Влад Волкоморов "TodderWolfe"

У моего Ронина толщина в обухе тоже небольшая, не мерил, в центре где то 1,5 мм. Клин не вихлявый, не сопля, гнется умеренно, но конечно как филейник под 90 градусов не согнется. Мне нравится им работать, если бы заказывал еще такой же, то толщину бы не увеличивал. Шеф у меня 2,3 мм, слайсер и сантоку 2,1 мм, вот они в общем то почти не гнутся

Originally posted by alex-ice:

Но на будущее этот момент буду обязательно уточнять ,как выяснилось иногда и тоньше делают

Плач Ярославны продолжается.

Originally posted by alex-ice:

Кто-то из ветеранов кухонного писал,что у хорошего кухонника примерно 2 мм толщина обуха.

Главное в кухонном ноже ,это как режет!
Так что,какая толщина в обухе, не всегда стоит опираться.
Мой любимый нож,имеет обух в центре 3мм, а возле рукояти 6.5мм
Режет,еще как!

Aleksander-Iskander:

Плач Ярославны продолжается.

Тюю))
Это не плач ,мне даже весело ))
В спорах рождается истина))
Но делать тройной клин на полосах 2,3 мм - это имхо статья "Головотяпство со взломом"(с)
На ножевом рынке однозначно нужен новый мастер который умеет делать сведение 0,1 ,но тройной клин делать не будет.
А вот на 2,7 мм полосе Бурова работа Влада мне понравилась.

Добрый вечер. Сегодня получил заказной нож: "Ронин" Влад большое спасибо за качество и оперативность, нож попадает вовремя к дню рождения, что особенно важно и ценно.
С уважением, Александр.

Но делать тройной клин на полосах 2,3 мм - это имхо статья "Головотяпство со взломом"(с)

Сделать тройной клин на такой толщине - это мастерство!
А головотяпство - это упорное непонимание, для чего такой нож нужен и пригоден.. .

Это йапонский гринд - у них есть ножи с сверхтонким обухом.
Нужно понимать менталитет обычной домохозяйки - сломает к бениной маме такой фэншуй))
Причем будет права.
У Мельницы 1,8 посередине.
А не 1,3.
Впрочем ,это имеет возможно смысл .
На дешёвых ,но тонких железках.
А вообще мне надо было брать более дешёвый ,но 3 х мм Ниолокс,чем 2,3 -2,5 порошки.
Вероятно получил бы ножи покрепче))

Originally posted by alex-ice:

Тюю))
Это не плач ,мне даже весело ))

Хорошо, хорошо, все вокруг дураки, я и моя супруга вааще дебилы, потому, что пользуем тонкообуховые ножи. Alex на коне и весь в белом!

Originally posted by alex-ice:

В спорах рождается истина))

Позволю себе не согласиться с Вами mein freund! В спорах рождается взаимная неприязнь а истина не терпит суеты и громких заявлений. Истина рождается в тишине лабораторий, так сказать дама келейного происхождения. А вот утверждение истины происходит во время полемических бесед, что для меня не является синонимом споров. Но, на мнение старого чухонца можно не обращать внимание. Вперёд, к победе ломовых ножей! Dicke wird gewinnen!

Originally posted by alex-ice:

Нужно понимать менталитет обычной домохозяйки - сломает к бениной маме такой фэншуй))
Причем будет права.

Интересно как?

Originally posted by Slava B:

Интересно как?

Целенаправленно?

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Целенаправленно?

Думаю только так.

Ну может ее эти ножи начали раздражать, вот бедная женщина и бросает их непроизвольно, просто из-за эмоций и т.д.
Мало есть женщин, которые будут рады, если им тягают постоянно им же не нужные режущие инструменты.
Плюс какой женщине во время работы на кухне до особого обращения с филигранными клинками.

Originally posted by Posetitel:

Плюс какой женщине во время работы на кухне до особого обращения с филигранными клинками.

Филигранный нож прекрасно справляется со всей работой.
Кроме рубки костей,отламывания замороженных котлет, и раскачки ножа.

Slava B:

Интересно как?

Может и не сломает ...
Ладно -Великий кормчий сказал "Пусть цветут все цветы"(с).
Субъективно -когда нож пружинит ,то очучения меньшей надёжности .
Есть овощник из s90v работы Mark134 ,там тоже 1,3 обух посередине .
Нож достаточно жёсткий .

Originally posted by alex-ice:

Субъективно -когда нож пружинит ,то очучения меньшей надёжности .

