Тушка косулей и оленей, что вы выбрасываете, а что едите?

Nikolai686:

Диафрагму как стейк жарю.

Диафрагму сами едите? Я недавно много ее выкинул, раньше ел, но что-то особого в ней не нашел, вот из-за этого и топик поднял

Grixa:
У косули беру если целые легкие с трахеей и печенью- ливерные пирожки знатные получаются. Почки, сердце само собой. Язык обязательно. Можно челюсть нижнюю брать (санки). Жировую оболочку кишок (рубашку). Части ног ниже колен можно бросить в костер и вытащить костный мозг. Остальное не беру как правило.

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

winter75:
А кто-нибудь шкуру косули берёт?
Интересно, если берут - что с ней делать то?

Вот-вот - я поначалу отправлял ее на отделку, но ее теперь столько набралось.. . И волос с нее лезит, вся одежда потом в ней. Думаю все что есть на стену повесить и хватает. Есть возможность сделать из нее просто кожу, но потом на что ее пустить? Есть у меня мастер, он под мою колодку обувь делает мне, но он покупает бычью, лошадиную или экзотику типа крокодила, аллигатора, змеи.. . Не думаю приколько получится из косули обувь, ведь она будет коричневой, а я ношу черную. А сапоги делать надо новые колодки, а они очень дорогие
Сумку делать - да их у меня и так много

Chuck:
Кусок шкуры козерога, архара с грудины с подкожным жиром и мясом, не больше ладони. Насаживается на палку и обжаривается на огне. Сразу после разделки. Делится на кусочки по количеству охотников. Обычай такой у киргизов. Больше ритуал, чем пища.

Да-да, есть такое, очень вкусно

Шкура лося ,косули годится разве что стул обтянуть,ягдташ сшить ,патронташ.На обувь она не идёт т.к " дырявая"

БывшийА:

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

Особо хитрых рецептов нет, санки обычно просто варятся, трава вымывается из зубов)), в рубашку можно печень завернуть и сделать шашлык на углях, также можно вместе с печенью на сковородке пожарить и рубашку -получается вкусно, язык тоже просто варю.

Originally posted by zdoros:

Шкура лося ,косули годится разве что стул обтянуть

Используют козлячью вместо войлочного потника под седло.

Л.П.Сабанеев писал, что штаны шили из косулячьих шкур. Ну а "лосины" слово нарицательное.

Янковский из косулячьей кожи замшу делал и охотничью одежду шил. Со шкуры косули шерсть течет ручьем.
Как знать, может кому и вкатят бродни да онучи, лосины да помочи, кожух да треух.

zdoros:
Шкура лося ,косули годится разве что стул обтянуть,ягдташ сшить ,патронташ.На обувь она не идёт т.к " дырявая"

Наверное не шкура, а кожа? Шкура добытая В СЕЗОН лезет моментально. Это летние шкуры надо, если нужны с ворсом. Но у нас таких конечно же нет)

Максим@79:

Наверное не шкура, а кожа? Шкура добытая В СЕЗОН лезет моментально. Это летние шкуры надо, если нужны с ворсом. Но у нас таких конечно же нет)

Ворс ( волос) косули ,лося имеет трубчатую внутреннию структуру.Она ломкая ,хрупкая в любом месте и у корня и посередине .Поэтому ощущение что она лезет,а на самом деле ломается.

Originally posted by БывшийА:

Диафрагму сами едите

Да , посмотрел , как ее американцы обрабатывают , также повторил. Быстрый стейк делаю.

БывшийА:

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

Мне косулиная голова понравилась больше бараньей.

А кости запечь теперь буду пробовать

Нечего там запекать. Если есть желание запечь, возьмите в мясной лавке говяжие, нарезанные. В них есть что запечь в отличии от лосячих труб.

Помню, один чел в деревне из косули шапку шил. За сезон осыпалась вся

ALEX55555:

Нечего там запекать. Если есть желание запечь, возьмите в мясной лавке говяжие, нарезанные. В них есть что запечь в отличии от лосячих труб.

Лосячьи "пустые"? Совсем мало там? Вроде при отрубании суставов костный мозг там виден.. .

Максим@79:

Лосячьи "пустые"? Совсем мало там? Вроде при отрубании суставов костный мозг там виден...

Ну собачке палочкой наковырять как лакомство пока разделываешь хватит, а если нужно именно как блюдо запечь-в лавку и купить большие, говяжьи.

ALEX55555:

Ну собачке палочкой наковырять как лакомство пока разделываешь хватит, а если нужно именно как блюдо запечь-в лавку и купить большие, говяжьи.

