Кухонный набор.Перезагрузка.

цитата:

Originally posted by ursula:

Он подвергся не просто апгрейду,но и перезагрузке:

Впечатляет, вызывает уважение и хорошую, добрую, зависть.

Простите, не в тему, бросилось в глаза как профессионалу - кто Вам их затачивает?
Показалось на них только фабричная заточка, а это не всегда хорошо.

Половина ножей дублирует друг-друга, можно уменьшить смело.

цитата:

Originally posted by ursula:

Но,кажется,опинелям-в качестве выездного кухонника-нашлась замена.

K.O. ?

а вот это что за ножик?

Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

цитата:

Originally posted by dobroxot:

Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

Совершенно в дырочку. и убрать половину. 4 шефа - это много.

цитата:

Originally posted by Colonel-Sev:

Совершенно в дырочку. и убрать половину. 4 шефа - это много.

Ну нъдравятся человеку хорошие и красивые ножики. Хочет поделится своими чуВствами с нами, а самых любимых ножиков, уверен, только несколько, которыми любит готовить.

цитата:

4 шефа - это много.

Кто сказал? У мени штук 10 шэфов и ничё.

10? Я где то видел фото с бОльшим количеством.. .

цитата:

Originally posted by Clayshooter:

Кто сказал? У мени штук 10 шэфов и ничё.

10 на тесном магните и все каждый день в работе ?
Если ответ : ДА . Респект.

цитата:

dmitrichW:

Простите, не в тему, бросилось в глаза как профессионалу - кто Вам их затачивает?
Показалось на них только фабричная заточка, а это не всегда хорошо.

Как Вы верно заметили на Thiers, ноже от Ульданова, горке от Дамира Сафарова и Trc knives - пока "фабричная заточка", так как, все они "пришли" с Клинка и после недавнего Дня рождения и пока только мусатились , самостоятельно)
Остальные были на том же Клинке на заточке у Николая (Kasumi), огромное ему спасибо).
Сейчас как раз думаю.. либо все-таки освоить "точилку" бюджетного варианта, взяв: red-dracon.ru с дополнительным набором камней, либо продолжать возить ножи на заточку к профессионалу.. один добрый человек отсюда обещал "свести" со знакомым заточником)?..

цитата:

Originally posted by ursula:

либо все-таки освоить "точилку" бюджетного варианта

Если есть желание и время можно попробовать.
Если решитесь милости просим на заточную ветку
forumtopics/224.html
Советую сначала просто ознакомиться с ней и решить этот вопрос для себя, но это совсем другая кухня.

цитата:

Lesnoi 94:

а вот это что за ножик?

Нож от Дениса Ульданова)

цитата:

grasl:

K.O. ?

Не только
К.О. ездит на работу на Дни рождения, очень уж девушкам-коллегам глянулся и если нарезка большого количества пирогов-пиццы - исключительно моя "прерогатива" (никому!!!), то теперь: "а можно я таким ножиком порежу.. "..)
опять же, оранжевый цвет поднимает настроение)

А основной выездной кухонник в гости сейчас Thiers, пребываю в очаровании от него.)

цитата:

dobroxot:
Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

Конечно так они не висят решила показать вместе , что сейчас в моем "рабочем" кухонном наборе, по сравнению с тем, что было, когда пришло "озарение", что кухонные ножи бывают разные, и способны добавить одному из любимых занятий (готовке) много приятных впечатлений)
Имеется и вторая планка и часть ножей хранятся не на планке, а, например, так:

но это отнюдь не значит, что они не используются.. )

Коллекционировать кухонники не собираюсь, кухонники-полочники??.. не понимаю..

у меня и складники все не полочники, только те, которые постоянно носятся: "под сумочки, туфельки": Ножи, одежда, "сумочки-туфельки"..- "пятничная темка".

.. немного слукавила.. ): есть несколько фикседов, больше полочников, так как, с подвесом в городе не очень то походишь.... и в основном подарки .. хотя обзаведусь на все ножнами с удобной клипсой и тоже будут не полочники ...

но Кухонники....
всего лишь "рабочий инструмент", конечно же очень радующий

Но, либо Нож "приживается" на кухне в постоянном наборе или в "дополнительном: для души и под определенное настроение и продукты".. или...дарится хорошим людям..

учитывая, некоторое расширение моего кухонного набора прикупила друзьям на Новый Год планочки: глядишь станет доброй традицией: приезжать в гости и "подвешивать" что-нибудь новенькое)

цитата:

Colonel-Sev:
Половина ножей дублирует друг-друга, можно уменьшить смело.

цитата:

Colonel-Sev:

Совершенно в дырочку. и убрать половину. 4 шефа - это много.

Не надо ничего убирать!!!
Все рабоче-рабочее... !!!

и шефа 4 это НЕМНОГО.. они же все РАЗНЫЕ..

