Как спиться с комфортом - пособие.

Как приготовить брагу.
Самая простая, она же классическая это вода+сахар+дрожжи.
Вода: В ней будет происходить поедание дрожжами сахара, размножение дрожжей и их мученическая смерть от выработанного ими же спирта. Поэтому будем с уважением относиться к этим маленьким ублюдкам и воду будем использовать чистую и мягкую. Водопроводную воду нужно, как минимум очистить через фильтр-кувшин с неубитым картриджем для смягчения воды. Хлор дрожжам вреден. Самый хороший выход - использовать нормальный трехступенчатый фильтр, врезанный в водопроводную магистраль. Поверьте, оно того стоит. Аргументы типа "а у меня и так из крана нормальная бежит" не принимаются.

Итак - воду мы фильтруем и УПАСИ ВАС БАХУС ЕЕ КИПЯТИТЬ! Кипяченая вода - мертвая.

Сахар. Тут тоже просто. Берем тот, который подешевле. Смотрим, чтобы в нем не было камней, веток, кусков бетона и гвоздей. Их дрожжи почему то не едят. А жаль. Далее два пути: первый - размешать сахар в воде (это веселое занятие. Так как его несколько больше, чем в чашке чая и вода не кипяток.). Второй путь - приготовить сироп. Да не простой, а инвертированный. Я пользуюсь вторым. Чем он лучше? Во первых, температурная обработка убивает всякую ненужную микронечисть, живущую в сахаре. А она там есть. Во вторых - порвав сахар на моносахариды мы значительно ускоряем созревание браги. Дрожжам ее жрать приятнее. От этого они быстрее ее перерабатывают и быстрее дохнут, не успев сильно загадить брагу продуктами своей жизнедеятельности. Отсюда третье - при брожении брага пахнет гораздо меньше приятнее, что немаловажно в квартире. Четвертое - сироп проще и быстрее растворить в воде. Пятое - реально вкуснее получается. Шестое - не надо будет греть воду.

Итак, варим сироп. Пропорции просты:
на 1 кг сахара 0,5 литра воды и 5 грамм лимонной кислоты.
Нагреваем воду.
Засыпаем сахар.
Размешиваем до полного растворения.
Варим минут 10 при температуре 80-90 градусов. Почти до кипения, но не кипятить.
В процессе варки аккуратно снимаем пену.
Добавляем крепкий раствор лимонной кислоты (растворяем лимонку в минимальном количестве воды, лишь бы кислота полностью растворилась) из наших расчетов. Можно аккуратно сыпать и порошком, но сироп ваш вспенится, убежит и не материте потом меня - я предупреждал.
размешиваем.
Накрываем крышкой.
Варим еще с полчаса при температуре ниже кипения.
Убираем с огня и пусть под крышкой сам остынет.
Сироп готов.

Дрожжи. Есть хренова куча всяких. Я пробовал не все. Но остановился на специализированных, которые продаются в магазинах для почитателей бахуса. Это или алкотек (Alcotec) или дабл снейк (Double Snake). Принципиальных различий не увидел. Подозреваю, что фасуются из одной бочки. Сам пользуюсь дабл снейк С48, так как в них прикормки меньше а скорость та же. Так что лучше оставить пока эксперименты и взять именно эти дрожжи.

