Отчет по сублимированному мясу и заспиртованно ...
Отчет по сублимированному мясу и заспиртованному рису
22-1-2008 22:43
Серрргей
Консервы, консервация, консерванты.
Итак, 6 декабря 2007 года мною было порезано на кусочки, засолено и убрано в морозилку с системой "ноуфрост" мясо, типа говядина свежая постная. Неделю назад производил контрольный рез очередного кусочка. Срез перестал быть розовым. (Еще две недели назад, на месте среза была видна краснота - т.е. вода не вся вышла).
Запах напоминает запах сухого молока в смеси с запахом свежего мяса (чуть-чуть). Вес, по сравнению с исходным - смешной просто. Объем существенно не изменился. Максимум в два раза. Т.о. за месяц-полтора в домашних условиях можно получить действительно сублимированное мясо по цене свежего. Завтра-послезавтра попробую сварить (за одно и рис заспиртованный проверю). Если не опубликую результат, прошу считать меня коммунистом За качество фото извиняюсь, но все равно видно. С уважением, Сергей. П.С. Если кусочки не просаливать, то можно сделать быстрее. У меня они неделю не хотели замерзать, пока на максимум морозилку не врубил. Все таки соленая вода.. . но зато, надеюсь, храниться соленое будет лучше. Сварю не все - оставлю контрольную порцию для проверки "хранибельности". |
|
23-1-2008 19:39
Серрргей
Ну что ж. Все бенч. Сварил рис с мясом. Мясо предварительно вымочил в воде, часа четыре (получилось по виду как свежее, но не красное), рис промыл от спирта.
Вполне съедобно. Не очень вкусно (рис вообще то не люблю), но вполне. От свежего сваренного мяса отличается немного. Пересолил. Мясо и рис варил в воде в которой вымачивал мясо. Не надо было вообще солить. Соли в мясе было достаточно. Желудок не беспокоит (тьфу-тьфу). В общем опыт УДАЛСЯ УСПЕШНО В ближайшее время намерен изготовить большое количество сублимата этого (но из свинины, говядина и свежая жестковата). Удобнее на охоту-рыбалку-природу, чем тушняк. Оставил контрольную порцию мяса в герметичной банке на подоконнике - там больше перепады температур. Позже доложу о результатах. Хотя, думаю, будут предсказуемые - обезвоженное просоленное мясо в герметичной упаковке - что ему станется? Что касается "спиртования" круп - не знаю - целесообразно ли? Ведь хлеб спиртовой, если память не изменяет, имеет срок хранения 4 месяца. А крупы и так больше хранить можно. Правда спирт гарантированно предотвратит поражение злаков грибком. Однако при длительном хранении могут произойти различные хим. реакции. На всякий сл. оставляю бутылку с заспиртованным рисом для длительного эксперимента. Посмотрим, если до живем. С уважением. Сергей. |
|
23-1-2008 19:44
Серрргей
П.С. Если кто может подсказать, существуют ли в продаже вакуумные пакеты фольгированные для хранения - буду очень благодарен.
П.П.С Хочу попробовать сделать сыр, творог, картофель, лук, морковь. |
|
23-1-2008 20:37
Gromozeka
Может быть хлеб легче печь? Лепёшки всякие. Мука хранится неплохо и вообще продукт могоцелевой.. .
|
|
23-1-2008 21:18
Sabr
Серрргей, а таким образом приготовленное мясо можно есть без варки-жарки и т.п.?
|
|
23-1-2008 21:35
tsvalia
А как со спиртом в рисе? Привкус и т.п. побочные явления? Или после вымачивания напрочь пропадает?
|
|
23-1-2008 21:42
Серрргей
2 Сабр - нет. Мясо получается сырое!!! Соленое, но абсолютно сырое(свежее). С голодухи есть можно и столярный клей, конечно. Но мясо лучше варить/тушить.