Да сколько там того лакомства, слёзы. Лучше уж мосалыгу какую выдать)
А в одном ОХ один егерь своей зсл обязательно лосье ухо отрезает и даёт

из косули

Вяленая косуля с маасдамом хороша.
В принципе всё косулячье мясо вкусно вялится, ну кроме брюшины и ребрового мяска.что интересно,гансы с ребер аккуратно снимают мясо вместе с межреберным целым пластом, а потом быстрый гриль.

Ну через 3 дня на пополнение запасов.

А кто делал из косули колбасу?Какая она?Понятно что в колбасу все норм,я вот с баранины делал не понравилась,воняет здорово,а вот косуля как?

вот косуля как

Пробовал у белорусских охотников, огонь!

Originally posted by Hutaryanin:

с баранины делал не понравилась,воняет здорово

А вдруг дело не в колбасе и не в баранине, а в самом приготовлении мяса к переработке? Возможно вы просто коряво это делаете?
Правильно подобрать предлоги вот не выходит, а колбаса-то посложнее будет.

воняет здорово

может дело в сале,жире бараньем?

Сам пока колбасу из косули не делал,но много ел от местного населения,хороша вяленая,а вот как бы парено-копчёная похуже,тем не менее вкусно,ну так понимаю и в специях дело,
да вот и сало должно быть свежее.

Hutaryanin:
А кто делал из косули колбасу?Какая она?Понятно что в колбасу все норм,я вот с баранины делал не понравилась,воняет здорово,а вот косуля как?

Делал, утиный жир добавлял, потом какие-то немецкие приправы наборы. Есть можно, но особо не затягивает

пополнение запасов

Пока не получилось, умный, подождём.

Взял пару для пропитания.

Интересное начало разделки козла.

youtube.com

Классик 3006:
Интересное начало разделки козла.

youtube.com

По мне так хрень . Мне один брэк показал сильный, который перебил их несколько тыс . Надо обходить двумя разрезами -скакалки обратная часть по бедру внутри-бок -переднюю обходим вверх до локтя -вниз к шее с другой стороны спускаемся к шее до скулы- и такй же с другой стороны . задние как обычно к жопе.Далее дергаем от задних ног к подбороку слазит живот, тпотом сзади спина и бока слазят к затылку . Глова отделяется легко -шкура не мешает. Шерсти на тушке почти нет
Все про все 5 минут .

один брэк показал

Эээ, не наш путь.
А знакомо,и так умею, пожалуй за 5 мин можно, а с сильными руками может и побыстрее, хотя и зачем?
Как то окультурится надо, вдумчиво и аккуратно, радуясь каждой минуте своей охоты, со своей добычей.

Классик 3006:
Интересное начало разделки козла.

youtube.com

На мой взгляд все сделано верно.
В чем хрень то?

Originally posted by Grixa:

мой взгляд все сделано верно.
В чем хрень то?

Долго и муторно. Нет смысла грудину пилить, она вырезается сбоку . Долго писать.

Классик 3006:
Интересное начало разделки козла.

youtube.com

Тут скорее не разделка, а подготовка к транспортировке до места разделки. Сделано грамотно, чисто, язык только испоганили.

Originally posted by ALEX55555:

ык только испоганили.

с одной косули язык.. только собак порадовать ) если десяток то норм, ни разу не брал, надо в этом году попробовать , потушить кострюльку.

Долго и муторно

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

надо бы мяско брать

Вот тут по нашему, аккуратно его ножичком.

youtube.com

Классик 3006:

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

Это все мне , я не привык делить )) Я не участвую в охотах, где больше 3 человек.
Раньше мясо отделял у косули , но без костей не тот вкус , что в наваре, что пистолетики на решетке .
От костей отделяю лося только полностью, крупных кабанов.

Классик 3006:

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

Долго и муторно - это сколько примерно по времени Вы предполагаете?

Долго и муторно

Это к кому?

Это Николаю 686 долго.

Ему не долго, поверьте. Знаю

Это к кому

Любопытно ваше мнение, оценка.

Любопытно

Ну нарубить как собачьи порции может и 10 мин.мах. Может конечно такие гастрономические преференции, на любителя. Шкура снятие 5 мин вполне можно.

А смысл в этом?
Мясо косули весьма ценное и не важно сколько добывается, что бы так барбарить.
Склоняюсь больше к немецкому способу , мне займёт минут 30 мах, спокойно и вдумчиво. И время совсем неважно, важно отношение к добыче и далее разнообразное использование и потребление с уважением к зверю и своей работе. Причём, сортица мяса съэкономит время потом.