Итак, у нас есть очищенная вода, сироп и дрожжи.
И тут мы узнаем про страшное и непонятное слово "гидромодуль". Что за зверь? Все просто. Гидромодуль это соотношение сахара к воде. Классика это 1:4. То есть на 1 кг (не литр!) сахара 4 литра воды. Но у нас турбодрожжи, поэтому мы вполне можем использовать 1:3,5 или даже 1:3.
Лучше все же 1:3,5.
Считаем, сколько нам нужно воды с учетом той воды, которую мы потратили на приготовление сиропа и с оглядкой на ту воду, которая испарилась при приготовлении сиропа (грамм 200-500 обычно).
Наливаем воду в бродильную емкость (да, нужна. Да, с крышкой. Да, с гидрозатвором. Да, продаются в магазинах)
Наливаем туда сироп.
Тщательно размешиваем.
Кидаем туда Соду из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 кг сахара (нет времени объяснять, суй помидоры в ж... ) Это нужно для того, чтобы погасить излишнюю кислотность от лимонки. Да, нужно. А я говорю - нужно. А PH-метр сунь и посмотри. Не выше 3,7 должно быть. Чего? Нет PH-метра? А я говорил - сыпь соду и не заморачивайся.
Еще раз ТЩАТЕЛЬНО размешиваем.
Суем термометр и смотрим. Температура должна быть НЕ ВЫШЕ 30-32 градусов. НУ и не ниже 20, разумеется. Что с горячим сиропом трудно достижимо. Если выше - помешиваем, ждем, когда остынет.
Температура 30 градусов - засыпаем дрожжи прямо из пакетика. БАХУС ВАС ИЗБАВЬ РАЗВЕСТИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ТУРБОДРОЖЖИ ВОДОЙ! Они подохнут моментально. Их тупо порвет. Сыплем из пакетика прямо в бродильную емкость с водой и сиропом.
Еще раз ОЧЕНЬ тщательно размешиваем, чтобы не было комков.
Закрываем крышкой.
Заливаем в гидрозатвор пару ложек воды.
Устанавливаем гидрозатвор.
Ставим в место, где не будет перепадов температуры и где температура примерно 25 градусов.
Ждем, надеемся и верим.
Через 5 дней ваша брага перестанет бродить, осветлится, муть осядет на дно и начнется вторая часть Марлезонского балета.

красиво излагаешь, дружище

Да пусть ТС пока пишет один.А то опять "мусора" на сто страниц будет.

Хоть я сам и не пьющий, но кто будет вмешиваться в мудрость учителя своими комментариями - буду давить нещадно, пользуясь правами модератора)))

мудрость учителя

Да где ж ей взяться то? Пропита давно
Наоборот - чем больше срача - тем веселее. Мы ж не о поминках

Срача ради =)))).
я на муке и ферментах делаю. куб из 2х бачков от стиралок активаторных, 65 литров браги и парогенератор на 20 литров (он же куб на ректификацию), плюс тены на 2 квт по спецзаказу деланные, 2вт на см. квадратный. Ну и колонна хд4, самая маленькая, которая 0.5 час, вот ее производительности уже не хватает. Если кому интересно могу рассказать как брагу на муке ставить.

Заинтересовался я не так давно темой домашнего пивоварения. Да вот только кастрюлю литров на 30-40л не так легко найти(может кто что дельное подскажет?)

Originally posted by Аполлон:

кто что дельное подскажет?

бачки опять же от стиралок всяких.неудобное дно в основном конечно, но выкрутиться можно

Originally posted by Аполлон:

может кто что дельное подскажет?

Лист пищевой нержи + аргонодуговая сварка)

Кега пивная - наше фсё!
На 2-й Станционной. До 50 л.
mnogokeg.ru

Кастрюли-нержа на 40л продаются у нас, ток дно тонкое.
Сам пользую для пива и каши.

Лист пищевой нержи + аргонодуговая сварка)
==
Будет золотая

Брагу надо ставить с глюкозы или концентратов сока.. . дряни в разы меньше набраживает.

Originally posted by dim99:

Кастрюли-нержа на 40л продаются у нас, ток дно тонкое

Originally posted by dim99:

Будет золотая

Зато можно сделать хоть из 3мм

Originally posted by One-Monk:

Кега пивная

У кеги ж дно сферическое, что тоже не самый удобный вариант

Originally posted by dim99:

Брагу надо ставить с глюкозы или концентратов сока.. . дряни в разы меньше набраживает.

Да лааадно! С глюкозы - да. С концентратов - больше, чем с сахара.

Originally posted by zinakow:

С концентратов - больше, чем с сахара.

Смею предположить, потому что "не все йогурты одинаково полезны"?

Originally posted by LTNsk:

Лист пищевой нержи + аргонодуговая сварка)

А кто занимается? К кому обратиться?

С концентратов - больше, чем с сахара.
==
Смотря что брать наверно

Поимейте же совесть!
У меня - второй день новой жизни!

Originally posted by mura-nsk:

Поимейте же совесть!
У меня - второй день новой жизни!

Второй - это стаж! Пора меняться

А кто может поделится опытом использования prodres.ru
Каковы реальные, не теоретические (написанные в инете), преимущества или недостатки? Будет ли чище и вкуснее?

