Guns.ru Talks
Выживание
О сушке продуктов ( 2 )

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: О сушке продуктов
Volnomuvolya
3-11-2011 15:51 Volnomuvolya
первое сообщение в теме:
Насушил 6 кг говядины таким методом - Трактат: Сушка продуктов
Получилось довольно не плохо, активно беру в походы и иногда даже дома готовлю с таким мясом)
Варить рекомендую по больше, и тогда мясо будет по мягче.

edit log

harddm
22-12-2011 17:27 harddm
Вот намедни тоже задумался о таком,потому как тушенку не выгодно брать получается. Да и банку в день на одного явно много.

И про сушеный горох и фасоль перемолотые тоже интересно.
Эти продукты весьма важные,а вот готовить долго.

edit log

V1
22-12-2011 19:46 V1
Тоже пустил на джерки изрядную долю добытого мяса и 15кг коробку бананов (в супере отдавали даром бо перезревали). Теперь задача - не сожрать это всё за лыжный сезон и праздники, а хоть чуток оставить на лето и осень

edit log

Ларич
23-12-2011 08:17 Ларич
У монголов способ есть - уж не помню как по названию - как мясо зимой заготавливать ( говяду, конину, баранину). Режут полосками шириной см 5, толщиной 1-2см и длиной какая будет (может от 10 см и до полуметра), потом на веревочку на мороз и ветер сушиться
Недельки на две-три (у меня например месяц висело). Потом в холщовый мешок и высоко подвесить.
А есть - можно просто жевать ( если зубы выдержат потому как консистенция дерева), или замочить на несколько часов в воде, потом варить, или сразу варить, но долго, или размолоть и варить ( будет типа бульона).
Werewolf_Zarin
31-12-2011 19:39 Werewolf_Zarin
Ну вот скоро зима возможно))) можно попробовать.
Nomadic
2-1-2012 04:39 Nomadic
Кстати, если мясо для джерки резать вдоль, а не поперек волокон - получается лучше.
geptyl
2-1-2012 20:41 geptyl
По осени собираешь грибочки, на ниточку нанижешь, в тенечке повесишь. Как высохнет - грибочки снять и посредством мясорубки измельчить. А там в любую тару пересыпать. На трех человек на супчик 1 (одну!!!) столовую ложку. А мясо сушенное (бастурма) желательно чаманом пересыпать. На любом базаре продается.
V1
3-1-2012 23:13 V1
quote:
Originally posted by Nomadic:

Кстати, если мясо для джерки резать вдоль, а не поперек волокон - получается лучше.

Легче будет жевать или смолоть, да. Сделать это (качественно, с тольщиной ломтика 5-7мм) чаще всего можено только по полузамороженному мясу.

Но кайф джерок ещё и в том что не надо особо парится тем как порезано мясо.

Werewolf_Zarin
3-1-2012 23:33 Werewolf_Zarin
А если сразу фарш сушить или рубленое мясо ну скажем 5мм на 5мм ???
JTF2
4-1-2012 00:58 JTF2
Ага, сделал по совету "добрых людей" джерки из фарша. Специально взял самое нежирное мясо (говядина) и все равно пришлось два раза сушить по 8 часов чтобы весь жир вытопить. В результате получил нечто по вкусу слегка напоминающее котлету, только сушёную. Вкус... короче элитная еда для собак.
V1
4-1-2012 05:18 V1
quote:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

А если сразу фарш сушить или рубленое мясо ну скажем 5мм на 5мм ???

ИМХО, процесс усложнится тем что трудно равномерно распределить эту массу. С нарезанным разложил в один слой и привет.

V1
4-1-2012 23:18 V1
quote:
Originally posted by JTF2:

Вкус... короче элитная еда для собак.



А сушёная говядина Shelf Rеliance что в #10 банках такая и есть. Но джерками её не называют. В чём проблема? Точнее что хотелось-то? Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.
SAKO TRG
5-1-2012 04:13 SAKO TRG
quote:
Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.

Мясо одно и то же, маринад один и тот же, способ приготовления - такой же.
Какая разница, куском ты это мясо сушишь или сначала перемолешь?
V1
5-1-2012 04:43 V1
quote:
Originally posted by SAKO TRG:

Какая разница, куском ты это мясо сушишь или сначала перемолешь?


Ха. Смотря для чего. От конситенции мочалки кайфа пожувать меньше чем от настоящей джерки. А если в суп то конечно пофигу.

