Сублимированное мясо.

Простой способ сделать НАСТОЯЩЕЕ сублимированное мясо. Именно сублимированное (обезвоженное), а не сушеное или вареное в сале.

Тут все подробно показано и рассказано: youtube.com

Если не хотите смотреть, то вот на словах:
1. Тонко порезать мясо.
2. Подвесить его в морозилку.
3. Забыть о нем на пару месяцев.
4. Все.

Пара фоток:
14.02

16.02

20.02

До и после замачивания:

KHTRE Спасибо огромное!

Кинул в закладки, пометил в дневнике на 9 марта.

У меня есть холодильная камера на несколько сот литров, обязательно попробую к летнему сезону такой способ выморозить продукт, почему то мне кажется он будет вкуснее чем тот что продают. Вы овощи пробовали таким способом сушить?

Имхо обязательно в морозилке должна быть функция предотвращения намерзания (ноу фрост) иначе лед из мяса никуда не денется.

Сейчас бывают иные?

Originally posted by Werewolf_Zarin:

Сейчас бывают иные?

Полно, ибо нефих морозилку сушить.

Originally posted by Werewolf_Zarin:

Вы овощи пробовали таким способом сушить?

Нет, не пробовал. Я просто ярый мясоед, но ради интереса можно попробовать.

Originally posted by hirurg_zz:

Имхо обязательно в морозилке должна быть функция предотвращения намерзания (ноу фрост) иначе лед из мяса никуда не денется.

Почему Вы так думаете? Мне кажется, что это не имеет никакого значения.

KHTRE:

Почему Вы так думаете? Мне кажется, что это не имеет никакого значения.

Ну у меня для собакена мясо в простой морозилке годами лежит и чет не сублимируется. Полагаю нужен механизм отвода влаги из камеры.

Originally posted by hirurg_zz:

Ну у меня для собакена мясо в простой морозилке годами лежит и чет не сублимируется.

А Вы его порежьте тоненько и подвесьте - сублимируется за милую душу.

Originally posted by KHTRE:

А Вы его порежьте тоненько и подвесьте - сублимируется за милую душу.

Что-то не вдохновило. На видео увидел обычное мороженое мясо, ну да оно немного подсохло. Но в том то и дело , что немного.
Мясо сублимируют для того что бы оно долго хранилось и только. На видео этого нет, обычное промороженое мясо. Нету самого главного, съемки как оно храниться при комнатной температуре, как оно будет выглядеть дня через три, ну и через недельку другую. Ну и вес тоже имеет значения, если будете делать еще, то хорошо бы мясо взвесить до и после заморозки, посмотреть сколько воды испарилось. А то есть большие сомнения ,, имхо воды при Вашем способе испарилось процентов двадцать. Ну совсем не сублимат,. храниться без холодильника не будет.

Originally posted by Destryktiv:

Что-то не вдохновило. На видео увидел обычное мороженое мясо, ну да оно немного подсохло. Но в том то и дело , что немного.

Вот какой Вы недоверчивый)

Originally posted by Destryktiv:

Нету самого главного, съемки как оно храниться при комнатной температуре, как оно будет выглядеть дня через три, ну и через недельку другую.

Аргумент принят. У меня еще осталась пара кусочков, так что я сделаю фотосессию.

Originally posted by Destryktiv:

взвесить до и после заморозки, посмотреть сколько воды испарилось

Я могу взвесить сначала сухое, а потом после замачивания. Надо только весы где-то накопать.

Originally posted by KHTRE:

Вот какой Вы недоверчивый)

))

У меня еще осталась пара кусочков, так что я сделаю фотосессию.

Это было бы здОрово, а то тут недоверчивых много, не только я..

Originally posted by KHTRE:

Простой способ сделать НАСТОЯЩЕЕ сублимированное мясо.

Для настоящего нужен вакуум.

V1:

Для настоящего нужен вакуум.

Да тож понятно, дома все это будет ой как непросто достичь. По сему ищется альтернатива, например сушка, вот сушка при заморозке, попробую опишу, но видимо не скоро(

У меня лежало килограммам 5 криветок в открытом пакете для кормежки рыбы в аквариуме, за полгодика высохли напрочь потеряв воду.