И на ганзе писали что чище будет.. . и по теории тож

Originally posted by One-Monk:

А кто может поделится опытом использования prodres.ru
Каковы реальные, не теоретические (написанные в инете), преимущества или недостатки? Будет ли чище и вкуснее?

Чище - а что такое чистота? Отсутствие примесей кроме С2Н5ОН? Так при правильном двойном перегоне разницы с сахаром, а тем более сиропом не будет. Чистота же от очистки от примесей зависит. А это разделение фракций, углевание, очистка.
Вкуснее - а опять же, с чего? Это ж та же сахарная брага.
Декстроза, она же глюкоза получается из крахмала. Картофельного, кукурузного. В теории - хоть из древесины. И чего там ловить? Нотки "нежного запаха нагретой августовским солнцем молодой табуретки"?
Хотите вкуса исходного сырья - ставьте на сырье, имеющем вкус.

Про аппарат

-Эх, Петька! Вот кончится война, консерваторию тут построим! И вон там консерваторию, и вон там за холмом тоже...
- Василь Иваныч, а зачем столько консерваторий?
- Дурак ты, Петя. Консервы, они знаешь какие вкусные! (с) Люди.

Видов, типов и пород аппаратов, которые способны уменьшить объем браги и увеличить ее крепость большая куча. На профильных форумах данной классификации посвящены талмуды, фолианты и записная книжка размером с "Войну и мир". Но, как было сказано выше, я ленив, то поделим их на простые, непростые и "мать моя, как все не просто".
1) Простые - различные кастрюли с прикрученными к ним змеевиками. От бабушкиной фляги до португальского аламбика. Смысл у них одинаков - нагрев браги в одной емкости, и все что испарилось - сконденсировать в другую емкость. Цены различные - от копеечных " я сделал сам из дерьма и веток" до "это ж настоящая медь, ее вручную выковывал накуренный до 80 левела кришнаит и поэтому она стоит как гектар Манхеттена". Сюда же относятся всякие добровары, суслопары и прочие дерьмогоны с трубками от тормозной системы москвича 412. Не, можно, конечно, и "каприз" Паганини сыграть смычком на лобковой шерсти, но удовольствие вряд ли получите. Хотя любители (и даже профи) имеются.
2) Непростые - Состоят из:
а)перегонный куб
б)царга (колонна) заполненная так называемой "насадкой"
в)дефлегматор
г)холодильник
конструкции различные, разборные и цельные, на гайках и на кламп-соединениях, из меди, стекла и нержавейки, дороговатые, дорогие и "да вы фалломорфировали с такими ценами!".
У каждого узла может быть куча вариаций, конструкций, полезностей и бесполезностей. На подобном аппарате довольно легко можно делать вполне пристойные напитки. Если добавить в комплект бубен и заячью лапку - то очень пристойные.
3) Совсем не простые - сюда я отношу те, которые рождены, как мне кажется, в результате пьяного соития десептикона с адронным коллайдером. Это и Различные колпачковые и тарельчатые колонны (да, безусловно вещь, но начинать с них? Не перегнав и ж\д цистерны на более простых аппаратах?). Так же сюда попадают бражные колонны непрерывного действия (сам хочу), вакуумный перегон, Линас-колонны (о, господи, что это?!) и прочие вундервафли. Цены на подобную технику чаще всего выглядят так, что появляется твердое убеждение, что перегон на них настоя свежего коровьего дерьма в Курвуазье это плевое дело. Жаль, что это не так. Безусловно, третья категория это очень достойные аппараты, позволяющие стабильно добиваться высокого качества. Но к ним в обязательном порядке в комплект идет достойный опыт и достойное знание виноделия.

Поэтому мы, отбросив сомнения устремимся между булок в самое сердце этой классификации. К аппаратам второй категории.

Мелкая колонка сразу выявляет каку лишнюю

Чем же отличается нормальный аппарат от тех недоразумений, которые призывно блестят на нас боками с полок 'ленты' и всяких 'ашанов'? Я убежден, что производство данных агрегатов ведет ИГИЛ при поддержке фонда Горбачева. Иного разумного объяснения, почему я должен греть на кухне стальную емкость с жидкостью и трубкой, которую способен закупорить не в меру любопытный таракан я не вижу.

