Guns.ru Talks
Катастрофы и выживание в кризисных ситуациях
Пятничное. 27-29 июля Международный день любителей сала

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Пятничное. 27-29 июля Международный день любителей сала
Slava66
27-7-2012 13:43 Slava66
Международный день любителей сала

Общепринято в последние выходные июля отмечать международный день любителей сала и продуктов из него, таких как шпик, грудинка, бекон. Многие люди едят сало и другие продукты из него, обмениваются рецептами приготовления, засолки, копчения сала. Расказывают стихи и анекдоты про сало. В некоторых городах проводятся фестивали посвещенные салу.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%BE

Сало и диета

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в <чёрный список>. Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.

Са́ло - животный жир, откладываемый под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Этимология
Праславянская форма *sadlo. Корень sad- - тот же, что и в слове <садиться>. Суффикс -dl-; d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). Сало - <то, что садится на мясо>[1].

Известно с VII века в форме <сало>, встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы (заимствование). Одно из свидетельств в пользу обособления в это время восточнославянского языка от праславянского.[источник не указан 258 дней]


500 x 353

Slava66
27-7-2012 13:53 Slava66
В дорогу, в дорогу, в дорогу!
На сборы осталось так мало.
И вспомнили вдруг: <Слава богу!
Мы чуть не забыли про САЛО!>
Уж лучше б забыли сосиски,
Кефир и четыре ватрушки.
Зачем нам скажите ириски.
Но САЛО забыть - не игрушки!
Коль спросят меня: <Что хотите?>
В Германии там, или в Польше,
Отвечу: <Вы САЛО несите!
Желательно, чтобы побольше>.
Услышу: <А как быть с гарниром?
С чем кушать изволите САЛО?>
- <Ну, ясно же, что не с кефиром.
Чтоб САЛО на САЛЕ лежало!>
Шашлык, буженина с икрою
Не могут с тобою сравниться.
Пусть нет ничего за душою,
Мне САЛО родное приснится.
Продукт уникальный, поверьте:
Спрячь шмат за четыре забора.
Какая охрана в конверте
Сумеет дождаться с ним вора?
Будите меня среди ночи,
Пытайте меня, чем попало,
Я как боевой тамагочи
Кричу всем: <Да здравствует САЛО!>
К горилке и к водочке Русской
Оно, безусловно, на месте:
Стоит пред любою закуской.
Хотите, попробуем вместе?!
Продукт - стратегический, люди:
Не золото, нефть и алмазы,
А САЛО, что горкой на блюде.
К чему мне другие припасы?
Что деликатесом не стало -
Вздыхаю, сомненья не скрою.
А я с чесночком люблю САЛО,
А также с прослойкой мясною.
Питаньем раздельным всё стало,
Другие диеты убоги.
Лишь САЛО, а с ним ещё САЛО
Возьмите с собою в дороги.
Slava66
27-7-2012 13:55 Slava66
Белый медведь ест только шкуру и сало добычи, употребляя остальное лишь в исключительных случаях


500 x 366

Gwaihir
27-7-2012 13:56 Gwaihir
(мрачно) и зачем это здесь?
Vovan-Lawer
27-7-2012 14:21 Vovan-Lawer
Вполне себе БП-продукт. Засаливается в домашних условиях, долго хранится, весьма калорийно и меньше весит по сравнению с любыми консервами.
Slava66
27-7-2012 14:37 Slava66
quote:
Вполне себе БП-продукт. Засаливается в домашних условиях, долго хранится, весьма калорийно и меньше весит по сравнению с любыми консервами.

При умеренном потреблении от сала вреда никакого, одна польза.
Секрет оказался в арахидоновой кислоте. Она активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. А содержится только в сале. И холестерин в сале - <хороший>, не откладывается на стенках сосудов.
Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Причем, если воспользоваться термином из области экономики, то это длинная калорийность, то есть годится для туриста, спортсмена и героя-любовника. Если требуется небольшой перекус для поддержания сил, а нет возможности нормально пообедать - пара бутербродов или сандвичей с салом обеспечат вас необходимой энергетической подпиткой. Кстати, куда как более полезной, чем какой-нибудь сникерс. Так что, <Проголодался? Не тормози! Поешь сала!>
Удивителен так же феномен сочетания сала с алкоголем. Украинцы столетиями употребляют и сало и свою <горилку> - и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной или больной. Дело в том, что алкоголь активно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы - это <чистая> энергия. Поэтому сало - прекрасная закуска при употреблении крепких алкогольных напитков. Черный душистый русских хлеб, зеленый или репчатый лук или чеснок, кусочек сала да рюмка-другая холодненькой водочки - уже очень достойный обед.



edit log

OCTAGON
27-7-2012 14:41 OCTAGON
А пробовал кто сало в шоколаде?
Slava66
27-7-2012 14:49 Slava66
quote:
А пробовал кто сало в шоколаде?

