Здравия всем!

Если позволите, то и я покажу свои кухонные ножи.

Канал на Ютубе https://www.youtube.com/user/TodderWolfe/videos

Инстаграм
https://www.instagram.com/vlad_volkomorov/

ВК
https://m.vk.com/id308071680

Модель "Ивушка"

Модель "Доминатор"

Модель "Эгоист"

Модель "Ронин"

Модель "Гаучо"

Модель "Сабчак"

Модель "Раздолье"

edit log

Клин К110-160*34*2,5,сведён линзой, финиш180,полировка,

больстер-латунь,

рукоятка-карагач-110*20*25 по центру,

1) К110-165*35*2,5, лёгкая линза, латунь, клен перламутровый-120, краска для кожи, лак яхтный.
2) К110-120*30*2,5, лёгкая линза, латунь, клен перламутровый-115, краска для кожи, лак яхтный.

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
кап ореха -120, монтаж глухой на эпоксидку, восковая пропитка.

Подобнный

edit log

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
платан с крупным зерном -120, монтаж глухой на эпоксидку, яхтный лак во много слоев.

ТТХ клин- К 110 140*29*2,5
больстер-медь
рукоятка- сувель ореха 115*22*20, яхтный лак, монтаж глухой на эпоксидку

edit log

ТТХ: сталь К110, рукоятка-карагач торцевой, яхтный лак, монтаж глухой на эпоксидку.

1. клин по РК 180*35*2. рукоятка по спинке 130*27*24 с больстером
2. 140*30*2 120*26*23
3. 100*21*2 106*22*19
Спуски лёгкой линзой, финиш на ленте 320(мишиные какашки), полировка лентой 1200.

Работа просто офигенная, респект!
Фото отличные.

цитата:

Originally posted by TodderWolfe:

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
платан с крупным зерном -120, монтаж глухой на эпоксидку, яхтный лак во много слоев.

этот кажется наиболее практичным из всех.

Мне брльше первый по душе, до сих пор скучаю, жалею, что продал, хочу опять такой себе сделать, но вот мехпилы широкой на халяву не могу найти.

А этот так, для души делал, фишка в том, что рог с тылу выдолблен, можно и оттудова горькую потреблять

edit log

Ну это уже не практично.
Как потом отмывать. Я-бы отнес его в разряд полочников.

цитата:

Originally posted by rean81:

Я-бы отнес его в разряд полочников.

По этому и для души. Скорее всего для разовых, малообьёмных выпендрёжных работ, как на фото

Красивые,практичные ножи,конечно учитывая " разовых, малообьёмных выпендрёжных работ"Про мех.пилу написал в Р.М.

ЗдОрово! Отличные у Вас ножи и геометрия что надо и общеэстетический вид на высоте. Хотелось бы иметь нечто подобное.

Красиво. Но мне не понятно, к чему эти... кхм... извращения с ручками.

Ещё один:
ТТХ
клин К110-173 по рк., 35 у пятки, 2,5 на сужение по обуху, сведён от 0,5 у пятки до 0.2 у кончика, финиш лентой 320
латунь, пластик
Рукоятка из дуба древнего морёного,138 с больстером ,23*18 по центру монтаж всадной на эпоксидку, пропитка льняномасленноканифолевовосковой пропиткой на горячую.

К110 на кухне себя как показывает? Другие стали не пробовали?

Почитал. Впечатлился и ушел в ту тему

цитата:

Originally posted by redek:

К110 на кухне себя как показывает? Другие стали не пробовали?

Пару тройку процентов хрома не хватает, поэтому минимальный уход требуется, в смысле не бросать грязным в раковине, режит зверски, пробовал элмакс-рез мыльным показался, может ТО такая...

клинки по фото великолепно выглядят
ручки-изврат, красиво, но идиотство же полное
уровень работ-великолепный
понимания, что такое грамотный кухонник очень мало
но кое-чего себе бы купил, еслиб не было жаль оплачивать такой уровень аппетитов наших мастеров
японцев оплачивать гораздо дешевле при гораздо большем уровне качества совокупном
в целом очень почетно

цитата:

клинки по фото великолепно выглядят

По фото-да.

цитата:

ручки-изврат, красиво, но идиотство же полное

+1.

цитата:

понимания, что такое грамотный кухонник очень мало

Однозначно.

цитата:

но кое-чего себе бы купил

Не-а...