Итак, разберем аппарат на части.
1) Куб. должен обладать достаточной емкостью. Теперь я расскажу, почему достаточная емкость это 25-27 литров. Потому что:
А) Большинство фасованных дрожжей, применяемых при приготовлении браги, рассчитаны на 21 - 25 литров браги.
Бе) Выход спирта-сырца с браги 7кг сахара+21 литр воды равен 8-10 литров. Это удобно сливать в одну стеклянную 'десятку' которую легко найти, переносить, хранить и использовать для работы (чистка, настаивание, хранение).
Ве) У вас получается нормальное количество продукта на попить, подарить, поэкспериментировать. Но при этом у вас все же не спиртзавод.
Ге) В продаже куча полипропиленовых пищевых емкостей на 32 литра, в которых можно поставить как обычную сахарную брагу, так и всякие пенящиеся вкусняшки. 32 литра хватит, чтобы 22 литра, в которых бурбоны заморские да вискари односолодовые к соседу не потекли.
Де) Куб, больше 25 наполненным тягать многим тяжело. 20 - ни туда, ни сюда. Еще меньше - ну так в кружке варите, чего заморачиваться то.
Жо) Если греть индукцией (как я), то до двух Квт печки по божески стоят. Выше - профоборудование с профценами. 25 Литров 2Квт прогреть могут.

Царга - Труба сантиметров 40. Нержавеющая. Может отрастать и длиньше. У истинных почитателей Бахуса диаметр трубы вырастает минимум до 40мм. У просветленных, способных по вкусу браги в уме посчитать объем абсолютного спирта в произвольной емкости но второго знака после запятой, она выростает до 50 мм в диаметре. У гуру она трансформируется до совсем уж неприличного диаметра, но поговаривают, что когда они моют голову, то их перхоть способна сбраживать воду. В трубу засовывается насадка. Почему насадка засовывается, а не насаживается, не спрашивайте. Я еще не достиг такого уровня просветления. И вообще - квадратное нужно быстро катать. Чтобы время на 'носить круглое' осталось. Насадка, это такая хитрая сетка из нержавейки или меди. Или такие кусочки хитро навитой проволоки.Или пирамидки. Или шарики. Или еще какие финтифлюшки.

Дефлегматор - такой промежуточный холодильник. Первое, оно же главное - должен быть мощным изначально. То есть довольно длинным (сантиметров 15 как минимум). Снизить мощность мы сможем, регулируя в нем воду. Повысить - ну, если только азот жидкий по микродефлегматору пускать. Но это могут только те, кто топил урановые ломы в ртути. Короче, как говорит один политик, - Это могут не только лишь все, мало кто может это делать.
Пара царга+дефлегматор и являются главной фишкой этой конструкции. Если коротко: брага испарившись поднимается по царге, пробираясь через хитросплетения насадки. Более легкокипящие фракции поднимаются выше, остальные, конденсируясь на насадке опускаются обратно. Там они встречаются с новой порцией паров, опять насыщаются, нагреваются и: правильно, более легко кипящие опять устремляются вверх. Таким образом, вверху оказываются более легкокипящие фракции. В начале то, что кипит раньше, чем спирт. Это головы, и мы их, нет, не выкидываем. Это неплохой растворитель, очиститель, мойщик сантехники и непревзойденная заправка для лабораторных спиртовок. Потом этанол - именно поэтому эту колонну еще называют укрепляющей. На аппарате такого типа моно получать самогон крепостью до 93-95% А потом 'хвосты' которые при правильной настройке дефлегматора просто не выйдут из аппарата. Будут все отсекаться обратно в куб. Повторяю - это оочень краткое и не полное описание процесса. Да больше пока и не зачем. Для более полного понимания есть куча профильных форумов, где общаются люди, которые на этой теме самбуку съели.

Холодильник - должен быть мощным. Способным полностью 'утилизировать' попадающие в него пары.
Вся эта хрень должна быть разборной. Не поддавайтесь желанию сэкономить пятачок и взять цельную конструкцию - пожалеете. Самый удобный вид соединения - кламп.