Рецепт в студию

Анекдот про сало

Англичанин имеет жену и любовницу. Любит жену.
Фpанцуз имеет жену и любовницу. Любит любовницу.
Евpей имеет жену и любовницу. Любит маму.
Русский имеет жену и любовницу. Любит выпить.
Укpаинец имеет жену и любовницу. Любит САЛО.

Д~Д
27-7-2012 14:57 Д~Д
Самое вкусное сало - надо признать "украинское домашнее". То, что продается в наших магазинах - откровенный "фейк".
OCTAGON
27-7-2012 15:03 OCTAGON
quote:
Originally posted by Slava66:
Рецепт в студию
http://www.google.ru/search?сало в шоколаде

edit log

Stade
27-7-2012 15:04 Stade
Сало очень люблю, пока был жив дед - ел сало домашнего копчения из своего же поросенка - очень удобный и ценный продукт брал с собой с детства для прогулок за травами, ягодами, грибами. Копченое сало летом не портится, и особенно вкусно с чесноком и черным хлебом.
Некопченое сало, просто соленое и натертое чесноком - великолепный продукт в холодное время: очень быстро усваивается, дает много энергии. Сколько раз приходя с работы голодный, перекусывал перед тренировкой: только сало давало силы и в то же время не было тяжести в животе что важно на тренировке. Аналогично и перекус при физической работе: сытно, придает сил и не обременяет тяжестью в желудке.
Сало замечательная закуска для алкоголя. Но не люблю жареное на сале - это перевод продукта и угробление жкт по-моему. Сало солю сам или прошу родителей, в любом случае исходное сырье с рынка у проверенных постонняых продавцов. Готовое соленое или копченое сало не покупаю.
Сало намного проще хранить чем мясо, сало проще заготавливать впрок чем мясо.
Да здравствет сало!
ps странно но часто люди с украинскими корнями сало не любят
OCTAGON
27-7-2012 15:06 OCTAGON
quote:
Originally posted by Stade:
ps странно но часто люди с украинскими корнями сало не любят
Це не справжнi хохли)))

edit log

Foxmoon
27-7-2012 15:16 Foxmoon
Сало надо солить самому и коптить под свой вкус. Тогда получается хороший продукт. Покупать на рынке, это как ходить по минному полю.
Скромный Вейдер
Ну не надо, не видел ни одного хохла не любящего сало

Сам тоже любитель сего благородного продукта. Шикарно сало копчёное, нежный аромат, таящие кусочки во рту, просто прелесть. Жаль ни в магазинах, ни на рынке в нашей местности достойного варианта ещё не встречал.

Одно время нравилось сало перетётрое с чесноком, своего рода паштет. Может довольно долго храниться при комнатной температуре и не портиться (во всяком случае так говорят) ), у нас просто не успевало, максимум пару дней выдерживало

OCTAGON
27-7-2012 15:39 OCTAGON
quote:
Originally posted by Скромный Вейдер:
Жаль ни в магазинах, ни на рынке в нашей местности достойного варианта ещё не встречал.
Жениться надо на хохлушках)))

Скромный Вейдер
Похоже тут без вариантов
0rc
27-7-2012 15:55 0rc
quote:
Originally posted by OCTAGON:
А пробовал кто сало в шоколаде?