Ну и технологически ИМХО проще возиться с резанным мясом чем с фаршем - резанное раскладывается на стандартных решётках, с фаршем надо что то сочинять.

edit log

JTF2
5-1-2012 08:04 JTF2
quote:
Originally posted by V1:
А сушёная говядина Shelf Rеliance что в #10 банках такая и есть. Но джерками её не называют. В чём проблема? Точнее что хотелось-то? Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.

Не знаю я такую фигню, не ел. У меня было так: зашёл в мяснитский магазин купить вырезку на джерки, а её не было. И тут я вспомнил, что на форуме кто-то упоминал про фарш. Ну взял кило экстра лин, дома вбухал как обычно по рецепту соль-специи-сахар, перемешал и раскатал в блины. Блины в морозилку. Как затвердели, вынул а нарезал на бруски и тут же в электросушилку на 8 часов. Не смотря на то, что мясо по идее должно было быть практически без жира, наверное со стакан всё равно натекло. Только вкус ну сильно мерзкий, в оснавном из-за вкраплин нестёкшего жира. Ну что делать, накидал куску друг на друга и опять на 8 часов. И даже после этого есть это можно ну очень с большой голодухи. Попробовал суп сварить, бруски накромсал кубиками, только они нефига не развариваются. Ну и в супе тот же мерзкий вкус сушёных котлет так и остался. Короче поибень это всё, джерки только из цельного куска мяса делать надо.
V1
5-1-2012 08:16 V1
quote:
Originally posted by JTF2:

Короче поибень это всё, джерки только из цельного куска мяса делать надо.

Amen.

harddm
5-1-2012 08:48 harddm
Читал книгу,так такой же случай описывается.
Может просто шутка.

Товарищ попробовал пеммикан приготовленный для экспедиции,но он ему совсем не понравился по вкусу.
Берет из другой коробки- ооо вот это намного вкуснее.
Ему говорят это собачий пеммикан...на что он страшно рассердился.
=)

geptyl
7-1-2012 19:56 geptyl
Такое впечатление, что люди не технологию обсуждают, а ресторанное меню. Или тут "диванные" выживальщики собрались? Любой продукт подвергнутый обработке увеличивающей его сохранность, уменьшающей массу есть правильно. А то как в ясельках - "я такое не люблю, такое не вкусно..." Жрать захочешь кордуру сгрызешь и добавки попросишь!
V1
8-1-2012 05:10 V1
Да уж куда нам до суровых пожирателей кордуры. Жизнь должна приносить некоторое удовольствие, и еда в том числе, хотя бы из соображений поддержания боевого духа. Зачем по доброй воле жрать безвкусные подошвы ботинок или собачий корм??? А тем более его сознательно готовить, когда качество и вкус продукта можно контролировать чтобы получилось что-то поприятнее опилок с запахом мяса.

Да и потом, раздел этот выживанием назван по недоразумению - тут давно и прочно в основном туристы-путешественники и пр раздолбаи не чуждые гедонизма . За умерщвлением плоти, презрением всего мирского и высокими помыслами - это в дурку, к Громозеке.

Хотя помнится была такая если не школа то секта в туризме страдавшая аскетической куйнёй. Её представители, в среднем, плохо кончали.

edit log

SAKO TRG
8-1-2012 09:27 SAKO TRG

quote:
Зачем по доброй воле жрать безвкусные подошвы ботинок или собачий корм??? А тем более его сознательно готовить, когда качество и вкус продукта можно контролировать чтобы получилось что-то поприятнее опилок с запахом мяса.

В следующий раз, когда буду делать jerky, специально тебе вышлю, сравнишь вкус.

harddm
8-1-2012 11:07 harddm
В чем отличие вашего рецепта приготовления Джерки от Битлонг ? Только в специях или в размерах кусочков?

И что значит осушитель?
Дома есть электрическая духовка с конвекцией и аэрогриль тоже хочу попробовать.

И кстати кто делал просто полоски мяса обвалять в специях и в большом количестве соли до высыхания?
Давно еще так сушил экспериментально,но куски были слишком маленькие,да еще и высохли,так что за давностью и неоцененным вкусом не могу что либо сказать.
Не солонина конечно получалась,а типа сухарики соленые.
Хотя солонина тоже интересно.

Мне кажется это наиболее простой вариант. От излишков соли можно избавится соскребанием или замачиванием.

edit log

SAKO TRG
8-1-2012 14:14 SAKO TRG

quote:
И что значит осушитель

на ганзе постов не читают...
ser4026
8-1-2012 14:23 ser4026
Сделал из фарша. Результат нормальный.
Я считаю, что ошибкой было пробовать магазинный фарш. В России, к сожалению, это не всегда качественный продукт.
Делал из куска говядины перекрутив на мясорубке. Специи,соль, пару суток в холодильнике (забыл за них - предновогодняя суета), подсушил пару часов на Ладоге, чтоб стали слегка тверденькими (все таки это фарш, а не цельные куски) и нанизав на нитку с иголкой повесил в прохладном месте.
V1
8-1-2012 20:16 V1
quote:
Originally posted by SAKO TRG:

В следующий раз, когда буду делать jerky, специально тебе вышлю, сравнишь вкус.