Все это ИМХО. А что не ИМХО, то от лукавого. (с) Глава седьмая стих четвертый Песни о Бахусе под редакцией издательства 'Несем чушь в массы'.

P.S. Вопросы, пожелания, уточнения и выкрики 'аффтар мудаг' принимаются ниже.

Originally posted by zinakow:

выкрики 'аффтар мудаг' принимаются ниже.

Пока постараемся без этого обойтись.А что такое сухопарник и нужен ли он раз в Вашем описании конструкции аппрата о нем ничего не упомянуто?И толщина металла какая должна быть на баке.

А что такое сухопарник и нужен ли он раз в Вашем описании конструкции аппрата о нем ничего не упомянуто?И толщина металла какая должна быть на баке.

Сухопарник - это недодефлегматор. Устройство для защиты от брызгоуноса и частичной очистки пара от флегмы. В моем аппарате он отсутствует, так как тут он вообще смысла не имеет. Возврат фрегмы в колонне осуществляет дефлегматор. В качестве сухопарника часто вешают в разрыв трубки стеклянную банку. В ней скапливается флегма (далеко не вся) и часть спирта (небольшая, но зачем самому потери создавать). Если в сухопарнике трубки засунуть до самого дна, получится мокропарник. В него можно будет накидать всякой травы и прочих яблок, чтобы ароматизировать самогон. Но мокропарник так же нафиг не нужен, так как есть джин-корзины и экстрактор Сокслета.
Толщина металла на баке - дно, крышка 2,5-3мм, стенки 1-1,2 мм. Больше - тяжелый. Меньше - помнете. В моем кубе стенка 1мм, крышка и дно 3мм объем 26 литров. Дно магнитное, что позволяет использовать индукционку.

Originally posted by zinakow:

Дно магнитное

Ху из ит? Материал?

У мокропарника только одна трубка до дна, входящая, вторая у крышки. Иначе всю каку со дна даванет дальше по трубкам. Потери спирта в сухопарнике и мокропарнике мизерные, а вот вкусоароматику самогона улучшают очень значительно и в первую очередь именно тем что борются с брызгоуносом из куба. Хотя тепломассовый обмен в этих баночках тоже происходит, можно рассматривать их как одну теоретическую тарелку разделения. Чуть-чуть хвостовых фракций в них остается, что легко определяется потом по запаху их содержимого. Короче, у кого аппарат прямой перегонки системы куб-холодильник, эти сухопарники/мокропарники помогут получить более съедобный самогон и смысл в них есть.

Самая примитивная колона 50см Сильно решит вопрос по каке в продукте.
Только что работать с ней сложней (нахождение и поддержание нужной мощи в нагреве)

А про пленочные колонны забыли? Она же БКМ на известном сайте. Дешево, сердито и есть чем руки занять. Впрочем у меня та колонна так и не полетела, скорее всего из за сильно холодной воды, а автономку я прикупил уже вместе с фирменной колонной.

Originally posted by LTNsk:

Ху из ит? Материал?

Магнитная нержавейка типо ст10Х13
PS сухопарник вещь полезная и расход продукта на него отсутствует. только не надо в маразм впадать соединяя по 10 банок последовательно. это приводит в основном к лишним потерям энергии

Уговорили - куплю себе сухопарник и привяжу его красивой тряпочкой к колонне. Как амулет. Так как куда его в мой аппарат приспособить - решительно не понимаю

сухопарник вещь полезная

Да, только для аппаратов эм.. . "начального уровня". В более серьезных он не имеет смысла.

Originally posted by SibSerj:

Короче, у кого аппарат прямой перегонки системы куб-холодильник, эти сухопарники/мокропарники помогут получить более съедобный самогон и смысл в них есть.

Originally posted by zinakow:

только для аппаратов эм.. . "начального уровня"

бесспорно так.
впрочем аппараты начального уровня позволяют оочень много чего вкусного изладить, не надо их сбрасывать со счетов. и собственно имхо только на таких аппаратах и можно получить дистиллят. если есть принудительный возврат флегмы - это уже не дистиллят.
P.S.вспомнил - еще в моду входит *польский буфер* который суть сухопарник внизу колонны =)). народ не уймется никак, я офигел от новинок поступивших в продажу.

