Всё сводится к частностям. В каждом конкретном случае, одна из геометрий сечения клинка, будет предпочтительней. Нужно расматривать усреднённую работу.
На сыром мясе ,нет никакой разницы, ширина клинка чуть-чуть, но не реза, комфортность контроля направления.
На конкретном примере, выявил практически, но это субъективно, особенно касается Бака192
На фото, спуски на лезвии сверху в низ:
- плоские
- плоские
- вогнутые
- вогнутые
- бритвенно-вогнутые
- плоские
Первый с верху.
Колун колуном, при узком лезвии 20 мм, толщина обуха 3,75 мм.
Отлично режет сырое мясо, чистка и потрошение рыбы, разделка уток, строгание древесины.
Плохо чистить и резать картошку, луковицы при разрезке колет, морковь не лучше, обработка и срез грибов отратительная, хлеб режет хреново, консервные банки вскрывает на ура (я ярый противник подобных действий ножом, но не уследил, на охоте народ упражнялся)
Второй с верху.
Толщина 4 мм. ширина лезвия 25 мм.
Единственный нож из представленных, которым можно резать (слово резать, видимо условно)в усмерть замороженное мясо. Не смотря на то, что самый нижний гораздо толще, режет хуже, встаёт на 2/3 ширины лезвия. Им и картошку можно почистить и всё остальное комфортно делать, сказывается плавное изминение толшины обуха к кончику.
Третий сверху.
Толшина 4,75 мм, ширина лезвия 31 мм
В мороженном мясе тормозит на 2/3. Для кухни не удобен, но лук почему то не колет, видимо сказывается ширина лезвия. Палки строгает нормально, но сказывается специфика при работе, ближе к разделочному.
Четвёртый с верху.
про Бак 192 уже столько написанно, что можно не повторяться.
Но на бруске мороженного мяса, проиграл второму ножу с верху, толщина обуха 3.5 мм. Для кухонных работ не совсем удобен, сказывается ширина лезвия 30 мм, но у него другое предназначение, отличный охотничий нож.
Пятый с верху.
Отличный нож, режет всё, но так же и колет лук, морковь и яблоки. Тяжеловат для своих размеров. Твёрдые сорта колбасы, проблематично нарезать тоненько, уводит лезвие, в мороженное мясо входит на 2/3 или чуть больше и встаёт, дальше не лезет.
Шестой сверху.
Концепции данного ножа не понял, скорее можно отнести к кухонному. Из-за чудной ,с крючкообразным окончанием тонкой рукояти при небольшой толщине 2,85 мм и ширине лезвия 36 мм, не удобно выполнять силовые работы. Деревяшки строгать не комфортно, РК опущенно слишком низко относительно оси рукояти. Для нарезки и шинковки на кухне пойдёт. Остальные виды перечисленных работ выполнит, но с матюками.
В мороженное мясо как ни странно, залез на половину и всё.
Струганину, все ножи одолели без проблем, как уже выше отметили, тонкая часть отгибается и не клинит клинок, а вот по крупным кускам, лидер второй с верху.