О!, просветлённые подтянулись... Ну тогда дайте хоть одним глазком взглянуть на рассововерный кухонник, снезойдите.

TodderWolfe, а каковы преимущества ваших ручек по сравнению с традиционными японскими или европейскими?

quote:

Изначально написано TodderWolfe:
О!, просветлённые подтянулись... Ну тогда дайте хоть одним глазком взглянуть на рассововерный кухонник, снезойдите.

Их щупать надо,резать ими-и думать,сравнивать.
К сожалению,сейчас хватает "кухонных" ножей,являющихся таковыми только с виду.
Жаль,что вы не в Москве-показал бы,дал попробовать.
На Клинке был Дамир Сафаров,ученик Прокопенкова.
Горка,как она должна быть-вот что стОит посмотреть.
Изумительная геометрия.
А всего лишь 40Х13...

Что же до рукоятей...
Извините,опять по фото.
Отрезать пару кусков хлеба-сойдёт.
Но вам стоит посмотреть рукояти у мастеров-не из местной Мастерской,по преимуществу.
Да и у серийки-хорошей,типа той же Трамонтины,профессиональных серий-зря,что ли ,рукояти без хитрых выгибонов?
Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.
Понимание придёт быстро.

Просветлённые...
Спасибо,конечно.
Не думал,что к оным отношусь.
Но кухонниками давно болею,поработал не одним десятком-разных фирм,лет выпуска,сталей-так что понимание вопроса есть.

В этом разделе материалов по кухне немало-читайте,смотрите,спрашивайте.
Отказа не будет.
И,бога ради,не ориентируйтесь на япов или немцев.
Есть понятие "френч-шеф",и нет-"дойч-,или яп-шеф".
Как думаете,спроста?

И,Влад,не обижайтесь,пожалуйста.
Кухонниками,как сказал,болею.
Критика-не злобствование.
Если вас зацепила тема кухонных ножей,с удовольствием поделюсь опытом и наработками (да,и такое есть).
И,знаете... давайте накоротке,если не прочь.
Меня Александром зовут.

edit log

Хороший нож.Не на мясокомбинат,овощную базу или столовую(ресторан)человек на 200,для ДОМА !Ну не из японской ножевой гильдии,не в 7м поколении яп.мастеров.И что? Не надо негатива,работает человек,старается,что то не нравятся-подскажите лучше.

цитата:

Originally posted by GAI12345679:

Ну не из японской ножевой гильдии,не в 7м поколении яп.мастеров.И что? Не надо негатива,работает человек,старается,что то не нравятся-подскажите лучше.

Средней толщины наброс...

Спасибо, Александр за желание поделиться опытом, честно говоря нуждаюсь, кухонная тема интересна.
Обид нет , просто зацепило это- "идиот","извращенец" ...вроде взрослае культурные люди .
Много не могу писать в дороге.

цитата:

Originally posted by тень:

Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.
Понимание придёт быстро.

Это наверное ножи не для мясокомбината делались. Для дома очень даже хороши.

цитата:

Изначально написано 46-rossi-46:
Это наверное ножи не для мясокомбината делались. Для дома очень даже хороши.

Если дома у вас выставка имени себя-да.
А вот если ими работать... Работать надо с удовольствием,думая о готовке,а не о неудобном ноже или рукояти.

цитата:

Originally posted by mnkuzn:

TodderWolfe, а каковы преимущества ваших ручек по сравнению с традиционными японскими или европейскими

1. красиво, что не маловажно,по крайней мере с этим клинком, на другие такую ставить и не подумаю, резать унылым г. не желаю. "Работать надо с удовольствием" тень.
2. лично мне удобно, некий дискомфорт есть при обратном хвате, но, что делать РКой вверх на кухне. не представляю.
а чем удобна "горка" Г.К.Прокопенкова? " что можно Юпитеру, то нельзя...", хотя не подержав в руке не поймёшь, впрочем как и мои ножи.
3.Кухонников сотни в разных вариациях и для каждого грамотность своя,идешь и выбираешь

цитата:

Originally posted by тень:

Их щупать надо,резать ими-и думать,сравнивать.

4.

цитата:

Originally posted by тень:

Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.

