Ножи для кухни от Петра Смородникова!

Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.

мне почему-то кажеться что это в основном проблемы моды на порошки и м390 разная бывает по качеству.

ИМХО, если работаешь на свежих лентах , то проблем особо нет , просто на какую-то сталь расход абразива больше . Порой сталкиваешься с железкой с ТО от одного термиста из разных партий и замечаешь разницу в работе. По поводу ШХ на 63 , не знаю , на 59 обрабатывается легко. М390 бывает разного качества после ТО , сталкивался лично (ТО одного не нашего термиста), но мне такое железо поменяли ,М390 пользую в основном с ТО Бурова , проблем нет , но ленты на каждый клин свежие . А вообще всё может быть. По поводу отшлифовать, мне s110v получилось отполировать в зеркало , а м390 нет , состав у первой гораздо ядрёней, не смог я абразив подобрать к м390.
Мода или нет , не знаю , если человек видит разницу между 65х13 и м390 в пользу последней , то это его выбор ,порошки у же давно вышли из понятия "модно" , просто есть стали такого типа и они дороже простых.

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by echo1357:

Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.

Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?

Slava B:

Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?

это стандартная полоса от анзара или еще откуда, ??х55, термиченая на 61.

шефы я предпочитаю 230-240. давайте не флудить в чужой теме.

Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер

Слав , разговор шёл об одинаковых бланках , как я понял.

------
С уважением pepa.s.

Slava B:
Стильный ножик!

Доехал-отличный нож !

Originally posted by alex-ice:

Доехал-отличный нож !

Видосик сними... .

Originally posted by Slava B:

Видосик сними....

Слав , для чего?

------
С уважением pepa.s.

Очень породистый нож.
Супруге понравился.
Спасибо !

Высота и толщина рукояти показалась не-привычна сначала в сравнении с имеющимися ножами ,тем не менее такой дизайн оказался удобен.
Супруга у меня по ножам мало-информативна )),говорит,
нож-режет или сам купил-сам и реж ))
Как пример -вот эта тяпоцка)) из PGK (с зелёной G10 на рукояти) от другого мастера.
3,5 мм обух без тройного клина- сказала,что нож ей тяжёлый ,мой аргумент-что им зато можно хреначить при желании-её не впечатлил))
Нож Петра -отлично режет.
По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))
Сам нож сведен ОЧЕНЬ тонко.
Сначала наточил на 36 град-подвод не-увидел ))
Переточил на 30 с финишем на 37.
Увеличение сведение совсем минимальное получилось.
Рукоять бакаут,сталь М390.

Originally posted by pepa.s:

Слав , для чего?

Ближе рассмотреть.

Originally posted by alex-ice:

Нож Петра -отлично режет.

Кто бы сомневался..

Originally posted by alex-ice:

По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))

это правильно
У моих родителей на половине ножей, отсутвуют кончики от 2-4мм...

Продолжу :
-Слава,это не совсем в итоге правильное решение-точить не-удобно .
Прочность острия лучше увеличить -сделать просто остриё чуть толще.
Но данный нож достаточно жёсткий.
Тут возможно будет смысл сведение примерно 0,3 на участке пару см у рукояти -таким образом-сделать как-бы силовую зону на участке клина (точить тоже будет не-удобно,но эта проблема решаема).
Но такой гринд делают на больших ножах-этот тоже не-маленький,но хз в общем есть-ли смысл такой гринд на 167 мм клине.
М390 Бурова мощно режет .
Но возможно не понравится фанатам заточного раздела(я не про себя).
Нож не тупится для своих рабочих задач ,но довольно быстро перестаёт ... брить шерсть на руке))
Тут думаю чисто физика -сведен нож ООЧЕНЬ тонко и при контакте с разделочной доской тонкая кромка теряет первоначальнаю остроту в бритву.
Микросколов нет ,значит с ТО всё нормально.

Привет всем!
Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут.

Originally posted by pepa.s:

Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут

Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?

Забыл померить 😂 , на глаз до заточки меньше 0.1 , после заточки рк по ногтю прогибается. Этот нож заточен под лёгкий рез.

------
С уважением pepa.s.

Мне тоже нож понравился, абрис приятный, гринд симпатичный (и похоже уже можно говорить что модный), ну и в целом работа очень аккуратная.

Отличный нож! Если бы не соблазнился на 5,5 мм ПиДжиКей от Планетоплана то запал бы на этот нож. N690 от Бурчитая отлично держит кромку.

Originally posted by pepa.s:

Привет всем!

Отличный нож Петр! Все как всегда,красиво,грамотно,и функционально.
Я думаю не залежится!

Originally posted by gorlopan:

Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?

Юрий, советую присмотреться

Спасибо всем на добром слове.