Рис не вымачивал. Только промыл пару раз. Ни какого привкуса, обычный рис. Специально не увлекался пряностями и кетчупами-майонезами, что бы почувствовать вкус. |
|
23-1-2008 22:00
Серрргей
Хлеб спиртовать и не собирался. Лишь использовать этот вид консервации применительно к крупам, чтобы увеличить сроки хранения. |
|
23-1-2008 22:08
limon
А если потом вяленным это мясо сделать? Или предельно высушить и размолоть в пеммикан?
|
|
23-1-2008 22:15
Серрргей
Вяленным? Это как, если в нем воды остается и так меньше, чем в вяленом.. . (если не ошибаюсь 12-17%, в тушенке для примера 60)
А размалывать не к чему. Весь смысл - что бы мясо получилось как свежее, при том максимально обезвоженное. |
|
23-1-2008 23:08
limon
Не то сказал - имел в виду прокоптить.. .
|
|
23-1-2008 23:23
Серрргей
Копчение предотвращает порчу продуктов.. . но там где нет воды и много соли, бактерии и так не живут.
Этак можно прокоптить обезвоженное, просолить, обработать бензоатом натрия, закатать в жестянки и на 6 часов в автоклав с температурой 120 градусов цельсия. А потом банки уложить в холодильники госрезерва глубокой заморозки. Так точно до новой сингулярности долежат 
|
|
23-1-2008 23:33
sokol
одни из самых тяжелых отравлений- мясом.
|
|
24-1-2008 00:14
Серрргей
Ботулотоксин?
|
|
24-1-2008 00:56
AMMONIT
в сети "МЕТРО" встречал термопакеты, кажется, фольгированные, и закрыватся должны герметично Опыт хороший, но замечания, приведенные выше, настораживают |
|
24-1-2008 01:14
Серрргей
Пеммикан веками едят. Вывешенное для просушки на солнце мясо, имеет больше шансов обогатиться ботулами домена А, чем мясо в морозилке. От сушеного традиционным способом отличается лишь отсутствием жидкой фазы воды при испарении оной. И все.
Поскольку же мясо предварительно пропитано НАСЫШЕННЫМ раствором соли, то при удалении воды концентрация соли увеличивается. Я не микробиолог, но вроде соль и отсутствие влаги не способствуют развитию микроорганизмов.
|
|
24-1-2008 01:16
Серрргей
Не знаю, есть ли в Питере метро. Надо будет в Ленту или Карусель зайти, может там что будет.
|
|
24-1-2008 02:04
Doctor_D
Грибочками, соленьями домашними. От мяса скорее диарея будет.  Хотя, "ботулизм" от "ботулюс" (колбаса), конечно.Споры возбудителя ботулизма попадают в продукт с землей. Они очень устойчивые к обработке. Выработка токсина происходит при отсутствии воздуха (герметично закрытые банки, толстые куски мяса, рыбы (копченой)). Без лечения - смерть за несколько дней. Бывают молниеносные формы (при больших концентрациях). |
|
24-1-2008 15:41
Gromozeka
Пеммикан, если мне не изменяет память, хранят в полотне, и он, того, тонкими полосками, иначе не прожуешь, если сырым грызть. Так что, пеммикан - это наш метод, От мух, только, защищать, желательно чуток подкоптить, и классический, индейский, его не солят.
|
|
24-1-2008 15:49
RAY
------ Есть Целых три - на Ладожской, на Комендане и где-то еще...
|
|
24-1-2008 16:04
AMMONIT
обычно такие пакеты у них продаются возле морепродуктов и прочей мороженой фигни но к ним, кажется, без пропуска не пускают |
|
24-1-2008 16:10
RAY
------ Это проблема?? Заявку от своей конторы нарисуйте, они вас сфотают, дадут карту - и вперед По карте, к слову - мона с собой 2-х человек вести Любых У мя карта есть с момента открытия этих магазинофф...
|
|
24-1-2008 16:42
Серрргей
В смысле - не пускают? |
|
24-1-2008 16:44
RAY
------ Там вход СТРОГО - по карте клиетнта Никак иначе
|
|
24-1-2008 17:02
Серрргей
Дык сложно приобрести эту карту клиента? Или набрали клиентов и более не принимают?
