Привет уважаемое сообщество! Сделал для себя вот такой ножичек.В этот раз мой интерес повернулся к кухонному ножу . Немножко о клинке сталь к110 по геометрии клин по обуху длинна 240., ширина у пятки 53 ,толшина у пятки 3,5,толшина в середине клинка 1,5 мл толшина в сантиметре от кончика 0,5 , кончик 0,15. Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза, сведение у пятки 0,6.на протяжении 30 . затем снижение до 0,15.и так до кончика ножа. При слесарке клина слегка накосячил, для второй поделки работа оказалась сложновата но интересна .Ручка 130 деревяха не знаю какая если кто что рассмотрит подскажите пожалуйста одно знаю без всяких пропиток вообще не гниёт. С уважением.
Здравствуйте Дмитрич! Заточную ветку я почти насквозь прокурил. Видео с вашим участием просмотрел уже не один раз и считаю ваши приспособы для заточки самыми лучшими.Заточку с поднятием угла это у меня получается ,углеродку из широгами получается заточить а вот хромистые стали (95х18,к110 что у меня есть) пока не очень , заусенец остаётся зараза ни как я его не одолею .Опыта мало и образива не вагон , а вообще благодаря вам и Николаю начало что-то получаться огромное вам спасибо за это . С большим уважением Пётр.
Убежден в том, что повар сам должен затачивать свои ножи, ничего в этом нет сложного.
ВООООТ!!!! Золотые слова! Либо сам, либо грамотный заточник под руководством самого повара! Иначе получится "средневзвешенная" заточка.
quote:
Я плюс ко всему готовить люблю по этому и требования у меня осмысленные но применительные больше всётаки к любительской кухне а не к профессиональной.
Да я тоже не профессиональный повар.
pepa.s
26-9-2012 16:41
pepa.s
quote:
Да я тоже не профессиональный повар.
Рыбак рыбака видит из далека. Аватарка блин ,нучистый повар любитель
dmitrichW
26-9-2012 17:58
dmitrichW
quote:
заусенец остаётся зараза
Не давите при доводке - слегка нажимайте в начале до появления ощущения резания, почувствовали, что режет абразив, на это усилии и работайте. Помните слова Карлесона - <на шею не дави>.
С большим к Вам уважением, Дмитрич.
pepa.s
26-9-2012 19:57
pepa.s
У меня нанива дешёвенькая 1000/3000 а дальше грин бразилия и ремень , может быть абразив этот не очень подходит.На 3000 давление на минимал сводить или на сланце? С большим к Вам уважением
dmitrichW
27-9-2012 00:49
dmitrichW
quote:
На 3000 давление на минимал сводить или на сланце?
Желательно на всех камнях при заточке - РК-то такая тоооонкая и неееежная. Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет. Деформировать будите больше, а металла снимете тоже количество - ну не вдавите Вы глубже, чем высота зерна, как не пытайтесь.
С большим к Вам уважением, Дмитрич.
Гы
27-9-2012 01:09
Гы
Ну заусенку и пробкой винной можно снять Купите гуанси - не дорого и ремень с бразилианом не нужны Причем и с маслом тоже можно
Alex-sk
27-9-2012 10:51
Alex-sk
У меня К110 от Анзара на 61 затачивалась предсказуемо без проблем на синтетических бюджетных водниках 240-800-100-3000. Тоже в работе (и на канате) было ощущение что весьма пластична, но с заточкой и заусенцами - никаких особых проблем. Иногда для сравнения можно тупо наждачки попробовать.
Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет.
Попробую умерить свой пыл
quote:
Купите гуанси
После 3000 синтетики пойдёт или промежуток нужен.
quote:
было ощущение что весьма пластична
k 110 kirsan_kaifat тв.60-61 такие-же ощущения,а точица очень легко.
pepa.s
7-4-2017 17:08
pepa.s
Привет жители кухонного раздела. решил и я наконец то поселиться здесь на постоянной основе ( я так думаю) . В качестве прописки предоставлю на ваш суд свою крайнюю работу. Нож в японском силе, получился или нет вам решать. Нож кухонный гюто 240мм ,вес 130 гр.. Клин сталь N690 Hrc61 240ммх49ммх1,7мм( на пятке)х1мм( в середине)х0.5мм( в 10мм от кончика). Спуски с лева линза, с права вогнуто-выгнутая линза в основной рабочей зоне , кончик 25мм плоский. Рукоять , монтаж всадной , стабиленый шпальт капа ольхи, вставка чёрная фибра, латунь. Рукоять симетричная , восьмигранная.
Красивый, тонкий, порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)
planetaplan
7-4-2017 17:53
planetaplan
По результату крайних тестов на Клинке,понял,что подвод спусков должон быть попухлее. Для реза?,Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.
pepa.s
7-4-2017 18:03
pepa.s
quote:
Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.
согласен, с лева есть подлипание и именно на картошке , но там рука держит предмет , а подлипание не такое критичное, тонкий профиль не работает в отвал, здесь при резе артошки дол служит для облегчения реза, при выходе картоху за собой не тянет, она как бы срастается назад при выходе клинка из материала. Если делать крутую линзу от подъёма спусков , рез будет дубовый, налипать не будет, даже дол или хитрые спуски нах ненужны, тот же артельник, покрайней мере что я видел, был сведён как топор,он продукт массой пробивал, здесь другая философия, это как катана и двух ручный европейский мечь. Я видел у японцев как полированный в зеркало нож , с тонким клином херачил безо всяких налипаний, вот как так.
---------- С уважением pepa.s.
planetaplan
7-4-2017 18:08
planetaplan
Вот в этом и дилема. Линза она хоть и лиза,но в восприятии режущим есть разница.
pepa.s
7-4-2017 18:08
pepa.s
quote:
порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)
Завтра заточу , порубаю, хотя он и не точеный режет неплохо.
---------- С уважением pepa.s.
pepa.s
7-4-2017 18:11
pepa.s
quote:
но в восприятии режущим есть разница.
Согласен полностью.
---------- С уважением pepa.s.
bogdan29
7-4-2017 18:51
bogdan29
замечательный нож! можно 2 вопроса, полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину? и какого диаметра колесо для вогнутой части? спасибо, с уважением, Богдан.
pepa.s
7-4-2017 19:09
pepa.s
quote:
полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину?
Нет, наши руки не для скуки,изначально было 2.7мм, главное что бы на выходе ровный клин получился, 250 мм. Нужно ещё по хорошему 500 мм колесо.
---------- С уважением pepa.s.
rjgbkrf73
7-4-2017 19:48
rjgbkrf73
Уважаемый камрад "pepa.s" понимаете в чем дело, япы (гады), когда ставят "Ва" перед названием ножа, имеют ввиду их (гадов) рукоять. То, что у Вас на картинках к японской рукояти ни как не относится. Поэтому к Вашему отличному ножу не нужно подставлять "Ва". В остальном - отлично! В том числе удалась травмоопасная пятка :-)
По всей видимости вы правы ,я не в курсе,пускай будет просто гюто,мне почемуто кажется всем пох на это недоразумение.😊 К стати клин тоже к японцам правым боком ни как не потходит. По пятке попросят заовалить ,делов на пять минут😊.
