Сушеная еда.

Сушить еду это отдельная наука.
Первый враг в этом случае это атмосферный кислород. Большинство продуктов при сушки окилятся и превратятся в несъедобные предметы.
Есть не очень сложный способ сушки мяса путём кипячения его в жире долгое время на малой мощности. Думаю, для этого хорошо подойдёт фритюриница с регулятом температуры.
Сушить в духовке можно массу продуктов - крупы с невысоким содержанием жира Их ещё можно сварить перед сушкой, получится хорошо. Хлеб, получаются сухари.
некоторые овощи можно сушить, но уже с трудом. Они имеют свойство окисляться и становиться несъедобными. Чтобы уменьшить этот процесс, можно предварительно полить их раствром лимонной кислоты. Картофель так сушить нельзя.
Сублимировать продукты можно попробовать таким образом - закрыть их в герметичную ёмкость, например стеклянную банку с крышкой на резьбе и поместить всё это в морозилку с сильными перпадами температуры. Вода будет собираться на стенках в виде толстого инея. Надо его периодически удалять.

Еще вот такие штуки есть:
magrus.ru

Кто-нибудь юзал?

Морковку бабушка сушила в духовке. Главное - дверцу приоткрыть, чтобы пар выходил и газ мааленький. Ну и времени несколько часов.

Всегда берем, сушеное мясо, картошку, морковку и т.д. если идем далеко и надолго. На неделю каши, супы и тушенка, сушить лень на такой короткий срок.

Originally posted by eNGiNe:
Всегда берем, сушеное мясо, картошку, морковку и т.д. если идем далеко и надолго. На неделю каши, супы и тушенка, сушить лень на такой короткий срок.

А сало? Долго может храниться, в готовке и жир для жарки и так просто ОЧЧ питательный продукт.

Еще вот такие штуки есть:
magrus.ru

Кто-нибудь юзал?[/b]

Кстати, тот же вопрос: как такие сушилки будут сушить мясо?
Или масо нужно будет сильно обрабатывать в соусах для этого?

Originally posted by eNGiNe:

Всегда берем, сушеное мясо, картошку, морковку и т.д. если идем далеко и надолго.

Научииииите плиз.

Originally posted by В_В_В:

Кстати, тот же вопрос: как такие сушилки будут сушить мясо?
Или масо нужно будет сильно обрабатывать в соусах для этого?

Мясо они сушат нормально. В случае сушки сырого мяса надо предварительно обработать вымораживанием (трое суток при температуре -15 и потом разморозить в обычном отделении холодильника), чтобы убить всякую хрень, которая может быть в мясе.
Для сушения мяса с него полностью должен быть удален жир!
С вареным мясом никаких манипуляций делать не надо, кроме того, что порезать его на кубики.
Я обычно делаю штуку, которая по английски называется Jerky, а как по русски - хз.

После того как мясо режется на тонкие полоски (для облегчения порезки на тонкие ломтики лучше резать немного подмороженным), я его мариную в течении суток в соусе состоящем из соевого соуса, кетчупа, жидкого дыма, чеснока, лука (чеснок и лук я перекручиваю на мясорубке), перца и небольшого количества неочищенного сахара.
Как мариновка закончена - сушу до готовности.

Для сушки картошки ее надо сварить в мундире, почистить, выковырять глазки, порезать и сушить до готовности.
Использовать лучше сорта, которые не развариваются.
Остальные овощи просто чистятся и сушаться.
Все прекрасно сушится в духовке, главное выставить минимальную температуру и решетку поднять повыше, чтобы температура продукта не превышала 80 градусов.
Сушеные продукты упаковываю в пакеты с застежкой и завариваю паяльником для герметичности.

Originally posted by Nomadic:
Мясо они сушат нормально. В случае сушки сырого мяса надо предварительно обработать вымораживанием (трое суток при температуре -15 и потом разморозить в обычном отделении холодильника), чтобы убить всякую хрень, которая может быть в мясе. Для сушения мяса с него полностью должен быть удален жир!Я обычно делаю штуку, которая по английски называется Jerky, а как по русски - хз.После того как мясо режется на тонкие полоски, я его мариную в течении суток в соусе состоящем из соевого соуса, кетчупа, жидкого дыма, сухого чеснока, перца и небольшого количества неочищенного сахара. Как мариновка закончена - сушу до готовности.

Спасибо, бум экспериментировать.

