Понемногу буду тут выкладывать из запасников ножики и камни с японского внутреннего рынка. Всё это находится во Владивостоке. Доставка почтой 400р по всей стране.
Так же можно посмотреть тему по арканзасам и уссурийскому роговику(джаспериту)
шеф 180мм - 4250р, сантоку 160мм - 4250р, сантоку 140мм 3250р(все цвета), петти 130мм 2600р, петти 110мм 2400р(все цвета), томатный петти 125мм 2850р(серрейтор - волна переменной длинны, чёрная керамика повышенной плотности)
Набор из петти 130мм, овощечистки с керамическим лезвием и пластиковй гибкой доски, цена 3400р(по цене получается доска в подарок)
Особенности: вакуум плотная циркониевая керамика, прямой спуск от обуха с правой стороны, линзовидный подвод с двух сторон, сведение в 0.25мм, заточка симметричная на угол порядка 35гр, стойкость кромки отличная, гораздо лучше любой стали за такие деньги. Рукоять литая из АБС пластика, эргономичной формы. Лезвие сделано в японии, остальное в китае(так на упаковке написано)
Точатся они без проблем алмазными брусками, и даже КК. Для обдирки хорошо подходят грубые алмазы на гальванической вязке, для чистовой заточки - на полимерной, типа веневских 14-20мкм. Для финиша и/или правки - алмазная паста 7/4 на деревянном бруске, вообще с этим никаких проблем.
У меня в домашнем пользовании петти 110мм уже 8 лет, точился один раз почти сразу после приобретения с финишем на алюминиевом притире пастой АСМ 0.5мкм, до сих пор прорезает томат, не давит(за счёт микросколов в которые превратилась вся рк) зато ни единого крупного скола видимого глазом или ногтем цепляемого за 8 лет не появилось, и по сравнению с хорошими стальными ножами он всётаки в разы дольше оставался острым, совершенно не требуя какого-то особенного обращения, + скругленным кончиком хорошо масло и икру на хлеб мазать, яблочки им чистить тож очень приятно. Вполне годный материал для средненьких кухонников(при аккуратном обращении) но хорошая сталь всёж лучше - острее(и дороже). Я бы не назвал этот нож непрочным, совершенно не боюсь им и яблоки ковырять, и сыр с усилием резать, никакого дискомфорта от работы этим ножом не испытываю, хотя и восторгов тоже нет.
Очень жалко что всякие производители и прадаваны хлама типа самуры убили на корню репутацию данного материала, а вещь действительно неплохая.
Forever
Керамика высокой плотности, хорошего качества но уступает киосере по геометрии, спуски односторонние, с правой стороны, сведение в 0.3мм, рукоять литая пластиковая.
Сантоку 160 - 2650р(у этого симметричные спуски от середины), сантоку 160 - 2450р(все цвета), сантоку(все цвета) 140 - 2250р, петти 120 - 2000р, овощной 90 - 1800р, сантоку 160 из чёрной керамики 3000р
colors(это другой бренд, но тоже ножи пр-ва forever) 160 - так же по 2450р
Титан/керамика(Titan21), какой то патентованный сплав на основе титана, совсем не твёрдый но очень износостойкий, содержит твёрдые абразивные частицы в большом кол-ве, с трудом точится камнями, но легко алмазами и стальными мусатами, никогда не тупится совсем в ноль, кое как но продолжает пилить продукты даже в полностью тупой рк. При этом имеет хорошую прочность лезвия, вплоть до перерезания куринных костей без урона, хотя бывает и выламывается лезвие, отлично доводится алмазными пастами в зеркало.
спуски от обуха: шеф 180 - 2650р, сантоку 160 - 2450р, петти 140 - 2200р, мини деба 100 - 2000р
с односторонним спуском: сантоку 160 - 2800р с долами, и 2400р без, маленький складной кухонник 100- 1800р
Хлебный 220 - 2600р, сантоку 160 оранжевый 2450р, и последний сантоку 160 из нержавейки с серебряным напылением 1000р
G Sakai
Кухонные походные ножи, сталь 440С, сведение от обуха симметричное клином в 0.5мм деба, и 0.3мм универсал. Рукоять из твёрдой вспененой резины, лёгкая, тёплая, не скользящая. Заточку держат отлично, дебой рыбе головы отрезать можно вообще пушкатом. На голову лучше моры.