Александр,

цитата:

Originally posted by GAI12345679:

Не на мясокомбинат,овощную базу или столовую(ресторан)человек на 200,для ДОМА

Вот именно, для дома, для людей которые готовят на семью в среднем из 3-6 человек, по праздникам человек на 10-15, для обычных работ на семейной кухне они справятся на 90%, а что ещё надо простому обывателю, который не может себе позволить по отдельному ножу на каждый продукт, от таких работ рука не отсохнет.
Нет у меня претензий на то, что мои ножи истинна поварского ножестроения в последней инстанции.

Всеми этими ножами работают люди, не один не вернул по причине намозоленой ладони или вывихнутого запястья. Было две рекламации по поводу пятен ржи на быстрорезе и потускнения К110,постарался обьяснить правила ухода за этими стялями, вроде все хорошо.

Вот один из отзывов на нож:

Нож получил, спасибо. Много приятных нюансов в качестве сборки (подгонка, обработка острых краёв обуха, сведение... и красивый!). Жаль, не успел попользоваться перед командировкой. Вернусь - так обязательно. НО! мельком использовавшая нож тёща заметила: "Ловкий нож..."
Наверняка эта женщина за свою жизнь приготовила не мало блюд и сточила о продукты не один нож.

edit log

Тещу, блин, в эксперты... Может, она просто малость перед зятем, как моя, заискивает? Тогда ее слушать вредно. Качество сборки, наверняка, на уровне... Что до лезвий - я уже говорил, толстые они все. Чем яп в седьмом поколении и отличается - он уже не старадает подростковостью.

цитата:

толстые они все

2-2.5 это толстые?..

Вот вполне японистые ножи, вроде бы. Тоже толстые?

петька - 1.8: http://www.ebay.com/itm/Japane...n-/231363857044

210 шеф - 3.2: http://www.ebay.com/itm/Japane...m-/231184875490

edit log

Об экспертах блин..
vvik, а не вы ли купили домой нож который не помещается в раковину и для которого нет столько продуктов и не на кого столько готовить, да и резать им негде, не ваши это слова:

Я долго хотел шефа, приобрел доброго япа и что? Во-первых продукты в таком количестве мы не едим, в раковину под краном для помывки лезет он плохо, разделочную доску 40x40 см я куплю, но где ее хранить? Нож на стол не положить - нету места ему на обычной кухне.... Вот так вот.

и ещё...

3 мм для шефа много. 2 мм зер гут

цитата:

Originally posted by TodderWolfe:

Об экспертах блин..

наверное не стоит каждого "эксперта" целовать в пятую точку, в благодарность за науку .
но и встречать в штыки каждое мнение, отличное от вашего тоже не гоже.

Безусловно лечить по фото не есть хорошо, но раз уж нет другого выхода...
Рискну предположить, что рукояти на первых фото очень хороши для скинеров, но для работы на разделочной доске не годятся.
Неведомая мне тёща, наверное достойная женщина и хорошая кулинарка, но возможно не держала раньше нормально заточенного ножа, да с приличным строем клинка.
Немало встречал людей держащих нож молотковым хватом.
Другого они не знают и как то живут, не бедствуют.
Когда то делал точно так же и испытывал тупую боль в запястье, после нарезки закуси на компанию.

Грамотная форма и приёмы работы ножом на кухне, вырабатывались многими поколениями поваров в содружестве с кузнецами.
И это не просто дань традициям или засилье авторитетов.
Это большой практический опыт поколений.

Посмотрите на работы мастеров. Наших или зарубежных. Большинство из них отличает лаконичность и изящество форм.

цитата:

Originally posted by TodderWolfe:

... хотя не подержав в руке не поймёшь, впрочем как и мои ножи.

было бы интересно "подержать" в руке ваш нож.
ножи Прокопенкова и Погорелова "держать" доводилось, хотя и не так много как хотелось, а хотелось бы не выпускать из рук и на ночь под подушку ныкать .

edit log

цитата:

ножи Прокопенкова

как раз и создавались в содружестве с поварами,мясниками и прочим народом,который на ножи не др...чит.
Они им работают.
Он сам об этом писал.

цитата:

Вот именно, для дома, для людей которые готовят на семью в среднем из 3-6 человек, по праздникам человек на 10-15, для обычных работ на семейной кухне они справятся на 90%, а что ещё надо простому обывателю, который не может себе позволить по отдельному ножу на каждый продукт, от таких работ рука не отсохнет.