Мясо очень острым ножом нарезать длинными и тонкими полосами 10 или 15 см длины и 0,5 см толщины. Положить в кастрюлю из нержавейки и засолить(слои мяса пересыпать слоями крупной соли).Кастрюлю держать в холоде или холодильнике 3 дня. Цыганской иглой нанизать полосы на суровую нитку и повесить на сквозняке и холоде вялиться. Все это лучше делать зимой. Причина?Отсутствие мух откладывающих личинки и ос пожирающих даже соленое мясо. Мясо не протухнет.
Когда мясо завялится, порезать его на более мелкие и удобные кусочки и сложить в мешочек из бумаги или ткани (чтобы не отсырело), мешочек хранить в прохладном месте на сквозняке. Мясо выбирать максимально постное и лучше не свиное.
Внимание!!!Это мясо(уже готовое) перед употреблением нужно минут 10 проварить. Преимущества?
Простое изготовление. Питательно.Можно не тащить с собой соль для супов и каш. Очень небольшой объем и вес.

Господа, спасибо за тему.
ОГРОМНАЯ просьба. Больше рецептов и способов. И главное подробнее.

С уважение Модератор.

Могу подкинуть рецептов маринада для Jerky.
Способов сушить - насколько я знаю не особо много: в духовке или в спецдевайсе.

пишите все.)

Орехи рулят!
Занимают мало места, сильно калорийны, вкусны, питательны...
Берите сырые (арахис, миндаль... ), замачиваете на 2-3 часа, можно и более. Сырые, это значит не жаренные, а так они сухие очень. В походе можно замочить в баночке с крышкой, пока идёшь, они мокнут. И по мере надобности тщательно жуёте, повторяю тщательно, иначе острые, не мочёные и не переваренные кусочки орехов вам попу поцарапают. Замоченные они вкуснее, мягче и перевариваются полнее. Жареные орехи не годятся, хотя некоторым они нравится.. . После 1 горсточки, я например наедаюсь. Прежде чем брать в поход протестируйте заранее на совместимость вашей тушки и данного ореха. Главное не объедаться. Если вы долго не ели орехов, то организм не сразу поймёт, что это за продукт и ему надо помочь привыкнуть к новому. Перед походом заранее включите в рацион малое количество орехов и изредка кушайте.
В день максимум уходит 100-150 грамм орехов. На неделю 1 кг хватит, если питаться только орехами.
Полностью питаться только орехами в течении нескольких дней вам будет тяжело, но в качестве НЗ и разнообразия идёт.

С.Качиони "Охота и охот. хоз-во" N2 за 90год.

Я делаю так: беру вареное мясо, прокручиваю его в мясорубке, полученный вареный фарш равномерно тонким слоем распределяю на противне и помешивая сушу в духовке. Получается мясо в формфакторе гранул, за счет малого размера гранул, быстро разваривается при добавлении в суп, картофельное пюре и др. Еду. При необходимости можно есть так.

Originally posted by Nomadic:

Могу подкинуть рецептов маринада для Jerky.

Если не затруднит, будем признательны

Вот вопрос народу:

идеальная сушилка в теории выглядит так: противень, под ним радиатор холодильника, потом слой утеплителя, потом испаритель холодильника. Обдувается вентилятором. В герметичном корпусе, желательно под пониженным давлением.
Позволяет сушить хоть соленые огурцы (выглядят забавно, кстати

Так вот, собственно: Никто такую штуку в продаже не видел? В бытовом исполнении? Вроде какой-то кооператив клепал раньше, на элементах пельтье?

Originally posted by GRat1:

идеальная сушилка в теории выглядит так: противень, под ним радиатор холодильника, потом слой утеплителя, потом испаритель холодильника.

А сам продукт между ними? Я правильно понял: внизу - тепло, а вверху холодно для конвекции(вроде так пишется) воздуха? Или холод - для кондесата влаги. Надо подумать.

Есть идея сделать фанерный шкафчик с сетчатыми полочками. Внизу - пару куллеров. Все ставить на батарею либо на нагревательный прибор (маломощный). Да что-то с новогодними праздниками - никак не соберусь.

Еще такой вопрос: сушил в духовке тыкву (чисто на пробу). Прилипает к противню как быть?

Originally posted by Моннинебр:
сушил в духовке тыкву (чисто на пробу). Прилипает к противню как быть?

Много от духовки зависит.
Сушить надо на малой температуре, чтобы потихоньку привяливалась, а у Вас она жарится - сок бежит сладкий, он и липнет.
На край используйте пергаментную бумагу (продается такая для запеканий в духовке)

Ну , ребята , у вас времени много от безделья .. . Сушка в духовке с прелестями цивилизации ? Поступите серьёзнее , как это делают алтайцы - нутряной жир растирается с ячменём , солью , сохнет в непроветриваем мешке , через неделю готово . О запахе не спорим , очень сытная еда , здоровому мужику 200 граммов , распаренных в воде хватает на целый день ...