Все не так просто.
для понимания посмотрите сам процесс,"забейте" в google freeze dried food manufacturing посмотрите видео
а вот аппарат для дома для семьи (у кого денег много) harvestright.com

в домашних условиях youtube.com
youtube.com

Originally posted by Werewolf_Zarin:

Да тож понятно, дома все это будет ой как непросто достичь. По сему ищется альтернатива, например сушка, вот сушка при заморозке, попробую опишу, но видимо не скоро(

У меня лежало килограммам 5 криветок в открытом пакете для кормежки рыбы в аквариуме, за полгодика высохли напрочь потеряв воду.

Вангую будет воняющая давно немытым холодильником хрень.

У меня камера холодильная на складе, точнее 3 камеры, новые, за долги отдали, самое время помыть и обкатать)

В морозилке получается по вкусу вроде вяленого

Обычно сушу продукты на печке. Сушил рыбу, лосятину, телятину, овощи, фрукты, грибы.. . температура в районе 80-90 гр С

В печки сушат все или почти все, а вот в морозилке это некоторое даже ноу хау, надо пробовать, что то подсказывает что очень хорошее решение.
Жаль точных данных нет, типа мясо 100г, усохло до 30г за 60 суток при -18С. 30г опущенные в кипящую воду восстановились до 90г за 15 минут или как то так.
О вкусах не спорят, посему каждому надо попробовать различные виды обработки.

Я сейчас тоже в духовки сушу иногда со специями иногда без, получается отлично, но вот приготовить супчик из сильно просушенного занимает большое время, пробовал фарш, немного лучше, пробовал предварительно отбитое мясо, результат не очень. Мне кажется что при заморозке некоторые связи разрушатся и тогда мясо будет гигроскопично что улучшит конечный продукт.

Может не пробовали.. -лук репчатый кольцами на деревянных шпажках в духовку (у меня электрическая) 250С верх, них до золотистого оттенка и чуть подгоревшего, потом открываете духовку, выпускаете тепло, переводите в 70,,80С досушиваете полностью, хранится в вакуумированном пакете, кидаю пакетик силикагеля и пакетик что убирает кислород (точно не знаю как называется) срок хранения как минимум год, использую в суп и на поджарку по назначению. Немного гиморно но поверьте оно того стоит, пробовал так же сладкий перец и морковь, для супа просто идеально.

Последние пару лет больше использую специальную сушилку, овощи и овощные наборы предварительно немного отвариваю так как свежие высушенные очень долго восстанавливаются. На страницах Ганзы научили сушить соленые огурцы, тоже ОТЛИЧНЫЙ ингредиент, в десятке дней хода от ближайшего жилья у вас на коленках тарелка отличного рассольника с олениной или немного вялые огурчики под вареной грудкой куропатки на только что испеченной хлебной лепешке с утра, немного кофе, день начался)

Интересно что с овощами выйдет!?

Ну пока это только теория, надо пробовать.

ПИ/СИ в юности покупали за месяц до похода краковскую колбасу, вешали на кухне, балконе, воняло жутко)) жутко вкусно, но сохла, объем уменьшался в двое, после варки 10,,15 минут можно было есть, мелко накрошенную в гороховый с "копченостями")) большие на бутерброды или к гарниру вместо мяса и тушёнки.

так ктож спорит? Вяленое тоже хорошо.
Вервольф не собираешься летом на севера? В том году помню искал напарника.

DIZZI:
так ктож спорит? Вяленое тоже хорошо.
Вервольф не собираешься летом на севера? В том году помню искал напарника.

Собираюсь, писал в теме о Кольском, в планах подножье Путаранов от озера Лама, Магаданский край. Куда успею конечно загадывать не буду но оба проекта мне очень симпатичны, но тенденции таковы что попадаю на оба маршрута.

Путораны хочу пощупать, может когда то решусь перейти, пока только разведка боем.
Магаданский край, я просто там не был, товарищ приглашает, он сам оттуда родом, пеше-водный, река сплав всего 4 дня, короткая, поэтому биваки, в сторону от реки по несколько дней дабы почувствовать район ногами.
Путораны середина лета, Магаданский осень, такие планы.

На Путораны напарника нет, если что приглашаю, в Магадан, нет проблем, втроем веселей!

Чуть подробней тут...
От Белого до Баренцева моря через Кольский полуостров.

Маршрут вообщем то готов, просто не хочу сюда класть, плешинатор опять все изгадит и завистливую желчь изрыгнет.

Если европейский север присоединился бы. На Путорану пока не готов, ни морально ни материально ) Если, что пиши в ПМ.

DIZZI:
Если европейский север присоединился бы. На Путорану пока не готов, ни морально ни материально ) Если, что пиши в ПМ.

