Опс! Мой гусь то пропал .. . Придётся восстанавливать...
Гусь в медово-клюквенной глазури, маринованный в горчице
Весь фикус этого рецепта не в самой готовке, а в долгой подготовке к готовке (о как!) .
Ну, помолясь, начинаю...
Готовил на Рождество 2013 гуся-белолобика, добытого ещё весной 2012 года!!! Но тушка была помещена в специальные пакеты для замораживания и заморожена в камере, где и находилась до рождественских дней. Тушку загодя разморозил (постепенно, естественным путём), грудную кость и мышцы проколол со стороны грудной полости так, чтобы не повредить кожные покровы. Ещё сделал проколы кожи под крыльями. Размороженная тушка целый день отмокала под проточной водой (тоненькая струйка, для экономии воды ), потом ночь и день мариновалась в маринаде (помидорный рассол с кольцами лука), потом ночь и день лежала в холодильнике, смазанная изнутри и снаружи смесью майонеза, горчицы, мёда (4 ст. ложки майонеза, 2ч.ложки горчицы, 1ст. ложка мёда), чёрного молотого перца, соли и чеснока, и завёрнутая в целофановый пакет. Перед готовкой тушка была начинена очищенными яблоками, зашита, помещена в пакет для запекания и поставлена в разогретую до 220 градусов духовку на 1.5 часа. Через 30 минут температуру в духовке убавил на 20 градусов. Ещё через 30 минут - ещё на 20 градусов. За 30 минут до окончания жарки пакет для запекания был разорван, тушка была смазана глазурью из мёда и протёртой через дуршлаг клюквы, огонь в духовке поставлен на минимальное значение. Получилось отменно! От гуся остались только начисто обглоданные косточки. Мясо, конечно, не такое сочное, как у куропаток или перепёлок, но гораздо сочнее тех гусей, что я готовил ранее. А какой вкус придаёт глазурь, мммммммммммммм!!! Да ещё дело спасала яблочная начинка и бокал полусладкого Каберне :P
Пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами. Главное - удача на охоте и желание вновь пережить прекрасные моменты охоты за кухонным столом (готовить с удовольствием и спокойной чистой душой ).