Originally posted by Сыроед:

Орехи рулят!
Занимают мало места, сильно калорийны, вкусны, питательны...
Берите сырые (арахис, миндаль... ), замачиваете на 2-3 часа, можно и более. Сырые, это значит не жаренные, а так они сухие очень. В походе можно замочить в баночке с крышкой, пока идёшь, они мокнут. И по мере надобности тщательно жуёте, повторяю тщательно, иначе острые, не мочёные и не переваренные кусочки орехов вам попу поцарапают. Замоченные они вкуснее, мягче и перевариваются полнее. Жареные орехи не годятся, хотя некоторым они нравится.. . После 1 горсточки, я например наедаюсь. Прежде чем брать в поход протестируйте заранее на совместимость вашей тушки и данного ореха. Главное не объедаться. Если вы долго не ели орехов, то организм не сразу поймёт, что это за продукт и ему надо помочь привыкнуть к новому. Перед походом заранее включите в рацион малое количество орехов и изредка кушайте.
В день максимум уходит 100-150 грамм орехов. На неделю 1 кг хватит, если питаться только орехами.
Полностью питаться только орехами в течении нескольких дней вам будет тяжело, но в качестве НЗ и разнообразия идёт.

А вообще, орехи лучше жрать не в единственном числе, а сделать смесь.
Я пробовал в следующем составе делать:
1. шоколад M&M
2. Арахис жареный слабосоленый
3. Изюм
4. Чищеные семечки подсолнуха
5. Кешью
Эффект дает весьма энергичный, однако. Зажевал одну горсть и прешь вперед весьма энергично

Маринад для Jerky я делаю так:
Чищу 1 большую луковицу и 1 головку чеснока. Перекручиваю все через мясорубку с мелкой сеткой.
Выливаю в миску кетчуп (без привкусов), добавляю соевый соус, пару столовых ложек соуса терияки, две-три чайные ложки сахара-сырца, столовую ложку острого красного перца, замешиваю в эту бурду смесь лука и чеснока, перемешиваю и замачиваю мясо на сутки в холодильнике.
Потом выкладываю решетку духовки фольгой для готовки и раскладываю полосски мяса на фольгу и сушу.
Получается весьма даже штуковина!

Originally posted by TIR:

Научииииите плиз.

Лень писать много, скоро народ обещал наваять небольшое руководство по сушке - линк скину.
Мясо делаем по рецепту со скитальца (мясо по шендеровски), трудозатратно, конечно, но для больших походов оно того стоит.
Сало берем всегда - куда же без него, в меру солёненького, с мягкой шкуркой и мясной прослойкой

есть вот такая брошюрка

как и куда выложить?

Originally posted by mma11:

есть вот такая брошюрка
click for enlarge 389 X 567 50,8 Kb picture
как и куда выложить?

На файлообменник - evilshare.com например, неплох весьма

mma11 Ссылочку потом скинте, куда выложили Заинтересовало.

Не та ли самая книжка?
zhurnal.lib.ru

Файлообменник с инфой Гляньте здесь. Очень интересная брошюра. Скините, скажите плиз.

Шти-пятиминутка .

Тока приготовил из сушёных запасов , служил поваром в СА .

Originally posted by Обломов:

Тока приготовил из сушёных запасов , служил поваром в СА .

Выглядит наваристо.
Можно рецепт? И как сделать так, чтобы руки перед едой не дрожали?

А фотоаппарат фирмы Кенокс в рецептуре армейской кухни не предусмотрен .

Originally posted by Nomadic:

Потом выкладываю решетку духовки фольгой для готовки и раскладываю полосски мяса на фольгу и сушу.

При какой температуре нужно сушить?

to

zilberdimm

да, она самая, спасибо

вот оттуда про сушку:

СУШЕНКА (ИЛИ СУШОНКА)

Современные языковые формы не имеют адекватной производной от термина
процесса сушки для самого продукта, получаемого при сушении, кроме
странно закрепившегося названия засушенных на хлебокомбинате бубликов:
"сушки". Точнее было бы назвать их "сушенки" с ударением на первом
слоге или по старорусски "сушонки". Но язык предпочитает укоротить
слова. Пусть будут "сушки".

Возвратилось в новом качестве еще одно старое название: сухари и
сухарики. Их теперь красиво упаковывают к пиву и в дорогу, а я еще
застал время, когда сухари годами хранили в железных чуланных ларях,
иногда обновляя на черный день и обязательно ежегодно летом просушивая
на длинных льняных домотканых холстах или новых половиках на горячем
солнце. Помню, пацанам (девчонки боялись ястребов, а раньше их полно
летало) доверялось отгонять от этих сухарей мух и ворон - важное дело.
Первые могли обгадить сухари (говорилось: "мухи обсидели"), а вторые
норовили спереть, выбирая непременно самые сдобные сухари пасхальных
куличей.

Самый надежный способ надолго сохранить - сушка. Ни варенье, ни
соленье, ни маринование ни на йоту не приближаются к ней по
эффективности. Я не берусь судить о количестве спасенных при этом на
лихую годину калорий и витаминов, но вкус а, главное,
продолжительность и простота хранения сушеного продукта замечательны.