Могу тебе свои выслать. Это товарисч geptyl похоже считает что еда сурового выживальшика должна по вкусу и консистенции напомнать ДСП .

quote:
Originally posted by ser4026:

Делал из куска говядины перекрутив на мясорубке.


И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?

edit log

SAKO TRG
9-1-2012 01:37 SAKO TRG
quote:
И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?

Смысл в том, что не все куски по размеру на джерки годятся.
При разделке остаётся много кусочков, которые только на фарш и сгодятся.
V1
9-1-2012 02:21 V1
quote:
Originally posted by SAKO TRG:

Смысл в том, что не все куски по размеру на джерки годятся.
При разделке остаётся много кусочков, которые только на фарш и сгодятся.

Это если они только мельче ячейки решётки. А так на джерки годится всё.

V1
9-1-2012 02:30 V1
Ну ещё сильно жилистые части если и стоит пускать на джерки то только если больше нечего (такие джерки только в супы). Впрочем, это и к фаршу относится - из него тоже джерки стоит делать ИМХо если больше не из чего.

edit log

JTF2
9-1-2012 03:33 JTF2
quote:
Originally posted by V1:
За умерщвлением плоти, презрением всего мирского и высокими помыслами - это в дурку, к Громозеке.

Временами очень кстати прикольно, мне нравится. Иногда очень потролить хочется, а начинать самому как-то стрёмно, а там та-а-а-а-акое раздолье...

JTF2
9-1-2012 03:42 JTF2
quote:
Originally posted by harddm:
В чем отличие вашего рецепта приготовления Джерки от Битлонг ? Только в специях или в размерах кусочков?

джерки
билтонг

quote:
И что значит осушитель?
Дома есть электрическая духовка с конвекцией и аэрогриль тоже хочу попробовать.

Nesco FD-61 SnackmasterR Encore Food Dehydrator

click for enlarge 500 X 469  98,5 Kb picture
ser4026
9-1-2012 10:51 ser4026
quote:
Originally posted by V1:

И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?


Я этой кухней ранее не занимался - тушенка же есть, а её вес был по барабану.
Как-то грыз каменное соленое мясо, и это удовольствие мне не доставило. Вот и решил перекрутить в расчете на то, если оно засохнет, то разжевать будет легче.
Прочитав ссылку от kazimirov-а, пост N 10 перекрутил его (мясо), посчитав, что на вкус и белки с калориями это особо не повлияет. Так оно и есть, влияет на эстетику - пожевать волокна, мясо само, особо не получится любителям.
PS И конечно же я не стремился сделать именно ДЖЕРКИ :-). Делал вариант легкого мяса. Сами джерки всенепременно сделаю.

edit log

Бахадур_Сингх
Коллеги, люто заинтересовался сушкой мяса , полазил в Яндексе, вот что нарыл в местных магазинах, инфракрасные электросушилки:
<Дачник - 2М> и <Дачник - 4> если кто-то реально пользовался ими, что скажете, стоит покупать, или в этом диапазоне цен бывает что-нибудь более прогрессивное?

edit log

V1
10-1-2012 23:33 V1
"пищевых продуктов растительного происхождения методом сушки"

WTF??? Он скорее всего не предназначен для быстрой интенсивной сушки какая имхо нужна (и только на пользу) мясу.

Lem или подобные у вас кто-то продаёт?
http://www.lemproducts.com/product/4177/food-dehydrator

ЗЫ Обратите внимание на 'Мясо курильщиков' слева
http://translate.google.com/translate?hl=en&ie=UTF8&sl=en&tl=ru&u=http://www.lemproducts.com/warranty

edit log

Бахадур_Сингх
quote:
Originally posted by V1:
"пищевых продуктов [b]растительного происхождения методом сушки"

WTF??? Он скорее всего не предназначен для быстрой интенсивной сушки какая имхо нужна (и только на пользу) ИМХО мясу.