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by Slava B:

Юрий, советую присмотреться

Слава,присмотрелся и задумался

Всем - добрый день! Получил от Петра своего шефа: М390, 225х48х2,4. Вывод такой: дозакажу ещё пару - тройку ножей и забуду дорогу к ножевым ветринам. Качество изготовления, рез, вид - всё на высоте. Нож изготовлен для работы, в руке лежит как влитой. Показывал сегодня нож знакомому профессиональному повару. Сразу взялся за шинковку морковки, потом даже не искал сравнения со своими ножами. Думаю, что у Петра добавится заказов. Особая благодарность от моей хрупкой супруги. Пётр, всех благ!

Шикарный нож, стиль Петра как всегда узнаваем!

Привет заглянувшим!
Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,двухсторонний симметричный s-гринд , больстер мельхиор , рукоять снейквуд.

------
С уважением pepa.s.

Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.
Клин р6м5 180х36х2мм ,наполовину типа черноковки , наполовину полированный до зеркального блеска, ручка карельская берёза , проставка айвори.

Originally posted by pepa.s:

Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,

Originally posted by pepa.s:

Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.

Отличные ножи,исполнение на высоте.. !!!

Originally posted by pepa.s:

Шеф 255х49х3.3 , vanadis10

Петь все супер,серьезные ножи,понравилось новое клеймо!
Как ламинат,сложности были во время слесарки, в виде поводок?
По зеленому ножику здорово, но мало крупных ракурсов ,все пытался разглядеть голомень,что за фактура не понял?

Слав, ламинат имеет лёгкую остаточную деформацию изза 95х18 наверно , больших поводок не было , малые можно было просто руками выгнуть .
По фактуре , этож была старая , ржавая Советская мехпила, после вулканита получился эффект кованой поверхности.

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by pepa.s:

малые можно было просто руками выгнуть .

Ну ты кремень ,руками гнуть!
У меня тут согнуло сильно ламинат,пришлось химичить

А в чём собственно проблема то, японские ламинаты приходилось переслесаривать , попробовал слегка, они гнутся как пластелин ,этот гнулся лучше когда 95ой много оставалось , на финише уже практически деформация исчезла.

------
С уважением pepa.s.

М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by pepa.s:

М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.

Ух.. ты " премиум нож"!!!

Originally posted by gorlopan:

Ух.. ты " премиум нож"!!!

Нет Юр, "серийка" , премиум это ручная доводка линка .

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by pepa.s:

серийка

Пусть "серийка" .. . вот фото (последнее ) ,увеличенное посмотрел... впечатлило.

Петр ! Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа. Как то так Петр. С большим приветом Игорь.

Originally posted by fronda62:

Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа.

Посмотрим как ездить будет, у меня нет к сожалению возможности заточить , будующий владелец сам предпочитает точить с нуля, поэтому что получилось он и решит.

------
С уважением pepa.s.

Всем - добрый вечер! Получил от Петра раритетный нож. 'Раритетный' потому, что это один из последних ножей со старым клеймом (кто не успел, тот опоздал). Нож (на снимке - нижний, верхний из поста 392) 'шеф семейный' (супруга пользуется регулярно!) 180х43х3,4, PGK, s-grind под правую руку, сведение 0,3, заточка в линзу. Очень хорошее дополнение на кухне к верхнему шефу из М390 и сведением 0,1. Удобен, налипание заметно меньше, теперь можно спокойно относиться к попаданию на кость. Петру - спасибо и успехов в дальнейшей работе.

Дорогой Петр ! Получил сейчас нож из М390. Спасибо тебе за очень достойную работу. Клеймо на высоте. Пойду точить. Игорь.

Originally posted by fronda62:

Пойду точить

Если не затруднит отпишитесь ,как ножик в работе.

Спасибо всем на добром слове .

------
С уважением pepa.s.

Мысли вслух - угол атаки ))
При 17 см клине - мощный нож получился .
Насчёт выбора М390 - тут хз ...
При таком тонком гринде возможно лучше варианты дешевле N690 , Elmax или наоборот дороже s90v Бурова или азотистые порошки .
Но из Нитроб 77 будет пожалуй дороже большого шефа ))
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.
Pgk от термиста Бондаренко мне понравилась как в заточке так и в моих краш- тестах супротив бройлера - отморозка )); но нож на кухню ( покупал у другого Мастера ) не зашёл; там абордажный кухонник - реакция супруги была сам купил - сам и режъ))
Мой заказ правильно обозвал - дамский шеф ))
Хотя нож с 17 см клином - по кухонной классификации - это не шеф и даже не 18 см универсал .
А большой петти .
Получается дамский угодник по факту - супруге и мне нож очень понравился.

Originally posted by alex-ice:

Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.

Попробуй Бурова Елмах в сложном ТО. Я на канате не тестировал,но мне понравилась.