Японцы при заточки ножей оперируют именно шириной подвода, а не углами.
Инструкция от Ichimohji:
А вот как выглядит практическое применение данного метода:
Так выглядит настоящий рабочий нож. Вся поверхность спуска не полируется, по причине пустой траты времени. Через пару дней интенсивной работы нож опять затачивается по всей поверхности спуска и только узкая полозка возле режущей кромки доводится до зеркальной поверхности. Вот вам контроль ширины на практике. И все ручками без всяких приспособлений. Сомневаетесь в результате? Напрасно. Точили мастера на Токийском рыбном рынке.