Lem или подобные у вас кто-то продаёт?
http://translate.google.com/translate?hl=en&ie=UTF8&sl=en&tl=ru&u=http://www.lemproducts.com/warranty

ЗЫ Обратите внимание на 'Мясо курильщиков' слева
http://translate.google.com/translate?hl=en&ie=UTF8&sl=en&tl=ru&u=http://www.lemproducts.com/warranty[/B]

Эти "Дачники" нашел по поиску "инфракрасная сушилка", о инфракрасной сушилке прочитал на форуме "Скиталец.ру", тут в теме была ссылка, подумал может кто-то пробовал на них мясо сушить, стало любопытно, как эти инфракрасные сушилки себя в деле показали.

Фирмы "Лем" в Перми нету, как я понял "мясо курильщиков", это коптильни, коптильня то есть у друзей (в виде металлической прямоугольной коробки, внутри две решетки), в ней готовим рыбу горячего копчения, внутрь ольховых стружек и на огонь, либо на угли.
Мясо ни разу не пробовали так готовить, хочется именно сушить, для облегчения веса, чтобы в походы брать, ношение тушенки тяготит, а покушать мясо очень люблю

V1
11-1-2012 00:08 V1
quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

как я понял "мясо курильщиков"


Да это я для смеха. А LEMовские дегидраторы оч. хороши, если есть то не пожалеете. У них товары для перереботки мяса все очень достойные.
quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

хочется именно сушить, для облегчения веса, чтобы в походы брать


Те же цели, ну и под пивко оч хорошо.

edit log

ser4026
11-1-2012 09:12 ser4026
quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

подумал может кто-то пробовал на них мясо сушить, стало любопытно, как эти инфракрасные сушилки себя в деле показали.


На том же Скитальце и пишут, что показали хорошо себя :-).
Прочитав там же про ИК сушилки, приобрел Ладогу года три назад.
Сушу грибы, мясо (фарш говяжий) за два часа стал достаточно твердым, что висел нанизанным на тонкую нитку. Фарш был раскатан в блин толщиной миллиметров 7-мь, и порезан на полоски около 2-х см.
И надо понимать, что засушив мясо на ИК сушилки вы просто очень быстро засушите его (удалите влагу) и все. А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.
Бахадур_Сингх
quote:
Originally posted by V1:
[B]Да это я для смеха. А LEMовские дегидраторы оч. хороши, если есть то не пожалеете. У них товары для перереботки мяса все очень достойные[B]
Лемовских нету, выбираю из того что доступно.

Бахадур_Сингх
quote:
Originally posted by ser4026:

На том же Скитальце и пишут, что показали хорошо себя :-).
Прочитав там же про ИК сушилки, приобрел Ладогу года три назад.
Сушу грибы, мясо (фарш говяжий) за два часа стал достаточно твердым, что висел нанизанным на тонкую нитку. Фарш был раскатан в блин толщиной миллиметров 7-мь, и порезан на полоски около 2-х см.
И надо понимать, что засушив мясо на ИК сушилки вы просто очень быстро засушите его (удалите влагу) и все. А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.
Я там про "Дачник" не нашел отзывов. Ну хотяб сушить, чтобы облегчить, ферментировать и созревать, это для гурманов, тут лишь бы брюхо набить
Хотя лучше набивать его вкусной и полезной едой конечно.

edit log

ser4026
11-1-2012 14:21 ser4026
quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

Я там про "Дачник" не нашел отзывов. Н


Пардон, я вообще про этот тип сушилки. Там есть упоминания про этот "дачник" с ссылками на магазины и упоминание: купил и все. На Скитальце спросить про них вернее будет. Или самому сделать :-).
V1
11-1-2012 19:03 V1
quote:
Originally posted by ser4026:

А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.


Хотя бы потому что и то и другое относятся к другой области мясной индустрии, не к джеркам а к стейкам.
ser4026
11-1-2012 20:29 ser4026
quote:
Originally posted by V1:

Хотя бы потому что и то и другое относятся к другой области мясной индустрии, не к джеркам а к стейкам.

<Время созревания колбасы среднего размера - около 2 недель, при температуре ниже 15 .С - больше 2 недель. Тонкие колбасы созревают быстрее. Нужно следить за:>

Сыровяленые колбасы

производится из фарша маринованного мяса. коптится в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 градусов.

Это относится не только к мясу сырому, в вашем случае стейк, но и к некоторым производным этого мяса типа сыровяленная колбаса, бастурма, брезаола и прочие сыровяленные продукты.

edit log

V1
11-1-2012 20:38 V1
О, значит должно было быть
quote:
Originally posted by V1:

не к джеркам а к стейкам и колбасам


Дико извиняюсь.

Это конечно кому-то будет интересно.

А сушка мяса тут причём? Всё так же непричём?


Guns.ru Talks
Выживание
О сушке продуктов ( 2 )