planetaplan hand made-кухонные ножи.

aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

по ходу
90 довольно легко пятнами кроется, даже если после яблочка не протереть
а тут считай 0,36 углерода и 18 хрома
там в принципе ржаветь не чему

Да я из тех пользователей у которых углеродка то с трудом патинируется ..
Спасибо за инфу - а то я уже чуть не заказал , а в общем то смысла особого то и нет.. .

у меня углеродка в хламинушку сразу )))

aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

alex-ice:

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

щас я еще посмотрю, как он водниками точится
у 90 с ними весьма определённые проблемы

зы
яповодниками точится однозначно лучше s90v
полировка начинается где-то с 3000
нормально доходит до 10000 и берётся им
завтра покажу результат, минут за 10 заточил

я бы не стал так категорично отказываться от ванакса

Да у меня есть нож из азотки ZFinit да точится лучше , скалывается меньше , но удерживает заточку хуже 90 й, поэтому не виже ща что переплачивать , правда еще гибкоость в разы лучше , для филейников песня но я ими не пользуюсь.. .

а цыганскую заточку ж на азотке проще сделать!
это ж вообще всё решает

Немного о самом ноже (Ванакс 37):
Эта модель называется "Любимчик"
Марка стали может быть любая (наверное) .
Какая есть у Мастера в наличии или заказчик может купить бланк в барахолке .
Размер интересный :
Нож больше петти,но меньше шефа(гуйто).
То Crossraccoon :
У жены ,какие отзывы об этом ноже ?

жена расстроилась, как всегда, что это не ей я принёс
только рыбачок исправил ситуацию
ей мои тесаки не нравятся, а этот сразу в руку лёг

Мои любимые в изготовление ножи для овощей и фруктов с функцией кожурочистки и поскоблить обухом(например овощи для винигрета или молодую морковку с картошкой).

Овощной дракончик из s90v. Клинок 115х22х2.5мм. Сведен в 0.15мм. Край обух-дол сведен в ноль и по всей длине рабочий. Карбон,красная ж10 на проставках.

Большой 250мм. клинок.



Плюшками балуюсь.

Сантоку из s90v и карбона. Клинок 210х48х2.6мм. Небольшой подвод у РК под правшу;

Скопилось немного ножиков;

"Любимчик" ко мне доехал .
Нож понравился.
Формой острия чем-то напоминает на не-совсем прилично звучащий на русском японский клин хонисуки ))
ebay

Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?

Только доехал?
Фигасе

alex-ice:
"Любимчик" ко мне доехал .
Нож понравился.
Формой острия чем-то напоминает на не-совсем прилично звучащий на русском японский клин хонисуки ))
ebay

Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?

Карбон надо смотреть по торцу. Что бы не попасть на прямослойный.

С торца так выглядит

Это не правильный мед,прямослой с двумя крайними слоями саржевого плетения.
Хотя и такой карбон хорош,но визуально не такой,как надо...

Правильный торец выглядит так.

Приветствую. По "овощному дракончику" ТТХ и условия заказа с ценовым параметром в PM, отправьте пожалуйста.

Крокодилы, рыбачки, кухня и До-до.
Лучше сюда пишите

Нее,
На фото не Любимчик ,а петти ))-пост 53.
Мой с 16-см клином (по рк) жене оочень понравился .
Только им и режет в основном.
Таки-да -Любимчик ))
С рыбачком -увы не сложилось,а эта модель очень понравилась !

Опять саблю заказали.
Филейник из м390 и уральской микарты. Клинок 250мм. Линза на спусках.

Что же они им пластать будут?

Палтуса говорит самое то таким клиночком.

Да ладно,250 мм. филейника только-только.

Originally posted by тень:

Да ладно,250 мм. филейника только-только

Так у тебя, Александр, кухня после 25 только начинается

Хех.. .
Посмотри:

какой длины филейник у Ури.
А учитывая,что срезая мясо со шкуры,я поднимаю рукоять вверх-сколько там остаётся рабочей части?

Так что 250 хорошо,300-лучше.

Я,брат,уже несколько дней ищу раппаловский филейник 20 см.,как вымело-15 максимум.
Санкции,мать их...

А Ури Штерн молодец,уважаю.
Наш человек.

Ой вей, Александр
У этого дядьки есть нож для хамона, но хамон ему не есть, вот он им и пластает рибу

jamon24ru.com

тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

Таки да.

Азохнвей-для хамона!
Таки риба рибе рознь,а может,хамон кошерный?

тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

300мм. ограничение длины полосы при ТО. По этому пока ножи с клинком 250мм. этот предел. 9" скоро должны оттермичить клин. Предельный размер.

Овощной;








Филейник;

Вот такой у меня получается складной шеф,весом чуть больше 200гр.

Акуети мона!

Originally posted by TodderWolfe:

Акуети мона!

Если про Царь Щуку - то поддерживаю категорически )

Спасибо комрады,есть желающие из Москвы потестить нож? Нож пока без финиша,так что можно плотно им поработать. Необходимо погонять его на разных продуктах,нужны отзывы по геометрии клинка,рукоятке,весе,ну в общем обзор с пользователей. Человек несколько,но надежных...

Блин, я бы вписался на тест Царь-Щуки, но с одной рукой - это смех сквозь слёзы, а не тест.. .
Так что побуду наблюдателем.

Крутяк !!!! А еслиб ещё и автомат был бы .....

------
С уважением pepa.s.

С Шутаевым лично не знаком (только на Клинке пересекались), могу передать нож Илье Якушину - он тоже шеф-повар, только на Ганзе редко сейчас появляется...
Могу посоветовать написать Владимиру Горбатову aka boroda - у него очень большой опыт готовки и огромная подборка кухни.