Обошли тему филейников. Посоветуйте их. Возможно есть у кого то опыт, советы по материалам, маркам? Есть пара марок финских филейников. Стоят ли они внимания, молибден типа пишут в составе? Выкладывайте фотки, спасибо за советы!
Если у Вас уже есть "пара" финских филейников, то какие советы Вам еще нужны? Филеровочные ножи от MARTTIINI и RAPALA наверное самые известные и проверенные в деле. Например меня в этом деле интересуют только детали - размер клина (длина), узкое лезвие или нормальной ширины, с покрытием или нет.. . Но это же зависит от сферы применения.
Справка: своих финских филейников пока нет.
А вот для тонкой нарезки готового филе могу смело рекомендовать слайсер от EKA, и это уже на основании собственного опыта. Но его трудно найти в продаже...
Если у Вас уже есть "пара" финских филейников, то какие советы Вам еще нужны? Филеровочные ножи от MARTTIINI и RAPALA наверное самые известные и проверенные в деле. Например меня в этом деле интересуют только детали - размер клина (длина), узкое лезвие или нормальной ширины, с покрытием или нет.. . Но это же зависит от сферы применения.
Справка: своих финских филейников пока нет.
Я имел ввиду, что есть эти две марки ножей, и хотел уточнить как они в деле, стоит ли их приобрести, может есть опыт их использования или форумчане посоветуют какие то другие, исходя из опыта.
Трамонтина про мастер 24603/087 очень неплохой филейник. Тонкий и гибкий. Сталь может мягковата, надо будет править регулярно. Но зато дешев. В наличии, правда, редко бывает.
Гнучие ножи - это значит их нельзя заточить очень остро. Тк при сгинании режущая кромка будеть выкрашиваться и соответственно - нож тупиться. Этим грешать вышеуказанные мастера ножеделания. Ножи их посредственные, а цена - космышеская. Примеры их гыбкости можо поглядет на вышеуказанных фото.. .
Колд стил с тефлоном - просто супер при смешной цене.Разфилячил множество рыбы в своё время,щуку от 2.5 до 6 кг филует как мягкое мыло,а у неё косточки не как у форели.. .
Использую вот такой, только клин 22 см: lamnia.com f-fillet нареканий нет. только переточил "по Дмитричу" и залил герметиком щель между больстером и клинком. заточку держит, рыбу пластает что тот фин с ютуба. "Нраится" (С) Один раз работал Морой, но она сказала "Бдзынннь" и клинок улетел в мусорное ведро, а ручка осталась у меня в руках.
Проясните в чём различие костей щуки и форели.. . В мясе щуки их много, но оне мелчайшие.. . А то непонятно.
Ну и довесок - какая сталь в ноже КолдСтил.
Поясню - кости(т.е. рёбра и позвоночные отростки) и толще и прочнее,причём мелкая кость в мясе? Ну и в довесок - сталь хорошая 0170-6С (50100В) Поиском пробежать трудно? И опять таки - Деба то-же филейный нож
А 8" вам не нравится ?? - у Лены по моему как был так и есть .. Код: 871-102 Tramontina Professional Master Нож филейный 8" 24622/088 Цена: 580 руб. Наличие: На складе
Делал филейники из псф27, м390, 110х18мшд. По моим ощущениям лучший филейник из псф 27, при твердости 63 не крошится, показывает отличную пластичность и очень хорошо держит кромку, но подвержен коррозии, не то что бы сильно, примерно как х12мф. Некоторым критично. М390 тоже отлично, ее все знают, корр стойкость практически абсолютная. Отмечу под филейник нужна определенная термичка...
А сколько готовы за хороший филейничек отдать?) Ворос ко всем, доже к "наркоманам", как я Вот реально, какой предел вменяемости для этих ножей у всех есть?
Всем привет. Пользуюсь второй год Swibo от Victorinox ( похоже тот, который у финна на видео), в основном речная рыба (лещ, судак,щука и т.п.). Удобный,достаточно (но не избыточно) гибкий, точится и правится легко. Искал целенаправленно именно этот нож. Самый дешевый,на тот момент, оказался здесь euro-knife.com Правда отсылал посылку магазин в течение почти двух недель, пока я не написал "гневное письмо" , что так бизнес не ведут.. .
sany_74: Делал филейники из псф27, м390, 110х18мшд. По моим ощущениям лучший филейник из псф 27, при твердости 63 не крошится, показывает отличную пластичность и очень хорошо держит кромку, но подвержен коррозии, не то что бы сильно, примерно как х12мф. Некоторым критично. М390 тоже отлично, ее все знают, корр стойкость практически абсолютная. Отмечу под филейник нужна определенная термичка...
Вы забыли о прекрасной ,бюджетной 440С (только Хитачи!). ТО под нее "пружинная" с двойным высоким отпуском.Для филейника 57hrc самый раз. РК не крошится,нож в меру гибок. Вопрос в том,что заказчик не всегда готов платить за филейник ,как за шеф-нож. А работы с ним не меньше. Потому они достаточно редки у мастеров.
пользуюсь уже три года филейником русского булата из дамасска, доволен как слон. По костям позвоночника обычно работаю дэбой, филейник - чтобы снять реберные кости и кожу. Отличный, гибкий, заточку держит - только в путь
Originally posted by MAGoldberg: По костям позвоночника обычно работаю дэбой
Вот.вот... . не каждому надо пять ножей для одного примитивного действия... Обычно филейника или обвалочного выше крыши... курицу - два часа - .... на любителя... .
Поиском пробежать трудно?
Вот реально, какой предел вменяемости для этих ножей у всех есть?