Хорошо!

Werewolf_Zarin:

Собираюсь, писал в теме о Кольском, в планах подножье Путаранов от озера Лама, Магаданский край.

Как уроженец последнего замечу, что по административно-территориальному делению нет Магаданского края, есть Магаданская область. В прошлом включающая в себя Чукотский автономный округ.
Если употреблять "край" - то допустимо в качестве поэтического образа - "Колымский край".. .

Спасибо, исправлюсь!

Делал я сыровяленую колбасу.
Говяжий фар + сало + соль (+нитрит натрия чуть) все в кишку баранью.
В обычном холодильнике (не в морозилке) висело с месяц + положил кила 3 извести негашеной, усохло (по диаметру) раза в 2-2.5.
Стало сухо, вкусно.. ток с хранением вопрос ибо съели махом ))

Варил вареную по гос. рецепту 30-тых годов, пришел к устойчивому мнению что в магазине нет вареной колбасы!

Чтобы сделать сублимат нужен вакуумный насос. Самый лучший вакуумник - водоструйный, но расход воды из водопровода - Гринпис удавится. Я сгущенку делал из халявного "вредного" молока. Пока трехлитровую банку не раздавило.

Вот если бы кто сделал водоструйник с электро насосом и замкнутым циклом циркуляции воды?

Самый лучший вакуумник - водоструйный
==
С чего взяли?

Вот если бы кто сделал водоструйник с электро насосом и замкнутым циклом циркуляции воды?
==
Это так сложно? )

dim99:
Самый лучший вакуумник - водоструйный
==
С чего взяли?

Вот если бы кто сделал водоструйник с электро насосом и замкнутым циклом циркуляции воды?
==
Это так сложно? )

Водоструйный ваккумник не самый лучший, а самый доступный и несложный. Остаточное давление, равное давлению паров воды там все равно остается. да и расход воды конский. Вот когда водосчетчиков не было...

А начсет "водоструйника с электро насосом и замкнутым циклом циркуляции воды" то не проще завести масляный вакуумный насос?

Нольнольшесть:

А начсет "водоструйника с электро насосом и замкнутым циклом циркуляции воды" то не проще завести масляный вакуумный насос?

Качать водяные пары? Из сгущенки?

проще паренной репы youtube.com

И сколько воды откачал насос? Из молока надо качать литры. Чтобы получить сгущенку.

Добавил фотки за неделю.

Сегодня приехали китайские весы. Теперь есть точные данные по весу до и после замачивания.
П.С. Мяско уже месяц лежит на холодильнике и ничего с ним не случилось.

Потерял темку.
У меня весело в холодильной камере, относительно быстро выморозилось почти до бела, влага все же содержится, хранить вряд ли выйдет без холода, больше всего не понравилось что мясо впитала запах холодильной камеры, ну и вкус пропал почти, по сравнению с сушкой в сушилке.
Наверное что то делаю неправильно(

Ещё в армии казах привёз из отпуска сублиматы - сыр и мясо шариками по 8-10мм,разваривалось мнгновенно и было вкусно,да и так в рот закинул один мясной один сырный и вкуснейший леденец получается

Шлёма:
Все не так просто.
для понимания посмотрите сам процесс,"забейте" в google freeze dried food manufacturing посмотрите видео
а вот аппарат для дома для семьи (у кого денег много) harvestright.com

Хорошая штука. Надо подождать лет 10-15 (дай бог всем, и мне в частности - здоровья) И станет агрегат доступнее, дешевле и гораздо менее габаритнее.

Так же я подумал в 2000-м году на Грушинском фестивале, когда у знакомых увидел заграничную двухместную (по паспарту) палатку - с внутрянкой, непромокаемым тентом и большим тамбуром. Стоила она тогда как несколько средних зарплат и весила более 15 кг, если не ошибаюсь) Теперь у меня непромокаемая двухслойная двухместка, с большим тамбуром, всего за 11 тыщь рублей и весит три кило

Наверное правильно сублимировать, как ТС, но все же в сушилке и привычней и удобней. Три года назад делал говядину, усушив по максимому и смолов в порошок. До сих пор пользуюсь, удобно смешивать с гороховой мукой, луком и морковью. Только кипятка добавь и супчик под руками.

CMS-UA:
Ещё в армии казах привёз из отпуска сублиматы - сыр и мясо шариками по 8-10мм

Видел на рынках востока такое явство, но брезгливость мешала даже пробовать.