Ножи Дамира Сафарова.

Хороший нож

Коготок по спецзаказу)))

Originally posted by Untergang:

Хороший нож

Супер фото.)

Untergang:
Хороший нож

Лучший нож на моей кухне,режет все.

Может подскажет кто, имеем коренчатый от Дамира (130 мм), появился прогиб РК хм.. назовем его рекурва )) в общем прогиб полученный естественным износом, причем он расположен ближе к пятке, а к середине плавно исчезает..
В остальном нож в идеальном состоянии и хотелось бы это грамотно исправить, хоть рекурва совсем не большая, в максимальном значении примерно около 1 мм, тем не менее зелень уже этим местом не дорезает, особенно на подношенной доске..

Напишите тот же вопрос мастеру

tvy61
Я исправлю нож без проблем.
Мой моб есть в про файле, вацапом я пользуюсь, мне его нужно только выслать , ну или здесь можно списаться.
Если сами начнете выправлять , то получится другой спуск и возможно рез будет другой.

Дамир, приветствую! Подумал не буду отвлекать мастера, ан нет, мастер сам ответил. Вот замечательный человек!
Дамир, если честно, то я не готов заниматься пересылами туда-сюда, тем более что я вроде не плохо управляюсь с различными железками, ножом я очень доволен и всегда отдавал себе отчет, что любой нож будет иметь износ, а уж ваш то, я что называется и в хвост и в гриву, ну рука сама тянется к нему, уж больно рукоять шикарная, да и управляемость, особенно кончиком.
Я понимаю, что правильно и довольно сложно это переспустить клин, да еще так, что бы РК стала ровной.
Вот и решил спросить, может кто то уже делал, как то по другому и с приличным результатом.
Однако я ваше предложение не отвергаю, может и вышлю вам на исправление, а может попробую сам, интересно ведь что выйдет ))

Харчо и креветИ💪👍

Добавлю фотографию...

olev:
Добавлю фотографию...

Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......

oldfellow:

Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......

Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но.. . давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил

olev:

Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но.. . давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил

А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.

oldfellow:

А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.

Главное довести нож до нужной кондиции, а она у каждого своя. Да, и чтобы эта самая кондиция вызывала чувство внутреннего самоудовлетворения

Замариновал халапешки..

Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.

Originally posted by ThoR177:

Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи

Originally posted by ThoR177:

осортимент ножей на сайте указан не полный.

Интересная ситуация. Про АССортимент человек в курсе, а ножи не видел.

Может тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13864/
Или тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13865/

Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.

Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым.. . Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.

Eagle77:

Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым.. . Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.

Да я бы не сказал,что я гурман,просто консерватор-подобрал натуралы под стали до 60,такие углеродки и инструменталки и нержавейки прекрасно точатся натуралами. А тут бац Дамир затеял серию из M390,ну надо же попробовать,любопытно,что там за сталь,что там за ножи? А инструментарий старый,ну и начал точить вашитой и трансом по привычке.
А оно не все так просто оказалось. Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.

Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.

Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.

Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.

Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
Керамические мусаты для кухонников

Originally posted by oldfellow:

Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.

Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..

Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..

Eagle77:

Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.

Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.

Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
Керамические мусаты для кухонников

Спасибо за ответ,вот уже в голове что-то упорядочилось,понятен подход.А то некоторые форумчане отвечают на отъе.... сь.Еще раз благодарю.

Slava B:

Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..

Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..

Спасибо! Раньше я точил алмазами,но бессистемно,и теми,что под руку попались(не зная ни гритности,ни порядка применения),причем точил все и хозбыт и кухню.Правда было это лет 15-20 назад.Потом перешел на натуралы,самый грубый был софт арканзас,потом дошел и до вашит,и на этом успокоился.А с появлением порошков алмазы стали возвращаться,а я к своему стыду,не копенгаген оказался.Тем более на заточном начитался,что алмазы-это зло,а мнение Chingachgooka,madmanza,alex.P,avx1960 и других игнорировалось или затаптывалось.Но время расставило все по полочкам,где алмазы нужны,а где и избыточны. Так что еще раз благодарю,и будем продолжать острить наши ножики.

ThoR177:
Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.

Ассортимент ножей большой, если конкретно что интересует Вы мне скажите что нужно и я могу сказать все по ценам, это можно в личке , а можно здесь.

Originally posted by oldfellow:

Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.

