Как готовить серую куропатку?

Да. ДЕМ выкладывал рецепты.

Dersu_Uzala:
В суп их, самое оно.

Варворство.))) имхо
Считаю куропатка вкуснее тетерева. Вкусное нежное мясо. Запекать, жарить самое то.
Вкусовых качеств да, не теряет.

Можно и плов с рисом
Можно и сразу на угли

Мне в сметанке с чесноком нра.
А супруга любит чтобы в духовке под беконом.
Вообщем кому как )))

Originally posted by NDen:

Сначала делаю корочку на дичи. В духовке, на сковороде. Смотря какие условия. Потом тушу. Ягоды перед тушением . либо фарширую, если по хребту разрезаны, то так тобавляю.Ещё нравится когда обмажешь тушки горчицей и медом, и запекаешь.

Так же готовил. Обжаривал до корочки в тефлоновой утятнице, за неимением на тот момент ягод закидывал яблоки резанные, перец сладкий, лук репчатый. С ягодой думаю лучше получилось бы.

Попробуем для начала в сметане

Все гениальное вкусно и просто
Кур набиваете ягодой(клюква,брусника)край можно апельсином или кислым яблоком,тушку обмазываете медом,лук,соль,перец,все это в рукав для запекания и в духовку 190 гр. 1,5 часа.
Духовка чиста и вкусный мясной пир на столе.

Мне нравится суп-лапша, такой аромат от бульёна бывает только от куропатки.

Рецепт блюда со сметаной( готовлю так от перепелки до зайца) на сковороде обжарить чеснок, лавровый лист,перец горошком довольно быстро до момента пока чеснок не почернел, обжарить в этом лук( мелко) и морковь нарезанную кружками, снимаем овощи и закладываем дичь в сковородку жарим до золотистой корочки, овощи и дичь закладываем в горшок заливаем сметаной обильно не жалея, в зависимости от дичи закладываем картофель нарезанный тонкими кругами если куропатка или перепел то можно сразу, если заяц то часа через полтора после готовки заливаем картофель сметаной и ставим в разогретую духовку до 180 градусов мелкую и среднюю птицу на 1 час, крупную на полтора примерно, заяц на два два с половиной. Да совсем забыл солю перчу когда дичь покрылась коркой. Чтобы сок не выходил. Приятного апетита.

Есть еще рецепт приготовления куликов на вид получаются не очень а вот вкус божественный. Привез из Крыма в оригинале звучит как (вальдшнеп в карамели) блин слюни потекли)))

Южане куропатку с ломтиками ананаса готовят. Помню что там лук,розмарин,красный молотый перец, чеснок, гвоздика,соль. И в конце обкладываются тушки ломтиками ананаса и тушатся на медленном огне. Бондарев угощал, так под красное сухое вино это что-то бесподобное.А так куропатка достаточно сухая, в отличие от перепела, который и сам по себе жирный и сочный. Может быть не очень точный рецепт дал, по крайней мере пропорции не помню.Но вкусноо ооочченнноо. Приятного аппетита. С уважением,д-р Б.

Тут под половиной рецептов можно ворону приготовить, все равно схомячят, как то рагу из кролика для которого нужна как миниум кошка. Истинный вкус дичи не крадут всего две специи - соль, черный перец, а остальное все от общепита. Извините.

Куропатку делаю просто и быстро: "табака" на сливочном(принципиально) масле. Супер - все домашние в восторге.

Originally posted by Dmitry_DV:

Истинный вкус дичи не крадут всего две специи - соль, черный перец

+Только шашлык из куропатки на месте-на природе с домашней водкой(можно водку из абрикоса,из персика,но классическое из винограда)Под конец картофель и лук в углы и ещё одна бутылка домашней водки))

Originally posted by Sergo730773:

Истинный вкус дичи не крадут всего две специи - соль, черный перец, а остальное все от общепита. Извините.

Извиняем.. . но Вы забыли хорошее белое вино,все остальное точно лишнее. Полили, под груз и на 2-3 часа на холод, а потом.. .
IMG_2986.JPG (106 kb)
IMG_2988.JPG (82 kb)

Абсолютно не согласен с постом 15,походная кулинария это да соль перец и алга, а вот дома это совершенно другое, можно подчеркнуть вкус дичи правильно подобранными ингредиентами. И вкус остается и получается не просто закинуть в топку, а насладится вкусом.

Картинки не грузятся. Кто подскажет в чем дело?

а вот дома это совершенно другое,

конечно другое.Это уже не дичь,а просто мясо.А с мясом можно колдовать сколько угодно.

