Guns.ru Talks
Охота
Есть жирненькие уточки, что-ж из них сделать?

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Есть жирненькие уточки, что-ж из них сделать?
niva
24-8-2007 12:23 niva
Из тех. рецептов, что есть - уже готовил.
А из этих двух крякашиков, добытых в минувшую среду, может кто подскажет чего экслюзивного сварганить?
По ссылкам на guns прошу не отправлять - это в основном уже було.
Да и мож еще кому пригодится рецептик.

С ув.
click for enlarge 650 X 511 178.2 Kb picture

sergAY
24-8-2007 13:05 sergAY
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?
max_k
24-8-2007 13:20 max_k
Ну, может баян...

Кромсаем на порционные куски.
Обжариваем на масле до корки в глубокой посуде.
Вынимаем. Откладываем.
В образовавшемся, с позволенья сказать, зирваке обжариваем нарезанную морковь и лучок репчатый.
Затем выкладываем обратно куски птицы и... внимание... заливаем ПИВОМ.
Накрыли крышкой. Тушим.
Минут за 3-5 перед тем как снять с огня добавить зелени по вкусу.

Потреблять с вареной картошкой и холодной водкой.

ASv
24-8-2007 13:33 ASv
Ну правильно, сначала жарим, потом тушим. Я вымачиваю в воде с соевым соусом, обжариваю в смеси - соевый соус, вода, мёд, тушу с яблоками.
Серрргей
24-8-2007 13:42 Серрргей
Прошу прощения у автора темы, не хочется еще одну подобную поднимать

Как правильно рябчиков готовить?

Сам сделал без рецепта всякого - получилось не вкусно. Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром ) - получился жесткий.
Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения).

С уважением, Сергей.

Ochotnik
24-8-2007 18:19 Ochotnik
Рецепты: утка по-пекински:
Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.
- утка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- сахар - 2 ст. л.
- корица молотая - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- молотый имбирь - 0.5г
- соль - по вкусу


Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю":
Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, "Деми-глас" и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито.Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус "Деми-глас", соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом.
рябчик - 10шт.
сливочное масло - 400г
репчатый лук - 300г
морковь - 300г
петрушка (корень) - 1 шт.
куриный бульон - 500г
утиная печень - 150г
салат цикорий - 90г
савойская капуста - 130г
соус "Деми-глас"- 20г
утиный жир - 10г
белое вино - 150г
бекон - 150г

edit log

Escaper
24-8-2007 19:01 Escaper
ВАУ!! По пекински и рябчики под "Сальмижю" звучат круто. Надо попробовать!
Вован Конкретный
http://ihome.infosouz.net/forum/viewtopic.php?t=363&sid=bc5a192c8e58c4b8d1d62911353b840b

Здесь про копчение дичи, но вдруг кому понравится ...

Ochotnik
24-8-2007 19:25 Ochotnik
Кстати,этой весной пробовал вяленых гусей - гадость отменная,хотя до того меня убеждали,что вкуснятина такая-пальчики оближешь.
Серрргей
24-8-2007 19:31 Серрргей
quote:
Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю":

Спасибо конечно... да больно сложно. А ничего нашенского нет попроще?

С уважением, Сергей.

Ochotnik
24-8-2007 20:34 Ochotnik
попроще
Mарешаль из рябчиков

Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки
крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку,
нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или
обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре.

Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла,
1/2 стакана муки, развести 11/2 стаканами бульона, посолить,
прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых
сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1--2 штуки, вскипятить раза
четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.

Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул:
заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового
масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона,
положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25,
прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1--2 штуки
нашинкованных трюфелей.
Выдать:
3--4 рябчика, 1 яйцо, (5--6 сухарей). (1 фунт фритюра).
На красный соус: 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла. 6 штук свежих шампиньонов. 1--2 штуки трюфелей.
На рагул:
2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов. 25 раков, 1--2 штуки трюфелей.
1/4 фунта масла, соли.

совсем просто
РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ
Ингредиенты
На 1 рябчика: 1-1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.
Приготовление
Тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки.
Обмазать тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки.
Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15-20 минут.

edit log

Серрргей
24-8-2007 20:46 Серрргей
Во последнее как раз подходит - просто и быстро. Спасибо.
Pilot11
26-8-2007 09:33 Pilot11
quote:
- утка - 1 шт. (2 кг)

Это где ж такие летают? Может -2 шт (1 кг)?
quote:
пробовал вяленых гусей - гадость отменная

Целиком вялили?
Wladd
26-8-2007 11:41 Wladd
quote:
Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром ) - получился жесткий.
Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения).

