Guns.ru Talks
Охота
Фотокухня. ( 58 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
всего страниц: 58 : 123...55565758
Автор
Тема: Фотокухня.
Сибирский Волк
25-4-2019 18:03 Сибирский Волк
quote:
Изначально написано Медведь25:
Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...))))

зачОООтно!!!
Медведь25
26-4-2019 08:28 Медведь25
quote:
Изначально написано Сибирский Волк:

зачОООтно!!!

У тебя Сергей увидел. Реально крупные куски сочные прям... Но по соленистей...Не вымочить их как мелкие.

prostovova
31-5-2019 02:40 prostovova
Традиционно раз-другой за сезон готовим лапу. Когда на пасху, если выпадает, или на 9 мая, как в этот раз. Или позже, на именины семейные. Процесс от начала и до конца.
Правда самого начала нет, но там все относительно просто. С некоторых пор для облегчения процесса лапы закидываем сначала в выварку вместе с черепами, их все равно варим 3-4 часа и места в котле с запасом, это полубочка 200-литровая. Они после варки там остывают и получается полуфабрикат. Время варки я обозначил - не меньше 3,5 часов. Остывшие, если сразу дальше не готовить, можно в пакет и закопать в снег (убрать в холодильник, в морозилку). В день "Ч" лапы (одну, две или три - в зависимости от количества едоков) надо бросить в соответствующую посуду, уложить поплотнее, чтобы воды влезло поменьше, набросать специй не жалея (душистый перец, перец горошком, кориандр, кумин, горчица зерна, лавровый лист и т.п.), посолить не забыть и варить еще до кондиции. Лапа готова, когда сухожилия на тыльной стороне ее слазят с костей. Поэтому иногда бывает достаточно второй бульон только вскипятить, а иногда и поварить приходится еще часа полтора. Тут важно, если лапы с разных зверей, как у нас часто бывает, к каждой проявлять индивидуальный подход, чтобы ни одна не переварилась в кисель, но и резиновыми чтобы не остались.
Готовые надо остудить в бульоне. Почему? Во-первых, они там подмариновываются еще. Во-вторых - горячие вынутые подсыхают сверху скоро и становятся не такими привлекательными. Ну а третье: если лапа должным образом сварена, она горячая может расползтись при дальнейших манипуляциях (примерно как лосиная губа). Поэтому остужаем в бульоне. Отсюда еще посыл - если кушать запланировано вечером, то варить надо уже с утра, а не за пару часов до застолья.
Вынутые из бульона стекаем и сервируем. Если публика непритязательная, можно ограничиться простым выкладыванием на тарелку. НО. Если присутствует некая эстетическая составляющая, то весь процесс начинает соответствовать самому статусу блюда. Поскольку готовится оно не каждый день, а как праздник. Поэтому аккуратно отделяем подушку со стороны ладони (ступни), нарезаем ее острым ножом потоньше и красиво выкладываем. А обрезки и все, что на косточках (с самими пальцами) выкладываем отдельно, для ценителей. По вкусу украшаем зеленью. Хорошо идет с хреном, горчицей и соусом Сацебели (из ткемали). Алкоголя для достижения кондиции требуется чуть больше, если лапой закусываешь, очень сытная штука. Говорят еще и полезная.
Классически лапа варится вместе с подошвой. Тапочек отделяется с готового блюда. Это, кстати, один из критериев проверки готовности. Но у нас специфика имеется, тапочки остаются по умолчанию на шкуре, поэтому слегка не по феншую.
А для чего я все это так подробно?
Как-то в Охоте и рыбалке по ТВ посмотрел ролик про сахалинское медвежье турне одного уважаемого ведущего. Так вот то, что там было подано как медвежья лапа- это по-моему порнография чистой воды, и если кто захочет лапу приготовить впервые - не делайте как они там.

В этом сезоне впервые за много лет лапы не хватило, скушали и даже тарелки вымакали хлебушком.


click for enlarge 1707 X 1280 238.1 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 215.9 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 215.1 Kb _ click for enlarge 1707 X 1280 244.7 Kb


Забыл про лук - луковицу, а лучше две обязательно при доваривании. И чеснока давленого хорошо будет посыпать перед подачей.

