Домашнее хозяйство
Маринованные сардельки/шпикачки (утопленцы) кто деалает?
Не получилось - это как? Протухнуть они не могут в маринаде и холоде. Может не получится только с количесвтом специй и уксуса. Ну или вообще просто вкус сарделек с уксусом и луком не нравится.
а у меня не получилось... съели пару штук... остальное в унитаз....
и так... подходит официальное время пробы утопленцев
)неофициально жена уже слопала одну банку блин.... не могла устоять
на самом деле вкусно получается ....я в банку еще и помидоров черри насыпал.. они тоже вкусно получились
)Есть такая электрическая хрень- 9мин маринатор, в телемагазинах раньше продавалась, а чичас на каждом углу.
Это банка с насосом для откачки воздуха и моторчик который энту банку крутит. Для каждого рецепта нада опытным путем время подбирать, но проверено на личном опыте- сутки классического маринования примерно равны 30 минутам в ентой хреновине)))) Единственный минус- там таймер только на 9 минут не больше ни меньше, все руки не дойдут его вырвать и нормальный впендюрить)))
------
"Мы научились штопать паррруса и затыкать пробоины телами" В.С.Высоцкий
Весьма хороший закусон. Постоять им действительно лучше пару недель - месяц. Сардельки лучше брать свиные и желательно не совсем химические, к примеру че-то типа клинских. К пиву идет отлично, еще подходит в качестве "когда пожать нечего и готовить лень". Держать их лучше в холоде, месяца через 3 остаются нормальной консистенции, без изменений. Больше не держал )
Вот один из чешских рецептов
Рецепт расчитан на 5л банку.
Берем:
2 кг свиных сарделек
1.75 кг репчатого лука
600 мл 6% уксуса (лучше белый винный, но можно и обычный)
1250 мл воды
5 столовых ложек соли (120г)
1/2 столовая ложка черного молотого перца (5г)
3/4 столовой ложки сахара (10г)
1 столовая ложка растительного масла
3 лавровых листа
Красный острый молотый перец на кончике ножа (или 1 свежий острый красный перец, порезанный на 3-4 кусочка)
Сначала готовим заливку: воду с уксусом кипятим, добавляем туда специи (за искл. красного перца, если кладем свежий - его в банку) Варим на тихом огне 3-5 мин, ставим охлаждаться.
Чистим сардельки от оболочки, режем их пополам и половинки надрезаем вдоль на 3/4 в глубь. Лук режем колечками. В сардельки в разрез можно набить луку (если лениво, можно и не набивать). Кладем в банку слой лука-слой сарделек-слой лука и т.д. На дне и наверху - лук. Заливаем охлажденной заливкой по края, закрываем пластиковой крышкой (или целофановым пакетом, или пленкой на резинке) и ставим в холодильник (балкон, погреб). Через две недели можно употреблять. Храним там же на холоде.
Красный перец можно вообще не класть - в зависимости от перца может получится достаточно остро, не всем нравится. Вообще по соли, специям и уксусу можно делать на свой вкус, кому как больше по душе. Можно добавить также болгарский перец или квашенную капусту.
quote:Originally posted by ASv:
А в чём разница? По-моему, только в размере.
разница в наполнении
Подождем еще 10!!!
Мне то же не понравилось когда стояло 10 дней :-)
А вот когда дней 20 то гуд.
Не в обиду топикстартеру - попробовал, не понравилось... ну и ничего, как говорится - на вкус и цвет...
quote:Originally posted by ASDER_K:
с купатами путаешь.
...
А в чём разница? По-моему, только в размере.
quote:Originally posted by ASv:
Да сардельки такие с мясом и салом крупного помола, обычно их жарят из-за этого.
с купатами путаешь.
а по поводу рецепта вуспомнилось...
"... вот внучок, я тебе жареной картошечки сварила. Прикольная жижа получилась..." (с) камеди клаб
Большое Вам человеческое ПАСИП!Буду эксперементировать.
quote:Originally posted by Aleksandr.M:
И насчет сроков и способов мариновки иичек куриных можно поподробнее?
варите яйца в крутую (я варил ассорти из куриных и утиных), очищаете от скорлупы, укладываете в банку, варите маринад: кипятите воду с уксусом, добавляете туда соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец, гвоздику, можно чуть корицы, лавровый лист, всё что нравится в общем, хоть бадьян, если нет противопоказаний можно выдавить/покрошить/положить целиком несколько зубчиков чеснока, заливаете яйца маринадом, даёте остыть и убираете в холодильник на неделю/две/месяц, как получится или захочется, я те что делал недели через две-три попробовал, потому как забыл, яйца перед укладкой в банку можно надколоть вилкой/иголкой
ЗЫ про сколько сахара/соли/перца/уксуса класть не спрашивайте, я всё и всегда готовлю на глаз и вкус
quote:Originally posted by Aleksandr.M:
шпикачки-это что?У нас в Латвии такого названия не встречал...