в начале 90-х мой друг-альпинист в горах столкнулся с группой альпинистов-москалей. на их подначки он таки сделал сало в шоколаде - и съел. половина москалей побежала в кусты.
Скромный Вейдер
На мой взгляд сало в шоколаде это вообще извращение, которое последнее время почему то возвели в ранг национального украинского блюда.

edit log

Slava66
27-7-2012 16:05 Slava66
Баллада о сале

У лукоморья куча сала
Златая цепь на сале том
И днем, и ночью кот усталый
Все ходит по цепи кругом

Идет налево - песнь про сало
Направо - сальный анекдот
Чудес я видел там немало:
Там сало лезет прямо в рот

На салом выстланных дорожках
Следы изысканных свиней
Избушка там на сальных ножках
Стоит без окон, без дверей
А в той избе - всего одна
Сплошная сальная стена

Там лес и долы салом полны
Там сальные прихлынут волны
На берег сальный и пустой
И тридцать витязей авралом
Идут, неся корзины с салом
А следом - дядька с ветчиной

Там королевич мимоходом
Торгует салом из лотка
Там в небесах перед народом
Через года, через века
Летают три больших куска

Вы, я надеюсь угадали,
Каких куска - я все о сале
В темнице там царевне снится,
Как сало по губам струится

Царевне служит серый волк
Он тоже в сале знает толк
Там царь кощей над салом чахнет
Ничем другим там и не пахнет
И я там был, мед-пиво пил
А после - салом закусил

LynxZ27
27-7-2012 17:26 LynxZ27
Сало это вещь столько раз выручало!
click for enlarge 1920 X 1082 199.4 Kb picture
Slava66
27-7-2012 20:57 Slava66
Чета прет меня сегодня

Песня про сало - суровый выживальческий рэп

Однажды я шел по улице и сочинил прикольную песню про сало. Она вышла в стиле эдакого сурового простестного рэпа. Читать под рюмку водки и кусочек сала на черном хлебушке.

Время настало поговорить про сало
Сало еще ни кому не помешало
Сало - не просто четыре жирных буквы
Сало заменит все на свете продукты
Салом увлекались не слабые лица
Сталин ел сало, сало трескал Солженицын
Будущее России за свиноводством!
Сало даст нам мировое господство!

Люди, не верьте всеразличным агитаторам
Они хотят нас накормить салоиммитатором!
Кричат истошно: - <Остановитесь!
У свиней целлюлит, а вы его едите>
Говорят, с холлестерином не все в порядке!
Ты глянь сначала на свои недостатки!

Мысли о сале сносят мою башню
Приснился мне накануне сон страшный:
Террорист-злодей, находясь под кайфом
Накормил всех свиней каким-то гербалайфом!
И жизнь на земле в один миг пропала!
Туши свет! Мира нет!
В мире нет сала!!!

Проснулся в поту,
Побежал к холодильнику
Открываю... у-у-у!!!.
На месте, родимое!
И для окончания сала воспевания
Почтим все сало минутой жевания!


OCTAGON
27-7-2012 21:03 OCTAGON
quote:
Originally posted by Slava66:
Чета прет меня сегодня
Публикуйте http://stihi.ru/

Скромный Вейдер
quote:
Originally posted by zakotiy:

Пiду зiм шматочок.


Пiду з'iм
не?

Делюсь рецептом, может кому нибудь понравится.
1. Берём хороший шмат сала
2. Нарезаем на куски примерно 5*10см, можно и меньше
3. Наливаем кастрюлю воды, доводим до кипения
4. Забрасываем специи (на 1л - Соль 6ст.л., перец 10 горошин, лаврушки 4 листа, гвоздики 3шт.).
5. Кипятим минут 5-10
6. забрасываем сало, доводим до кипения и оставляем до полного остывания.
7. Вынимаем, натираем смесью перцев, натётрого чеснока и соли.
8. Раскладываем по банкам, выдерживаем в тёплом месте часов 10-12
9. перекладываем в мешки и в морозилку.

На выхое просто супер продукт.
Как вариант, можно варить с луковой шелухой, она придаёт приятный оттенок.

edit log

Н?колаускасс
28-7-2012 00:41 Н?колаускасс
БП продукт.
3С - сало, сухари, спирт - мало реагируют на погоду, температуру и время
FRESHWIND
28-7-2012 00:42 FRESHWIND
интересно,еще остались те,кто щетину соломой палит?вкус у сала замечательный становится...

