Привет уважаемое сообщество! Сделал для себя вот такой ножичек.В этот раз мой интерес повернулся к кухонному ножу . Немножко о клинке сталь к110 по геометрии клин по обуху длинна 240., ширина у пятки 53 ,толшина у пятки 3,5,толшина в середине клинка 1,5 мл толшина в сантиметре от кончика 0,5 , кончик 0,15. Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза, сведение у пятки 0,6.на протяжении 30 . затем снижение до 0,15.и так до кончика ножа. При слесарке клина слегка накосячил, для второй поделки работа оказалась сложновата но интересна .Ручка 130 деревяха не знаю какая если кто что рассмотрит подскажите пожалуйста одно знаю без всяких пропиток вообще не гниёт. С уважением.
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.
Очень тонкое сведение понятие относительное. Порошки кому то нравятся , кому то нет. Для меня идеал желёзки : та которая будет держать остроту при малом угле спусков , малом сведении и угле заточки 25-28?и не будет сыпаться на доске от стандартных продуктов: овощи ,фрукты, мясо .
quote:
Originally posted by Slava B: . Я на канате не тестировал,но мне понравилась.
Слав, для каната нож готовится : и ТО и сведени и угол заточки .Мне говорили , что под канат точат на 27 ? при сведении 0.5. Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?
Originally posted by pepa.s: Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?
Сведение в 0.1 ориентировочный угол 36-40 градусов. Когда упоминаю канат, то имею ввиду износостойкость данной стали Иногда режу кухонными ножами канат,все нормуль, ессесно не экстремально тонкими по сечению в зоне рк.
36-40? 😒 я уж думал 28-32? Имею на кухне 2 ножа. Один заточен на 28? , точился давно. Второй на 40?, точился недавно до строгания волоса , сведение у ножей примерно 0.05. Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.
Originally posted by pepa.s: 36-40? 😒 я уж думал 28-32?
Порошки точу от 36. Да и большенство высоколегированных нержавеек так же. Часто правлю на руках, для тренировки что бы не забывать. Даже сейчас посмотрел какой ориентировочный угол выходит, при заточке на руках, тоже за 35 градусов, а на финише приподнимаю.
quote:
Originally posted by pepa.s: Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.
Попробуй , я разницу почуствовал на помидоре и перца при работе пушкатом. Это наверно задротство чистой воды , но моя жена например чувствует сведение 0.1 и 0.4, а она просто в теме не более , ну а мы собственно , просто этузиасты своего дела , нам это интересно.
Таки да и это не задротство ,но субъективно нет большой разницы по резу ,если сведение 0,1 при заточке на 28 или 38 град. Так да- разница по резу 0,1 или 0,4 конечно чувствуется .
Ещё момент :ножи с тонким сведением дольше режут . Есть Элмакс Ёнгерта с сведением 0,5 и Н690 Бондаренко с сведением 0,15 . Лимон в слегка затупленном состоянии Н690 режет дольше )) Ну и 0,5 для кухни-конечно не того ))