Да сардельки такие с мясом и салом крупного помола, обычно их жарят из-за этого.
шпикачки-это что?У нас в Латвии такого названия не встречал...
И насчет сроков и способов мариновки иичек куриных можно поподробнее?
Тоже повелся и сделал баночку. Стоят со среды. Завтра вечером попробую первую достать!
quote:сделал... по рецепту в начале темы... оставил в холодильнике созревать.... дней через десять опробую отпишусь.
с нетерпением ждем впечатлений, а то хочется попробовать сие чудо, но как-то боязно
сделал... по рецепту в начале темы... оставил в холодильнике созревать.... дней через десять опробую отпишусь...
Делал как-то утопенцев. 3 недели стояли на балконе, потом мы их вскрыли и сожрали на троих под пиво, всю 3х литровую банку))). Сосиски брал маленькие, типа малышки называются вроде.
quote:Originally posted by makarkharp:
вот с подкопченых интереснее думается будет
Мне не понравилось - лучше мез запаха.
Прикольный рецепт. ТОлько шпикачки, мне кажется, не подойдут, они с салом должны быть, почти как сало замариновать.
quote:Originally posted by Nikofar:
подкопченые сосиски в маринаде.
вот с подкопченых интереснее думается будет
quote:Originally posted by Harpushtak:
А кто помнит, продавали раньше при СССР еще такие высокие жестяные банки с сосисками в соку? Воспоминания очень вкусные.
В 1985-86 годах изредка продавались в Москве консерированные подкопченые сосиски в маринаде. Производства Дании и ФРГ. По тем временам казались очень вкусными и необычными. В сравнении с ординарными для того времени сосисками советского производства.
Кстати, эти утопенцы подаются в чешском ресторане ПИЛЗНЕР УЛКЕР и стоят около300 р за порцию...
Советского производства не помню такие. Датские - да, были. Да и сейчас продаются. Но съедобные весьма условно, ИМХО.
quote:Originally posted by Harpushtak:
А кто помнит, продавали раньше при СССР еще такие высокие жестяные банки с сосисками в соку?
красные, в клеточку ... а потом синие появились ... и СССР вскоре помре
А кто помнит, продавали раньше при СССР еще такие высокие жестяные банки с сосисками в соку? Воспоминания очень вкусные.
Ну, может быть у чехов столько сарделек было что они только и выдумывали как еще их можно употребить...
quote:Originally posted by 13mm:
для этого их просто хорошо солили, коптили или вялили. То есть их как бэ мариновали изнутри.
А тут помоему просто кто-то решил сдобрить бесвкусные целюлозные сосиски.
Вообще-то это старинное чешское блюдо
quote:Originally posted by Ann:
натруальные шпикачки делали сразу много, и в отсутствие холодильников их надо было как-то хранить.
для этого их просто хорошо солили, коптили или вялили. То есть их как бэ мариновали изнутри. Скажем больше: сосиски и есть спосоп маринования мяса.
А тут помоему просто кто-то решил сдобрить бесвкусные целюлозные сосиски. Я сам так делаю когда кто-то дрянь купит. Просто из кепчупа, лука, буульённого кубика и масла делаю типа соуса в котором тушу эти сосики. Если все это закатать в банку тоже получится как маринованые.
Лично я маринады вообще не лублу, кроме именно грибов маринованных, и редко-редко овощей типа патиссончиков или перчиков
))Но яйца перепелиные маринованные к какому-нить водочному празднику надо сделать ))
quote:Originally posted by Foma:
но вот стоит ли заморачиваться их делать! вкусно ли это!
на вкус и цвет ...
пробовать надо, при чём не обязательно начинать с трёхлитровой банки, я, например, начинал с 700-граммовой
quote:Originally posted by SKAM:
Но некоторые лишь однократно
"грибы делятся на съедобные и несъедобные, съедобные в свою очередь делятся на ядовитые и неядовитые"
quote:многие вещи съедобны....
Но некоторые лишь однократно...
ну почему.. уверен, что съедобно!!! но просто как то выразились неэмоционально Вы
многие вещи съедобны.... но вот стоит ли заморачиваться их делать! вкусно ли это!quote:Originally posted by Foma:
всего лишь?
а вы думаете, то что в банке на первой странице топика не съедобно?
quote:Originally posted by Андрей68:
съедобно
всего лишь?
quote:Originally posted by Ann:
А маринованные яйца - вкусно?
съедобно
quote:Originally posted by Ann:
Сильно уксусом пахнет?