Деба 110мм 2800р, универсал 165мм - 2800р
Походные кухонники более традиционных для японии форм, сталь 440с, односторонний спуск с подводом, левая сторона вогнутая. Рукоять из бак фанеры, очень красиво и аккуратно сделана.
Деба 150 - 9500р, деба 105 - 6500р, янаги 150 - 6000р, янаги 180 - 8000р
Naniwa
Shapton Pro(Hano Kuromaku название для внутреннего рынка)
Очень твердые и износостойкие профессиональные керамические камни, воду не впитывают, работают быстро и жестко вплоть до тысячника, после наоборот мягко и деликатно. Упакованы в пластиковую коробку-подставку, что очень удобно как для работы так и для хранения. Камень K0710 лучший восьмитысячник что я пробовал, работает не грубее 12000 но быстрее. Размер камней 210х70х15мм.
Цены 320-4000р, 1000-4000р, 1500-4200р, 2000-4400р, 5000- закончились, 8000-закончились
Кроме того есть вся линейка Shapton M5 вплоть до 12К, так сказать домашняя вариация на тему Shapton pro
Sigma Power ceramic
Камни разработаны для заточки инструмента из особо износостойких современных сталей, основной абразив керамическое зерно карбида кремния, довольно твёрдые и износостойкие камни, воду впитывают, работают по "тяжелым" сталям как по обычной нержавейке. Все камни "твёрдого" варианта.
Размеры камней 120 205х50х25мм, 1000 и 2000 200х75х25мм
Цены: 1000-3400р, 2000-4400р
Сам пользуюсь таким чудовищем 120 зернистости, уничтожает любой материал которого коснётся, страшно в руки брать,зерно камня при работе дробиться на несколько порядков что даёт очень медленный износ камню и суспензию как у тысячника - совершенно не мешает в работе, применяю для таких вот работ
Imanishi Bester
Большие, удобные керамические камни PRO уровня, несколько мягче аналогов от суехиро или шаптона, можно назвать их средне твёрдыми, работают мягче, воду впитывают, у камней отличный и очень информативный отклик, особенно хороши на широком подводе где предавив о твёрдый камень можно сильно накосячить. Размер 205х75х25мм.
Цены: 700-3200р, 1000-3800р, 2000-4800р
Suehiro Cerax
Самые доступные и популярные камни с керамическим зерном, очень твёрдые, прекрасно держат форму и работают быстро по любым сталям, при работе по особо твёрдым железякам требуют некоторого взбадривания для чего последнее время их стали укомплектовывать правочными камешками, воду впитывают с шипением, неприхотливы в обращении. Абразив - оксид алюминия белый. Камни идут в новой упаковке.
1010 #1000 205х75х28мм цена 3450р
CR3800 двусторонний #1000x3000 размер 183х63х15мм тысячник и 13мм трёхтысячник. Цена 4750р
Suehiro kitchen
Серия недорогих камней для бытового применения, очень приличные камни за свои деньги, заметно лучше одноклассников от конкурентов, особенно 3000 хорош. Воду впитывают, работают по любой стали неплохо за исключением всякого пластилина. Оксид алюминия белый
SKG 23 185x60x20мм #220 2000р зелёный карбид кремния
SKG 24 180x60x30мм #1000/3000 3200р
SKG 27 150х50х30мм #1000/3000 2000р
Есть напиленный под апекс #1000 150x23x12мм 850р #3000 150x23x9мм 950р
видео по нему youtube.com
Suehiro No.650-S 190х52х20 #320 цена 1850p
Камень воду впитывает очень твёрдый напоминает по консистенции керамику из которой тарелки делают.Белый оксид алюминия.
