Нестандартные продукты в качестве запаса.

Originally posted by uliss:

Есть такое долго не получится, особенности пищеварения таковы что взрослый получит кучу удовольствия если будет питаться этим постоянно.

Так не получится долго есть? Или можно питаться постоянно? Чет не понял

Originally posted by uliss:

сроки хранения, вернее перезаклад по ним - очень существенный

- это сколько примерно срок хранения у них?

Так не получится долго есть? Или можно питаться постоянно? Чет не понял

можно есть хоть постоянно, но ослабляется мускулатура кишечника, и из за того что оно в формате полупюре - вам гарантируется понос, уж простите за язык

это сколько примерно срок хранения у них

от 12 месяцев до 36, но реально хранятся дольше, я по крайней мере думаю так, не проверял

Едим на охоту - валим там кабанчика\оленя\да хоть зайцев и .. . либо покупаем тушку свинки на ферме (мясокомбинате, у соседа и т.д)

Приготовление тушенки в домашних условиях.

Для начала приведем несколько соображений, касающихся технологии приготовления тушенки.

Какое мясо купить? Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по "белковости" продукта. Замороженное мясо покупать также крайне нежелательно.
Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.
Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1.5-2 л. В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.
Приготовление тушенки.

Вам понадобится:

свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса);
соль (не более 1 чайной ложки на килограмм);
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки. (Стеклянные 3х литровые банки)
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом). В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую стеклянную тару. предварительно ее прокипятив . Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо. - закатываем банку .

Дешево - сердито - практично .. . при нормальном приготовлении зранится может лет 5 ! (Когда то пол свинки закотал таким образом - не давно проверил - вкусно )

Originally posted by uliss:

uliss

Спасибо за разъяснения, понял.

окорок типа "хамон" лет шесть храниться может, вполне себе вещь на любителя!Дорогой однако. Рецепт добыть надобно...

------
Да здравствует Смерть!

Два момента. Очень хорошо усваивается, протёртое. И содержит грубоволокнистую клетчатку, какраз для стимуляции того самого кишечника. Кушать можно, если разнообразно, сколько угодно. Что называется, как вы думаете, во что превращается (должна превращаться) твёрдая пища после обработки зубами?

Уважаемый Маузерист, если вам интересно, то вот чего я нарыла:
Способ производства Хамона

Все, что нужно для производства Хамона - это свежая свинина, соль, воздух и время. Это звучит просто, но профессиональное производство сталкивается с существенными технологическими трудностями. Производить Хамон не трудно, но производить высококачественный Хамон - очень сложный процесс. Сейчас производство основывается на самых последних технологиях, в условиях гигиены, которые искусственно воспроизводят все стадии процесса, позволяя всегда поддерживать непрерывное производство, постоянное качество и оптимальные условия среды. Эти стадии связаны с традиционными методами, использовавшимися семействами или маленькими производителями в областях, традиционно занимавшихся разведением свиней. Производился Хамон в домашних условиях, в течение многих месяцев. Климат был существенной частью процесса производства, который начинался в холодные зимние месяцы и заканчивался умеренными летними температурами. Процесс изготовления Хамона Иберико и Хамона Серрано схожи и имеют одинаковые стадии, но Хамон Иберико вялится гораздо дольше. В обоих случаях есть четыре стадии приготовления:

Стадии приготовления на примере Хамона Иберико

1. Соление

В специально оборудованных комнатах Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса. После соления, хамон очищают от соли и помещают в комнаты с регулируемой температурой и влажностью, чтобы мясо равномерно пропиталось солью.

2. Сушка

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 12 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. В течение этого длительного процесса, важную роль играют такие факторы как благоприятный климат, навыки, забота и терпение экспертов.

3. Вяленье.

Заключительный, самый медленный, процесс созревания (вяленья) проходит в темноте и тишине подвалов, как и в случае превосходных старых вин. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находятся в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10.С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона.

4. Проба

Проба - это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.

2 Боевая подруга : огромное спасибо, но что-то мне подсказывает что мне самому его сложновато будет сварганить. Однако идея неплохая. Может кусок свинины засушить попробовать?

------
Да здравствует Смерть!