edit log

Sagamore
28-7-2012 20:00 Sagamore
Сало летом? Нафиг, нафиг. На него же страшно смотреть на рынке - тонкое, оплывшее от жары... Фу, короче. Вот зимой - другое дело. И вид товарный, и толщина хорошая. А летом свинью колят либо те, кто регулярно торгует свежиной, либо на праздник, типа свадьбы.
Slava66
28-7-2012 20:08 Slava66
quote:
Делюсь рецептом, может кому нибудь понравится.
1. Берём хороший шмат сала
2. Нарезаем на куски примерно 5*10см, можно и меньше
3. Наливаем кастрюлю воды, доводим до кипения
4. Забрасываем специи (на 1л - Соль 6ст.л., перец 10 горошин, лаврушки 4 листа, гвоздики 3шт.).
5. Кипятим минут 5-10
6. забрасываем сало, доводим до кипения и оставляем до полного остывания.
7. Вынимаем, натираем смесью перцев, натётрого чеснока и соли.
8. Раскладываем по банкам, выдерживаем в тёплом месте часов 10-12
9. перекладываем в мешки и в морозилку.
На выхое просто супер продукт.
Как вариант, можно варить с луковой шелухой, она придаёт приятный оттенок.

Я всегда делаю по этому рецепту и с луковой кожурой.
Бывает еще по настроению добавляю специю от плова по фергански.
зира, кашныч (зерна киндзы), шафран, барбарис, базилик все в равных количествах
Сало получается мягкое и нежное. А особенно хороша грудинка...

OCTAGON
29-7-2012 16:21 OCTAGON
Сколь долго можно хранить сало?

edit log

Slava66
29-7-2012 16:48 Slava66
quote:
Сколь долго можно хранить сало?

Вот тут есть информация по старым стандартам
Реально значительно дольше. У самого бывает залеживается кусочик до года, но такое сало становится невкусным но сьедобным.

