Guns.ru Talks
Выживание
Тушняк. Сделай сам ( 3 )

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 11 :  1  2  3  4  5  6 ... 8  9  10  11 
Автор
Тема: Тушняк. Сделай сам
Loner
4-8-2015 20:18 Loner    первое сообщение в теме:
Страдания по хорошей тушенке общеизвестны. "Хочешь сделать хорошо-сделай сам" (с)
Конечный продукт:
click for enlarge 960 X 720 200.8 Kb
click for enlarge 960 X 720 199.2 Kb
click for enlarge 960 X 720 177.2 Kb

click for enlarge 720 X 960 168.2 Kb

edit log

viktorio
23-8-2015 21:33 viktorio
Банки с твистом без проблем закрываются, единственное края протираю, и закрываю руками. Проблема может в технологии у Вас автоклав?
Или может много закладываете в банки.
Bond, James Bond
24-8-2015 04:13 Bond, James Bond

click for enlarge 1920 X 1440 231.4 Kb
Bond, James Bond
24-8-2015 04:13 Bond, James Bond
так делаем уже не первый год,
лосятину закрываю и из свинины или кабанчика жирок как клапан
click for enlarge 1920 X 1440 231.4 Kb
Loner
24-8-2015 13:12 Loner
quote:
Изначально написано viktorio:
Или может много закладываете в банки.

Я с твистом делал перловку с мясом, оставлял примерно 1-1,5 см от крышки и заливал водичкой под крышку. Соответственно перловка разбухает в автоклаве и заполняет банку до верху да еще и спрессовывается. Потом особого усилия для открывания прикладывать не нужно, крышка не втянута внутрь, открывается без характерного щелчка. Пришлось ускоренно съедать всю партию)))).

Жир я не заливаю сверху, я на нем обжариваю лук с морковью (если консервы с крупой), а если просто мясо - закладываю вперемешку с мясом кусочки сала, они в процессе сами плавятся и жира сверху достаточно потом. У курицы тоже обычно жира своего топится нормально чтобы сверху застыть тонким слоем.

viktorio
1-9-2015 16:15 viktorio
странно, тема хорошая, а откликов мало. может рецептами приготовления поделимся?
Я просто готовил, как писал выше. минусы или плюсы много бульона. Если мясо предварительно готовить то в банку его больше залезет.

quote:
Жир я не заливаю сверху, я на нем обжариваю лук с морковью (если консервы с крупой), а если просто мясо - закладываю вперемешку с мясом кусочки сала, они в процессе сами плавятся и жира сверху достаточно потом. У курицы тоже обычно жира своего топится нормально чтобы сверху застыть тонким слоем

не, мясо отдельно жир отдельно, Вы попробуйте сосмальцем!
да и пробовал рёбра закладывать в одном видео на ютубе мужик рекомендовал, типа для бульона, развариваются заразы, не замечаешь, как раскусываешь, на вкус разваренное ребро неочень.

Loner
3-9-2015 14:04 Loner
Делюсь рецептом😊
Берем печень говяжью 2кг, шейный зарез, (свиной) я0.5-0.7кг, морковкаа, лук, примерно по 0.5 кг,
. Шинкуем лук-морковь, пассеруем (обжариваем), печень- мясо обжариваеаем (предварительно нарезав мелкими кусочками). Все перемешиваем в большой емкости, солим, перчим, пропусаем через мясорубку (мелкая решетка).
В банки до бверха, в автокклаве до 3,5атм выдерживаем 30 мин;
Получается охеренный паштет😎

edit log

Мимо проходящий
20-9-2015 15:28 Мимо проходящий
Спасибо за рецепт паштета. Чувствую вещь !
Loner
20-9-2015 22:38 Loner
quote:
Изначально написано Мимо проходящий:
Спасибо за рецепт паштета. Чувствую вещь !