Два момента

это то да, но я как то с врачом педиатором говорил, и она как раз утверждала что эта пища, был какой то спец термин, не подходит для взрослого, вернее для постоянного питания, она слишком "перетертая"

Может кусок свинины засушить попробовать

для начала, что бы было не так обидно - попробуйте сделать солонину. Это кажется что это просто, а продукт вкусен. Я делал, в качестве забавы - да, но в качестве еды.. . сомнительно. А по поводу сыровяленного мяса - очень уж тут легко "согрешить" в технологии и получит кучу проблем, от банальной тухлятины, до совершенно не детских заболеваний

Кстати говоря, очень долго не портится качественный сухой собачий корм. В отсутствие других съедобных продуктов может использоваться человеками. Если я правильно поняла, рассматриваются ЛЮБЫЕ съедобные продукты? Для скептиков отмечу, что в рояль конине (и только в нем) действительно много чего полезного и храниться он может очень долго. Но без доступа воды. Высокую влажность не выносит. Портится сразу. На вкус, конечно, дерьмо, но вполне допустимое. Для эксперимента пробовала. На 50 кг веса его надо три стакана плюс запить литром воды. Это суточная норма для собак. Для человеков - не уверена.

Да, чуть не забыла. 17кг-вый мешок этого собачьего корма стоит что-то около 1700 рублей.

Едал канин этот... . с водкой правда и не стаканами...
Есть можно, когда нечего.

Кстати говоря, очень долго не портится качественный сухой собачий корм.

есть такой корм - еукануба - он более "вкусный" :-), правда мешок 15 кг уже стоит под 2500 рублей :-)

кстати вопрос спецам - а действительно ли этот корм можно есть человеку без особых последствий скажем месяц?

uliss

Гы гы. Насчёт месяца не знаю. Но. По стандартам, корм для животных должен быть съедобен для человека. Кроме экзотики, понятное дело. Особо вредных добавок там нет, присутствуют белки, жиры, углеводы, витамины и клетчатка, тоесть, полноценный рацион. Но, такая еда, она для хишников всё же, у человека немного другой обмен веществ. Тоесть, лично я так думаю, особо злоупотреблять не стоит. Но, голод не тётка, так сказать.

Еще вспомнила. У меня дома хранятся цукаты из арбузных корок. Далала их еще лет 7 назад. В баночках, закрыты пергаментом и завязаны веревочкой. Пергамент впитывает лишнюю влагу. Пробую систематически. Замечательная штука. вкусная. Это родственники из казахстана надоумили давно, году этак в 85-ом. Они у себя в военном городке все время эту штуку делают. Хранится она у них в выдвижных ящиках в комодах в рассыпуху. и тоже можно сказать веками. Правда питательных веществ в этих корках - один сахар. Но тоже вариант.

да какие последствия - так, вырастет хвост и всего делов...

Originally posted by uliss:

а действительно ли этот корм можно есть человеку без особых последствий скажем месяц?

я ел. соли мало. гав! гав!

я ел. соли мало.

То-то смотрю у моей собаки таранка рулит.. .

под пиво?

Верещагин помнится по борщу тосковал...
Глупо обсуждать экзотику. Хамон можно приготовить лишь на пиренейском побережье. Сей продукт - сочетание не то чтобы нежирной, а абсолютно тощей местной свинины, испанской крупной(как гречка) чуть кисловатой соли(наша каменная в 2 раза"солоннее")и главное - океанический воздух с определёнными циклами жары и влажности. Я по этому вопросу давно консультировался у испанца и был весьма огорчён...
Запасать детское питание по меньшей мере неразумно:
1. Очень дорого, цена ящика пюре соответствует ящику тушенки 1-2 сорта.
2. Из-за отсутствия консервантов, как натуральных(уксус, соль, сахар)так и Е10.. . имеем крайне малый срок хранения.
Ну а "Мокрый нос, пушистый хвост" и обсуждать не буду...

имеем крайне малый срок хранения

это не совсем так

а вот про сыровяленную свинину я уже высказывался, самопальный вариант очень трудная штука, если начнет получатся то можно смело открывать фабрику по производству.

Кстати, ел я этот Хамон и вариации на тему него, ну скажем так - штука безусловно вкусная, но на любителя, жена у меня от нее на отрез отказалась например

Еще вариант - сушеная рыба! впринципе хранится очень долго, нужно обеспечить только условия хранения, помнится был слух что подплаву давали воблу вяленую, в запаянных банках - вот это тема. Да, и к тому же - дешевый продукт, естественно если закупать не в магазине, а у "производителя"

Не слух, отец у подводников из Палдиски доставал, поразительно вкусная рыба была. Где то видел сообщение о возобновлении производства на Волге для коммерции, интересно бы попробовать.. .

в застойные времена, когда было плохо с тушёнкой и прочим закупил как то большую коробку детского мясного питания, по тем ценам было дёшево. Брали с собой и мазали на хлеб, плюс ломтик сала, было очень неплохо, да и в супчик в дополнение к шкваркам закидывали. Я и сам иногда беру для легкого завтрака или для добавления в супы и пюре быстрого приготовления.

для добавления в супы и пюре быстрого приготовления

опа! ценная мысль, спасибо!