62. Шпик соленый (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой не менее 1,1 кг, с частично снятой шкурой.
Посол сырья. Осуществляется сухим или мокрым методом. Сухой посол шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах. На дно ящиков и чанов насыпают слой поваренной соли толщиной 1,0-1,5 см. Каждую пластину шпика смачивают в рассоле (плотность 1,087 г/см.) натирают поваренной солью и укладывают шкурой вниз (при ее отсутствии - наружной частью) в штабеля, ящики или чаны, пересыпая каждый ряд солью. Расход поваренной соли для натирания и пересыпки 5 кг на 100 кг сырья.
При мокром посоле пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд поваренной солью, и заливают рассолом (плотность 1,087 г/см.) в количестве 40-50 % от массы сырья.
Общий расход поваренной соли при посоле шпика 13 % с учетом соли для натирания и используемой при приготовлении рассола.
Шпик выдерживают в посоле при температуре 2-4С при сухом методе в течение 7-10 сут, при мокром 5-7 сут.
Шпик соленый выпускают в реализацию без термической обработки. Соленый шпик допускается замораживать при температуре не выше -23С до достижения температуры в толще не выше -8С.
Срок хранения и реализации шпика соленого при температуре 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % до 60 сут, при температуре -7-9С до 90 сут, в том числе на предприятии изготовителе не более 24 сут.
Выход продукта. 98 % от массы несоленого сырья.
63. Шпик слоеный копчено-запеченный (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не более 1,0 см, массой не менее 1,1 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Подготовка и посол сырья. Осуществляют аналогично подготовке и посолу шпика соленого. При изготовлении шпика слоеного с него перед посолом снимают шкурку.
Термообработка. После сухого посола со шпика удаляют излишки соли путем стряхивания, нарезают на пластины прямоугольной формы (ширина 10-12 см, толщина не более 1 см) и натирают свежим тонко измельченным чесноком и красным перцем из расчета соответственно 0,5 и 0,1 % от массы сырья. Пластины шпика складывают в 4 и 5 слоев, свертывают рулетом и перевязывают шпагатом через 3-4 см, делая петлю для подвешивания.
Коптят и запекают шпик при температуре 80С в течение б ч. Слоеный шпик охлаждают при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.
Срок хранения и реализации при температуре 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % не более 5 сут.
Выход продукта. 85% от массы несоленого сырья.
64. Шпик венгерский (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой 1,1-3,5 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Подготовка и посол сырья. Осуществляют аналогично подготовке и посолу сырья для шпика соленого с обязательным снятием шкурки перед посолом.
Термообработка. После сухого посола шпик освобождают от излишков соли путем стряхивания и нарезают на пластины прямоугольной формы. Пластины погружают на 1-2 мин в горячую воду, обсыпают красным перцем (2 % от массы сырья) или погружают в раствор желатина с красным перцем температурой 63-65С (расход желатина 90 г, красного перца 2 кг на 100 кг сырья). Затем шпик подпетливают.
Коптят шпик при 18-22С в течение 6-12 ч. При копчении во избежание загрязнения сажей, золой и пылью следят, чтобы не было сильной тяги. Необходимо тщательно контролировать температурный режим, чтобы шпик не расплавился, и следить за топкой, чтобы шпик не воспламенялся. Окончание копчения определяют органолептически, по равномерности окраски поверхности и появлению приятного аромата копчения.
Охлаждают шпик в камере при 0-8С до достижения температуры в толще продукта 8С.
Выход продукта. 95% от массы несоленого сырья.
65. Шпик копченый (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой 1,6-3,2 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Посол сырья. Осуществляют сухим методом. Перед посолом со шпика снимают шкурку и нарезают на пластины. Каждую пластину натирают поваренной солью и укладывают в штабеля, ящики или чаны, пересыпая каждый ряд солью. Расход поваренной соли для натирания и пересыпки 2,5 кг на 100 кг сырья.
Шпик выдерживают в посоле 7-10 сут при 2-4С.
Термообработка. Посоленный шпик освобождают от излишков поваренной соли, нарезают на пластины, натирают свежим тонко измельченным чесноком (1,0 кг на 100 кг сырья). Пластины подпетливают.
Шпик коптят при 18-22С в течение 14-16 ч, затем охлаждают при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.
Шпик копченый заворачивают в пергамент или под пергамент. Срок хранения и реализации при 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % до 30 сут с момента окончания технологического процесса, при -7-9С до 90 сут, в том числе на предприятии изготовителе не более 24ч.
Выход продукта. 90 % от массы несоленого
Схема 4. Производство шпика копченого, шпика по-домашнему, сала белорусского.
66. Шпик по-домашнему (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой не менее 1,1 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Посол сырья. Осуществляют сухим методом. Перед посолом со шпика снимают шкурку и нарезают его на пластины. Каждую пластину натирают смесью поваренной соли (8 кг на 100 кг сырья), черного молотого перца (1,0 кг), свежего тонко измельченного чеснока (5,0 кг>, лаврового листа (0,025 кг). Пластины шпика пересыпают посолочной смесью укладывают в штабеля, ящики или чаны и выдерживают в посоле 7-10 сут. при 2-4С.
Посоленный шпик освобождают от излишков посолочной смеси и заворачивают в пергамент или под пергамент.
Срок хранения и реализации шпика по-домашнему при 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % до 60 сут. с момента окончания технологического процесса.
Выход продукта. 98% от массы несоленого сырья.
67. Сало белорусское (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3,5 см, массой не менее 1,1 кг от свиных полутуш в шкуре.
