вот так выглядит кромкапосле заточки на этой точилке:
а вот так после традиционной заточки с доводкой на камнях(методика заточки с микроподводом):
вот так после традиционной заточки с последующей полировкой:
выводы можете сделать сами.
Заточка швейцарской фирмы Istor Swiss Sharpener