Вы не поверите,был в руках Цвиллинг-Хенкельс,так через пять минут кисть свело,и запястье заболело.И нож не дешёвый,премиум-класса.

цитата:

было бы интересно "подержать" в руке ваш нож.

Да,в общем-то тоже-чтобы не лечить по фотографии .
Но где ножи,где я...

цитата:

3 мм для шефа много. 2 мм зер гут

Не скажИте... Нормальный шеф-не в нынешнем понимании,а нормальный-и потолще будет.
Но режет всё равно как лазер.

слова мои. Но причем здесь они и к чему? Я перепокупал - юзал - раздаривал около сотни кухонников и , уверен, еще не остановился. И этот набор япов, зимой купленный, куда-то уйдет. Не понравились.
Но к чему Вы это?
Вы очень уж категориццки на критику реагируете. Вам только похвалу? Но это, во-первых, в мастерскую, а во-вторых, Вам не хочется расти? Та на критике и растут.
Я в свой адрес похвалы вообще не приемлю, считаю, что посторонний человек он и есть посторонний и никак объективно хвалить не может. Значит, чего-то от меня хочет....

но и встречать в штыки каждое
мнение, отличное от вашего тоже не
гоже.
Но и встречать в штыки нож отличный от общепринятых и не похожих к примеру на Прокопенковскии то же не гоже, ведь для кого то он удобен и любим и другого не будет никогда ,тем паче от П. Хотя и нож П. Можно предать критике, руководствуясь критикой написанной в "Кухонные ножи" по поводу толстого тупья на кухоннике...не могу найти тему...вследствии чего невозможно его нормально точить и со временем РК будет обратной дугой, что сократит срок службу и ухудшит рабочии качества. Подобный нож П. возведен автором статьи чуть ли не в ранг кухонного калаша...

Вы очень уж категориццки на
критику реагируете. Вам только
похвалу?
Вообще то я свое видение вещи отстаиваю, хоть оно и отлично от обще принятого, ведь я этот нож не на помойке нашел.
Много рукояток делал и подобные делал, ломал , снова делал,но эта форма ножа ночью накрыла,не спал, все в голове вертелась, утром встал, до обеда сделал и понял- Вот это моё!

(Калаш, между нами, говно-машина, только что дешевый)
Свое видение - это всегда хорошо. Но кухонник - штука каноническая. Регулярно появляются
"свои видения" кухонников в телемагазинах. И почему-то все их критикуют.
Нужно просто принять за факт, что эргономика- лженаука, ее цель - делание денег. А так-то эргономики нет и быть ее не может. И нет ничего более эргономичного и самоприспособляемого, чем рука человеческая. Поэтому ей чем проще, тем удобнее - кисть приспособится и к перу и к шпаге и отбойному молотку...
А что до толщины - попробуйте, если повезет рздобыть, полосу стали максимально тонкой и максимально негибкой, но при этом не хрупкой - попробуйте ножи тонкие, миллиметра полтора, лучше 1 мм - это когда мелко шинкуешь лук и кубики его малюсенькие, скорее как крошки крупные, и лежат они на доске и не разваливаются, сохраняют форму луковицы.... Это так здорово!

цитата:

Originally posted by TodderWolfe:

Много рукояток делал и подобные делал, ломал , снова делал,но эта форма ножа ночью накрыла,не спал, все в голове вертелась, утром встал, до обеда сделал и понял- Вот это моё!

да это на здоровье, можно и запатентовать попробовать, свою то форму.

цитата:

Originally posted by TodderWolfe:

Вообще то я свое видение вещи отстаиваю, хоть оно и отлично от обще принятого, ведь я этот нож не на помойке нашел.

хорошо бы это как то аргументировать, зачем на рукояти шефа такая развитая под пальцевая выемка?
вы кого то пырять собираетесь или рубить как саблей?
какую практическую роль она играет?

если это чисто эстетический взгляд, некое художественное видение - нет вопросов.

ЗЫ ваше "отстаивание своего видения", как мне кажется, можно выразить короче:
- Мое не трожь и баста!
но к чему тогда вообще этот разговор?

вам не нравится тупьё на ножах Прокопенкова?
у Погорелова ножи без тупья.
кому то нравятся одно, кому то другое, но учиться у мастеров не значит подражать или тупо копировать.

да и на костёр инквизиции, за новаторство, вас никто не тащит, как мне кажется , что бы так активно отмахиваться.

edit log