На здоровье))))

Для любителей мясорастительных консервов:
Перловка или гречка или рис с мясом. Примерно на 10 жестяных банок под сгущенку.
Крупа 1 кг
Жир 100 гр
Мясо 1 кг
Лук 0.5 кг
Соль, перец кому как, я сыплю соли (каменной, не йодированной) примерно 50 гр

Жарим на жиру лук, мясо режем на куски примерно 2*2 см ( или кому как нравится) смешиваем мясо с крупой и обжаренным луком, солим, перчим, перемешиваем, раскладываем по банкам оставляя примерно 2 см до верха. Заливаем банки водой под крышку, закатываем, загружаем в автоклав. Накачиваем полторы атм, греем до 3,5 атм, выдерживаем час, выключаем, ждем как остынет.
можно еще вместе.с луком и полкило морковки обжарить.
Ну и мяса можно болтше, крупы меньше или ноборот, кому как нравится))))

edit log

Шлёма
21-9-2015 01:35 Шлёма
Зачем такие сложности, Мясо, крупа припущенная, лук, морковь ну и специи и никакой воды, жира и обжаривание.
Loner
21-9-2015 01:51 Loner
quote:
Изначально написано Шлёма:
Зачем такие сложности, Мясо, крупа припущенная, лук, морковь ну и специи и никакой воды, жира и обжаривание.

Припущенная крупа это типа полувареная?

Шлёма
21-9-2015 01:58 Шлёма
Полуотворенная, остальную влагу возьмет уже в банке от мясо бульоном.
Loner
21-9-2015 10:50 Loner
quote:
Изначально написано Шлёма:
Полуотворенная, остальную влагу возьмет уже в банке от мясо бульоном.

Понятно. Я думал так делать, но решил что просто крупу и воду в банку будет попроще, побыстрее и с тем же результатом. Лук с морковкой я обжариваю исключительно для вкуса. Так же как и рыбу например.
Кстати карп с морковкой, фасолью и оливками получается тоже очень и очень. Пропорции - любые, фасоль только нужно предварительно на 5-6 часов замочить

Шлёма
22-9-2015 03:44 Шлёма
Жаренное или пассивированное может дать горечь в банке после автоклава.
Loner
22-9-2015 11:31 Loner
quote:
Изначально написано Шлёма:
Жаренное или пассивированное может дать горечь в банке после автоклава.

Да, может. Поэтому когда делаю паштет обжаренную практически до готовности печень и мясо держу в автоклаве не более 30 минут. Сгореть не успевает, стерилизуется надежно. С рыбой то же самое. А обжаренные лук с морковкой в банке с сырым мясом, крупой и водой тоже перегореть не успевают. С детства ненавижу вареный лук

Шлёма
22-9-2015 17:03 Шлёма
При стерилизации ни чего и не сгорит(не та температура) Горечь появляется от жаренного продукта после стерилизации. Расскажите секрет, как добиваетесь массы паштета чтобы он не крошился при намазывание на хлеб?
Loner
23-9-2015 10:44 Loner
quote:
Изначально написано Шлёма:
При стерилизации ни чего и не сгорит(не та температура) Горечь появляется от жаренного продукта после стерилизации. Расскажите секрет, как добиваетесь массы паштета чтобы он не крошился при намазывание на хлеб?

Поздравляю с др!
Крошится когда в банки закладываешь сырую массу печени и мяса. И стерилизуешь как сырое мясо, примерно час при 3,5 атм. Тогда получается что похожее на прессованный фарш, плавающий в окружающей его жидкости)))

Секрета нет, просто надо во-первых, жарить печенку и мясо до готовности, причем отдельно друг от друга, поскольку печенка жарится за пять минут, а мясо минут двадцать. Во - вторых, лук и морковь жарить на РАСТИТЕЛЬНОМ масле и его не экономить, но и не переливать.
В-третьих, поскольку все компоненты уже готовы, стерилизуем 20, максимум 25 минут при 3,5 атм.
Еще важно чтобы обязательно присутствовал шейный зарез и обязательно с кожей. Сало с него срезаем для обжари печени и мяса (у меня мясо - это сердце говяжье и свинина от зареза с кожей. Все порезано на куски примерно 2*2 см), шкварки не выбрасываем, а тоже перемалываем пермалываем раза два, а лучше три. Еще лучше блендер, но на такой объем у меня блендера нет))).
Продукт естественно ни фига не диетический. Но вкусный

edit log

Antid
26-9-2015 00:43 Antid
В этом году только одну банку пока заготовил... в Пн. пойду опять в лес местый...


click for enlarge 1920 X 1575 213.6 Kb

Бес63
11-10-2015 19:58 Бес63
Может кто посоветует где купить автоклав из нержавейки качественный?Ссылки на Авито и т.д. приветсвую но только в том случае если сами пользовались у меня-то опыта пока нет одно желание.
Fpk1
11-10-2015 21:23 Fpk1
Ооо, отмечусь.
kazimirov
12-10-2015 00:44 kazimirov
Ребята, не заморачивайтесь автоклавом.

ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ АВТОКЛАВ НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН.

Для спорообразующих есть метод дробной стерилизации. Применяется в медицине больше ста лет. Надёжен как трёхлинейка.
Принцип метода: прогрев до 100? убивает вегетативные формы микробов. Споры выживают. Тоже, панимаешь, выжывальщеки
Но им дают прорасти, то есть превратиться из брутального выжывальщека в изнеженного горожанина.
А потом снова кипятят. Тут им и кирдык.
Гугль-в-помощь

Технология применительно к консервам: сначала банки в течение 2-3 часов кипятят в 10-15%-ном растворе поваренной соли. Затем выдерживают при комнатной температуре 1-2 суток.
После повторно нагревают банки и кипятят их в растворе соли 2-3 часа, затем охлаждают на воздухе.
Некоторые делают третье кипячение. В принципе, лучше перебдеть, чем недобдеть.

Есть ещё тиндализация - дробная пастеризация, когда содержимое банок прогревается до 80?. Это надежный и бережный способ стерилизации термолабильных веществ. Применяют для тех продуктов, которые нежелательно нагревать до температуры кипения.
Применительно к консервам: банки кипятят в воде по часу от двух до пяти раз с промежутками в 1-2 суток.

Дробная пастеризация из другого источника:

quote:
Если вы закатываете заготовку до начала обычной или дробной пастеризации, ее нужно проверить на герметичность. Для этого лучше всего поставить закатанные банки в большую кастрюлю и наполнить водой так, чтобы она закрывала тару вместе с крышками. Если банки закатаны плохо, на поверхность воды начнут выходить воздушные пузырьки. В этом случае заготовки следует закатать повторно и снова проверить на герметичность. Другой способ проверки герметичности - несколько раз прокатать укупоренные банки по столу и установить кверху дном: вблизи от места проникновения воздуха в банке обычно образуется пенка или появляются пузырьки. В этом случае следует еще немного прокатать крышку закаточной машинкой. Если банки предварительно не закатываются, их следует просто прикрыть крышками, после чего можно приступать к традиционной домашней пастеризации - на водяной бане. Заполненные и закрытые крышками банки ставят в глубокую кастрюлю, наполненную теплой водой, на дно которой положена деревянную решетку или ткань, сложенная в несколько слоев (чтобы банки не лопнули от неравномерного прогревания). Закаточные крышки для банок нужно прокипятить в течение 10-15 минут вместе с резиновыми прокладками и немедленно накрыть ими поставленные в емкость для кипячения банки. Затем кастрюлю ставят на огонь и нагревают воду до нужной температуры. Банки не должны касаться стенок бака (кастрюли) и друг друга, иначе они могут треснуть. Не стоит забывать, что за один прием можно стерилизовать только банки одинакового объема. Обработку проводят при слабом кипении воды. Пастеризуют заготовки от 10-15 минут до 1 часа и более, в зависимости от объема банок. Обычно банки емкостью до 0,5 л прогревают 10-15 минут, до 1 л - 20-30 минут, до 3 л - 30-40 минут. Отсчет времени начинают с момента достижения нужной температуры. При повторной пастеризации время тепловой обработки обычно снижают вдвое от первоначального.

После стерилизации банку вынимают из воды специальными щипцами, не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают. Если банка закатана до начала пастеризации, уровень воды в кастрюле при кипячении должен быть ниже уровня крышек на 1,5-2 см (т. е. соответствовать уровню продукта в банке). Время пастеризации зависит и от консистенции продукта. К примеру, жидкие грибные заготовки (соусы, экстракты), а также мелко нарезанные или мягкие грибы прогревают меньше, чем заготовки, сделанные из крупно нарезанных или цельных грибов, или грибов с плотной мякотью.

PS: а не размножатся ли злодеи за двое суток в тепле?
НЕТ! Для этого им требуется ооочень много времени.


----------
"Пусть каждый создаёт свои творенья По мере сил, таланта, аппарата..."

edit log

  всего страниц: 11 :  1  2  3  4  5  6 ... 8  9  10  11