Originally posted by Umbert:

впрочем аппараты начального уровня позволяют оочень много чего вкусного изладить, не надо их сбрасывать со счетов. и собственно имхо только на таких аппаратах и можно получить дистиллят. если есть принудительный возврат флегмы - это уже не дистиллят.
P.S.вспомнил - еще в моду входит *польский буфер* который суть сухопарник внизу колонны =)). народ не уймется никак, я офигел от новинок поступивших в продажу.

Абсолютно согласен с тем, что на "прямотоке" можно исполнить офигенные вещи. Примером тому служит арманьяк, который, строго говоря, вообще СС. Но тут есть огромное НО - Это может делать человек, который обладает навыками, абсолютно точно понимает физику и химию процесса, "руками, глазами и носом" чует температурные режимы.
В те далекие года, когда люди не знали ножей, а говядину рубили хреном, будучи абитуриентом я познакомился с одним персонажем. Стояли мы возле деканата, а рядом на стене был стенд, на котором леска натянута. Объявления вешать. Он пальцем одной руки оттянул леску, другой рукой из кармана достал медиатор и начал наяривать что то очень музыкальное. Но до этого он школу музыкальную по классу скрипки закончил то ли с медалью, то ли с дипломом. Вряд ли стенд и леска - подходящий инструмент для обучения новичка.
Я же пытаюсь рассказать, как с минимальными затратами с первого раза получать продукт приемлемого качества. И получать стабильно. А то купит один прямоточник, закинет брагу, выгонит вонючую жижу и плюнет на затею. А другой колпачковую колонну купит или НБК. Запустить не сможет и будет на новый год вокруг нее хороводы водить.
По поводу "польского буфера" - тоже зашел в новый магазин в "Базе" на Писарева. Чувствовал себя как в детстве в лунапарке

Ну значит мы говорим об одном и том же но по разному =)). Я о том что не боги горшки обжигают и навыки сами по себе не появляются. Простые рекомендации типа голов откидываем столько то и берем пока горит - уже достаточно для старта. У меня первые успешные опыты с зерном (с сахаром их по сути успешных не было, точнее мне ничего не понравилось особо)были со скороваркой - парогенератором и кубом - 10 литровой стеклянной банкой. Барботер из трубки на 8, из нее же простейший холодильник в ведерке со снегом. Второй перегон - скороварка кубом служила, 10 литровая банка - сухопарником. после сахарного сэма это было открытием. В мелких объемах получалось сказочно, правда требовало обязательной настойки на кедровой скорлупе хотя бы. О том как я шел к большим объемам - другая история.

Товарищи, вы сразу брагу на насадочной колоне превращаете в вкусняшку? Я считаю, сначала нужно максимально быстро получить спирт-сырец аля самогон, а потом уже с ним работать на колонках. Ибо, процесс перегона с возвратом флегмы процесс не быстрый и нефиг варить остаточные в браге дрожжи. И вот именено для быстрого но качественного получения спирта сырца и нужен прямоток с сухомокропарниками в линии. мы просто получаем более качественный сырец для дальнейшей работы уже на насадке. А сразу брагу на насадку, это наверно только в НБК нормально. Вообще любая, даже простая пленочная имени Мариса, подразумевает некоторый возврат флегмы в куб, что автоматически увеличивает время варки бульона из тушек мертвых дрожжей, со всеми вытекающими дополнительными ароматами и вкусами.

Originally posted by SibSerj:

нефиг варить остаточные в браге дрожжи

золотые слова! вот прямо сейчас парогенератор разгоняется 17 литрами воды заряженный. через прямоточник отгоню медный, и на рк. Без всяких сухопарников средняя крепость погона 55 градусов. У меня куб полупустой, он сам как сухопарник, плюс еще горловина сделана повыше и оттуда забор пара. Еще очень важно не допускать локального перегрева браги. Поэтому парогены и индукционки рулят. Ну и правильно изготовленные тены. Если кому надо контакты конторы делающей тены под заказстучите в ПМ
P.S.о чего еще вспомнил. владельцы всяких насадочнвх аппаратов типа элемент от дг и прочее на первом погоне не включают воду в дефлегматор, мне так помнится. имхо это не очень здорово,насадку можно испачкать.