Составлю оппозицию алмазам
возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.
Плюс перед алмазами - элементарно меньший "расход" металла при заточке.
Минус, перед алмазами - регулярная потеря геометрии, придется пошоркать камни друг об дружку, спустя десяток заточенных ножей.
впрочем, если вы не фанат заточки в бритву можете несколько подзабить на это дело
Хотя на веневском 100/80 на бакелитовой связке тоже случалось что набивалось седло

Сет такой - 320 (ремонт и большой съем), 400 (коррекция геометрии), 600 или 800 на финиш-предфиниш.
можно добавить 1000, если вы совсем гурман.

в своей бытности точу ими рексы,110-ки и проч, ни разу не подвели. более того, этот сет может оказаться дешевле веневцев, хоть и не имеет абразивов уровня 1/0 микрон. Но можно отдельно докупить в него 1/0 веневца и вы точно сэкономите на стоимости сета

А по натуралам - не лезьте вы в это болото, если не фанат.. . далеко не каждый камень работает по твердым сталям, и если можно найти япона, который как-то поточит стали уровня s30v или s60v, то s90v и выше адекватно обрабатывать могут лишь избранные из них. И как назло, стоимость камня становится сравнима со стоимостью б/у автомобиля.

Дамир, извините за флуд.

Originally posted by lisman56:

возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.

Плюсану за КК гриндермана, отличные и быстрые рабочие лошадки, ни одной железки ещё не встречал, которая им не по зубам. У меня самые ходовые - 400 и 600, затем финиш на черном сланце.

Присоединюсь )))
Отличные рабочие лошадки. И для меня более понятные по "обратной связи", нежели алмазы, кои тоже имеются. 1000-к предпочитаю уже Boride CS-HD, но покупался он еще при старом курсе - сейчас наверное тоже взял бы Гриндермана.

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев.Но я благодарен камрадам RailMan2000,be-open,lisman56 за отклик на мой пост. Чужой(ваш) опыт,лишним не бывает.К сожалению,сформировалась мысль о том,что мне с порошками надо взаимодействовать по минимуму.Стали выше 60 не мое.Некомфортно мне с ними. Вот Дамировская классика прекрасно точится моим инструментарием,скоро куплю сыну несколько ножей из серии классика.

Originally posted by oldfellow:

Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев

Прально!
Ненадо никакие КК. У гриндермана цена-дичь. Требует периодичкски правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.Как ни крути ,не выгодно!

Originally posted by Slava B:

Требует периодически правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.

Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".

Ну кукри я бы ободрал нортон индией или кристолоном,это мои самые грубые камни. А на мягкую сталь я бы с алмазами не полез,если только с гальваникой,но и то есть другие камни.Алмаз по мягким избыточен,полирнуть мелкими брусками еще куда ни шло.

Originally posted by Slava B:

У гриндермана цена-дичь.

Ну я даже не знаю, у гриндермана очень бюджетные камни, я полный сет бланков под апекс покупал за тыщу рублей с копейками, как говорит мой знакомый - дешевле только пиво нахаляву. Приезжают с хорошей геометрией, только фаску по краям снять. По ресурсу, если вы не профессиональный заточник, их хватает очень надолго, я на своих выработки особо не заметил. Ну и вишенкой на торте, драть тонкосведенную кухню алмазами зашквар, нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.

Originally posted by be-open:

потом еду со стальными крошками будете есть

Это плохо?
Топик ножи Дамира Сафарова плавно переходит в заточной раздел.

lisman56:

Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".

Вопрос в объеме работы. Если это здоровый кукри. Проще механизированно, или на худой конец алмазным напильником.
Потом, алмазные бруски изначально выгнутые.
Вы его проверяли до заточки?

Originally posted by be-open:

нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.

Это задокументированно,трещины после алмазов?
Можно тонким алмазом поправить 20/14 или 5/7.

Да ,собственно, что значит Заточной? Вы что ,кухонные ножи не точите? Вот я точу,вернее по классике довожу и правлю. С чего все началось,со стали M390.Можно ли ее точить алмазами? Оказалось,можно.Вред от алмазов ,зачастую,преувеличен,крошки,риски,страшно то как! Я не адепт алмазов,скорее натуралов,но что мне делать,если натуралы не берут порошки? Ну влезают они в нашу жизнь(это про порошки),кто-то их продвигает и т.д. Точить то чем будем?А придется.