|
|
24-1-2008 17:06
AMMONIT
они принимают только ориганизации и предпринимателей в свои ряды, что бы те оптом скупались
|
|
24-1-2008 17:10
RAY
------ Неа.. . не сложно.. . от любой фирмы - по образцу ихнему, заполняется заявка. Со списком, на кого карту оформить - было до 5 карт на фирму. Выбранные челы едут сами в Метро на Комендане. их электронно фотают и тут же выдают карту эту пластиковую, магнитную - с фотой и ФИО И усе С собой мона провести двоих Нет проблем года четыре как пользуюсь - семья довольна, раз в две недели ездим, тарим телегу - и аллес Хотя имхо - ничего особливого по сравнению с Океем там нету. Хотя имхо - лучше ленты просто по какчеству продуктов и выбору.Лента из всех трех - самый низ. И тушенка в метро класная бывает
|
|
24-1-2008 17:14
Серрргей
... города Березы Беларусь?!? С надеждой так. Смайл с высунутым по собачьи языком. |
|
24-1-2008 17:18
RAY
--------- К слову - да, видел там раз и белорусскую. Хотя беру лужскую обычно - высшего сорта. ДОбрая старая тушОнка - на вкус и вид - никакой сои и жил со шкурой Хотя полки завалены говенным "главпродуктом".. . но его прохожу не глядя бо пробовал - и плевался
|
|
25-1-2008 23:21
dFresh
Благодарю топикстартера за эксперимент, познавательно
Но при словах обезвоженное мясо мне всё же на ум приходит классическая сушка, а не вымораживание. Вроде щас есть сушилки домашние для грибов, овощей-фруктов, или там получится сушеный гуляш-мясные гренки, то есть мясо будет уже не сырое? |
|
26-1-2008 09:54
SAKO TRG
|
|
26-1-2008 13:57
Серрргей
знаю
Читал "Фрам в полярном море".2 Дифреш. В том то и прикол, что сублимированное мясо лучше сохраняет свои свойства. А в моем случае (не промышленное изготовление, чисто для себя) не требует ни какого участия, в отличии от сушки, где необходимо следить за температурным режимом. Этот метод не для БП-запасов конечно, а для использования для выездов на природу, долгосрочных. Как то с супругой уехали в леса на 2 недели. Дык гребанные продукты много очень весили. Если бы заменить тушняк на сублиматы, взять сублимированные же овощи и картофель, то получилось бы гораздо легче. С уважением, Сергей. |
|
3-6-2008 18:08
October
А где этот САБЖ хранить надо?
|
|
25-10-2008 04:20
Змей-полигон
Как сохранились контрольные образцы мяса?
|
|
25-10-2008 15:41
LSD
Благодарю Серрргея, за проведенный эксперимент.
Ознакомился, выводы сделал, позитивный опыт перенял.
|
|
25-10-2008 16:56
Серрргей
Мясо (пробная партия) у меня стоит на подоконнике в пластиковой коробочке (там постоянные перепады температур, проверяю как храниться будет). Вот. Кстати, неделю назад поставил партию овощей (Свекла, морковь, лук, картофель, сладкий перец). Сублимируется заметно хуже, чем мясо. Хотя х.з. может сублимация овощей идет не линейно, как мясо. |
|
25-10-2008 17:40
ddizel
При социализме повара экспедиций заранее сушили морковь, лук и зелень.
Моркови терли на терке "в лапшу". Сушили на газете, накрыв газетой. за неделю высыхала. Сушили прямо в общаге, на шкафу и под шкафами -кроватями. Бо места было мало. Цвет не терялся. Брали с собой в брезентовых мешках-рудниках ( для образцов горных пород предназначены), кило так по два в один мешок набивали. |
|
25-10-2008 21:23
Змей-полигон
Серрргей, благодарю!
|
|
3-6-2009 22:31
Серрргей
Вспомнил тут про свой опыт старый, читая про самодельные сухпаи. Давно закончил. Сушка овощей заняла три недели примерно. Овощи не весят вообще ничего. Стоят вместе с мясом и рисом на окне (где больше перепады температуры).
Если не закручусь, попробую приготовить и съесть. Попробовал кусочек лука. Отличается от сушеного радикально. Во первых вкус как у свежего, во вторых - легко жуется. За качество фото извиняюсь, плохо получились. С уважением. |
|
4-6-2009 03:14
steel_81
Молодец - вот это дело, а не беркемовский бред с "тушняком". Интересно просто так идея пришла или кто из старших геологов подсказал ?
|
|
|
Отчет по сублимированному мясу и заспиртованно ...