Это не может быть мясом, потому что это птица))))

То Мясорубка
Подчеркнуть да, забить рядом.
Пару лет назад на канале "Охота и рыбалка" один из наших телеохотников долго распинался, как правильно готовить дичь, что бы подчеркнуть "вкус дичины", в итоге приготовил вырезку косули в апельсинах. Парную вырезку в апельсинах.

Так каждому свое, косулю сам не бил,но думаю вырезка там как у барана то есть её нет как таковой, если косуля не сибирская, а вот с оленя пятнистого вырезка оч ничего можно и карпачо замутить. Вообще хорошая тема ток надо как то обобщить в охотничью кулинарию.

так это, как там "вальдшнеп в карамели"?

Originally posted by AMO:

Можно и плов с рисом

Это будет рис с куропаткой.Уж,простите,но я адепт плова,где курдюк,барашек,зира,лук,дев-зира(ну,или что попроще достать,но не менее вкусно) и прочее.

Да, может в широком смысле об охотничьей кулинарии поговорить? В Ярославской куропатка в красной книге, зато очень много коростеля. Как его готовить просто проблема. Может есть у кого рецепты, именно по коростелю?

Originally posted by Skaut777:

Как его готовить просто проблема. Может есть у кого рецепты, именно по коростелю?

Его ощипать проблема, если разбитый , а готовить - как любую мелочь. Жарить на собственном жиру (добавляя сначала немного воды в сковороду), печь, опять же лапша вполне оригинальная с него варится, с овощами тушеный - тоже хорошо. В общем, не такая, конечно, вкусная птичка, как перепел или дупель, но вполне съедобная в любом виде.

Я даже не разбитых не щиплю, шкуру снимаю. Жаренный да, съедобный вполне, а вот шулюм из него вообще не понравился, жена есть вовсе отказалась, воняет жиром, при чем как рыбьим каким то.
Пришлось с бубном танцевать на кухне:
Отвариваем или тушим в мультиварке тушки;
Снимаем филе с костей, режем не мелко;
Обжариваем репчатый лук и грибы;
В жаровню мясо потом грибы с луком, заливаем соусом бушамель или майонезом посыпаем тертым сыром.
Через 30 минут готов жульен, вкусно но мороки много.

Словацкая кухня.

Originally posted by vasilevn:

Словацкая кухня.

Не все. Но кое-что попробовал.

Почти в каждом рецепте как ингредиент присутствует сало.Это куропатки у них(у вас)не жирные или это какой то кулинарный финт?У нас куропатка открывается с 1-ого ноября и до конца декабря можно на них охотиться.Так вот там у них жира хватает сполна,зачем ещё сало добавлять?

Гость из будущего:

+Только шашлык из куропатки на месте

В последние пару раз мне понравился ещё такой рецепт,правда из перепела,так как куропатка ещё не открыта у нас.Берём жирненькие перепелки,ножницами обрезаем грудь,солим,добавляем перца и со стороны груди кладём на чугунный жаровник.Пока одна сторона перепела жарится,чистим картошку и режем его на мелкие кубики,солим.Как только одна сторона перепела будет готова,картошку добавляем на жаровник,а перепела поднимаем на верх картошки и поворачиваем их на другую сторону.Закрываем крышкой и ждём 10 минут.Наличие домашней водки из фруктов(яблоко,персик,абрикос) или винограда приветствуется,ибо незачем было столько заморачиваться с готовкой))
ПС.Да чуть не забыл,ещё горный воздух и горный ручей рядом при выпивке рекомендуется,а то в этой идиллии всё время вам будет чего то не хватать.А что будет не хватать,понять будет трудно))
Вот примерно в таких местах

Вопрос к Гость из будущего
А где такие места? Ссори за офтоп.. . Если не удобно - можете в личку написать.. .

Originally posted by Paroleg:

А где такие места?

Ну почему не удобно,вроде я никогда и не скрывал,что живу в Армении)И в профайле у меня тоже написано по моему.
Вот только что опять оттуда.Прогулялись с собаками,постреляли.Потом посидели у ручейка вместе с собачками, открыл супру со свежим лавашем, с домашним сыром и с помидорами,которые пару часов назад срезал внизу,на равнине и они ещё пахнули солнцем.Вот посидели до темноты и домой возвращаться не хотелось)Не комаров,не блох,не клещей,только луна светит,ручей журчит и иногда слышно,как сверчок стрекочет.В такой идиллии всё равно каким образом готовить куропатку или перепел,всё равно блюдо будет отменным))

В такой идиллии всё равно каким образом готовить куропатку или перепел,всё равно блюдо будет отменным))

+100
Если еще под сухое вино... .

Ух, красота.