Select - бюджетная профессиональная серия, эдакий "поточный" нож, когда порубить пару кочанчиков капусты на засолку. Рука не устает, рукоять удобная, но как все подобные ножи достаточно быстро садится, разумеется прекрасно правится мусатом.

Samura by MAC нравится по мясу.. и кончик у него такой... :
Samura by MAC.Доброе слово об уходящем.

Thiers сейчас в очень активном пользовании по всему

К Горке.. , правда, пока "присматриваюсь"..
наверняка, у вас тоже такое бывает.. Нож появился.. и некоторое время нужно "походить кругами" порадоваться, посмотреть.. а потом уже в активное пользование..

Но, из Шефов, по-прежнему, использую и старый Arcos (из "первого набора") и EKA под настроение....
...и Артельный - для души)
Еще от одного какого-нибудь шефа, например, Сабатье - не откажусь.. присматриваю)

...
Все ножи появились осознанно и работают.
Осознанно, за исключением, пожалуй только ножа для сыра от Wenger... заехала недавно в Резать ру.. а того, чего хотелось - не оказалось.. полупустые витрины.. .
решила забрать и заодно попробовать.. . "остатки Wengera"..

...
недавно пошутила:
"вот годок-другой напробуюсь -нарежусь европейцами и другим всяким-разным"..

а потом...... :
..закажу домашним разных Tramontin, чтобы не жалко было.
и.. себе для Души.. . пяток японцев с известного всем сайта

и будет мне Счастье.. :

А пока..
интересно именно так...
пробовать, сравнивать.. и делиться впечатлениями в "кухонных заметках"

цитата:

Originally posted by ursula:

опять же, оранжевый цвет поднимает настроение

И в траве не затеряется, когда на пикник потянет.

цитата:

Originally posted by dmitrichW:

Не надо ничего убирать!!!
Все рабоче-рабочее... !!!

и шефа 4 это НЕМНОГО.. они же все РАЗНЫЕ..

Ну если так , то нечего добавить. А много готовите ? Семья сколько человек ?

цитата:

Originally posted by ursula:

шефа 4 это НЕМНОГО.. они же все РАЗНЫЕ..

+
Профи учитесь!

а по факту достаточно одного пчака.. .

Полностью поддерживаю хозяйку набора!
Хорошо, когда есть выбор.
Да и ножи тупиться будет медленней))) если несколько использовать)))
Точилку - попробуйте мусат идахон. На барахолке за 50уе можно найти. Качественная вещица. Научиться пользоваться - есть ролики с Прокопенковым, там он хорошо объясняет.

цитата:

Originally posted by IS90:

а по факту достаточно одного пчака...

В этом, что-то есть...
У моего знакомого повара только один средний шеф и он говорит, что ему достаточно.

цитата:

... и Артельный - для души)

а показать?

цитата:

Originally posted by dmitrichW:

У моего знакомого повара только один средний шеф и он говорит, что ему достаточно.

очень уж прагматичный подход а как же ножемания?

цитата:

Originally posted by Lesnoi 94:

очень уж прагматичный подход а как же ножемания?

Ему только резать (готовить), а не собирать.

цитата:

Originally posted by Lesnoi 94:

а как же ножемания?

цитата:

Originally posted by Colonel-Sev:

Ему только резать (готовить),

я имел в виду собравшихся в этом разделе
форум же ножевой

цитата:

Colonel-Sev:

Ну если так , то нечего добавить. А много готовите ? Семья сколько человек ?

Готовлю, как многие, в основном на выходных, по вечерам после работы далеко не всегда.
Если настроение появится: или рецепт какой вдохновит, например, как из этой книжки:
Книги о еде-кулинарные, и не только.

или.. нужно "переключиться". Когда готовлю-отвлекаюсь и отдыхаю... "прихожу в нормальное состояние", разнообразие ножиков - помогает.
На работе, когда аврал и по мне видно что "накрывает", давно шутят: "сейчас приедете домой и в 12 ночи будете пирог печь и все наладится".
Налаживается... и в голове, и на работе и дома..

Семья небольшая. Но разве это имеет значение? Можно одним ножом и на роту солдат нарезать.
Сегодня готовила:
-нарезала капусту на засолку и пирог: Select
-разделала рыбу на пирог: филейник и Горка;
-картошка, лук, сало-мясо для жарки: Горка.
Захотелось бы другими ножами - были бы другие.

Как-то так.. ).

цитата:

Lesnoi 94:

очень уж прагматичный подход а как же ножемания?

Для меня точно:резать-готовить-пробовать, про "собирать" уже написала.. Смысл? Не прижился нож - дарится.

Но: резать -готовить разными интересными ножами - получая удовольствие и новые впечатления. Это - Здорово!
Разные по материалу и форме рукояти, стали, формы клинка, разное сведение.. Геометрия
А в итоге - Впечатления, очень радующие... Очень..
Вчера "дошла очередь" до Горки от Сафарова, впечатлений - масса!!! Близкие сказали, что мой восторг надо было записывать на видео, как я размахивала руками и ножиком, делясь впечатлениями .
Теперь я знаю каким ножом будет "сделан Новогодний стол".

