
С уважением pepa.s.

Eagle77
4-6-2017 16:17 Eagle77
С Шутаевым лично не знаком (только на Клинке пересекались), могу передать нож Илье Якушину - он тоже шеф-повар, только на Ганзе редко сейчас появляется...
Могу посоветовать написать Владимиру Горбатову aka boroda - у него очень большой опыт готовки и огромная подборка кухни.

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
planetaplan hand made-кухонные ножи, запись на два новых проекта. ( 2 )