Странноватый у тебя взгляд на кухонник.
Обух от 2 мм, сведкние 0.3 мм.
Ты много потерял...

Slava B:

Филигранный нож прекрасно справляется со всей работой.
Кроме рубки костей,отламывания замороженных котлет, и раскачки ножа.

Ничего подобного.

Из собственного опыта: раньше точил ножи для людей, ножами увлекающимся. На собрания любителей кухонных ножей например. Кромку после заточки снимал на видео (Дино- микроскоп).
Уже от того что ножи просто на выставке взяли в руки посмотреть на кромках появляются глубокие (на 1/2 оной и выше) следы. После хорошей заточки и подобных повреждений не видел трещин, что здорово. Приходят иногда достаточно пожилые люди на подобные выставки, не обучаемые в принципе. Цепляют одним клинком другой, края стеклянной витрины, ложили один клинок на другой.

О чем говорить если ножом пользуется женщина, которой, скорее всего, все эти ножи в печенках сидят...

Ну может ее эти ножи начали раздражать, вот бедная женщина и бросает их непроизвольно, просто из-за эмоций и т.д.

А нож в чём виноват?

Мало есть женщин, которые будут рады, если им тягают постоянно им же не нужные режущие инструменты.

Может, тогда ей поговорить с мужчиной, который эти ножи ей таскает, а не ломать ни в чём не повинные орудия труда?

Плюс какой женщине во время работы на кухне до особого обращения с филигранными клинками.

А "особое" обращение и не нужно, требуется только соблюдение нескольких простых правил:
- кости, гвозди, заморозку не рубить;
- нож в качестве стамески и фомки не использовать, двери не отжимать и смёрзшиеся куски не ломать;
- крышки банок не вскрывать;
- в посудомоечной машине не мыть.

Originally posted by Posetitel:

Цепляют одним клинком другой, края стеклянной витрины, ложили один клинок на другой.

А какое это имеет отношение к филигранному ножику?
Если его зафигчили о железяку,любой схватит повреждение.
В любом случае я проблем не вижу,мусатом поправил,работаем дальше.
Остальное трудности которые сами надумываем.

Originally posted by Posetitel:

О чем говорить если ножом пользуется женщина, которой, скорее всего, все эти ножи в печенках сидят...

#435

К хорошим ножикам это не относится..

У Саши хобби- он точит ножи из разных сталей. Жена затупит, он новым камнем подточит.
По моим ощущениям жена была бы ему благодарна, если он перестанет ей дарить ножи (смайлик).

Если обычный человек просто возьмет нож в руки посмотреть (и многие из "увлекающихся"), то обычно этого достаточно, чтобы кромку повредить: ну чашку он слегка зацепит, кромкой на стекло слегка положит), ну в общем понятно.
Например для многих людей на выставках ( рассказывали мне) даже бывалых охотников засунуть нож в ножны правильной стороной трудно- они это делают на удачу.

У Саши хобби- он точит ножи из разных сталей. Жена затупит, он новым камнев подточит.
По моим ощущениям жена была бы ему благодарна, если он перестанет ей дарить ножи (смайлик).

Это решается просто: "Ты ковбой - ты и прыгай!"
То есть, если Алекс хочет тестировать ножи на кухне, он берёт свои ножи и учится готовить.
Заодно быстро (всяко быстрее, чем сейчас) придёт понимание, какая геометрия для чего пригодна на кухне.. .

Originally posted by Posetitel:

обычно этого достаточно, чтобы кромку повредить: ну чашку он слегка зацепит, кромкой на стекло слегка положит), ну в общем понятно.

Ну и что.Он что резать перестанет, или что изменится?

Если ножом пользоваться на домашней кухне по назначению, то он не затупится никогда- камни будут лежать без дела.
Чтобы затупить "нужны чашки, тарелки и любители ножей". Или жена (смайлик).

Originally posted by Posetitel:

Например для многих людей на выставках ( рассказывали мне) даже бывалых охотников засунуть нож в ножны правильной стороной трудно- они это делают на удачу.

А ложку с едой они в ухо не суют? Это из разряда, в дурдоме валенок сношают. Но ведь мы говорим об адекватных людях? Адекватные, любого пола, ножами заморозку не ломают, кости не рубят а если да, им к доктору надо обратиться. Адекватный, луковицами от Павла Буре орехи колоть не станет. ИМХО.

Originally posted by Posetitel:

Чтобы затупить "нужны чашки, тарелки

Старшую невестку вспоминаю. Заточил нож, молчком положил на стол, наблюдаю как режет ингредиенты на салат, сгребает РК с доски и об миску и об миску и об миску. Так хотелось пригладить любезную, но сдержался.

