вот так выглядит кромка
после заточки на этой точилке:



а вот так после традиционной заточки с доводкой на камнях
(методика заточки с микроподводом):

вот так после традиционной заточки с последующей полировкой:


выводы можете сделать сами.

Заточка швейцарской фирмы Istor Swiss Sharpener