Тему про трихинеллез не поднимать - вопрос закрывается продолжительностью варки, я на этом внимание заострил.

edit log

Медведь25
31-5-2019 08:07 Медведь25
prostovova, класс! Мне до таких блюд надо подрасти...))))
Медведь25
10-6-2019 09:25 Медведь25
Гусь гуменник! Просто солью и перцем натер, яблоки порезал - засунул. В духовку на 2 часа, 40 минут в среднем... Не варю никогда, только духовка... Делал вместе с селезнем свиязи! Ум отъешь! Приятного аппетита!
click for enlarge 1080 X 1080 137.1 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 147.0 Kb
click for enlarge 1080 X 1080 131.2 Kb
Мясорубка
10-6-2019 20:01 Мясорубка
Даааа поесть мы не любим, лапу взял на вооружение.
Котлеты из глухаря:
1 кг мяса грудки.
2 средние луковици.
1 зубчик или 2 стрелки чеснока.
Немного зелени петрушки и укропа веток по 5.
Сметана столовая ложка.
Соды щепотка.
Яйцо 1шт.
Можно добавить хлеба, так как фарш жидковат, но эти без хлеба.
Ну собственно:
Берем мясо, зелень, лук, чеснок. И всё это дело в мясорубку)))
В уже готовый фарш добавляем яйцо,сметану,соду, соль перец, и тщательно перемешиваем, делаем котлетки и на разогретую сковороду, как только положили,огонь или электричество убавляем на половину и накрываем крышкой, как поджарятся переворачиваем и так до готовности. Котлеты получаются пышные сочные, просто чума.
click for enlarge 960 X 1280 155.0 Kb

edit log

Медведь25
17-6-2019 11:24 Медведь25
click for enlarge 958 X 1280 142.2 Kb
click for enlarge 1600 X 1197 126.4 Kb
click for enlarge 958 X 1280 156.5 Kb
click for enlarge 1148 X 1280 209.4 Kb
Паштет из печени косули!!! Друг и коллега по увлечению Иван Караваев рассказал про простой но очень вкусный и красивый рецепт! Печень отмочить в воде, отварить с лавровым листом, перцем и солью 15 минут. Далее поджарка моркови и лука с отваренной печенью. Порежем мелко отваренную печень и в блендер, дополнительно половину апельсина и рюмку хорошего коньяка. Лучший завтрак, друзья! 👍 Всё гениально и просто!!! 👍 Приятного аппетита!!!

edit log

Сибирский Волк
17-6-2019 14:17 Сибирский Волк
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!
Медведь25
19-6-2019 10:14 Медведь25
quote:
Изначально написано Сибирский Волк:
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!

Спасибо, Сергей! Реально завтрак и так на охоту вместо сала и колбасы - вещь!

white
19-6-2019 12:26 white
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?

edit log

Медведь25
21-6-2019 09:24 Медведь25
quote:
Изначально написано white:
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?

Я и так и так пробовал! В блендер обязательно !

Медведь25
24-6-2019 13:46 Медведь25
click for enlarge 767 X 1025 93.6 Kb
click for enlarge 767 X 1025 107.7 Kb
click for enlarge 584 X 1025 80.5 Kb
click for enlarge 675 X 1025 213.9 Kb
Вырезка!!! 👍 Строганина!!! Любителям необычного на заметку. Вырезку необходимо заморозить, потом порезать острым ножом и посолить, поперчить. Да, кушать сырым, да это очень вкусно! Это нежное мясо находится в районе почек возле позвоночника косули, на схеме покажу, т. к. многие путают эту часть мяса с другими... Вкус неповторим.

edit log

Медведь25
25-6-2019 12:03 Медведь25
click for enlarge 1025 X 754 69.6 Kb
click for enlarge 881 X 731 59.0 Kb
click for enlarge 767 X 1025 69.9 Kb
click for enlarge 1025 X 767 92.9 Kb
Спинка косули! Для шашлыка ничего лишнего, только соль, перец, лук и базилик... 😊 Пара часов и на огонь... Очень нежное мясо, вкус не могу рассказать...

edit log

white
27-6-2019 11:52 white
Вытираю слюни...
Ilia_Nechipurenko
29-6-2019 12:14 Ilia_Nechipurenko
Накопал тему в прошлом году, когда прибывал на море в крыму и кормили такой парашей, что мне хотелось съесть тлф после просмотров фото. Сам не мастак в кухне, но вкусно люблю
пожрать Вот и в этом году картина зеркальная- море и опять на столе параша Начал повторно изучать вашу тему Супер! Отдельные блюда просто огонь!!! Молодцы мужики !
click for enlarge 960 X 1280 108.2 Kb
click for enlarge 1280 X 960 104.3 Kb
click for enlarge 1280 X 960 108.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 106.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 108.2 Kb
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть

edit log

Медведь25
1-7-2019 12:32 Медведь25
quote:
Изначально написано Ilia_Nechipurenko:
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Ilia_Nechipurenko
1-7-2019 14:07 Ilia_Nechipurenko
quote:
Изначально написано Медведь25:

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Шампура на тюрьме сделали.

white
2-7-2019 12:38 white
Я наподобие таких недавно в Ленте видел
johns68
9-7-2019 18:11 johns68
.
всего страниц: 58 : 123...55565758

Guns.ru Talks
Охота
Фотокухня. ( 58 )