Ножемания? Вы думаете это так называется? Жизнь слишком коротка, чтобы не получать удовольствие от того, что их приносит..
А "приносит"- "каждому свое".

цитата:

Lesnoi 94:
а показать?

С удовольствием! Артельный временно гостит у друзей в деревне, по возвращении "предъявлю", одно фото Артельного уже показывала вот здесь:

Клинок XXX: до новых встреч!

Где-то было фото и Мастера - Михаила Громова, креативное поищу...

Вопрос к ТС - а насколько гибкое окончание лезвия у шефа работы Дамира Сафарова из "Горки"?

И еще - расскажите пожалуйста подробнее о ваших углеродистых малышах и, если можно, то и покажите их.

цитата:

Originally posted by ursula:

Ножемания? Вы думаете это так называется? Жизнь слишком коротка, чтобы не получать удовольствие от того, что их приносит..
А "приносит"- "каждому свое".

+оченьмного
Ножемания.
Это что то типа страсти - не поймут кто не испытал. Жалеть их или завидовать им - не знаю?

цитата:

k.a.porter:
Вопрос к ТС - а насколько гибкое окончание лезвия у шефа работы Дамира Сафарова из "Горки"?

Разумеется, "чудес филейника" не покажу, функционал ножа, как вы понимаете, другой, но окончание лезвия на Горке гибче, чем на всех моих Шефах.

А насколько удобна такая гибкость? При резке продуктов не мешает? (попробовал как-то ради интереса филейник в качестве "просто кухоннного ножа" - виляет сильно, очень неудобно). Или этот нож под определенный вид продуктов подходит (ну, там, для овощей, например, а по мясу неудобен и пр.)?

А то я недавно перестарался с уменьшением толщины на одной железке, теперь в сомнениях, что дальше с ней делать

Нет в Горке никакой Такой "особой гибкости" филейника! .
Некоторая гибкость присутствует, но здесь ее дает не строй клинка, а тонкое сведение.
Удобно работать по Всему, две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

цитата:

Originally posted by Lesnoi 94:

Или этот нож под определенный вид продуктов подходит (ну, там, для овощей, например, а по мясу неудобен и пр.)?

Гибкий нож идеально подходит для нарезки пальцев.

Для пальцев аутентичнее все же вакидзаси

цитата:

Originally posted by mnkuzn:

Гибкий нож идеально подходит для нарезки пальцев.

цитата:

Originally posted by Гы:

Для пальцев аутентичнее все же вакидзаси

Любой тупой нож.

цитата:

Гибкий нож идеально подходит для нарезки пальцев.

цитата:

Любой тупой нож.

В пятницу порезался острым и не гибким.
Хорошо так,качественно.

Когда голова в отключке-и не такое бывает.
А если головы вовсе нет-тем более.

цитата:

попробовал как-то ради интереса филейник в качестве "просто кухоннного ножа" - виляет сильно, очень неудобно

"Горка" жёстче филейника,по крайней мере широкие или короткие ножи.
Хотя у Дамира толщина обуха на всех 2 миллиметра.

цитата:

Это что то типа страсти - не поймут кто не испытал. Жалеть их или завидовать им - не знаю?

Лучше подобными вопросами не задаваться.

На сколько оправдан выбор такой разделочной доски?

цитата:

ursula:
Нет в Горке никакой Такой "особой гибкости" филейника! .
Некоторая гибкость присутствует, но здесь ее дает не строй клинка, а тонкое сведение.
Удобно работать по Всему, две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

Все правильно. Это не гибкость филейника, это упругость стали хорошего шефа с тонким сведением и удобно гибким кончиком. Это и есть, по существу, столь желаемый многими профессионалами шеф.

цитата:

Когда голова в отключке-и не такое бывает.
А если головы вовсе нет-тем более.

ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы.

цитата:

На сколько оправдан выбор такой разделочной доски?

цитата:

Originally posted by ursula:

две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

какая длина лезвия?

цитата:

mageric:
Насколько оправдан выбор такой разделочной доски?

Позволю повторить: "Дешево, надежно, и практично".
Илья, спасибо за ссылку .

.. Доски есть разные, торцевыми пока не обзавелась. Пока "размышляю": а оно мне надо?

цитата:

mageric:
какая длина лезвия?

20 см.

Горку "в работе"- покажу. Постараюсь в самое ближайшее время .
Пока, увы не до готовки. Но, на "старый Новый год" собирались друзья заехать-проведать, думаю будет, что порезать!

У меня есть разные доски. Чаще хватаюсь за гибкие из икеи. Торцовка стоит больше для красоты...
И вот не вижу особых преимуществ торцовочной доски.. . А гемор в уходе есть.