Сушить можно абсолютно все, даже такие водянистые продукты как томаты
или огурцы, в которых, всем известно, 94-96 процентов воды.

Распределим некоторые самые доступные продукты по вкусовым качествам.

Надо заметить при этом, что в сушеном виде большинство продуктов имеют
совершенно иной вкус нежели в свежем. А потому, если вы ненавидите
свежий лук, в сушеном же виде он может показаться беспредельно хорошим
и наверняка понравится гурману даже в обычных условиях жизни, а в
экстремальных будет просто на вес серебра.

На вес золота будет, без всякого сомнения, сушеная морковь. Попробуйте
сами прямо сегодня-завтра. Она по вкусу даже отдаленно не напоминает
свежую. Проверьте этот феномен на своих домашних - удивите жену,
положите ей в рот щепоть тайно насушенной моркови - ни за что не
определит какой продукт она жует.

Дети любят брать сушеную морковь на улицу. Она гораздо вкуснее всех
видов сухофруктов, конфет, жвачек. А для экстремального времени даже
небольшой запас сушеной моркови - настоящий клад.

Автор испытывал разные способы ее приготовления, но остановился вот на
каком: морковь натирается на крупной терке и раскладывается тонким
слоем либо на противень, либо над газовой плитой на сушилку. Сушите на
небольшом огне, постоянно поворачивая. Не нужно морковь тереть
длинными продольными стружками: толщина по всей длине получается
неодинаковая, один конец стружки уже сгорел, а из другого еще только
начнет выпариваться вода. Можно просушить и в марлевой сумочке на
открытом воздухе, но в этом случае несколько дней надо перетряхивать
сумку. Если вдруг вы это забудете сделать, внутри морковь заплеснет и
будет годна только на шампанское.

На второе место по вкусу поставим сушеную крапиву, а на третье -
сушеный лук и чеснок.

Принцип сушки един для всех продуктов: чем больше воды - тем толще
режем заготовку для сушки. Если настрогать огурцы или помидоры мелко,
как морковь, на терке, они сваляются в неприглядную массу, которую
просушить будет невозможно. Их надо резать толщиной в палец.

Интересно сушить капусту. Ее нужно настрогать подобно моркови, но
существует и довольно оригинальный народный способ, публикуемый
впервые в этом издании, как и большинство других рецептов.

Кочан разрезается поперек посередине. Все листья верхушки примерно
одинаковой толщины. Мы их раскладываем на противне или на сушилке
рядами так, чтобы получались чашечки. Строгаем оставшиеся грубые
основания листьев вместе с кочерыжкой на мелкой шинковке.

Кухонным комбайном проще это сделать, но тот, у кого есть хороший
дорогой комбайн, строгать не будет. Он надеется, что ему не придется
когда-то заворачивать в сушеную капусту фрикадельки из березовых
опилок. А кто построгал бы, у того нет комбайна. Необъяснимый
философско-кулинарный парадокс.

Нашинковали твердое основание кочана, раскладываем стружку в
чашечки листьев и сушим до полной готовности. Отменный вкус! Подсолив
капусту при сушке, мы получаем даже в неэкстремальном быту
замечательную закуску к пиву.

Кроме этого, можно сушить, заготавливая впрок, все виды корок:
арбузные, апельсиновые, лимонные, банановые, мандариновые, включая
картофельные очистки. Из последних получается блюдо под названием
"тошнотики", о котором мы уже вспоминали.

Originally posted by GreeboOgg:

ри какой температуре нужно сушить?

Температура должна быть примерно 70 градусов - при температуре более 80 градусов белок начинает сворачиваться

Так примерно и представлял.
Спасибо.

Сейчас солю говядину.

Делаю так:

мясо (1 кг) нарезал ломтиками длиной по 10-15 см, шириной 4-5см и как получится, толщиной не более 0,5 см.

выдержал в морозилке 4 суток, не в полиэтилене, а разложив по решетке, чтобы проморозилось получше.

смешал соль (300 гр примерно) с небольшим количеством неочищенного сахара, примерно как 10 к 3. смешал специи: приправа для говядины (30гр), приправа для засолки мяса (30гр), смесь трех перцев (50гр), сухие укроп+петрушка (по 15 гр).

уложил подмороженное мясо слоями пересыпая, сначала слоем соли с сахаром, потом слоем смеси специй.

сейчас подтаело и пропитывается понемногу, далее планирую поставить в холодильник на 3-4 дня, потом на балкон сушиться.

О результате доложу как есть =))

Originally posted by Elvis4791:

сейчас подтаело и пропитывается понемногу, далее планирую поставить в холодильник на 3-4 дня, потом на балкон сушиться.

Какая у вас сейчас температура на улице?

Судя по профилю, -1

Хмы =)) сейчас -3 уже по Цельсию