Посол сырья. Осуществляют сухим методом. Перед посолом шпик нарезают на пластины. Каждую пластину натирают смесью поваренной соли (4,0 кг на 100 кг сырья), свежего тонко измельченного чеснока (1 0 кг) черного молотого перца и молотого кориандра (по 0,1 кг), лаврового листа (0,02 кг), тмина или укропа (0,03 кг на 100 кг сырья).
Пластины шпика пересыпают посолочной смесью, укладывают в штабеля, ящики или чаны и выдерживают в посоле 7-10 сут. при 2-4 С. После посола шпик освобождают от излишков посолочной смеси и заворачивают в пергамент или под пергамент.
Срок хранения и реализации сала белорусского при 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % до 60 сут. с момента окончания технологического процесса.
Выход продукта. 98 % от массы несоленого сырья.
68. Шпик закусочный соленый (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик боковой от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Измельчение и посол сырья. Со шпика снимают шкурку вручную или механическим способом. Измельчение и посол осуществляют
двумя способами.
I Шпик измельчают на куски массой 0,2-0,3 кг на волчке через приемный нож или вручную. Измельченное сырье массируют в течение 1 мин с добавлением поваренной соли (3.0 кг на 100 кг сырья), красного перца молотого (0,15 кг) и свежего тонко измельченного чеснока (0,5 кг)
Схема 5. Производство шпика закусочного (соленого и копченого)
2. Шпик измельчают на куттере в течение 1-2 мин с введением поваренной соли (3,0 кг на 100 кг сырья), красного молотого перца (0,15 кг) и свежего тонко измельченного чеснока (0,5 кг).
Формование. Шпик формуют в искусственные целлюлозные или белковые оболочки диаметром 55-65 мм, длиной до 500 мм на гидравлических шприцах с цевкой диаметром 50 мм или на прессе специальной конструкции под давлением (7-10)10хх5 Па. Вязку батонов осуществляют шпагатом. Концы батонов в маркированной оболочке можно закреплять металлическими скрепками с наложением или без наложения петли.
Нашприцованный в оболочку шпик выдерживают в посоле в течение 3-4сут при 2-4С в горизонтальном или вертикальном положении на стеллажах или рамах, затем замораживают при температуре не выше -23С в течение не более 24 ч до достижения температуры в толще продукта -8С.
Хранение. Шпик закусочный соленый упаковывают в ящики. Срок хранения и реализации до 90 сут. при -7-9С, в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 ч.
Форма и размер. Прямая длина до 500 мм, батоны перевязаны шпагатом продольно с двух сторон и поперечно посередине с петлей для подвешивания.
Выход продукта. 100 % от массы несоленого сырья.
69. Шпик закусочный копченый (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик боковой от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Подготовка, измельчение и посол сырья. Формование и выдержка в посоле аналогичны технологическим процессам при производстве шпика закусочного соленого.
Термообработка. Коптят шпик закусочный при 18-22С в течение 6-12 ч, после копчения охлаждают при 0-8С до достижения температуры в толще 8С.
Замораживание, упаковывание и хранение аналогичны технологическим операциям при производстве шпика закусочного соленого.
Форма и размер. Прямая длина до 500 мм батоны перевязаны шпагатом продольно с двух сторон с тремя перевязками на равном расстоянии, с петлей для подвешивания.
Выход продукта. 98 % от массы несоленого сырья.
70. Шпик колбасный несоленый для промышленной переработки охлажденный и замороженный (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 1,5 см. массой не менее 0,6 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Охлаждение и замораживание. Шпик колбасный, вырабатываемый в охлажденном виде, охлаждают до температуры 0-8С. Шпик колбасный, вырабатываемый в замороженном виде, замораживают при температуре не выше -23С не более 24 ч до достижения температуры в толще продукта не выше -8 С.
Хранение. Шпик колбасный охлажденный хранят при 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 %; шпик колбасный замороженный при -7-9С до 90 сут.
Выход продукта. 100 % от массы исходного сырья (для отгрузки на другие предприятия).
71. Шпик колбасный соленый для промышленной переработки (ОСТ 49 38)
Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 1,5 см, массой не менее 0,6 кг от свиных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Посол сырья. Осуществляют двумя способами: мокрым и сухим.
1. Пластины шпика укладывают в чаны, пересыпая каждый ряд поваренной солью, и заливают рассолом (плотность 1,087 г/см. куб.) в количестве 40-50 % от массы сырья. Общий расход поваренной соли при посоле шпика 13 % с учетом натирания и приготовления рассола. Шпик выдерживают в посоле 5-6 сут. при 2-4С.
2. Пластины шпика смачивают рассолом (плотность 1,087 г/см. куб.), натирают поваренной солью и укладывают шкуркой вниз (при ее отсутствии наружной частью) штабелями высотой до 2 м, в ящики или чаны, на дно которых насыпана поваренная соль слоем толщиной 1,0-1,5 см. Каждый ряд шпика пересыпают поваренной солью.
Схема 6. Производство шпика колбасного в шкуре, без шкуры или с частично снятой шкурой
Шпик выдерживают в посоле 7-10 сут при 2-4С. После посола шпик освобождают от излишков поваренной соли.
После посола по одному из способов шпик направляют для производства колбас, на хранение или замораживают.
Замораживание. Проводят при температуре не выше -23С в течение не более 24 ч до достижения температуры в толще продукта не выше -8С.
Хранение. Шпик колбасный соленый охлажденный хранят при 0-8С и относительной влажности воздуха 75 + 5 % до 60 сут. с момента окончания технологического процесса; ; шпик колбасный соленый при -7-9С до 90 сут.
Выход продукта. 98 % от массы исходного сырья (для отгрузки на другие предприятия).

Guns.ru Talks
Катастрофы и выживание в кризисных ситуациях
Пятничное. 27-29 июля Международный день любителей сала