Это аналог дульки, чтобы легче точить и не терять внешнего вида, но лучше так как со временем ,когда неоднократно точишь, клинок сужается и , получается не красиво ,пример на фото , со ступенькой такого не будет .
Мои ножевые изделия. Новые работы в комментариях.Добавил новые работы !