Слюной бы захлебнулся, читая посты. Да хорошо сам неделю в лесу. Не знали уже чё с утвой делать. Каких только кулинарных глумлений не испробовали. Изложенные рецепты - шарман!!! А вот про жёсткую птицу (рябчик, старая утка, гусь, глухарь и т.п.), может и избитый совет, по простой, дешёвый и сердитый: на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можете делать что угодно, мясо будет мягким. Если замочить в маринаде с уксусом - получается суховато. В майонезе - сбивается вкус дичи. На охоте приятно просто пожарить с зеленью. Для особой пикантности рекомендую использовать при жарке сливочное масло (а не растилку)- дичь будет ещё мягче и нежнее на зубах.

edit log

Ochotnik
26-8-2007 12:24 Ochotnik
quote:
Originally posted by Pilot11:
Целиком вялили?

Да.
Гуси засаливаются в бочке дней на 15,затем вывешиваются на проветриваемом чердаке на месяц.
И через ПОЛТОРА месяца вы имеете то самое

edit log

Pilot11
26-8-2007 15:18 Pilot11
Не дураки кетайцы (или японцы) делали так: Подвешивали убиенного фазана в темном проветриваемом месте птицу за хвост, когда она падала, считалось, что она готова к приготовлению. Внутренности (кишечник) при этом удалялись.
Юрий 1
26-8-2007 16:35 Юрий 1
http://www.yurok-club.ru//forum30.html
Ну очень много рецептов

edit log

Pilot11
26-8-2007 20:16 Pilot11
Афигенные рецепты! Соплями захлебнулся!!!!!
Бьющиймимо
26-8-2007 23:18 Бьющиймимо
Я варю из рябчиков обычный куриный суп из расчета 1 рябчик на две тарелки супа.Белое мясо грудины откушать с хреном и черной маслиной.Кстати отличный закусон.Вкусне рябчик, если зоб забит ягодой (брусникой).Но если набит сережками, то тоже ничего.Невкусные не попадались.
niva
27-8-2007 08:15 niva
quote:
Originally posted by sergAY:

Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?


Да нет у нас таких дней пока не объявляли. Открывают и до отлета.
Хоть и мест где на утку можно хорошо поохотиться не много(по сравнению с соседними областями), любителей охотить утку не так много.
На открытие одним днем сьездят и все....

Спасибо Всем за рецепты, несколько обязательно выберу, тем более дичи прибавилось после охоты в эти выходные.

Pilot11
27-8-2007 10:32 Pilot11
quote:
на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можете

и не найти покладенную в воду птицу.... Только в ящике из стальной и прочной решетки с мелкой ячеёй!
Мародеров у ручьев куча.....
Бьющиймимо
27-8-2008 21:30 Бьющиймимо
Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим.Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by Бьющиймимо:
Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим. Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.

О! К сезону прошлогодняя тема ожила!!
Не, 20 минут никак не покатит... Даже рыбу и то я копчу 40-45 мин
А мне копченые ути вообще никак не идут...

сахалин57
28-8-2008 05:14 сахалин57
А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?
VITALL
28-8-2008 05:41 VITALL
Приготовление чирков, когда их много.
от тушки отделяются ножки так, чтоб тушка выглядела стаканчиком.
Эти "стаканчики" укладываются посоленными один в один по кругу в казан. Оставшееся место заполняется ножками как можно без пустот. (иногда добавляют чернослив, картошку кусочками и т.д.)Специи по вкусу. Сухое красное виноградное вино, можно самое простое (у нас это Каберне-Совиньен фирмы ЛаВина), без сожаления заливается поверху до утопления. Томить при 180*С в духовке полтора часа. Попробовать, и если не готово и при необходимости долить вина (если кто-то не успел уже допить остатки из бутылочки)и додержать еще минут 15.
Мыть казан необходимости не будет - его вылижут.
Скажу сразу - применение крепленых и сладких вин дает неприятный привкус.
Приятного аппетита.
Это рецепт моего коллеги по охоте Евгения Михайловича, который охотиться на одном озере более 30 лет.
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by сахалин57:
А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?

