Нумер 1 для всех найфоманов - спайдерко триангл (не все, правда, в этом признаются). knife.ru
К нему есть помимо основных, дополнительные стержни, продаются отдельно - суперфайн, для финишной полировки и алмазные для очень грубой, но стОят (алмазные) - опупеть.
Наточить этим прибором можно все -длинномеры и коротыши, ножницы, иголки, рыболовные крючки, серрейторы, в наборе - видеодиск, на котором добрый дядька показывает все ходы.