пахнет, не без этого
quote:Originally posted by Ann:
Часто вижу рецепты для перепелиных
за неимением перепелиных мариновал куриные и утиные - съедобно
Народ сказал что это старое блюдо - натруальные шпикачки делали сразу много, и в отсутствие холодильников их надо было как-то хранить. Ну натуральные это наверное и правда интересно получается. Обычные магазинные сардельки, даже самые дорогие, и сырыми-то есть не хочется, не то что с уксусом...
А маринованные яйца - вкусно? Сильно уксусом пахнет? Часто вижу рецепты для перепелиных....
аахренеть!!! но надо как нить попробовать!!!
quote:Originally posted by po4emu4ka:
А это как?
да впринципе также, только вместо шпикачек чищеные яйца сваренные вкрутую
quote:Не-а, блюдо действительно очень вкусное. И довольно популярное в Чехии.
А насчет: "Нафига мариновать?" - так ведь можно и про мясо, и про рыбу, и про овощщь любую спросить...
Да я ж без негатива... просто странно мне... надо будет сделать как-нибудь, но боюсь не утерплю неделю - сожру раньше =))
quote:видимо для того же для чего и варёные яйца - для разнообразия вкуса
А это как?
quote:Originally posted by po4emu4ka:
Странное блюдо... Нафига сардельки мариновать?
Не-а, блюдо действительно очень вкусное. И довольно популярное в Чехии.
А насчет: "Нафига мариновать?" - так ведь можно и про мясо, и про рыбу, и про овощщь любую спросить...
quote:Originally posted by po4emu4ka:
Нафига сардельки мариновать?
видимо для того же для чего и варёные яйца - для разнообразия вкуса
Странное блюдо... Нафига сардельки мариновать?
quote:Originally posted by unname22:
гм интересно...
quote:Originally posted by platon18:
заинтригован
Аналогично. Только вот сдаётся мне, что длительность хранения и вкус напрямую зависит от состава сырья сарделек. А он непредсказуем и неисповедим!)))
заинтригован
Интересная мысль, никогда раньше не встречал. Надо попробовать.
Ну наверно можно и зажарить, но положено прям так есть.
Их потом на мангале жарить или как ?
гм интересно...
Испортиться точно не испортятся, а вот очень рыхлыми наверно могут стать.
В смысле на зиму в погреб можно закинуть?
Я думаю оригинал не каждые 10 дней готовят.
У меня не залеживались - до первого похода в баню :-)
Думаю лишний месяц точно пролежат.
А хранить в таком виде долго можно?
quote:Originally posted by SergeVB:
Да в общем не хвастался
ну да, конечно "3х литровая банка приканчивается за 15 минут"
quote:Originally posted by SergeVB:
разбавляю водой в 2 раза (на 0.3 л уксуса 0.6 воды)
есть мнение, что получается в три раза
ЗЫ за рецепт спасибо
Интересно. Попробую - отчитаюсь о результатах.
Да в общем не хвастался а спрашивал.
Рецепт не проблема но в чехии небыл оригинала не пробова - по мотивам интернета.
Делаю маринад - беру винный 6% уксус (наверняка можно и яблочный и бальзамический но не пробовал) разбавляю водой в 2 раза (на 0.3 л уксуса 0.6 воды) в него перец-горошек, лаврушка, соль, сахар кол-ва небольшие примерно по 1 ч/л на 1 литр маринада а вообще по вкусу, ч/л растительного масла.
Доводим до кипения и оставляем остывать до комнатной температуры.
Беру самые дороги шпикачки (очень желательно без копчений и прочих ароматизаторов)
Чистим от оболочки, каждую надрезаем вдоль.
Чистим много лука и режем его полукольцами.
Берем емкость (на 3л банку получается где-то 1.5 кг шпикачек и чуть больше 1 л маринада)
На дно лук и порезанные узкими полосками сладкий перец, дальше слой шпикачек (в каждую что-то в надрез вкладываю - маринованный острый перец халапенью, маринованный корнишон или просто мажу разрез горчицей), между слоями опять лук и перец.
Заполнили банку и залили остывшим маринадом.
Пластиковой крышкой закрыли и в холодильник (погреб) на три недели (установлено опытным путем - 10 дней мало).
quote:Originally posted by SergeVB:
это что исходный продукт другой или еще что?
может перед тем как хвастаться надо рецептом поделиться? для понимания?
рецепт не огласите? А то давно слышал, а как делать - никак узнать не могу. Спасибо.
Собственно пробовал - 4-мя мужиками 3х литровая банка приканчивается за 15 минут под пиво.
Но везде пишут что мариновать 7-10 дней, у меня получаются нормальные на вкус не меньше 3х недель - это что исходный продукт другой или еще что?