Тот процесс, который Вы упорно называете резом, очень прост, это внедрение одного материала с последующим разрушением, в другой.
В данном случае, внедряется лезвие ножа.
При одной и той же приложенной силы, но разной площади РК (см. заточка ножа) создаётся иллюзорность лёгкости реза или тупого ножа.
Картинка Вам в помощь. Можете сами рассчитать силу давления возникающую на РК, сильно удивитесь полученным значениям.
F = pS
F-сила давления
р-давление
S-площадь
Рис.81 - "тупой нож"
Рис.82 - "острый нож"