Originally posted by Slava B:
Originally posted by alex-ice:

Нужно понимать менталитет обычной домохозяйки - сломает к бениной маме такой фэншуй))
Причем будет права.

Интересно как?

Да как угодно. Кухня - это не аперационная и нож не скальпель. А кухонный нож, это просто нож, которым режут на кухне. - Это обычная логика не повёрнутых на нашей теме людей.
Вот к примеру, давеча супруга решила передавить 4х мм бамбуковый прут и просто взяла нож, что по её мнению подходил под эту задачу.

Ситуация из разряда "Дерьмо случается". Причём это мог быть любой нож различной ширины/длины и твёрдости с различными последствиями. Это я к чему, пострадать может любой нож.
НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ ИСКАТЬ ГРААЛЬ! Но я этим заниматься не буду

Originally posted by Untergang:

давеча супруга решила передавить

вроде на стыке клинка и больстера кровь запеклась... с телефона плохо видно.. .

Нет там ничего, ничего нет!
Разве можно показывать грязный нож уважаемому сообществу?)
По канонам самизнаетекого там должно скапливаться всякое.
И там или от сварки следы или от травления.
Или свет так лёг..

Originally posted by Untergang:

Нет там ничего, ничего нет!
Разве можно показывать грязный нож уважаемому сообществу?)
По канонам самизнаетекого там должно скапливаться всякое.
И там или от сварки следы или от травления.
Или свет так лёг..

Верим, верим
Фото супруги с сегодняшним выпуском газеты "Правда" показывать не нать

Да я смирился уже, там жеж такие гены. Ну высказал пару любящих слов, помог дорубить этот бамбук.
Ну а потом с этим ножом нужно будет на поклон к кому-нибудь тдти.

TodderWolfe:

вроде на стыке клинка и больстера кровь запеклась... с телефона плохо видно.. .

Если жена подобный нож ломает, то это говорит только о том, что она нормальный здоровый человек.

А запекшаяся кровь не говорит ни о чем хорошем- бедная женщина!

Originally posted by Untergang:

Это обычная логика не повёрнутых на нашей теме людей.

Это полное отсутствие логики. Что есть логика? Способность правильно-адекватно мыслить. Если я мыслю правильно, то понимаю, что нож это НЕ топор и НЕ зубило, следовательно я не стану выполнять ножом работы предназначенные для топора и зубила. Вам просто лень объяснить спутнице жизни основные правила пользования ножом.

Не понимают женщины и не увлеченные ножами мужчины, почему приспособления для нарезки инфузорий должны хранится на кухне. И не понимают в чем ценность оных, если они от всего ломаются.

Originally posted by Posetitel:

Не понимают женщины и не увлеченные ножами мужчины

Так и я о том же! Не понимают по простой причине, отсутствие способности адекватно мыслить! Нож должен резать, а что это не важно. Меня миновала сия чаша, хотя поползновения были. Но я их пресёк в зародыше, набравшись терпения проводил мастер класс и инструктаж, положительные результаты радуют и внушают оптимизм.

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Это полное отсутствие логики. Что есть логика?

"Нож должен резать, всегда"(c)
Кто-то такое сказал..

Originally posted by Posetitel:

Не понимают

Ну да. и в конечном итоге после долгой лекции про термичку, имя мастера и кривизну спусков будет вопрос типа: " А можно мне просто нож чтобы резать и не думать про всё это"

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Вам просто лень объяснить

Ну да, поучите меня как с женой общаться
Я же только вчера свой первый нож купил
При самом лютом инструктаже и тщательном контроле с ножом может случиться ЧП. Неприятно, но не самая великая трагедия.

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Меня миновала сия чаша, хотя поползновения были.

Невестка выучила правила обращения кухонными инструментами или была изгнана:?) Ножом на тарелке не режь, холодильник открытим не держи и всё такое?)

Originally posted by Untergang:

Ну да, поучите меня как с женой общаться

Извините, бесплатных консультаций не даю.

Originally posted by Untergang:

была изгнана:

Изначально! Живут отдельно.

Originally posted by Untergang:

Невестка выучила правила

У неё есть муж, пусть он с ней разбирается.

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Извините, бесплатных консультаций не даю.

Тогда и Вы не пиняйте, на платные у меня денег нет.. Жду очередную посылку, даже парочку

Originally posted by Untergang:

Жду очередную посылку, даже парочку

И я в ожидании дебы и двух архаичных накири.