Лет около 15 назад птицы на одном из таежных озер было просто море.
Озеро примерно 1,5х3 км. И вот после утренней зорьки табуны птицы всех мастей начинают слетаться на это озеро! И так всю осень практически до льда!
Мы втроем-четвером за каждые выходные сезона стреляли ее по 50-60 штук. Весь берег к концу осени был устлан утиным пухом толстым-претолстым слоем... За сезон мы добыли 450-500 голов..
Девать было некуда - кормил всех родственников и всю округу, но все равно столько не раздашь.
Делал тушенку - на вкус очень даже неплохо!
Но вот по хранению с полгода и дальше что-то не получалось...
А месяц-два-три - куда с добром!

З.Ы. К слову о тех охотах.. На утреннюю зорьку надо было в другой конец озера - а это вдвоем на резинке примерно полтора часа. Часов в 10-11 - столько же обратно.. А на вечернюю опять туда!!!
Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплыл

edit log

Чарли
28-8-2008 10:48 Чарли
quote:
Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплыл

Щас бы на моторчеке не громком
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by Чарли:

Щас бы на моторчеке не громком

Да и на 9,8 ничё так едется, Сереж
Но другое дело, что нынче сильно мало воды в озерах - первая половина лета была сплошная африка. Много травы и чистить через каждые 15-20 метров, но это все лучше чем 6 часов в день веслицами махать, да еще против ветра половину
TRAF
28-8-2008 13:26 TRAF
Е-мое, слюной захлебываюсь....
Вот одного не могу понять, как получаются такие красивые ощипанные тушки (пост N1). У меня кожа всегда рвется, перья до конца не хватает терпенья снять. В итоге всю птицу обдираю до мяса. Понимаю, что лишаюсь части вкуса, но увы...
Костя_ Самара
28-8-2008 13:48 Костя_ Самара
quote:
У меня кожа всегда рвется,

Нежнее надо, еще нежнее

А если серьезно, то для того, чтобы это не происходило, не нужно захватывать слишком много перьев за один раз. а если ощипывается тяжело, то нужно ошпарить птицу кипятком, или даже замочить в ведре с кипятком на пару минут.

Неманский
28-8-2008 14:18 Неманский
Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=18637

edit log

Gorbus
29-8-2008 01:47 Gorbus
quote:
Originally posted by Неманский:
Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=18637

Совсем зажрались, лавровый лист не едят! (с) народное

Дмитрий.

lesnoy
29-8-2008 02:11 lesnoy
Рецепт не мой. На днях им поделился в одной теме SoullesS. Хочу попробовать и вот делюсь:

утку потрошёную, промытую внутри и с разделанным желудком, печенью и сердцем (можно и без них) - кладём на приготовленный большой лист фольги. Обсыпаем солью, Натираем её тушку. Потом чуть-чуть перца и приправ по вкусу (куриные подходят, можно ещё "Грузинскую" и немного укропа сушёного). После этого обмазываем густо тушку внутри и снаружи майонезом, кладём 3 кусочка сливочного масла (один - внутрь, два - по бокам тушки) - и плотно заворачиваем тушку в фольгу, так чтобы со стороны спины гарантированно не вытекал жир. Внутренности потрошёные тоже закладываем внутрь тушки. Кладём на решётку в духовке спинкой вниз и ставим на температуру 160-170 градусов на 40 минут. После духовку открывать не спешим. Чем дольше стоит там утка - тем мягче будет мясо. Минут 30 точно можно ещё подождать.
После вынимаем, разворачиваем и лопаем всё сразу

Бьющиймимо
29-8-2008 02:36 Бьющиймимо
Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и... .
Сибирский Волк
quote:
Originally posted by Бьющиймимо:
Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и... .

Нуууу, может быть и так.. Как по вкусу?
У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..

Чарли
29-8-2008 10:46 Чарли
quote:
Originally posted by Сибирский Волк:

Нуууу, может быть и так.. Как по вкусу?
У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..

А с водкой пробовал?

Чарли
29-8-2008 10:50 Чарли
Хотя, вопрос то глупый.
))))))))

edit log

Вяз
30-8-2008 00:57 Вяз
quote:
Originally posted by sergAY:
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена. А Как у Вас?

Жестско у вас там! В Ленобласти указываются только сроки охоты(открытие-закрытие) и виды дичи на которые охота разрешена.

Бьющиймимо
19-9-2008 01:07 Бьющиймимо
Копченая утка мне понравилась. Жена сказала, чтб делал такую почаще. Но возни много.
Guns.ru Talks
Охота
Есть жирненькие уточки, что-ж из них сделать?