Есть ли смысл в электрической точилке?

Добрый день. Нужна точилка для дома (ножи качественные, японские), как по вашему, подойдет ли что-то вроде chef choice 110 или все-же лучше взять пару точильных камней? Сам в этом вопросе мало что понимаю, надеюсь на вашу помощь
Заранее спасибо )

Бери камни, а за точилку могут здесь и побить, т.к. она явно портит РК.

Хм, тогда не подскажете норм. комплект, в пределах $200? Вариантов полно, от 100 р за камень )) определиться в них практически нереально ((

Originally posted by MaxGear:

chef choice 110

такие точилки приводят к весьма скорому утачиванию ножа
и не позволяют в полной мере раскрыть возможности хороших японских ножей

я для себя выбрал камни
а от точилок включая роликовые и электрические типа Сhef's Choice сознательно отказался после того как испытал их в деле

Если не хотите понапрасну тратить время и деньги на эксперименты,
то постарайтесь уточнить для себя, что важнее ---

1) высокая острота и стойкость в сочетании с долгим сроком службы ножа и сохранением его внешнего вида (что в полной мере достигается только на водных камнях)

2) или возможность за несколько минут получить приемлемую (для обычной домохозяйки) остроту, но это будет острота без хорошей стойкости и расплатой за такое удобство станет значительное сокращение жизни ножа

безусловно есть и весьма достойные "электроточилки" свободные от большинства перечисленных недостатков, но цена их выше $200

Originally posted by Nikolay_K:

2) или возможность за несколько минут получить приемлемую (для обычной домохозяйки) остроту, но это будет острота без хорошей стойкости и расплатой за такое удобство станет значительное сокращение жизни ножа

есть мнение, что при таком подходе все достоинства японских ножей нивелируются и закономерно возникает вопрос:

--- зачем покупать дорогой нож, если его достоинства при таком подходе сводятся до уровня обычной серийной трамонтины?

Безусловно первый пункт. Конечно опыта с заточкой ножей пока никакого, но считаю что каждый мужчина должен уметь это делать, поэтому учиться в любом случае нужно ) Если не сложно, посоветуйте пожалуйста, какие камни нужны, сколько их нужно и какова процедура? Искал сам, но все-же хочется услышать мнение человека который сам этим занимается и соответственно может дать правильный совет.
Заранее спасибо

Originally posted by MaxGear:

посоветуйте пожалуйста,
какие камни нужны?
сколько их нужно?
и какова процедура?

вот, пожалуйста:

Заточка на камнях для начинающих - как правильно заточить нож
Заточка на камнях для начинающих - как правильно заточить нож

Книги и статьи по заточке для начинающих
Книги и статьи по заточке для начинающих

поиск на Ганзе --- полезнейшая вещь!

Как ни удивительно, но заточка японских ножей на японских камнях - самая простая заточка в плане получения навыка. Это может делать даже женщина. Для обычной заточки (1 раз в 2-4 недели) считаю достаточным набор из трёх больших камней следующей зернистости: #1000 (#1500), #3000, #6000. + камешек для "чистки" камней.

На всякий случай ряд можно расширить ещё двумя камнями: #400-700 и #8000. Это с лихвой перекроет потребности в заточке японских ножей.

А при наличии условных "говноножей", точить которые на хороших больших камнях не хочется, можно купить маленькие/комбинированные 400/1000/3000. С них можно начать прежде чем перейти к основным.

У меня почти все камни Suehiro.

А какова процедура заточки - смотрите видео, представляйте, пробуйте.

Originally posted by BaZZiL:

Это может делать даже женщина.

Вы сильно недооцениваете женщин

Вот этот сайт http://www.ksky.ne.jp/~sumie99/ и связанная с ним деятельность --- плоды труда двух женщин --- NORIKO KASHIMA и SUMIE KASHIMA.

Originally posted by BaZZiL:

На всякий случай ряд можно расширить ещё двумя камнями: #400-700 и #8000.

это надо делать уже после того,
как Вы в полной мере освоите 1000 камень
и почувствуете, уверенно освоили заточку на этом камне
и вполне исчерпали возможности этого камня...

перескакивать с 1000 сразу на 8000
не очень хорошая идея

400 и подобные грубые камни обычно применяются не для заточки,
а для того, чтобы убрать вмятины и сколы, когда надо снимать много металла.. . по-моему для обычного домашнего применения грубые камни не особо нужны.

японцы начинают заточку на 700 или 1000

на счет электроточила - сомневаюсь но, недавно
точил совершенно топор на ленточной шлифмашинке. скорость подачи ленты регулируется от "почти стоит" до "весьма быстро". ленту мочил водой.
лентой 100-120 вывел углы (около 30 на сторону), потом довел последовательно на шкурке 380-600-800

вывод - для топоров годится. только если сильно тупое и надо быстро ободрать. а так - ножи лучше не портить.

применительно к топору - ну хорошо получилось!! поскольку доводил специальной держалкой для шшкурки, на подошве - подушка из микропористой резины, то при заточке более мелкими шкурками автоматически, против моего желания получил линзу. топор колит и рубит хорошо.

жаль что ленты для шлифмашины с мелким зерном - редкость.
топор бреет

Originally posted by avkie:

недавно
точил совершенно топор на ленточной шлифмашинке. скорость подачи ленты регулируется от "почти стоит" до "весьма быстро". ленту мочил водой. ...

изначально речь шла о бытовой электро-точилке
а не о гриндере

не станет простой обыватель покупать гриндер (т.е. ленточной шлифмашине)
и держать его в квартире ради нескольких кухонных ножей

в случае сколов быстрей и дешевле отдать нож мастеру на восстановление,
чем заморачиваться на DIY

а править можно и руками на камнях или на мусате,
это даже быстрее и приятнее

чем возиться с точилками

Топор бреет лес - это хорошо!