Очень хорошо на эту роль подходит что-нибудь из D2 или Х12МФ
на днях жизнь заставила невольно провести эксперимент по стойкости кромок из разных сталей на разрезание бумаги.
Что интересно, доведенность и полировка кромки могут оказаться важнее самой стали. Так, например Military из CPM S90V оказалась откровенно слабой с ее фабричной грубой заточкой, а кухонник из нержи (впрочем хорошей нержи от Z-H) проявил себя более достойно.
Для картона не последнюю роль для стойкости будет играть скорость движения ножа и его жесткость.
Для минимизации усилия при резании профиль на ноже должен быть типа flat, taper ground, convex с большим радиусом, или CATRA gothic arc без выраженных подводов (т.е. подводы плавно и гладко переходят в спуски) см. на картинках ниже
