Ножи Дамира Сафарова.

у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.

Clayshooter:

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.

Андрей развлекается:

Кухонные ножи:)

Хорошая тема. Еще раз "покурил" ее. Мастеру респект. И кто говорит,"что нет пророка в своем отечестве" ? Успехов!

Lucka:
Успехов!

СПАСИБО!!!

Шеф длина 220 мм ширина 50 мм , толщина 5 мм,
и коренчатый длина 85 мм толщина 2,5 мм ручка кокоболо

Красавцы!

Ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы!...
пошёл сушить клаву...

Что за деревяха?

abukanov:
Что за деревяха?

Кокоболо.

Плавный переход рукоятка-клин по обуху гармонично смотрится, отличное решение.

Beefstroganoff из лосика!

Посетил Клинок 2015, пообщался с мастером, получил свои заказы.. . Понравился филейник в руках Дамира на фото внизу!

Порезал пробки, сделал рыбку и телятину

Средний кухонник в комплект

Дамир,доброе время!
А Ваш сайт больше не рабочий?

Отличная Горка,на данный момент любимый нож на кухне.
Рукоять допиливал сам-после первого мытья поднялся "ворс" на деревяхе,так что ошкуривал и пропитывал тиковым маслом сам.

Сегодня был на Клинке) (Крайний день работы выставки)
Познакомился в живую с Дамиром , заказал ст. сыну кухонник 150 мм на ДР. На 15 декабря Мастер обещает сделать)
Сегодня-завтра запускается новый сайт Дамира www.damirknife.ru
Считаю на Данный момент в Москве лучший Мастер-кухонник!
Цены не поднимает уже 4 года ! (Поторапливайтесь господа)))
Шеф , тройка-Горка и особенно слайсер, великолепная ручная работа!
Прелесть ножей в простоте исполнения!

сайт не работает!!!

Был на охоте, зайцев не встретили. Встретили лису и кроликов. Лисе повезло больше🐺🐰

OleganZ:
сайт не работает!!!

Сайт отключил.
Перед выставкой делал очень много фото , это единственное время в году когда все ножи в наличии , а ездить с одним двумя или тремя ножами к фотографу очень неудобно , а их у меня около тридцати и все разные, и буквально через несколько дней я все фото загружу и дам знать.

Пора включать и загружать новые фото!
https://picasaweb.google.com/OlegKonkov

Originally posted by тень:

Вот немного видео о его ножах:

Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль. Это о ролике про филейник.
youtube.com
Филейник и вилку держатель присовокуплю к шедеврам. О симпатичных ведущих могу сказать только хорошее.
Но...
Думаю, найдете причину моей печали, взглянув на этот ролик.
youtube.com
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.

Originally posted by dmitrichW:
Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль.
...
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.

возьму на себя смелость ответить на вопрос обращённый к тёзке.
думаю дело в руках филетирующих.
Морой работает профи, филейником Дамира любители.
дать бы финну нож от Дамира, он бы энергичней залопотал в ролллиике .

Originally posted by fkbr:

Морой работает профи, филейником Дамира любители.

Имел дело с подобными профи. Начинают нож пробовать на остроту срезанием плавников и ребер, как на ролике. Если одним движением не получается, дальше не пробуют и просят добавить остроты.
Далее подгоняют под себя посредством мусатов - гладким и керамиком, при чем оба задействуют.
Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.
По мимо, про опыт, слышал отговорки, что рыбы не свежая или размороженная, долго лежала и т.д.
На ролике хотели показать нож Дамира в действии, ну и как он Вам нравится в действии, если есть с чем сравнивать?
Просто надо было выполнить грамотную заточку филейника.
Как выбрать угол и тип заточки
Помогите не запоганить филейник Бак s30v с закалкой от Боса

fkbr

Полностью согласен.

Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.

Кум работал разными ножами,но многолетнего поварского опыта у него точно нет.
Водитель-профи на Формуле-1 шансов не имеет,равно как и Шумахер в роли дальнобойщика.

И знаете.. . Вряд ли моровский фмлейник был заточен так,как вы говорите.Или так,как точит сам Дамир.
Якушин как-то работал крышкой от консервной банки.
Влияние геометрии,твёрдости,заточки было напрочь исключено.
И крышка была не "от кутюр".
В сухом остатке-квалификация,опыт.

Originally posted by тень:

В сухом остатке-квалификация,опыт.

Ага, Никколо Паганини едва ли согласился бы выдать красоту на фанере ширпотребовской.
Любимой скрипкой Паганини была скрипка, сделанная руками Гварнери, прозванного дель Джезу. Сейчас эта скрипка, заключенная в прозрачный стеклянный футляр, хранится в городском музее Генуи.
Профи без правильного инструмента уже не профи, но ремесленник.
Александр, самые привередливые клиенты это профи. Самому приходилось и ребра срезать на форели и хамон строгать строгать чтобы понять их заморочки, но это того стоит.

Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.
"Николо Паганини изобрел массу эффектов, сложных пассажей, которые, кроме него, никто не мог повторить. Он играл сложные произведения на двух и даже на одной струне.

Существует легенда, что Паганини начал играть на одной струне после того, как его недоброжелатели перед концертом подпилили все остальные струны на скрипке. На самом деле эту идею подсказала музыканту одна его поклонница. Прослушав, как Паганини виртуозно сыграл композицию 'Дуэт двух влюбленных' на двух струнах, она подошла к нему и сказала:

- Маэстро, вы совершенно не оставляете шанса другим музыкантам превзойти вас. Пожалуй, это сможет сделать лишь тот, кто сыграет на одной струне, но это же невозможно!

Паганини запомнил ее слова и спустя несколько недель исполнил сонату на одной струне.".

Фактически,он сыграл-и сыграл отлично-на сломанной скрипке.
Гений?
Да.
Но гений без опыта,без упорного труда-ноль.

Так что опыт-в первую очередь.

Originally posted by тень:

Так что опыт-в первую очередь

Согласен, но с плохим инструментом хорошего опыта не приобретешь.
Ножи Дамира безукоризнены, в этом нет сомнения, но алмаз станет драгоценным бриллиантом и засверкает всеми гранями только после грамотной и вдумчивой огранки.

dmitrichW:

Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?

А этот горячий финский парень Морой так ловко орудует?

Сафаров Дамир:
Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.

Дамир а что за Пчак, какие размеры?

dimonKUD:

Дамир а что за Пчак, какие размеры?

Длина клинка 165 мм , ширина 40 мм , толщина 5 мм, ручка ширина больстера 15 мм бронза,
дерево бубинго, длина ручки около 135 мм асимметричная .

Originally posted by тень:

Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.

именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся.. . да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.

Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀

Был на охоте,

Ружбайка Беретта 687?

abukanov

Супер!

Была у меня кошка,тоже любила ножи.. .

mageric:

именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся.. . да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.

Не обязательно быть Шумахером,чтобы понять-хорош авто или плох.
То же и с ножами.
Соглашусь с Дмитричем-понимание приходит быстро.
Техника тут вторична-просто чувствуешь.
Сначала даже сказать не можешь,что и как-но на уровне ощущений.. .

Clayshooter:

Ружбайка Беретта 687?

Yes! Silver pigeon

тень:

Супер!

Была у меня кошка,тоже любила ножи...

У меня все охот. собаки были: коккер-спаниэли. Эту кошечку нашел на охоте. Теперь кот и кошка, британец и шотландка...